كم مرة تبحث عن نبيذ أبيض قديم؟ غالبًا ما يكون حتى أكثر من يشربون النبيذ ذكاءً غير متأكدين من الاحتفاظ بالبيض لسنوات ، قلقون بشأن كيفية تطور النكهات.

وهذا عار ، لأنه في حين يتم صنع العديد من أنواع النبيذ للاستمتاع بها بسرعة ، فإن ما يجعل النبيذ ذو قيمة كبيرة لا علاقة له بلونه. إن توازن الأسلوب والحموضة والتركيز هو الذي يحدد ما إذا كان النبيذ الأبيض سيتحسن ويزداد تعقيدًا بمرور الوقت.

من السهل معرفة ما تبحث عنه في النبيذ الأبيض الذي يستحق العمر. هناك العديد من السمات الأساسية وبعض الأشياء التي يجب مراعاتها قبل إجراء عملية شراء.

المناطق

غالبًا ما تنتج مناطق صناعة النبيذ ذات المناخ البارد في العالم القديم ، مثل وادي موسيل في ألمانيا ، بياضًا حمضيًا مفعمًا بالحيوية بأسلوب جاف إلى حلو يتقادم بشكل جميل ، كما تقول فانيسا كونلين ، رئيسة قسم النبيذ في الوصول إلى النبيذ ، وهو بائع نبيذ مباشر إلى المستهلك عبر الإنترنت.

ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الحيوانات البرية الشهيرة تقوم بعمل الحفاظ على نكهة النبيذ ، كما تقول. كيف ينضج العنب ينتج عنه حموضة عالية ضرورية مع استمرار تركيز النكهة. خذ بورجوندي ، الذي ينتج بعضًا من أكثر أنواع البيض الجاف إشادة في العالم.

يقول كونلين: 'الأرض تخلق تركيزًا طبيعيًا في عنب شاردونيه'. وتقول إن المنتجين يستفيدون من هذا التركيز لإنتاج النبيذ 'بقدرة أسطورية لاكتساب التعقيد بمرور الوقت'.

يقول إيفان غولدشتاين إن المناطق الأخرى المعروفة بالنبيذ الذي يتقدم في العمر تشمل الألزاس وبوردو في فرنسا ووادي كلير في أستراليا وجيوب في كاليفورنيا وأوريغون وواشنطن وبشكل متزايد تشيلي والأرجنتين. إنه سيد سوميلير ورئيس / كبير مسؤولي التعليم في حلول نبيذ كاملة الدائرة في سان ماتيو ، كاليفورنيا.

تقدم المناطق الإسبانية مثل ريوجا ومونتيلا موريليس وخيريز البيض الذين سيغنون مع عشاءك لمدة 10 إلى 20 عامًا ، كما تقول بيدرو باليستيروس توريس ، وهو مهندس زراعي وثاني إسباني على الإطلاق معترف به على أنه ماجستير في النبيذ.

يمكن للكثير من أنواع terroirs المختلفة إنشاء نبيذ صالح للقبو ، لكن بعض الأصناف من هذه المناطق تعمل بشكل أفضل على المدى الطويل.

جيتي

أصناف

الأصناف البيضاء التي تتقدم في العمر بشكل جيد ستكون غنية بالحمض وعالي المستخلص (المواد غير القابلة للذوبان في النبيذ التي تضفي عليه نكهة). ريسلينج و شاردونيه و شينين بلانك كلها أمثلة ممتازة يمكن أن تنتج نبيذًا يحقق توازنًا مثاليًا يستحق العمر.

يضيف غولدشتاين سيميلون ، خاصة من أستراليا ، إلى تلك القائمة. ينصح توريس عشاق النبيذ بالسعي وراء ذلك فيورا من ريوجا ، بيتر خيمينيز من مونتيلا. ولكن كيفية معالجة هذه العنب بعد الحصاد يمكن أن تؤثر على النكهات أيضًا.

إنتاج

يُصنع النبيذ الرائع في الكرم ، لكن بعض الممارسات تعزز القدرة على التقدم في العمر. عندما يتخمر صانعو النبيذ على الرواسب ، وهو عبارة عن رواسب لخلايا الخميرة الميتة ، فإنه يحمي النبيذ من الأوكسجين أثناء عملية الشيخوخة الأولية ويضيف التعقيد والقوام. هذا يجعل النبيذ ينضج لسنوات قادمة.

جيتي

التخزين في المتجر وفي المنزل

النبيذ الأبيض أكثر حساسية للضوء الطبيعي والاصطناعي من النبيذ الأحمر ، وغالبًا ما يتم تعبئة النبيذ الأبيض في زجاج ملون لحماية النبيذ. لا تقم أبدًا بشراء الزجاجات التي تم عرضها في ضوء الشمس المباشر. يمكنك أيضًا الوصول إلى زجاجة خلف الزجاجة الموجودة في الجزء الأمامي من الرف.

لا تخجل من سؤال مديري المتاجر عن كيفية نقل النبيذ الأبيض وتخزينه. في المنزل ، احمِ البيض من الرطوبة واحتفظ به في غرفة تخزين باردة لتحقيق النضج الأمثل.

سن البلوط ساحل بيون من Burgundy قد لا يتذوقها كما ينبغي ، كما يقول Goldstein ، اعتمادًا على كيفية نقلها وتخزينها وعرضها في المتجر وإيوائها.

إذا وقعت في حب نبيذ أبيض يميل إلى التقدم في العمر جيدًا ، يقول غولدشتاين إن محبي النبيذ العطش يجب أن يقوموا بإجراء اختبار آخر قبل أن يشتروا عدة زجاجات أو علب إلى القبو.

يقول: 'هناك قاعدة بسيطة تتمثل في فتح الزجاجة وإرضاعها لبضع ساعات ، لترى كيف تتغير'. 'إذا تحسنت من وجهة نظر المتعة بعد ساعة أو ساعتين ، فأنت في حالة جيدة. كل 20 دقيقة في الكوب تساوي حوالي ستة أشهر في القبو '.

أفضل درجة حرارة لتخزين كل من الأبيض والأحمر هي 55 درجة فهرنهايت. ستؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تسريع عملية الشيخوخة. عندما يحين وقت الصب ، توصي كونلين بتقديم بياض أخف وزنًا عند 48-52 درجة فهرنهايت. سيعبر البيض الممتلئون بشكل أفضل عن مجموعة كاملة من النكهات بين 52-55 درجة فهرنهايت.

7 نصائح لتخزين النبيذ لتبقيك أنت وزجاجاتك سعيدة

اشرب الان

لنفترض أن لديك بضع زجاجات من الفواكه غير المغطاة بـ Sauvignon Blanc. يقول جولدشتاين: اشربهم الآن النبيذ الأبيض الذي يجب الاستمتاع به صغارًا ليس حكمًا على صانع النبيذ أو العلامة التجارية. بدلاً من ذلك ، غالبًا ما يتعلق الأمر بالنمط المرغوب.

الخمور المصنوعة بأسلوب فوري وخفيف تمتلك صفات عطرية آسرة تتضاءل بمرور الوقت.

يقول كونلين: 'يمكن القول إن استراتها الزهرية الدقيقة هي الأكثر تعقيدًا في شبابها ، ويجب أن تستهلك في غضون عام أو عامين من خمرها'.

يمكن أن يظل البيض المختارون بعناية من جميع أنحاء العالم مثيرًا للإعجاب عند بلوغهم أكثر من 200 عام. واحدة من أكثر رشفات توريس التي لا تنسى كانت 1811 ريسلينغ من منطقة بفالز في جنوب غرب ألمانيا.

المطالبة بـ 'أفضل أنواع النبيذ التي لديك. هذه السنة! لا مزيد من هذه الأشياء القديمة ، 'مثل ستيف مارتن ستجعلك تشعر بذلك هذا الوغد بمجرد أن ترى كيف يمكن للعمر أن يفيد النبيذ الأبيض. يمكن أن يستنبط قوامًا جديدًا ، وتعقيدات ، وتركيزًا مركّزًا ، وثراءًا رائعًا يجعل النبيذ الأبيض يستحق القبو مثل أي من نظرائه بلون الياقوت.