منطوقة vair -ZHOO ، ولكن يُعرف أيضًا باسم 'verjuice' باللغة الإنجليزية الأمريكية ، يُصنع Verjus من العنب غير الناضج (الأخضر) الذي يتم حصاده مبكرًا في موسم النمو.

منذ العصور الوسطى على الأقل ، كان يُصنع تقليديًا من العنب الرقيق ، الذي تمت إزالته لتشجيع نضج أفضل للفاكهة المتبقية وتقليل محصول الحصاد. يتم سحق الفاكهة وعصرها ، ولكن العصير الناتج لا يحدث أبدًا مخمر وبالتالي لا يحتوي على لعق كحول.

اليوم ، يتم إنتاج Verjus في مصانع نبيذ مختارة ، وعاد إلى رواج في كل من المطابخ وأكواب الشرب. قبل ذلك ، المزيد عن الأشياء وكيفية التعرف عليها.

مذاقها

يمكن أن تختلف النكهات إلى حد ما ، اعتمادًا على مكان زراعة العنب والأصناف المستخدمة. بشكل عام ، يعتبر Verjus لاذعًا حلوًا وحامضًا ، وذلك بفضل سكريات العنب التي تتطور للتو ، وهي ألطف من الخل وأكثر تعقيدًا من الحمضيات. عادة ما تكون التعبيرات الحمراء معتدلة وربما لاذعة ، بينما يمكن أن يتأرجح اللون الأبيض من التهذيب إلى الغزير تمامًا.

كيف تطبخ معها

نظرًا لأنه أقل حمضية من الخل ، يُعزى نبات Verjus إلى قدرته على تكملة أزواج النبيذ والطعام. يتم استبداله في صلصة الخل ، وهو مناسب لجميع أنواع السلطات. كما أنها قابلة للتبديل مع النبيذ أو الخل في معظم تطبيقات الطهي الأخرى.

تقول جوليا شيرمان ، طاهية ومؤلفة كتاب: 'أحبه في سوائل الصيد الجائر سلطة للرئيس (هاري ن.ابرامز ، 2017) . لقد تعاونت مؤخرًا في أول إصدار فوار من الكحول منخفض الكحول يسمى عصير عصير . 'الفاكهة المسلوقة ... في شراب الفرجس إلهي. وأنا أستخدمه لتحليل المقلاة عند صنع الدجاج '.

زجاجات أمريكية للبحث عنها

كوكومو فيرجوس

Montinore Estate Verjus

Wölffer Estate Verjus

كيف تشربه

بصرف النظر عن نسخة شيرمان المخمرة ، لن ترغب في خفض Verjus من تلقاء نفسه. (قد يكون حامضًا جدًا.) ولكنه يمكن أن يضفي عنصرًا مثيرًا للفضول وهشًا للكوكتيلات.

'يضيف تعقيدًا حمضيًا لا تحصل عليه مع الحمضيات أو الخل' ، كما يقول مايك ديل جروسو ، مالك كانوي هيل بار كوكتيل في ميلبروك ، نيويورك. جربه بدلاً من الليمون في ويسكي حامض أو ركبتي النحل ، أو حتى أفضل ، في المشروبات التي تحتوي على مكونات أخرى من النبيذ أو العنب مثل Gin Sling أو Sidecar.