الدقيق متعدد الأغراض، المصنوع من القمح الناعم والصلب، هو الحبوب المفضلة لمعظم السلع المخبوزة. ولكن نظرًا لأن المزيد من الطهاة المنزليين يبحثون عن خيارات خالية من القمح (المعروفة أيضًا باسم خالية من الغلوتين) أو خيارات غنية بالألياف، فإن مجموعة واسعة من بدائل الدقيق تملأ أرفف متاجر البقالة. من المهم ملاحظة الاختلافات في خصائص أنواع الدقيق البديلة. ويمكن أن تختلف، وهذا يعني استبدال دقيق جوز الهند في وصفة كعكة الشوكولاتة الخاصة بك قد لا تترجم إلى بديل مثالي للدقيق الفردي للدقيق متعدد الأغراض. التزم بالوصفة التي تتطلب في الواقع بديل الدقيق المحدد (اللوز والجاودار وما إلى ذلك) أو استخدم توصيات مطبخ الاختبار الخاص بنا لاستبدال دقيق مختلف بالدقيق متعدد الأغراض. تابع القراءة للحصول على دليل تفصيلي لبدائل الدقيق للخبز الخالي من الغلوتين بالإضافة إلى المقايضات السهلة إذا لم يكن لديك دقيق متعدد الأغراض. ومن هناك، احصل على أفكار لذيذة لوصفات باستخدام بدائل الدقيق متعددة الأغراض.

بدائل الدقيق الخالية من الغلوتين

لا يعد الدقيق الخالي من الغلوتين مناسبًا دائمًا كبديل متساوٍ للدقيق لجميع الأغراض. لتجنب النتائج المخيبة للآمال، استخدم الدقيق المحدد في الوصفة أو قم بإعداد مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين الذي يعمل كبديل للدقيق لجميع الأغراض في أي وصفة.

جيسون دونيلي

جرب هذه الوصفة لكوكيز رقائق الشوكولاتة بدقيق اللوز

دقيق اللوز

مصنوع من اللوز الخام المطحون، ويوفر دقيق اللوز (أو وجبة اللوز) نسبة عالية من البروتين والألياف والرطوبة ونكهة الجوز للمخبوزات الخالية من الغلوتين. ومع ذلك، يحتوي دقيق اللوز على نسبة دهون أعلى من الدقيق الأبيض. حيث أن دقيق اللوز يميل إلى امتصاص المزيد من الرطوبة من الدقيق متعدد الأغراض، قد تحتاج إلى استخدام دقيق اللوز أكثر قليلاً عند استخدامه كبديل للدقيق في الخبز.

اشتريها: دقيق وجبة اللوز من بوبز ريد ميل (9 دولارات، وول مارت )

خنادق بلين

جرّب دقيق القطيفة في هذه الحلوى المصنوعة من الكراميل والقهوة

دقيق أمارانث

القطيفة المطحونة، المصنوعة من الحبوب القديمة التي تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية التي لا توجد في معظم أنواع الدقيق، لا تحتوي على الغلوتين والكثير من البروتين. إنه يضفي لمسة ترابية طفيفة على السلع المخبوزة ولكن نظرًا لأنه حبة كثيفة، يتم تضمين دقيق القطيفة بشكل عام في الوصفات بنسبة 50:50 مع دقيق آخر أخف (أي دقيق متعدد الأغراض أو دقيق القمح الكامل الأبيض) للأقرب إلى- الهيكل الكلاسيكي.

مارتي بالدوين

احصل على وصفة رغيف الحنطة السوداء بدبس السكر

طحين الحنطة السوداء

جوزي النكهة، غني بالألياف، وغني بالفيتامينات، دقيق الحبوب القديم هذا هو بديل رائع آخر خالٍ من الغلوتين. نظرًا لأنه يمكن أن يكون طباشيريًا بكميات كبيرة، جرب نسبة واحد إلى واحد من الحنطة السوداء ودقيق آخر في هذه القائمة (على سبيل المثال، نصف كوب من الحنطة السوداء ونصف كوب من دقيق اللوز عند الحاجة إلى كوب واحد) عند استخدامه كوجبة شاملة. - الغرض بديل الدقيق .

لدينا 19 أفضل وصفات الخبز التي من شأنها أن تعالج الرغبة الشديدة لديك في تناول الكربوهيدرات

بري باسانو

احصل على وصفة فطيرة الكسافا باليو

دقيق الكسافا

دقيق الكسافا مصنوع من جذر اليوكا المطحون ويكتسب شعبية كبديل للدقيق لأولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو يتبعون نظامًا غذائيًا باليو. عندما تم خبز دقيق الكسافا في مطبخنا الاختباري، لاحظ الطهاة أنه يميل إلى امتصاص السائل أكثر من أنواع الدقيق الأخرى. إذا كنت تستخدمه كبديل للدقيق لجميع الأغراض، فابدأ باستخدام كمية أقل قليلًا من الكمية المطلوبة واستخدم الكمية الكاملة تدريجيًا إذا بدا الخليط رطبًا جدًا.

اشتريها: أوتو ناتشورالز دقيق الكسافا (13 دولارًا، وول مارت )

جرب وصفتنا للحمص ألفريدو

دقيق الحمص / غاربانزو الفول

مصنوع من الحمص المطحون، هذا الدقيق الخالي من الغلوتين يحتوي على نسبة أعلى من الألياف والبروتين والحديد مقارنة بالدقيق الأبيض. عادة ما يتم طحن الحمص، المعروف أيضًا باسم حبوب الحمص، نيئًا، ولكن يمكن تحميصه أولاً. القوام الكثيف لدقيق الحمص يجعله يعمل بشكل رائع كمكثف أو مادة رابطة في عناصر مثل صلصات المعكرونة أو الفطائر أو كرات اللحم. ولماذا لا تجربها كأساس للسوكا (فطائر الحمص)؟ اصنعي المعكرونة الكريمية نباتية بالكامل (في الصورة أعلاه) باستخدام مزيج من الماء ودقيق الحمص بدلاً من الكريمة أو الحليب ومزج الكاجو ليحل محل الجبن. قليلون سوف يلاحظون أنه ليس كذلك ألفريدو النموذجي !

دليلك المفيد لشراء (أو صنع) المعكرونة الخالية من الغلوتين

خنادق بلين

احصل على أفضل وصفاتنا لخبز الموز

دقيق جوز الهند

يحتوي دقيق جوز الهند على نسبة عالية من الألياف ومنخفض الكربوهيدرات، ولكنه يحتوي على نسبة دهون مشبعة أكثر من الدقيق الأبيض. يحتوي دقيق جوز الهند على نسبة رطوبة عالية، كما أنه يتمتع بقدرة امتصاص مذهلة، مما قد يؤدي إلى منتج نهائي أكثر جفافًا وكثافة. قد يتطلب استخدام دقيق جوز الهند في الوصفات إضافة سائل أو دهون إضافية. جربه في مزيج من الدقيق مثل هذه وصفة الخبز الاستوائية لتحقيق مزيج مثالي من الدفء والخفة.

اشتريها: دقيق جوز الهند من بوبز ريد ميل (10 دولارات، وول مارت )

احصل على وصفتنا الآمنة للأكل لعجينة البسكويت

دقيق الشوفان

بديل الدقيق هذا مصنوع من الشوفان المطحون. غني بالألياف ونكهة حلوة قليلاً، غالبًا ما يُنظر إلى دقيق الشوفان على أنه بديل دقيق لجزء من الدقيق الأبيض أو دقيق القمح في الخبز محلي الصنع والفطائر والسلع المخبوزة الأخرى. يمكن صنعه بسهولة في المنزل بمجرد طحن بعض حبوب الشوفان الكاملة (استخدم الخالي من الغلوتين إذا كنت تعاني من الحساسية) في الخلاط أو معالج الطعام (70 دولارا، هدف ) حتى يشبه الدقيق .

نصيحة اختبار المطبخ: يمكن أن يؤدي استهلاك الدقيق الخام متعدد الأغراض إلى خطر تلوث الإشريكية القولونية، لذا اختر الدقيق الآمن مثل اللوز أو الشوفان أو جوز الهند عندما تقوم بإعداد وصفات غير مخبوزة مثل عجينة البسكويت الخام الملونة والصديقة للأطفال الموضحة أعلاه.

خنادق بلين

احصل على وصفة موتشي لاتكس

طحين الأرز

متوفر في كلا النوعين الأبيض والبني، دقيق الأرز مليء بالألياف والبروتين وله نكهة الجوز. يميل دقيق الأرز إلى إنتاج قوام رملي أو رملي، لذا ابحث عن دقيق أرز مطحون جيدًا أو امزجه مع دقيق آخر خالٍ من الغلوتين لتعويض اختلاف القوام.

قم بتنزيل مخططنا المجاني لبدائل المكونات

بدائل الدقيق الأخرى (غير خالية من الغلوتين)

سواء لم يكن لديك دقيق لجميع الأغراض أو كنت تبحث عن دقيق صحي وخيارات الحبوب الكاملة لإضافتها إلى وصفاتك، فهذه بعض بدائل الدقيق التي يجب وضعها في الاعتبار.

كارسون داونينج

احصل على وصفة كعكة التوت الأزرق

دقيق الجاودار

يتوفر دقيق الجاودار باللون الأبيض، والخفيف، والمتوسط، والداكن، والكامل (بومبرنيكل)، ويختلف بناءً على كمية النخالة المتبقية على الحبوب. يكون دقيق الجاودار الداكن والأكثر ثقلاً ويضفي نكهة فاكهية قليلاً. إنه ليس دقيقًا خاليًا من الغلوتين، لذلك ستجد غالبًا وصفات خبز تتطلب دقيق الجاودار الممزوج بالقمح أو الدقيق الأبيض.

آندي ليونز

احصل على وصفتنا لكعك نخالة القمح الكامل

دقيق القمح الكامل الأبيض

يتم طحن دقيق القمح الكامل الأبيض من القمح الأبيض بدلا من القمح الغامق التقليدي المستخدم في دقيق القمح الكامل العادي. يحتوي على ملف غذائي مماثل ويضفي نفس الخصائص اللذيذة على السلع المخبوزة مثل دقيق القمح الكامل.

اشتريها: دقيق القمح الكامل الأبيض من كينغ آرثر (5 دولارات، هدف )

خنادق بلين

طحين القمح الكامل

يحتوي هذا الدقيق الخشن على كمية أكبر من البروتين والكالسيوم مقارنة بالدقيق الأبيض، بالإضافة إلى جنين القمح المغذي. دقيق القمح الكامل يصنع الخبز والمخبوزات الثقيلة. سيؤدي مزجه مع الدقيق متعدد الأغراض إلى تفتيح نسيج المنتج النهائي مع الحفاظ على الفوائد الغذائية.

كيفية استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق متعدد الأغراض هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى