عندما يتعلق الأمر بإقران الطعام والنبيذ ، فهناك أولئك الذين يتطابقون بلا مبالاة مع أي طبق مع أي إراقة وأولئك الذين يحاولون بشق الأنفس تحقيق التوازن بين نكهات الطعام والنبيذ المثالي. بغض النظر عن المكان الذي تهبط فيه على الطيف ، هناك بعض الأطباق التي لا تزال تمثل تحديًا (الطعام المتوفر ، أي شخص؟) ، لذا فإن معرفة طرق مزج النبيذ بشكل صحيح مع طعامك يمكن أن يكثف حقًا الاستمتاع بتناول الطعام. لا تحصل على أفضل بكثير من باس البحر مع ساوفيجنون بلانك ، بطة الثدي بورجوندي وشريحة لحم مع العصير الكلاسيكي كابيرنت ساوفيجنون ، فإليك بعض نصائح الإقران التي تعد بجعل طبقك التالي يغني:

كيف تعمل أزواج الطعام والنبيذ

تُشتق نكهات النبيذ من مكونات محددة: السكر والحمض والفاكهة والتانين والكحول. تحتوي الأطعمة أيضًا على مكونات نكهة ، مثل الدهون والحمض والملح والسكر والمر. تتميز أكثر أزواج الطعام والنبيذ نجاحًا بمكونات تكميلية وثراء وقوام.

يمكنك تجربة الاقتران المتشابه أو المتباين. بالنسبة للمعكرونة بصلصة كريمة غنية ، على سبيل المثال ، يمكنك تقطيع الدهن الكريمي بنبيذ أبيض هش وجاف وغير مشبع. أو يمكنك لف نكهة النبيذ حول ثراء الصلصة باختيار كبيرة وناضجة وناعمة شاردونيه أو روسان / مارسان يمزج.

بالطبع سوف تحتاج إلى صقله نبيذ أبيض و أساسيات النبيذ الأحمر لفهم نكهات كل حبة عنب. مسلحين بمعرفة أصناف العنب ، يمكنك اتباع هذه العناصر الغذائية للحصول على تطابق مثالي:

ستة عناصر من الاقتران بين الطعام والنبيذ

هناك بعض العناصر التي تجعل كل من النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض يعملان ، وهي مشتقة من خصائص الطعام وكيف تختلط مع تلك الموجودة في النبيذ. هذه هي: الدهون والحمض والملح والحلاوة والمرارة والملمس.

عنصر الدهون

تحتوي الكثير من الأطعمة المفضلة لدينا ، سواء كانت اللحوم أو منتجات الألبان ، على مستويات عالية من الدهون. لا يحتوي النبيذ على دهون ، لذلك عند مطابقة النبيذ مع الأطعمة الدهنية ، تذكر أنه يجب أن يوازن تلك الدهون بالحمض ، أو تقطعها بالتانين ، أو تتناسب مع ثرائها بالكحول.

هذا هو السبب في أن مذاق قطعة اللحم الرئيسية مع أ كابيرنت - النبيذ القائم على لحم البقر والبروتين والدهون يخفف من العفص الذي يجفف الفم. يؤدي هذا إلى إعداد اللسان لفاكهة النبيذ والتوت ونكهات الغابات لتكملة النكهات الدخانية واللحمية لشرائح اللحم.

عنصر حامضي

الحمض عنصر أساسي آخر في كل من الطعام والنبيذ. في النبيذ ، يضيف العصب والنضارة والرفع. يمكن أن تفعل الشيء نفسه مع الطعام ، كما هو الحال عندما يتم عصر الليمون على قطعة من السمك الطازج. عند البحث عن نبيذ يتناسب مع طبق حمضي ، يجب أن تتأكد من أن الحموضة المتصورة للنبيذ تساوي على الأقل حموضة الطعام ، أو سيكون طعم النبيذ خاليًا ومغسولًا.

غالبًا ما تشكل السلطات تحديًا لمطابقة النبيذ ، ولكن يمكنك جعلها تعمل إذا قمت بتعديل الحمض الموجود في التتبيلة عن طريق تقليل عصير الليمون أو الخل. جرب استخدام بعض الخضر المنعشة والمرة وقابلها بنكهات عشبية من ساوفيجنون بلانك أو سيميلون .

عنصر الملح

يبدو أن الأطعمة المالحة تحد من خيارات النبيذ الخاصة بك. يمكن أن يصنع الملح بلوطي شاردونيه طعم غريب ، جرد الفاكهة مباشرة من النبيذ الأحمر وتحويل النبيذ عالي الكحول إلى المر. ولكن مع القليل من الخيال ، يمكنك استحضار بعض التوليفات الرائعة من الأطعمة المالحة والنبيذ الحلو. جبن بلو وساوترن هو أحد الأطباق الكلاسيكية الأخرى في العالم.

تطور على أزواج النبيذ والجبن الكلاسيكية

النبيذ الفوار هو نوع من أنواع النبيذ الفوار مع الأطعمة المقلية المالحة. تحاكي الأحماض الكربونية والخميرة البيرة وتنظف الملح من ذوقك ، مع إضافة المزيد من القوام الرائع ونكهة الفروق الدقيقة. الملح هو أيضا نكهة رئيسية في المأكولات البحرية المالحة مثل المحار. النبيذ الحمضي ينظف الملح ويوازن بين نكهات المحيط الغنية بالمحار.

عنصر حلاوة

تبدو الحلويات والأطعمة السكرية الأخرى سهلة - فقط أحضر نبيذًا حلوًا - لكن احذر. هنا حيث يجب الالتزام بالقاعدة.

هناك درجات من الحلاوة. تحتوي بعض الوصفات على القليل من السكر ، مثل صلصة الفاكهة التي تُقدم فوق الخاصرة. يمكن مطابقة حلاوة الفاكهة الخفيفة بشكل جيد مع أنواع النبيذ الأبيض الغني مثل شاردونيه . يميل ارتفاع نسبة الكحول إلى إعطاء انطباع بالحلاوة ويوازن السكر في الصلصة.

مع الحلويات ، يجب أن تكون على يقين من أن النبيذ مذاق أحلى من الحلوى وإلا فإن الحلوى ستجرد النبيذ من حلاوته وتجعله مرًا أو لاذعًا. على الرغم من أن النبيذ الأحمر والشوكولاتة عبارة عن مزيج يتم الترويج له غالبًا من قبل صناعة النبيذ ، إلا أنه يجب أن تكون حذرًا جدًا بشأنه. استخدم الشوكولاتة المرة والداكنة والنبيذ الأحمر مع بعض الحلاوة ، مثل الحصاد المتأخر زينفاندل ، ويمكن أن يكون رائعًا جدًا. لكن حلوى الشوكولاتة الحلوة والأحمر الجاف؟ كريه!

عنصر المرارة

ماذا عن النكهات المرة؟ في بعض الثقافات ، تعتبر النكهات المرة ثمينة ، ولكن في معظم الأحيان يجب تجنبها. أي شيء أكثر من مجرد تلميح من المحتمل أن يُنظر إليه على أنه غير سار. في النبيذ ، تنتج المرارة عادةً عن العنب غير الناضج ، أو الفشل في إخراج السيقان والبذور (البذور) من خزان التخمير ، أو البراميل غير المدارة. عندما تلتقي المرارة في النبيذ مع المرارة في الطعام ، فإنها تعمل عكس السكر. أحدهما لا يلغي الآخر بل يجمعه فقط.

عنصر الملمس

بالنسبة لمطابقة القوام ، فكر في الضوء والثقيل. من الأفضل تناول الأطعمة الخفيفة مع النبيذ الخفيف والأطعمة الثقيلة مع النبيذ الثقيل. هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا للقيام بذلك. هناك مسار أكثر ميلًا إلى المغامرة وهو تجربة التباين: مطابقة الأطعمة الخفيفة بالنبيذ الثقيل والعكس صحيح. سيتطلب هذا مزيدًا من الاختبارات ، للحفاظ على ديناميكية التوتر وتجنب النكهات الأخف التي تغمرها النكهات الثقيلة.

لكل قاعدة من قواعد إقران النبيذ ، ستجد في كثير من الأحيان العديد من المنشقين. ومع ذلك ، فإن أهم قاعدة على الإطلاق هي أن تثق في ذوقك الخاص وتستمتع!

النبيذ الرائع مع الطعام

أزواج النبيذ الأحمر

قطع لحم الخنزير مع عنب اسود ديمي جلاس مع أوريغون عنب اسود

سلطة الأرز البري بالفطر مع كابيرنت فرنك

صدر البط مع التفاح بالكراميل والأحمر بورجوندي

موزات الخروف بالزيتون و بوجوليه

برجر بورتوبيللو والفلفل الأحمر و الكباش عنب اسود

سمك السلمون المشوي مع زبدة الزيتون والأرزو وادي النهر الروسي عنب اسود

لحم مع المشمش و القديس يوسف

مرق جمبري مشوي حار و مينسيا

مسقعة و Agiorgitiko

الهليون المحمص مع أسيتو بلسميكو و كيانتي كلاسيكو

فريتس ستيك و سونوما زينفاندل

بيني مع بيكون ، شارد سويسري ، جاك تشيز وجوز البقان و واشنطن سيراه

البط المشوي مع صلصة الشيكولاتة الميرلوت والبنجر المحمص و جزيرة طويلة ميرلوت

ريغاتوني مخبوز مع الباذنجان والسجق و بدائي

رف لحم مطبوخ بطيء و وادي نابا كابيرنت ساوفيجنون

أزواج النبيذ روزيه

سلطة طماطم و باندول زهري

تونة وبيض على خبز باجيت و تافل روسأنه

شوربة الخضار و كوتس دي بروفانس

Bouillabaisse مع أ الأسبانية روسأنه

أزواج النبيذ الأبيض

كريب الأفوكادو والطماطم والسبانخ مع نيوزيلاندا ساوفيجنون بلانك

بلح البحر بروفنسال و تشيلي ساوفيجنون بلانك

برجر دجاج ساتيه و الاسترالية شاردونيه

معكرونة مع كوكل و جريكو دي توفو

شوربة الفطر البري و كاليفورنيا ساوفيجنون بلانك

شوربة الخيار و نيويورك ريسلينج

سلطة ستيك فيتنامية و Gewürztraminer

دجاج توستادا و فوفراي

الدجاج والفطر بايلا و ألبارينو

لينجويني مع الروبيان والاسكالوب والبطلينوس توكاي فريولانو

الخاصرة لحم الخنزير مع صلصة سيدر ماديرا و بينوت بلانك

الخرشوف المقرمش و سواف

باستا بيستو و فيرمنتينو

شوربة الذرة المبردة مع السلطعون و الاسترالية شاردونيه

طماطم جازباتشو مع الأفوكادو واللوبستر و بوردو الأبيض

شوربة الاسكواش بالريحان والأبيض بورجوندي

سمك النهاش الأحمر الكامل المشوي وراتاتوي مع Rh أبيضمظلةلا تمتزج

أزواج الشمبانيا والنبيذ الفوار

سمك السلمون المدخن والكافيار و Brut Blanc de Blancs

باتي كبدة الدجاج و روز بروت غير معتاد شامبانيا

سلطة البطيخ الصيفية و Prosciutto و بروسيكو

صدر البط مع سبايتزل ، تشانتيريل ، السبانخ المهروس و Vintage Brut شامبانيا