Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

النبيذ 101 ،

معلومات وأساسيات النبيذ الأحمر

أنت تحب شرب النبيذ الأحمر ، لكنك لست متأكدًا من ماهيته بالضبط. إذا كنت قد تساءلت يومًا كيف تدخل نكهات العليق أو التوت في زجاجة مصنوعة فقط من العنب ، أو كيف يختلف النبيذ الأحمر الفاكهي عن النبيذ الأحمر الحار أو النبيذ الأحمر الداكن عن النبيذ الأحمر الفاتح الجسم ، فنحن هنا لمساعدتك.



ما هو النبيذ الاحمر؟

بدءًا من الأساسيات ، يعتبر النبيذ الأحمر مشروبًا كحوليًا يتم صنعه عن طريق تخمير عصير العنب ذي البشرة الداكنة. يختلف النبيذ الأحمر عن النبيذ الأبيض في مادته الأساسية وعملية الإنتاج. النبيذ الأحمر مصنوع من العنب ذو البشرة الداكنة بدلاً من العنب ذي البشرة الفاتحة. أثناء إنتاج النبيذ الأحمر ، يسمح صانع النبيذ لعصير العنب المضغوط ، المسمى must ، بالتطعيم والتخمير باستخدام قشرة العنب الداكنة ، مما يضيف اللون والنكهة والتانين إلى النبيذ. يحدث الكحول عندما تحول الخميرة سكر العنب إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. نتيجة هذه العمليات: النبيذ الأحمر.

ما هي خصائص النبيذ الأحمر؟

السمة الأولى والأكثر وضوحًا للنبيذ الأحمر هي اللون. تتراوح أنواع النبيذ الأحمر من اللون الأرجواني الغامق غير الشفاف إلى الياقوتي الباهت وكل شيء بينهما. مع تقدم العمر في النبيذ الأحمر ، تتحول ألوانه المشرقة والشابة إلى العقيق وحتى البني.

السمة الثانية للنبيذ الأحمر هي التانين . يصنع النبيذ الأحمر عن طريق نقع عصير العنب بالقشر والبذور ، وأحيانًا السيقان أيضًا ، وهو ما يسمى عادةً التخمير العنقودي كله . كل هذه العناصر من باقة العنب تنقل العفص إلى النبيذ.



العفص عبارة عن بوليفينول يضفي على النبيذ قوامًا وبنية وخفة. إنها مصدر الإحساس بالجفاف في الفم مثل الشاي الأسود. في بعض الأحيان ، يُنظر إلى العفص على أنه ناضج أو ناعم أو مدمج جيدًا في النبيذ ، بينما قد يُنظر إلى الآخرين على أنه ريفي أو أخضر أو ​​قابض.

العفص يعطي بنية أو إطار النبيذ مثل الهيكل العظمي. إنها تنعم بمرور الوقت ، ولهذا السبب يعتبر الكثيرون أن نبيذ التانيك الصغير يستمتع به بشكل أفضل بعد بضع سنوات من الشيخوخة في الزجاجة.

السمة الثالثة للنبيذ الأحمر هي مجموعة واسعة من النكهات. تنتج أصناف العنب المختلفة روائح الفواكه والزهور والأعشاب والتوابل و ترابي مميزات. على سبيل المثال ، يميل Pinot Noir إلى الحصول على أوراق التوت والكرز وأرضية الغابة ، بينما يتميز Cabernet Sauvignon عمومًا بملاحظات الكاسيس والعرقسوس والحصى الرطب.

لا تُضاف هذه النكهات والروائح إلى النبيذ ، ولكنها تشتمل على الخصائص الحسية الفريدة للنبيذ المشتقة من المركبات العضوية الموجودة عادةً في الأحماض وجلود العنب. تختلف خصائص النبيذ الأحمر عن النبيذ الأبيض بسبب نوع العنب والتلامس مع القشرة أثناء النقع والتخمير.

السمة الرابعة للنبيذ الأحمر هي حامض . يعد الحمض مكونًا أساسيًا من مكونات النبيذ ، فهو بمثابة مادة حافظة بالإضافة إلى أنه يوفر النضارة والبنية. عند تذوق النبيذ الأحمر ، يُنظر إلى الحموضة على أنها صفات حامضة وحامضة تتوازن مع المكونات الحلوة والمرة أو العفص. يحتوي النبيذ الأحمر على عدة أنواع من الأحماض ، على الرغم من أن الطرطريك والماليك هما النوعان الرئيسيان.

تصوير إيليف سوناس أيسرون / أنسبلاش

أنواع عنب النبيذ الأحمر

مع وجود مئات الأنواع من عنب النبيذ الأحمر ، هناك الكثير من المعلومات عن النبيذ الأحمر التي يمكن التعرف عليها مثل العنب الأحمر المزروع في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فمن المحتمل أن تصادف حفنة من هذه العنب في أغلب الأحيان. هنا ، نقوم بتغطية ملامح النكهة ومناطق عنب النبيذ الأحمر الأكثر شيوعًا. يمكنك بالتأكيد اختيار اكتشاف المزيد خارج هذه القائمة القصيرة ، ولكن للحصول على نبيذ أحمر 101 سريع وسهل ، فإن ما يلي يناسب الفاتورة.

كابيرنت فرنك

النكهات: البنفسج ، التوت ، التراب ، الزيتون الأسود ، القهوة

جنبا إلى جنب مع Cabernet Sauvignon و Merlot ، يعتبر Cabernet Franc جزءًا من ثالوث الخلط الأساسي الذي يشكل غالبية النبيذ الأحمر من مزيج بوردو (وميرتاج) المنتج في الولايات المتحدة. كابيرنت فرانك بمفرده هو ابن عم ترابي أكثر تانيكًا لكابيرنت ساوفيجنون. في المواقع الأكثر دفئًا خارج أوروبا ، فإن أكثر سماتها تميزًا هي ملاحظاتها النقية من البنفسج والتوت ، وغالبًا ما تحمل العفص الناضجة رائحة القهوة المحمصة الطازجة. إنه مصنوع (على الرغم من أنه نادرًا ما يتم وصفه) باعتباره متنوعًا في Chinon و Bourgueil و Saumur-Champigny ، حيث يكون صلبًا ودافئًا ويمكن أن يثير معادن متقشرة. في Pomerol و Saint-Émilion ، يظهر في مزيج مع Merlot ، مضيفًا نوتة حارة ، لاذعة ، وأحيانًا النعناع.

كابيرنت ساوفيجنون

النكهات: فلفل رومي ، زيتون أخضر ، أعشاب ، كاسيس ، كرز أسود

يُزرع كابيرنت ساوفيجنون ، المكون الأساسي لبوردو العظيمة والعنب المميز لوادي نابا ، في جميع أنحاء العالم ، ولكنه نادرًا ما يحقق العظمة. تنضج في وقت متأخر ويمكن أن تكون حشائشًا جدًا وحتى نباتية في المناطق المناخية الباردة مثل تشيلي. في بوردو وتوسكانا ، يتم مزجه دائمًا تقريبًا لتنعيم العفص القابض بشدة. أسلوب نابا كثيف ، أسود بنفسجي ، مربى ومذاق الكشمش والكرز الأسود. سميكة وناضجة ، مع طبقات من روائح ونكهات البلوط الجديدة باهظة الثمن ، فقد خلقت بمفردها تقريبًا ظاهرة مصانع النبيذ. في واشنطن ، يقع أفضل مطعم Cabernet على الحدود بين نضج إصدارات كاليفورنيا ونكهات الأعشاب والأوراق والزيتون الدقيقة في بوردو الرائعة.

صغير

النكهات: الفراولة والتوت والكرز

غالبًا ما يُصنع عنب بوجوليه ، جاماي ليكون في حالة سكر صغيرًا جدًا ، ويظهر نكهات مشرقة منعشة من الفاكهة من الفراولة والتوت والكرز الحلو. عندما يتم صنعه بالطريقة المعروفة باسم النقع الكربوني ، فإن صغار Gamay لديها فوران طفيف ورائحة مميزة من الموز. يُعد Beaujolais Nouveau ، الذي يُطلق كل عام بعد وقت قصير من الحصاد ، المثال الأكثر شهرة.

جريناش / قرناشا

النكهات: البهارات والكرز

يُصنع Grenache القديم بعضًا من أعظم أنواع النبيذ الأحمر في كل من إسبانيا وأستراليا ، وهو عنصر مهم في Châteauneuf du Pape و Gigondas و Côtes du Rhône في فرنسا. عنب ينضج مبكرًا ، يميل إلى ارتفاع نسبة الكحول وانخفاض الحموضة. في أفضل حالاتها ، يصنع نبيذًا فاكهيًا وحارًا وذو نكهة جريئة يذكرنا إلى حد ما بنسخة أكثر نعومة وأقل كثافة من Syrah.

مالبيك

النكهات: كرز حامض ، بهارات

أحد أنواع عنب بوردو الممزوج ، برز مالبيك إلى مكانة بارزة في الأرجنتين ، حيث يصنع نبيذًا أحمر حارًا لاذعًا يتأقلم جيدًا في براميل البلوط الجديدة. في مكان آخر ، لا يزال لاعبًا ثانويًا ، على الرغم من أن عددًا قليلاً من Malbecs المصنفة بشكل متنوع يتم تصنيعها في كاليفورنيا وواشنطن.

ميرلوت

النكهات: بطيخ ، فراولة ، كرز ، برقوق

Merlot هو Chardonnay من اللون الأحمر ، سهل النطق ، سهل الإعجاب ، مقبول ، ومتعدد الاستخدامات ، لكنه يفتقر في الغالب إلى أي طابع جوهري خاص به. الاستثناء الكبير هو Chateau Pétrus ، حيث يشكل 95 بالمائة من المزيج. صعد Varietal Merlot إلى الشعبية في التسعينيات ، لكن الكثير من Merlots اللذيذ والمائي والمبالغ في السعر قد أزهر الوردة. خارج بوردو ، إنه في أفضل حالاته في ولاية واشنطن ، حيث ينضج بشكل جميل ويصنع نبيذًا ممتلئًا وقويًا يمكن أن يستمر لعقد أو أكثر.

عشر نصائح النبيذ للمبتدئين

مورفير / ماتارو

النكهات: البهارات والكرز

يحظى هذا العنب الأحمر المتوسطي بشعبية خاصة في فرنسا وإسبانيا ، حيث يصنع نبيذ متوسط ​​القوام وحار قليلاً مع فواكه جميلة بنكهة الكرز. تضيف أفضل المواقع أيضًا معادن حصوية مميزة للفاكهة. لا تزال بعض مزارع العنب القديمة في Mourvèdre موجودة في كاليفورنيا وأيضًا في أستراليا ، حيث تظهر بشكل عام في مزيج مع شيراز وجريناش.

نيبيولو

النكهات: البرقوق ، فطيرة الكرز ، القطران

العنب الرئيسي لبارولو ، بارباريسكو ، وجاتينارا (كلها مصنوعة في منطقة بيدمونت في إيطاليا) ، Nebbiolo ينتمي بلا شك إلى النبيذ الأحمر الرائع في العالم ، ولكن ثبت أنه يكاد يكون من المستحيل زراعته في أي مكان آخر. إصدارات كاليفورنيا ، على الرغم من عقود من الجهد ، لا تزال خفيفة ورقيقة وعامة.

عنب اسود

النكهات: أوراق الطماطم ، جذر الشمندر ، الكرز الباهت ، التوت الأسود ، الكولا ، البرقوق

Pinot Noir هو العنب الذي يحب صانعو النبيذ أن يكرهوه ، وهو الأجمل والأكثر جاذبية والأكثر تطلبًا والأقل توقعًا على الإطلاق. قالب Pinot Noir الرائع هو Burgundy ، ولكن حتى هناك يكون العنب متطايرًا وهشًا وعرضة للنكهات العشبية عنيدة. إنه مكون رئيسي للعديد من الشمبانيا وأنواع النبيذ الفوار الأخرى ، ولكن يمكن أيضًا أن تنضج لإنتاج نبيذ بكثافة مدهشة وحتى مربى في كاليفورنيا ونيوزيلندا والمواقع الدافئة في ولاية أوريغون. يتم التعبير عن Pinot Noir بشكل أفضل على أنه نوع نقي ، وغالبًا ما يتم عرضه على أنه نبيذ واحد من مزارع الكروم في ولاية أوريغون وكاليفورنيا ، وهو يحاكي مئات التسميات الصغيرة من Burgundy. عندما يكون Pinot في أفضل حالاته ، فإنه يتمتع بشهية أثيريّة ومع ذلك يمكن أن يتقدم في العمر لعقود من الزمن ، يوصف بشكل لا يُنسى بأنه 'القبضة الحديدية في القفاز المخملي'

سانجيوفيزي

النكهات: فطيرة الكرز واليانسون وأوراق التبغ

العنب الرئيسي في توسكانا ، حيث أنه المكون الأساسي لشيانتي وبرونيلو دي مونتالسينو. Sangiovese خفيف اللون نسبيًا وحمضي تمامًا. في إيطاليا ، تُظهر النكهات المميزة لفطيرة الكرز واليانسون والتبغ في أماكن أخرى ، ويمكن أن تكون بسيطة وغير مميزة ، على الرغم من أن بعض الزجاجات الواعدة جاءت من وادي والا والا بواشنطن. يتزوج العديد من مزيج أحمر 'Super Tuscan' الإيطالي من Sangiovese إلى Cabernet Sauvignon ، وهو مزيج يقوي Sangiovese ويسهل من Cabernet.

سيرة / شيراز

النكهات: توت أسود ، توت بري ، برقوق ، فلفل ، قرنفل

زراعة سيراه لقد انفجرت في كاليفورنيا وواشنطن ، حيث يتم صنع إصدارات لذيذة وحارة وفلفل ورائعة. تُعرف باسم شيراز في أستراليا ، ولا جدال في ادعاء هذا البلد بالشهرة في علم اللغة. صُنعت شيراز الأسترالية بكل أسلوب يمكن تصوره ، من الضوء والفواكه إلى الكثيفة والقطران ، وهي مصنوعة من النبيذ الفوار الأحمر الداكن ، وأيضًا باعتبارها 'ميناء' محصنًا. في شمال الرون ، يتم إنتاج أكثر أشكال العنب غير العادية ، خاصة في هيرميتاج وكوت روتي ، حيث يتم وضع فاكهة الفلفل والكثافة والحارة في نبيذ معقد بشكل لا يصدق مع المعادن واللحوم المدخنة والقطران والأعشاب البرية والجلود .

زينفاندل

النكهات: توت العليق ، توت أسود ، كرز أسود ، زبيب ، برقوق

لعقود من الزمان ، كان Zinfandel هو عنب كاليفورنيا ، على الرغم من أنه يزرع الآن في جميع أنحاء الساحل الغربي للولايات المتحدة ، في أستراليا ، وإيطاليا ، وأماكن أخرى ، وقد تم إرجاع أصله إلى كرواتيا. لكن California Zinfandel تظل نموذجًا لجميع الآخرين ، وتنمو جيدًا وتبرز بشكل مميز في جميع أنحاء الولاية. يقدم Mendocino إصدارات ريفية إلى حد ما مع تلميحات من التوابل الآسيوية يعتبر Dry Creek Zinfandels مفعم بالحيوية ومليئًا بالتوت. في بلد Amador و Gold Rush ، يكون الجو حارًا وسميكًا ومربى ، بينما في نابا يتميز بنكهات الكرز الأسود الناضجة الحلوة. تصل مستويات الكحول في California Zinfandels الآن بشكل عام إلى 15 أو 16 في المائة أعلى في بعض الأحيان لإصدارات الحصاد المتأخرة. كما يتم تصنيع 'موانئ' Zinfandel.

النبيذ الأحمر والأطعمة

أنماط وهياكل النبيذ الأحمر المتنوعة تجعله الاختيار المثالي لمائدة العشاء. يتمتع النبيذ الأحمر بهيكل أكثر ثباتًا من النبيذ الأبيض والوردي التقليدي الذي يدعمه عند مواجهة النكهات القوية. ستيك وكابيرنت هما النبيذ الأحمر المجرب والحقيقي بشكل عام بشكل جيد مع الأطعمة الكثيفة والأثقل ، في حين أن اللون الأحمر الأخف وزنًا مع الحموضة العالية يمتزج جيدًا مع أجرة أخف ، مثل الدجاج المشوي وأطباق الخضار. مطابقة وزن النبيذ مع ثراء الطعام يؤدي إلى أزواج ناجحة ومتناغمة.

القول المأثور القديم ، 'ما ينمو معًا ، يسير معًا' صحيح أيضًا. على سبيل المثال ، تقترن الأطباق الإيطالية بصلصة الطماطم التقليدية جيدًا مع نبيذ شيانتي الأحمر عالي الحموضة. بشكل عام ، سيتوافق نبيذ المنطقة جيدًا مع الطعام ونمط الحياة في المنطقة.

تصوير أليس باسكوال / أنسبلاش

خفة النبيذ الأحمر

يُنذر بالنبيذ الأحمر لكونه خفيفًا ، ولكن لكي يصل النبيذ إلى أقصى إمكاناته ، يجب تخزينه بشكل صحيح. العوامل التي تؤثر على عملية الشيخوخة هي درجة الحرارة والضوء والرطوبة. يجب تخزين النبيذ الأحمر في درجة حرارة 55 درجة فهرنهايت ، 10 درجات فهرنهايت أقل من درجة حرارة التقديم المثالية.

الخمور المخزنة دافئة جدًا ستسرع من عملية الشيخوخة ، في حين أن النبيذ المخزن في درجات حرارة مرتفعة فوق 75 درجة فهرنهايت يمكن أن 'يطهى' ، مما يتسبب في أن تصبح خصائص نكهات الفاكهة طرية ومخبوزة. النبيذ الأحمر المخزن باردًا جدًا يمكن أن يتسبب أيضًا في تلف النبيذ ، لكنه ليس خطيرًا بشكل عام مثل ارتفاع درجة حرارة النبيذ. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء عملية الشيخوخة ، ولكن إذا لم يتجمد النبيذ الخاص بك ، فمن المحتمل ألا يكون هناك أي ضرر جسيم. درجات الحرارة الباردة ، مثل الثلاجة 40 درجة فهرنهايت ، جيدة للتخزين على المدى القصير. النبيذ الذي يتجمد يسبب مشاكله الخاصة. عندما يتجمد السائل فإنه يتمدد ويمكن أن يدفع الفلين للخارج ، مما يعرض النبيذ للخطر ، أو الأسوأ من ذلك ، تكسير الزجاجة. في حين أن التغيرات الطفيفة في درجة الحرارة آمنة ، فمن المهم أن تحافظ على الخمور في أعلى درجة حرارة ممكنة.

يتم تعبئة النبيذ الأحمر في زجاجات ملونة باللون الأخضر أو ​​البني لحمايته من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. النبيذ ذو القوام الخفيف أكثر عرضة للتلف بالضوء من النبيذ كامل الجسم ، ولكن من الأفضل تجنب أي تعرض طويل الأمد للضوء ، سواء الطبيعي أو الاصطناعي. يمكن للأشعة فوق البنفسجية أن تكسر المركبات الموجودة في النبيذ مما يؤدي إلى تقدمه في السن بسرعة أكبر ، كما يحمل الضوء الحرارة الضارة أيضًا.

التوازن الدقيق للرطوبة ضروري أيضًا لتخزين النبيذ الأحمر. الخمور المحفوظة في بيئة جافة تعرض الفلين للخطر ، إذا جف الفلين يمكن أن يتقلص ويسمح للأكسجين بالتسرب إلى الزجاجة أو النبيذ للتسرب.

الصورة بواسطة Vicente Veras / Unsplash

ستيمواري النبيذ الأحمر

هناك العديد من كؤوس النبيذ المختلفة في السوق من التقليدية إلى غير التقليدية. في حين أن الزجاج ذو الشكل الممتع أو المصمم يمكن أن يكون رائعًا للمناسبات الأقل رسمية ، فإن الحصول على الزجاج المناسب سيعزز تجربة شرب النبيذ. هناك شكلان رئيسيان لكؤوس النبيذ الأحمر: زجاج بوردو طويل مدبب ووعاء عريض من زجاج بوردو. يحتوي زجاج بوردو الطويل والضيق على فتحة مدببة تركز عبير النبيذ. ارتفاعها يخلق مسافة بين النبيذ وأنفك ، مما يسمح بتبدد رائحة الإيثانول الحادة. يجب استخدام زجاج بوردو في نبيذ بوردو كامل الجسم والأعلى من الكحول مع ملاحظات أكثر توابلًا ويستخدم تقليديًا مع نبيذ كابيرنت وميرلو في بوردو. يتم تنفيذ الزجاج العريض ذو اللون العنابي بشكل أفضل عند شرب درجات حمراء فاتحة الجسم مع روائح أكثر حساسية. يساعد شكل الوعاء على حبس الروائح وتركيزها. بغض النظر عن الشكل ، يجب قطع كؤوس النبيذ لمنع انتقال الحرارة من اليدين إلى النبيذ.

هناك طرق عديدة للطهي بالنبيذ الأحمر. سواء كنت تستخدمه لتزجيج المعكرونة أو شويها أو حتى سلقها ، فقد يكون اختيار النبيذ المناسب أمرًا صعبًا. انسوا نبيذ الطبخ. غالبًا ما يحتوي نبيذ الطهي في متجر البقالة على إضافات أخرى مثل الملح ويجب تجنبه. لحسن الحظ ، تقدم معظم الوصفات اقتراحات لأسلوب النبيذ الذي سيتم تنفيذه ، حتى لو كان غامضًا مثل 'النبيذ الجاف'. إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من النبيذ ، ففكر في شراء زجاجة نصف تحتوي على ما يزيد قليلاً عن كوب ونصف من النبيذ. تأكد من مراعاة الطبق عند اختيار النبيذ. إذا كنت تقوم بفك الوعاء فقط ، فإن بقايا النبيذ من الأيام القليلة الماضية ستعمل بشكل جيد. ومع ذلك ، إذا كان النبيذ هو أحد مكونات النكهة الرئيسية في الطبق ، فسيكون للنبيذ الذي تختاره تأثير أكبر. يجب استخدام النبيذ الجاف للأطباق المالحة بينما النبيذ الحلو أفضل للحلويات. عندما تكون في شك ، اختر نبيذًا أحمر جافًا يحتوي على نسبة منخفضة إلى معتدلة من العفص لتكمل معظم الأطباق. قم دائمًا بالطهي باستخدام النبيذ الذي لا تمانع في شربه لأن جودة النبيذ ستؤثر على نكهة طبقك.

تم تحديث هذه المقالة في 10 أغسطس 2020.