إذا كنت صريحًا ، فإن معظم سكوتش القديمة فظيعة للغاية.

إليكم السبب: الأفضل سكوتش يتم تعبئتها في زجاجات بدءًا من سن 12 عامًا تقريبًا. يمكن أيضًا العثور على عروض رائعة حتى الفئة العمرية من 18 إلى 21 عامًا. علاوة على ذلك ، يميل البلوط إلى التغلب على كل شيء آخر يحدث في الزجاجة. يمكن أن يكون التأثير أكثر وضوحًا مع الأرواح التي تميل إلى التقدم في السن بسرعة أكبر ، مثل بوربون . إذا كنت تشرب بوربون يبلغ من العمر 40 عامًا أو سكوتشًا يبلغ من العمر 50 عامًا ، فأنت تحتسي أساسًا من العفص البلوط ، وحقوق المفاخرة ، والشعور بالتاريخ والقليل من الأمور الأخرى.

وهذا هو السبب في أنه من المحير للغاية رؤية المنتجين وغيرهم يطرحون الزجاجات التي أصبحت صالحة للشرب منذ عقود - فكر في سكوتش حيلة مثل شخص يبلغ من العمر 72 عامًا ماكالان شعير واحد ، أنتج عام 1946 وما إلى ذلك جلبت 110،085 دولار في المزاد . إنها إيماءة مثيرة للاهتمام نحو التاريخ لامتلاك ويسكي من حقبة الحرب العالمية الثانية ولكن انسَ شربه. بعد 72 عامًا ، قد تمص عصا من خشب البلوط.

إذا كنت تشرب بوربون يبلغ من العمر 40 عامًا أو سكوتشًا يبلغ من العمر 50 عامًا ، فأنت تحتسي أساسًا من العفص البلوط ، وحقوق المفاخرة ، والشعور بالتاريخ والقليل من الأمور الأخرى.

ومع ذلك ، فإن كل روح بعمر البرميل لها مكانة لطيفة من حيث النضج حيث يكون مذاقها أفضل.

هناك عاملان رئيسيان يحددان كيف تنضج الروح: البرميل المستخدم في تقادم الروح (البراميل الجديدة تتقدم في العمر أسرع للروح) ، والمناخ الذي تتقدم فيه الروح (يمكن للحرارة تسريع عملية الشيخوخة). لا تكون القواعد دائمًا صارمة وسريعة ، ولكن من السهل معرفة متى يكون صببك قد تجاوز أوجّه: as أربع وردات يوضح Master Distiller Brent Elliott ، أنه 'عندما يكون تأثير البرميل قويًا جدًا لدرجة أنه أصبح مرًا وقابضًا وفقد التعقيد.'

في ما يلي دليل ، مدعوم بمدخلات من الخبراء ، حول الوقت الذي من المحتمل أن تصل فيه بعض فئات الأرواح الأكثر موهبة إلى خطواتها. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن زجاجة خاصة للاحتفال بسنة معينة ، قد يساعد ذلك في العثور على صب عام قديم ليس فقط ممتعًا ، ولكن ربما يكون استثنائيًا.

جيتي

بوربون ورم: الأفضل في العمر من 5 إلى 12 عامًا

بموجب القانون ، يصنع بوربون في براميل بلوط جديدة متفحمة. وهذا يعني أن نواتج التقطير تستخرج النكهات من الخشب بسرعة نسبيًا ، لذلك ينضج بوربون بشكل أسرع من معظم المشروبات الروحية الأخرى في البرميل.

يقول إليوت: 'ذروة غالبية البراميل في نطاق 5-10 سنوات'. 'في هذا النطاق ، اختفت كل السمات غير الناضجة للكلب الأبيض ، ولكن لا يزال هناك الكثير من النكهات اللامعة والحساسة من الحبوب والتخمير التي تطورت في البرميل ، ومع البرميل ، لتحقيق هذا التوازن المثالي . ' خارج نطاق الـ 12 عامًا ، كما يقول إليوت ، 'سيكون هناك عدد أقل وأقل من الذين ما زالوا يتحسنون كل عام.'

يظهر وحيد القرن في بعض الأحيان. اليتيم برميل يحتوي خط الويسكي النادر على بعض أنواع البوربون الجيدة جدًا التي يبلغ عمرها حوالي 20 عامًا.

أيضًا ، ترقب زجاجات الروم ذات الطراز الواحد. عدد قليل جدًا من المنتجين يفعلون ذلك بما في ذلك مزيج من الروم من مختلف الأعمار. ولكن يمكن العثور على العنب الفردي من منتجين مثل دبلوماسي و فورسكوير و بلانتيشن ، بما في ذلك حوالي 10-12 عامًا. يقدر الخبراء أن عمر الروم في المناخات الدافئة ، مثل منطقة البحر الكاريبي ، يبلغ من العمر مرتين إلى ثلاث مرات أسرع من الروح في المناخ البارد.

كيف يؤثر النبيذ على الويسكي

ويسكي سكوتش: يفضل استخدامه في سن 12-25 عامًا

نظرًا لأن ويسكي سكوتش يتقدم في العمر عادةً في البراميل المستخدمة ، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول لاستخراج نكهات الفانيليا أو الكراميل من الخشب. المقطر المتأخر ديف بيكريل وصفت ذات مرة هذا بأنه 'تأثير كيس الشاي'. في المرة الثانية التي يتم فيها استخدام كيس الشاي ، يكون هناك القليل من النكهة المتبقية للاستخلاص ، لذلك تحتاج إلى النقع لفترة أطول. كما يعمل المناخ الرطب في اسكتلندا على إبطاء التبخر ، لذا فإن الروح ليست مركزة مثل أولئك المسنين في المناخات الأكثر جفافاً ، مثل بوربون.

تكمن مشكلة تحديد العمر المثالي لسكوتش ، في 'كل هذا يتوقف على أسلوب الويسكي الذي تريد تعبئته' ، كما يقول جون جلاسر ، المؤسس وصانع الويسكي في صندوق البوصلة ، والذي يطلق بشكل أساسي ويسكي سكوتش مخلوط. إنه يعتبر سكوتشًا قديمًا جدًا عندما تجاوزت الملاحظات الخشبية طابع التقطير ومركبات النكهة التي تطورت بمرور الوقت. بعبارة أخرى ، 'تفقد الويسكي تماسكها' ، كما يقول.

يمكن الحصول على سكوتش من سن 30 و 40 وما فوق ، لكن تعلم أن هذا يعني دفع علاوة كبيرة للويسكي قد تكون تجاوزت أفضل سنواتها. ملحوظة: تشير هذه الأعمار فقط إلى عدد سنوات وجود الروح في البرميل. على عكس النبيذ ، بمجرد تعبئته في زجاجات ، تتوقف عملية شيخوخة المشروبات الروحية.

بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى الاحتفال بعيد ميلاد قياسي بزجاجة ، قد يكون Armagnac هو أفضل رهان لك.

Armagnac: الأفضل حتى سن 50 عامًا

لن ترى أبدًا قطعة واحدة عتيقة كونياك ، لأنه مصنوع من مزيج من الأعمار ، مع تسمية تشير إلى نواتج التقطير الأصغر في المزيج. بالمقارنة ، كثير أرماجناك تُباع كمزيج ، لكن بعض المنتجين يختارون أيضًا إطلاق عبوات أحادية عتيقة عندما تعتبر استثنائية. قد يكون عمر بعض هذه العقود. بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى الاحتفال بعيد ميلاد معياري بزجاجة ، قد يكون Armagnac هو أفضل رهان لك.

وفقا لكريستين كوني فوبرت ، مالكة أرواح سماوية كمستورد للمشروبات الروحية الفرنسية ، يمكن لأرماجناك أن يتقدم في العمر أطول من كونياك لأنه يتم تقطيره مرة واحدة فقط ، مقابل ضعف كونياك. هذا يزيل كمية أقل من الأحماض الدهنية من نواتج التقطير ، مما يتيح 'شيخوخة أكثر استدامة' على مدى فترات زمنية أطول ، كما تقول. كما أنه ليس من غير المعتاد أن يعيد المنتجون استخدام البراميل مرارًا وتكرارًا ، غالبًا إلى النقطة التي لم يعد فيها البرميل يساهم في التانينات ، ولكنه يعمل بدلاً من ذلك كحاوية تمكن البراندي من 'مواصلة التنفس والحصول على استدارة'.

يقول كوني-فوبيرت: 'في العادة ، لا نترك أرماجناك في البرميل لأكثر من 40 أو 50 عامًا ، لكن بعض أرماجناك سوف يتقدم في العمر بأمان' لفترات أطول في مثل هذه البراميل.

هل يوجد سقف حتى بالنسبة لـ Armagnac؟ نعم ، يقول كوني فوبرت. 'لقد تذوقت Armagnac التي استقرت في براميل لمدة 100 عام وكان رأيي أنها كانت' قديمة جدًا '