عندما تقترب عبر قارب صغير يتمايل في الماء ، يلفه هواء البحر الملحي ، تتصاعد الإثارة لجنة الجنة المنتظرة.

جزر اسكتلندا ، بشواطئها الصخرية ورياحها القوية ، لا تشبه إلى حد ما جواهر البحر الكاريبي ذات البطاقات البريدية المثالية. لكن جمالها الوعرة يعزز الويسكي المصنوع هنا ، مما يخلق ملامح غنية بالتضاريس تقدم تلميحات ملحية لرذاذ البحر الساحلي ، ونوتات مدخنة مشتقة من الخث المحلي ونوتات نباتية أو عشبية دقيقة تعكس التضاريس.

من بين هذه الجزر الوعرة المنتجة للسكوتش ، والمعروفة باسم هبريدس ، حازت جزيرة Islay على أشهرها بسبب الويسكي المثقوب ووفرة مصانع التقطير. لكن جزر جورا وأران ومول وسكاي وأوركني أرخبيل مشهورة أيضًا بالويسكي والمناظر الطبيعية الخلابة. اسكب دراما وألق نظرة فاحصة على من وما الذي يجعل هذه الويسكي الجزيرة مميزة للغاية.

نيل جونستون وأردبيغ ستيلمان وماشمان / تصوير دان كينيون

إيلي

تُعرف باسم EYE-la ، وهي أكثر الجزر إنتاجًا للويسكي في اسكتلندا ، ومع ذلك فهي تحتفظ بإحساس البلدة الصغيرة. تتجمع على طول السواحل الصخرية ، وتعتز معامل التقطير بشكل خاص من قبل أولئك الذين يستمتعون بالأسكوتش المدخن. تتراوح نكهاتهم من دخان نار المخيم إلى الشواء ، مع ملاحظات النكهة التي تمتد من السمك المدخن إلى السمك الداكن والشبيه بالقطران.

أردبيغ هو أحد مصانع التقطير الأولى التي تظهر عندما تقترب من البر الرئيسي بالقارب. من بين الأشخاص المسؤولين إلى حد كبير عن الويسكي المصنوع هنا: بيل لومسدن ، رئيس قسم التقطير والويسكي بريندان ماكارون ، رئيس مخزون الويسكي الناضج ونيل جونستون من سكان إيلي ، وهو ساكن وماشمان عمل في معمل التقطير منذ عام 1997.

بالنسبة للعديد من المطلعين ، يُعرف Lumsden بمودة باسم 'Dr. بيل '، حيث أنه حاصل على درجة الدكتوراه في الكيمياء الحيوية. انضم المنتج الشقيق جلينمورانجي في عام 1995 ويواصل العمل مع Glenmorangie و Ardbeg اليوم.

معمل تقطير أردبيغ / تصوير دان كينيون

انضم ماكارون في عام 2014. وشملت أعماله السابقة المساعدة في تصميم تقطير روزيزل ، أول معمل تقطير تم بناؤه في Speyside منذ 30 عامًا ، بالإضافة إلى إدارة معامل التقطير في البر الرئيسي و Islay.

يصف ماكارون ويسكي Ardbeg بأنه 'مفارقة خثارة' تجمع بين الدخان الهائل والنكهات الأكثر رقة.

'إن استخدام جهاز تنقية يلتقط بعض الأبخرة في التقطير ويضعها في الوعاء مرة أخرى ، يسمح لنا بإخراج المزيد من المكونات الحمضية والليمون المنعشة والملح البحرية التي تتشابك مع النكهات الكبيرة المدخنة لخلق توازن مذهل ويسكي '.

أردبيغ كيلبي / تصوير دان كينيون

في الواقع ، من المعروف أن Ardbeg يستخرج مجموعة واسعة من الملاحظات من الويسكي المثقوب. يقدم Brooding Corryvreckan نغمات المسكيت وعرق السوس الأسود التي تشبه لحم الخنزير المقدد تقريبًا ، في حين أن Kelpie الذي يحمل اسمًا مناسبًا يقدم جودة أعشاب بحرية لذيذة.

في أغسطس ، أصبحت An Oa أحدث إضافة إلى مجموعة Ardbeg الأساسية. يقول Lumsden أنه يمتلك ملاحظات من أوراق الشاي المدخنة ، واليانسون ، ودخان السيجار ، وصدق أو لا تصدق ، الخرشوف المشوي.

جرب هذا

أردبيغ كيلبي 110 دولارات. هذه الدراما الذهبية تصنع اللعاب من الأعشاب البحرية والفلفل مع الفانيليا وأثر من الفاكهة الاستوائية. ينتهي بكثافة الدخان والفلفل الأسود.

جراهام لوجان ، مدير Distiller لـ Jura Whisky / تصوير دان كينيون

يقسم

من Islay ، يمكنك التحديق في الشرق ورؤية Jura. يبدو الأمر وكأنه مجرد سباحة سريعة.

الجزيرة الصغيرة برية نسبيًا وقليلة السكان - يعيش أقل من 200 شخص هنا. يؤدي الطريق الوحيد بالجزيرة إلى مصنع التقطير الذي يحمل الاسم نفسه ، والحانة الوحيدة في الجزيرة وفندق واحد.

وصف المؤلف جورج أورويل الجزيرة ذات مرة بأنها 'أكثر الأماكن صعوبة.' كتب روايته البائسة 1984 بينما كان يعيش في مزرعة وسط هذه الخلفية الشاعرية.

في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، استأجر اثنان من مالكي الأراضي ، الذين شعروا بالفزع من انخفاض عدد سكان الجزيرة ، ويليام دلمي إيفانز لبناء معمل تقطير الويسكي. ذهب إلى أبعد الحدود لشحن اللقطات الطويلة بشكل غير عادي ، والتي يعتقد أنها تنتج نواتج تقطير أخف.

وفقًا لغراهام لوجان ، مدير تقطير لـ يقسم ، فإن العمل داخل أصغر مجتمع جزيرة تقطير في اسكتلندا يساعد في جعل الويسكي فريدًا.

تصوير دان كينيون

يقول لوجان: 'الحقيقة هي أن العيش في جزيرة نائية ، في مجتمع صغير يضم حوالي 180 شخصًا ، يعني أن على الجميع العمل معًا'.

سيعرف: لوجان عمل لأكثر من عقدين إلى جانب مدير تقطير سابق ويلي كوكرين ، وهو شخصية محبوبة تقاعد في عام 2016 بعد 39 عامًا من العمل.

بدأ لوجان العمل منذ 25 عامًا ، عندما كان يدير اللقطات وأحواض الهريس ، وشق طريقه حتى أصبح مدير تقطير. عندما وضع عينه على جورا لأول مرة ، كان لوجان على متن HMS Liverpool خلال فترة عمله كميكانيكي هندسة بحرية في البحرية الملكية. لم يكن يعلم أن والده قد قبل وظيفة في جورا ، وأنه سرعان ما يسميها بالمنزل.

يقول: 'على مدى قرنين من الزمان ، كان الويسكي هو صادراتنا الرئيسية الوحيدة ، ومعمل التقطير هو المحرك الرئيسي للسياحة'. 'يتطلب الأمر أكثر من الشعير والماء والخميرة لصنع جورا 10. إنها تأخذ جزيرة.'

جرب هذا

جورا 10 سنوات 55 دولارًا. أحدث تعبئة في معمل التقطير هي طريقة سهلة للشرب. يعني الوقت في براميل Bourbon و oloroso Sherry السابقة أن البندق والقهوة والكاكاو اللطيفان يلعبان دور البطولة ، وينتهي كل ذلك بنفخة خفيفة من الدخان.

جيمس ماك تاغارت ، حرفي محترف في مصنع Isle of Arran Distillery / تصوير دان كينيون

أران

يقسم صدع حدود المرتفعات هذه الجزيرة إلى قسمين مختلفين للغاية ، المناظر الطبيعية الجبلية الوعرة في الشمال والمراعي الخضراء المورقة في الجنوب. تُعرف أحيانًا باسم 'اسكتلندا في صورة مصغرة' ، حيث تشترك في خصائص كل من المرتفعات والأراضي المنخفضة. الويسكي المصنوع هنا معقد بنفس القدر ، وغالبًا ما يكون خفيفًا نسبيًا وغير مكشوف عادة ، ويظهر خصائص الحمضيات أو الأزهار أو التوابل.

في القرن التاسع عشر ، تم بناء العديد من معامل التقطير هنا على الجانب الجنوبي من الجزيرة. عندما أسس هارولد كوري ، العضو المنتدب السابق في Chivas Brothers اران تقطير في التسعينيات ، اختار البناء في الشمال. كان الموقع قريبًا مما اعتبره مصدرًا ممتازًا للمياه ، وهو عنصر حاسم لصنع سكوتش جيد. تم افتتاح معمل التقطير في عام 1995 ، وكان أول معمل تقطير قانوني في جزيرة أران منذ أكثر من 150 عامًا.

معمل تقطير جزيرة أران / تصوير دان كينيون

اليوم ، جيمس ماك تاغارت هو 'الوصي والبطل' لويسكي أران. شخصية محبوبة في الصناعة ، MacTaggart لديها أكثر من 40 عامًا من الخبرة. انتقل إلى أران في عام 2007 بعد أن قضى فترة في صنع الويسكي تقطير بومور في مسقط رأسه Islay.

بعد أكثر من عقدين من إنتاج الويسكي في أران ، تم كسر الأرض لبناء معمل تقطير ثانٍ في الجزيرة في فبراير. بالمقارنة مع المصباح المميز ، سكوتش حار ، من المتوقع أن يركز مصنع التقطير الجديد على الويسكي المثقوب.

إعادة إنشاء التاريخ للعثور على ما يجعل بوربون فريدة من نوعها

جرب هذا

قوة برميل الشعير Arran Malt 12 سنة 70 دولارًا. يعتبر العسل والخلنج في صميم هذا الويسكي الناعم غير المغطى بالكاكاو المغبر وتسخين القرنفل.

جراهام براون ، مدير تقطير في مصنع Tobermory Distillery / تصوير دان كينيون

مول

تشتهر جزيرة مل ، ثاني أكبر جزيرة في هبريدس الداخلية ، بمنازل Tobermory المطلية بألوان زاهية على الواجهة البحرية ، والكثير من الحياة البرية المجانية (النسور ، وثعالب الماء ، وماشية المرتفعات طويلة الشعر ، والأختام) وبالطبع الويسكي.

ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لزيارة Mull ، فقد يكون العثور على الويسكي أصعب قليلاً. في 31 مارس ، أ تقطير توبرموري استغرقت فترة توقف لمدة عامين للتجديد وترقية المعدات ، على الرغم من أن مركز الزوار لا يزال مفتوحًا.

يبدو هذا وكأنه فترة راحة مستحقة لمعمل التقطير الوحيد في Mull ، وواحد من أقدم معامل التقطير التجارية في اسكتلندا. تأسست شركة Tobermory في عام 1798 ، وكانت تُعرف في البداية باسم Ledaig Distillery. لا يزال يتم إنتاج ملصقين من الشعير الفردي هنا: Ledaig القوي المدخن والفاكهة Tobermory غير المثقوبة.

منازل مل المطلية بألوان زاهية على الواجهة البحرية / تصوير دان كينيون

كلاهما يشرف عليهما غراهام براون ، مدير مصنع التقطير المولود والمولد في Tobermory's Mull ، والذي تولى إدارة معمل التقطير عندما تقاعد والده ، جنبًا إلى جنب مع Kirstie McCallum ، الخلاط الأول في الشركة الأم ديستل .

بدأ ماكالوم عمله ككيميائي تنموي لشركة Chivas Brothers. أصبحت فيما بعد خلاطًا في منتج الويسكي بيرنز ستيوارت ، تلتها عدة سنوات كسفيرة لعلاماتها التجارية العالمية. استحوذت Distell على Burns Stewart في عام 2013 ، وفي عام 2016 ، صعدت إلى دور الخلاط الرئيسي.

على الرغم من توقف إنتاج الويسكي مؤقتًا ، فإن هذا لا يعني عدم وجود سكوتش: يتوفر عدد من العبوات في الولايات المتحدة على الرغم من أن العديد من منتجي سكوتش يدمجون الويسكي من سنوات مختلفة للتعبئة غير المخصصة للعمر عندما تصبح المخزونات ضيقة ، يقدم Tobermory بدلاً من ذلك مجموعة من خيارات الفئة العمرية المحددة. يبحث الجامعون عن هذه الأشياء بشدة ، نظرًا للأعمار المتقدمة والعرض المحدود.

جرب هذا

Ledaig 1996 خمر 190 دولارًا. تم إنشاؤها من بعض من الروح الأولى المقطر في Tobermory. الجمر الخثاري على الأنف والحنك ، بالإضافة إلى الفلفل الأسود والنعناع.

ستيوارت هارينجتون ، مدير تقطير في Talisker Distillery / تصوير دان كينيون

سكاي

فكر في الدخان والمحلول الملحي. تشتهر جزيرة سكاي بجمالها المقفر الذي يمزج بين الجبال والخط الساحلي ، ويبدو أنها خلفية مناسبة لصنع الويسكي الذي غالبًا ما يوصف بأنه لامع ومليء بالحيوية.

تاليسكر ، أقدم معمل تقطير يعمل في الجزيرة ، ينتج واحدًا من أكثر أنواع الشعير الخثارة تحت إشراف مدير مصنع التقطير ، ستيوارت هارينجتون.

عمل هارينجتون في صناعة المشروبات الروحية ولشركة دياجيو الأم منذ تخرجه منها جامعة هيريوت وات في إدنبرة حصل على شهادة في التخمير والتقطير في عام 2010. انضم إلى Talisker في عام 2012 كمدير عمليات الموقع ، وتمت ترقيته إلى منصبه الحالي في عام 2015.

معمل تقطير تاليسكر / تصوير دان كينيون

بشكل عام ، تتميز الويسكي Talisker بما يصفه Harrington بأنه 'نكهة مدخنة بحرية' بالإضافة إلى ملاحظات الفلفل المميزة.

يقول هارينجتون: 'تأتي النكهة الشديدة من عملية التقطير الفريدة لدينا وتحمل عليها الدخان المملح لجزيرة تضربها الرياح والأمواج'. 'تحت الدخان ، ستجد فواكه ناعمة ونوتات حبوب ، وفي التعبيرات القديمة ، فانيليا غنية مشبعة بعملية الشيخوخة.'

في حين أنه يعترف بأنه لن يقدّر الجميع مظهر النكهة الخاص به ، والذي يصفه بأنه 'صعب ولكنه محبوب' ، فلا شك أن هذا الأسكتلندي بارع في الاستيلاء على أرض الجزيرة. 'رائحة وطعم Talisker Whisky يربطان على الفور الشارب بالبيئة الساحلية الوعرة للمنطقة المحيطة ،' كما يقول.

بالإضافة إلى Talisker ، يتم صنع ويسكي Isle of Skye أيضًا في الجزيرة. إنه ويسكي مخفوق ، مع بعض سكاي مالت مدرج في المزيج.

جرب هذا

تاليسكر ستورم 66 دولارًا. دخان المعسكر والعسل يقودان الأنف ، بينما يتكشف الكراميل المملح على الحنك. وينتهي بلمسة نهائية سريعة الفلفل وتلاشي دخان الخشب.

جوردون موشن ، صانع الويسكي الخبير في هايلاند بارك / تصوير دان كينيون

أوركني

مقارنة بالجزر الأخرى المنتجة للويسكي قبالة سواحل اسكتلندا ، تقع جزيرة أوركني في مكان منفصل ، وتقع في أقصى الطرف الشمالي من البلاد. هذه المجموعة المكونة من 70 جزيرة تحتضن أساطير الفايكنج في ماضيها. يقول البعض إنها قريبة من الثقافة الإسكندنافية كما يمكنك الخروج من الدول الاسكندنافية.

تختلف المناظر الطبيعية عن الجزر الأخرى أيضًا. يعني رذاذ البحر الذي لا هوادة فيه أن العديد من الأشجار والنباتات الأخرى الموجودة في أماكن أخرى في اسكتلندا لا تنمو جيدًا هنا. يختلف خث أوركني ، المصنوع من نباتات الأراضي الرطبة ، عن خث إيلي. ينعكس كل هذا في سكوتش - غالبًا ما يكون عشبيًا أو صنوبرًا أو ترابيًا ، على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على خيط حلو ممتع يشبه العسل.

حديقة المرتفعات هي إحدى معامل التقطير القليلة التي تستخدم الخث المقطوع محليًا ، وهي علامة ويسكي Orcadian التي غالبًا ما توجد في الولايات المتحدة. يشرف صانع الويسكي الرئيسي للعلامة التجارية ، Gordon Motion ، على العمليات هنا. قام بتخمير عصير التفاح والبيرة أثناء نشأته في كوري ، اسكتلندا ، وحصل على درجة الدراسات العليا في التخمر والتخمير والتقطير.

عمل موشن في مصانع الجعة في جميع أنحاء اسكتلندا وإنجلترا ، وانضم إلى شركة Edrington ، الشركة الأم لشركة Highland Park ، في عام 1998. وأصبح الخلاط الرئيسي لشركة Edrington قبل الانتقال إلى منصبه الحالي في عام 2016 ، حيث كان يكدح لماركات سكوتش بما في ذلك The Macallan و The Famous Grouse و Glenturret على طول الطريق.

يقول موشن: 'ما يجعل الخث الخاص بنا فريدًا من نوعه هو الظروف المناخية والجيولوجية التي تم ترسيخها في أوركني ، مما أدى إلى خلق نكهة زهرية ودخانية لا مثيل لها'.

بالإضافة إلى Highland Park ، تعد Orkney أيضًا موطنًا لـ Scapa ، وهو شعير واحد آخر. من الصعب بعض الشيء العثور عليه في الولايات المتحدة ، وقد تمت مقارنة ملفه الفاكهي الذي لم يسبق له مثيل مع سكوتش مخلوط سهل الشرب.

جرب هذا

هايلاند بارك فالكيري 80 دولارًا. ترابي وعشبي ، ابحث عن تلميحات من زهر العسل والبابونج والزنجبيل. النهاية جافة نسبيًا. إن إضافة الماء تقنع حلاوة تشبه العسل.