يمثل تغير المناخ وارتفاع درجات الحرارة أهمية كبيرة لمنتجي النبيذ. مع كل درجة تزيد فيها درجات الحرارة ، يتبعها قريبًا مقاييس الكحول بالحجم (abv). النبيذ الأحمر الذي كان 12٪ قبل 30 عامًا قد تسلل إلى 13.5٪ و 14.5٪ وحتى 15٪ في 2018 بوردو كلاسيكي.

المنتجون في بوردو قلقون. ينتشر القلق لدرجة أنه كانت هناك خطوات نحو تغيير لوائح النبيذ والمزارع داخل المنطقة المميزة لأكثر من عقد من الزمان.

في 28 يونيو 2019 ، تم إصدار المجلس المهني لنبيذ بوردو (CIVB ، أو Bordeaux Wine Council) دعا لمدة عامين من البحث للتوصية بإضافة ستة أصناف مقاومة للحرارة لم يتم زرعها سابقًا في المنطقة للسماح باستخدامها رسميًا في خلطات بوردو.

يقول برنارد فارجيس ، رئيس مجلس نبيذ بوردو وأحد المزارعين: 'كانت القارورات قلقة'. عندما كان رئيسًا لنقابة مزارعي بوردو وبوردو سوبريور ، عمل مع الأعضاء لإطلاق المشروع في عام 2017. 'لقد شعروا أنه إذا لم يتم فعل أي شيء ، فلن تكون بوردو كما نعرفها موجودة خلال 40 عامًا. سيكون مدمنًا على الكحول وليس نموذجيًا '.

تغير المناخ يغير النبيذ بسرعة كما نعرفه

في البداية ، كان هناك 52 نوعًا تتنافس على المساحة في مزيج بوردو الجديد ، المزروعة في مزرعة عنب أصبحت تُعرف باسم قطعة الأرض 52. المعهد الوطني الفرنسي لبحوث الزراعة والغذاء والبيئة (INRAE) ، عبر برنامج Bordeaux VitAdapt ، أشرف على التجارب. تم تصميم المشروع لتتبع سلوك متنوع في بوردو في سياق تغير المناخ وتتبع الجودة ومقاومة الجفاف للقادمين الجدد في مناخ بوردو و تيروير .

كان الهدف الحفاظ على الحموضة ، بنية والعطريات التي ربطها العالم ببوردو الكلاسيكي. أجريت اختبارات عمياء مع شاربي النبيذ قبل وخلال مزج قطعة الأرض 52 لتحديد أعلى إمكانية لتقديم تلك التوقعات والتصورات.

مع ارتفاع درجة حرارة المناخ ، يحاول صانعو النبيذ في جميع أنحاء العالم العمل ضد التغيرات المناخية في الذوق باستخدام العديد من التقنيات. يشير التقرير إلى أن إبطاء تقدم الطعم مع العنب المقاوم للجفاف ، والذي ينضج لاحقًا يفيد النبيذ المخلوط مثل بوردو أكثر من نبيذ من نوع واحد.

في 26 يناير 2021 ، أ المعهد الوطني للأصل والجودة (INAO) ، التي تتحكم في مثل هذه اللوائح ، وافقت رسميًا على استخدام أربعة أنواع جديدة من العنب الأحمر واثنين من أنواع العنب الأبيض الجديدة في منطقة بوردو. عنب بوردو التجريبي هو Arinarnoa و Castets و Marselan و Touriga Nacional للأحمر ، و Alvarinho و Liliorila للبيض. ستكون رسمية في نشرة التسجيل الحكومية في غضون أسابيع قليلة ، وتبدأ الزراعة في أبريل.

هذه الأصناف هي إضافة إلى العنب المعتمد حاليًا في مواصفات التسمية الحالية ، بما في ذلك ستة أصناف حمراء - كابيرنت ساوفيجنون وكابيرنت فرانك وميرلوت ومالبيك وكارمينير وبيتي فيردوت - وما يصل إلى ثمانية عنب أبيض: سيميلون ، ساوفيجنون بلانك ، ساوفيجنون جريس ، Muscadelle و Colombard و Ugni Blanc و Merlot Blanc و Mauzac.

'كانت القيجات قلقة. لقد شعروا أنه إذا لم يتم فعل أي شيء ، فلن تكون بوردو كما نعرفها موجودة خلال 40 عامًا '. - برنارد فارجيس ، مجلس النبيذ بوردو

تشير التقديرات إلى أن من 2 إلى 8 فدادين من هذه الأصناف الجديدة سيتم زراعتها لكل منتج مشارك. من سيغرس ماذا وأين هو طوعي تمامًا. لا يوجد تمويل خاص لهذه المزارع ، مما يجعلها مصاريف تجارية لأصحاب مزارع الكروم.

الأصناف الجديدة محدودة بنسبة 5٪ من مساحة مزارع الكروم المزروعة للمنتج ولا يمكن أن تمثل أكثر من 10٪ من المزيج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، في الوقت الحالي ، لا يمكن زراعة الكروم إلا في تسميات بوردو وبوردو سوبريور. اللوائح القانونية العادية تحظر تسمية العنب علامة بوردو إذا كانت تشكل أقل من 15٪ من الخليط.

الحصاد الأول الذي يُسمح به في مزيج النبيذ هو ثلاث سنوات بعد الزراعة. إذا سارت الأمور على ما يرام ، يمكن للمستهلكين توقع العثور على هذه الأصناف الجديدة في الزجاجة ، ولكن ليس على الملصق ، بدءًا من عام 2024. ويشمل ذلك الأحمر والأبيض والوردي والوردي ، وهو وردي داكن اللون.

اللوائح الجديدة تسمح ببعض التكيف في المستقبل. بشكل أساسي ، إذا كان العنب لا يرقى إلى مستوى التوقعات ، فسيتم إسقاطه من الاستخدام الرسمي. تقدم الخطة العشرية للوائح ثلاثة خيارات: مواصلة التجربة لمدة 10 سنوات أخرى لمعرفة المزيد من التخلي عن الأصناف بسبب النتائج المخيبة للآمال أثناء البحث عن الآخرين أو دمج أنواع العنب هذه في خلطات بوردو الكلاسيكية الجديدة.

في عصر تغير المناخ ، هل نبيذ العالم القديم والجديد قد عفا عليه الزمن؟

حتى الآن ، تعتبر Marselan و Arinarnoa الأكثر شعبية بالنسبة للمنتجين العازمين على الزراعة. قال فرجس إنه 'مهتم للغاية' برؤية ماذا توريجا ناسيونال يفعل في بوردو.

قال فارجس: 'أنا واثق من أنه حتى لو لم تنجح هذه الأصناف ، فسنواصل التجربة'. 'نحن بحاجة إلى القيام بشيء ما قبل فوات الأوان.'

تعتبر كروم بوردو الكلاسيكية الأكثر عرضة للخطر ميرلوت و ساوفيجنون بلانك . يشكلون الجزء الأكبر من الكروم الأحمر والأبيض في منطقة بوردو. نظرًا للتغير المناخي الدراماتيكي الذي بدأ في أواخر التسعينيات ، فقد تسلل حصاد العنب الناضج المبكر هذا إلى 10 سبتمبر إلى 10 أكتوبر هو القاعدة التاريخية. وفقًا للبحث ، فإن هذين العنبين ، كما هو موجود الآن ، يمكن أن يكون عديم الفائدة بحلول عام 2050.

الأطفال الجدد في بوردو بلوك

أصناف حمراء جديدة

أرينارنوا

الأصل: INRA 1956

نتيجة التهجين بين Tannat و Cabernet Sauvignon ، تشتهر Arinarnoa بإنتاجها الثابت ، والباقات الكبيرة وانفجار البراعم المتأخرة. إنه مقاوم للعفن الرمادي. يتكيف بشكل جيد مع التغيرات المناخية ، وينتج مستويات سكر منخفضة وحموضة جيدة. الخمور جيدة التنظيم ، ملونة وتانيك ، مع نكهات معقدة ومستمرة.

كاستيتس

الأصل: جنوب غرب فرنسا ، ربما في جيروند

هذا النوع التاريخي من عنب بوردو المنسي منذ فترة طويلة أقل عرضة للتعفن الرمادي ، والرائحة وخاصة البياض الدقيقي ، ومن ثم مصلحته البيئية التي لا جدال فيها. النبيذ ملون ومناسب للشيخوخة.

مارسيلان

الأصل: INRA 1961

تقاطع بين Cabernet Sauvignon و Grenache ، هذا الصنف المتأخر النضج معرض لخطر أقل للمعاناة من الصقيع الربيعي ويتبع نمطًا تقليديًا فيما يتعلق بمواعيد الحصاد لمزارع الكروم في بوردو. يتكيف بشكل جيد مع التغيرات المناخية وقد ثبت أنه أقل عرضة للتعفن الرمادي ، والرائحة والعث. النبيذ ذو جودة عالية ، ملون ، مميز ومناسب للشيخوخة.

توريجا ناسيونال

الأصل: البرتغال

تعتبر Touriga Nacional ، وهي مجموعة متنوعة النضج متأخرة جدًا ولدت في Dâo ومهمة في Douro ، أقل عرضة لخطر المعاناة من الصقيع الربيعي ، مما يسمح بالحصاد في وقت لاحق والتكيف مع التغيرات المناخية. انها ليست عرضة بشكل خاص لمعظم الأمراض الفطرية ، باستثناء ذراع العنب الميت. الخمور ذات جودة ممتازة ، معقدة ، عطرية ، كاملة الجسم ، منظمة ، ملونة ومناسبة للشيخوخة.

أصناف بيضاء جديدة

ألفارينهو

الأصل: البرتغال / أسبانيا

يمكن استخدام الصفات العطرية الواضحة لصنف عنب ألفارينهو البرتغالي لتعويض فقدان النكهة الذي يحدث عادة بسبب الطقس الحار. قدرتها على التكيف مع الأحداث المناخية تجعلها أقل عرضة للعفن الرمادي. يوفر متوسط ​​إمكاناته في السكر النبيذ العطري الخفيف مع حموضة جيدة.

ليليوريلا

الأصل: INRA 1956

مثل Alvarinho ، يمكن استخدام الصفات العطرية الواضحة في Liliorila للتعويض عن فقدان النكهة الذي يحدث عادةً بسبب الطقس الحار. تقاطع بين الباروك وشاردونيه ، فهو أقل عرضة للتعفن الرمادي. النبيذ منمق وقوي وعطري.