هيكل النبيذ هو العلاقة بينه العفص و حموضة ، بالإضافة إلى مكونات أخرى مثل الجلسرين والكحول. إنه مفهوم معقد يتطلب فهمًا دقيقًا جدًا للنبيذ.

لماذا؟ لأنه على عكس الفاكهة أو اللزوجة ، فإن التصورات متجذرة في النكهة و نسيج ، هيكل قائم على العلاقة. أنت بحاجة إلى فهم قوي لكل مكون لفهم كيف يلعب كل منهما الآخر.

يقول ديفيد جيلينك ، صانع النبيذ في 'أنا أنظر عمومًا إلى التانينات والكحول والحموضة على أنها زوايا مثلث' فاوست في وادي نابا. 'إنهم جميعًا يؤثرون بشكل مباشر في كيفية النظر إلى الآخرين في الشكل العام للنبيذ.'

لا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة لفحص الهيكل ، لكن العفص هي نقطة انطلاق مفيدة. غالبًا ما يوصف التانينات بأنها مركبات مريرة وقابضة تحدث بشكل طبيعي في كل شيء قهوة للتوت البري ولحاء الأشجار. في النبيذ ، يمكن أن يساعد العفص في تعويض حلاوة الفاكهة وحرارة الكحول.

يحتوي النبيذ الجيد التنظيم على توازن متساوٍ بين الفاكهة والكحول وعضة التانيك. ستحتوي أيضًا على حموضة كافية لتجعلك تتوق إلى رشفة أخرى. أهمية حموضة النبيذ

يقول جيلينك: 'البنية المناسبة هي نطاق ، وعرض هذا النطاق شخصي'. 'في أحد طرفي الطيف ، لا يُنظر إلى الهيكل ، لكن النبيذ يشعر بالتوازن. ما لم تكن تبحث عنه ، ربما لا تلاحظ حتى الهيكل '.

الخمور التي تفتقر إلى البنية طعمها مفرط الحموضة أو التانيك أو الخمور أو السكرين. اعتمادًا على المكون غير المتوازن ، قد يسمي المتذوقون هذه الخمور المترهلة أو المائية أو النوتة الواحدة.

من الممكن أيضًا أن يكون للخمور بنية أكثر من اللازم. تميل هذه العبوات إلى أن يكون طعمها شديد الصلابة وثقيلًا تقريبًا ، مثل كوب مغمور شاي غادرت على المنضدة ثم حاولت الشرب في اليوم التالي (بدون حكم).

تقول ماري جورمان ماك آدامز ، ميغاواط: 'بالنسبة لي ، فإن بنية النبيذ هي مكوناتها ، الهيكل المادي الذي يعطيها شكلاً أو مخططًا ، يشبه إلى حد كبير أعمال الطوب أو جدران المنزل'. 'النكهات إذن هي المفروشات - السجاد وورق الحائط والستائر والأعمال الفنية على الجدران - التي تملأها وتضفي عليها طابعًا فريدًا.'

يلعب الهيكل أيضًا دورًا رائدًا في النبيذ خفة الحركة . تحتوي الخمور ذات الهيكل المتوازن على جميع العناصر التي يجب أن تتطور في انسجام وبنعمة مع مرور الوقت.