'نحن بحاجة إلى القليل من عيد الميلاد. في هذه اللحظة بالذات ، 'يضرب بشكل مختلف هذا العام.

في صناعة الضيافة ، يشعر العاملون في الحانات والمطاعم بالقلق بشأن الجدوى الاقتصادية لموسم العطلات المهم للغاية حيث يصبح الطقس أكثر برودة وتظل أماكن الجلوس الداخلية محدودة ، إذا سمح بها على الإطلاق. بدون حجوزات حفلات الشركات ، أو الغرف المليئة بالمحتفلين بالعطلات ، يجب على الحانات تغيير الاستراتيجيات.

يعمل الكثيرون على إنشاء عجائب شتوية مبتكرة في محاولة لزيادة المبيعات - وربما الروح المعنوية - في عام مليء بالتحديات بشكل خاص.

قبل أن تطلق المنطقة طلبات البقاء في المنزل ، رسم إليكسير في سان فرانسيسكو امتدادات الرصيف وزينها بالأكاليل. تصوير مارك فوريتو

ليست الحانات ذات الطابع الخاص بالأعياد جديدة بالطبع ، ولكن الوباء أحدث بعض التغييرات الرئيسية. بدأ البعض موسم الأعياد في وقت أبكر من المعتاد ، وبدأوا في توتير الأضواء في الأسبوع الأول من نوفمبر.

في واشنطن العاصمة ، قام الفريق في تيكي تي ان تي ، الذي يتضمن معمل تقطير الروم بالإضافة إلى شريط تيكي ، شغّل آليتي الثلج في 21 نوفمبر. 'عادةً ، سأنتظر لمدة أسبوع بعد عيد الشكر' ، كما يقول تود ثراشر ، مالك شركة تي إن تي.

أضاف آلة ثلج ثانية وزخارف من خبأته الشخصية هذا العام للمساعدة في جعل البار أكثر احتفالية. كما في السنوات السابقة ، ستعرض Tiki TNT أيضًا أضواء عطلة على كل جدار وشجرة عيد الميلاد كبيرة الحجم معلقة رأسًا على عقب ومزينة بزخارف تيكي ، لإغراء المتسوقين لشراء الكوكتيلات الاستوائية وزجاجات Thrasher's Rum.

يقول: 'إنها أكبر قليلاً ، ومبالغ فيها قليلاً'. 'أنا أحاول فقط أن أجعل الأمر ممتعًا ومجنونًا للناس.'

بعض قيود التباعد الاجتماعي مع الهياكل الخارجية التي تهدف إلى إيواء الفرق الصغيرة ، مثل صالات القباني في شيكاغو لندن هاوس فندق وجيرالدين في فندق كيمبتون فان زاندت في أوستن. توجد أيضًا كبائن جديدة مستوحاة من التزلج في الخضر في رصيف 17 بمدينة نيويورك.

في هيوستن ، يحتوي The Chalet at Rosie Cannonball على حفر نار وقائمة قهوة أيرلندية / تصوير جولي سوفر

هيوستن ليلة سعيدة يا تشارلي قنوات على طراز شاليه التزلج. بينما تم إغلاق المكان منذ مارس ، في أوائل نوفمبر ، فقد حول الفناء الخارجي في المطعم الشقيق ، Rosie Cannonball ، إلى The Chalet ، الكامل مع حفر النار و قهوة ايرلندية قائمة الطعام من تصميم مديري الحانة أليكس نيغرانزا وسارة كروول. تقام ليالي الصناعة يوم الأحد ، مع المشروبات المشتعلة حول النار.

المفهوم هو 'شكل من أشكال الهروب من الواقع والراحة' ، كما يوضح المالك المشارك جون رودل ، إم إس. 'تشعر وكأنك في مكان تسافر فيه في موسم مليء بالمرح.'

ومع ذلك ، فإن الهروب من الواقع لا يأتي بثمن بخس.

يقول Rodil: 'الجزء الأصعب من إعداد العطلة هو الالتزام بالاستثمار لإنشاء الشاليه'. تم إعادة استخدام الأثاث قدر الإمكان لتقليل التكاليف ، مثل طلاء طاولات الطعام والكراسي بالنعناع الأبيض والأحمر. زوج روديل ، مصمم الأثاث آرون رديل ، مقاعد مصممة خصيصًا وحفر النار.

وتقول: 'نحن مضطرون للإنفاق للعمل في منطقة الوباء ، ولكن هناك دائمًا خوف من الإغلاق الذي قد يؤدي إلى مزيد من الخسائر الوبائية'.

مع برودة درجات الحرارة وتغير القيود ، تصبح المطاعم مبدعة في تناول الطعام في الهواء الطلق

بينما يبذل أصحاب الحانات قصارى جهدهم لخلق مساحات مرحة ومرحبة ، يشعر الكثيرون بالضجر بعد هذه السنة الصعبة.

جوزيف إيرمان ، مالك شركة سان فرانسيسكو: 'سنقوم جميعًا بعمل طعنة في كوننا مرحًا ومبهجًا' إكسير . لكن إذا ذهب الكونجرس في إجازة حتى العام الجديد بدون حزمة إغاثة ، فسيعودون إلى وضع أكثر صعوبة. هذه هي أكبر صعوبة لهم جميعا '.

تميز موضوع Elixir الشتوي بامتدادات للأرصفة تسمى باركليتس ، وألوان العطلات الملونة ومزينة بالأكاليل. لقد قامت بتوصيل أكشاكها الستة بمكبرات صوت تتنقل في نغمات العطلات ، ويمكن للضيوف هناك احتساء مشروب الروم أو البيض المصنوع منزليًا. هذا الشهر ، منطقة الخليج قدم طلب البقاء في المنزل هذا يعني أن الإكسير ، مثل أماكن تناول الطعام والشراب الأخرى ، غير قادر مؤقتًا على استخدام هذه المرافق.

الجزء الداخلي من Elixir مريح للغاية بالفعل ودافئ على مدار العام بالخشب العتيق والإضاءة الفيكتورية والسقف القرمزي المطلي. هذا العام ، ركز الشريط بشكل إضافي على تقليم الجزء الخارجي من الشريط ، بما في ذلك شاشات النوافذ الكبيرة ، مع مشهد شجرة عيد الميلاد في أحدهما وشاشة تلفزيون مؤطرة في الأخرى تعرض إما الأحداث الرياضية أو سجل Yule. تم تعليق جوارب الموظفين في الهواء الطلق هذا العام بدلاً من الشريط الخلفي. يقول إيرمان إن الفكرة كانت إغراء الناس للدخول وبناء الأعمال.

في واشنطن العاصمة ، أضاف تود ثراشر من Tiki TNT آلة ثلج ثانية وزخارف من مخبأته الشخصية للمساعدة في جعل البار أكثر احتفالية / الصورة مجاملة Tiki TNT

يؤكد إيرمان على نقطة مهمة: في معظم السنوات ، تدور الحانات ذات الطابع الخاص بالعطلات حول جذب الحشود وزيادة مبيعات نهاية العام. هذا العام ، تمثل الزخارف جزءًا من البقاء على قيد الحياة وجزءًا من التكلفة باهظة لبناء النوايا الحسنة والحفاظ على عودة الضيوف بعد انتهاء جائحة فيروس كورونا الجديد.

يوضح ثراشر قائلاً: 'أنا أستثمر من أجل المستقبل'. 'أنا أتخذ نظرة طويلة المدى. هذا العام هو تمثال نصفي. تم التنفيذ. لن يصبح أي منا ثريًا هذا العام '.

لكن هذا لا يعني أنه ساخر تمامًا.

ويتابع قائلاً: 'هذا العام ، لا أعرف كيف ستترجم إلى نقود'. 'إذا كان يمكن أن يجعل الناس سعداء ، وجعلهم ينسون ما يجري لمدة ساعة أو ساعتين ، فأنا ناجح.'