في عام 2018 ، عندما أصبح أول شيف يتم ترشيحه على الإطلاق لـ جائزة نوبل للسلام ، كان خوسيه أندريس قد أنشأ بالفعل سيرة ذاتية رائعة في الطهي. بعد سنوات قليلة من هجرته من إسبانيا ، أدار المطبخ لمطعم واشنطن العاصمة ضجة عندما تم افتتاحه في عام 1993. ومن هناك ، أطلق Andrés وشريكه التجاري Rob Wilder ThinkFoodGroup عائلة من المطاعم ، والتي تضم الآن 30 مكانًا حول الولايات المتحدة ومنطقة البحر الكاريبي والمكسيك. لقد فاز بثلاثة جوائز جيمس بيرد لكن الكثير من التقدير الذي نالته هو أيضًا لعمله الإنساني.

في عام 2010 ، بدأ مطبخ وورلد سنترال للمساعدة في إطعام الأسر المتضررة من الزلزال في هايتي. ومنذ ذلك الحين ، تم تنظيم وجبات الطعام للأشخاص المتضررين من الكوارث في جميع أنحاء العالم ، ولا سيما في بورتوريكو بعد إعصار ماريا وفي واشنطن العاصمة ، حيث قام موقع World Central Kitchen بتقديم الطعام لأسر العاملين الحكوميين الذين تم إجازتهم أثناء الإغلاق في وقت سابق من هذا العام.

بالنسبة له ، هذا الكرم هو مجرد امتداد لما يعنيه أن تكون في صناعة الضيافة. التقينا بأندريس للتحدث عن أسلوبه الجديد في قاعة الطعام سوق إسبانيا الصغير ، وما يحب أن يشربه بأجرته المشهورة عالميًا.

'في المنزل ، نشرب الكثير من النبيذ الإسباني ، لكنني أيضًا أحب نبيذ فرجينيا.'

تم افتتاح مشروعك الأول في نيويورك ، Mercado Little Spain ، في تطوير Hudson Yards. ما الذي جعلك تقرر اتباع شكل السوق؟

هذا حلم لسنوات عديدة ، مستوحى من الأسواق التي ستجدها في جميع أنحاء إسبانيا هي مراكز الأحياء والبلدات والمدن في جميع أنحاء البلاد. إنها مكان لتناول فنجان من القهوة ، والتسوق لتناول العشاء ، ووجبة خفيفة ، وكأس من النبيذ. نريد تقديم هذا الجزء المهم من ثقافتنا إلى سكان نيويورك وتعريفهم بكل الأشياء في إسبانيا.

ما هي وجبتك المثالية وكأس النبيذ في ميركادو؟

من المستحيل اختيار واحد فقط! قد أبدأ بكأس من النبيذ الفوار - ربما رافينتوس وبلانك 'Cuvée José' - ثم أتجول في ميركادو. أ التورتيلا [عجة إسبانية] هنا ، أ كروكيت هناك ، ربما أ تكسر أو ثلاثة. أعتقد أنه لا يوجد إقران مثالي في Mercado لأن هناك الكثير لتذوقه وتجربته. كلما ساورك الشك ، اشرب بعض الكافا واستكشف.

وفي المنزل؟

في المنزل ، نشرب الكثير من النبيذ الإسباني ، لكني أحب أيضًا نبيذ فرجينيا . أود أن أقول إننا نبدأ الوجبة ببعض أنواع الجبن المحلية و جامون مع مدري ، تليها الإسبانية مطبوخ [يخنة الحمص] أو أرز [طبق أرز] وزجاجة حمراء من تعيين كروم العنب . لكنني سعيد أيضًا ببضع عشرات من السرطانات وزجاجة مثلجة ألبارينو .

العنبان المجهولان اللذان يضعان نبيذ فرجينيا على الخريطة

لقد كان نشاطك ودعوتك في زيادة مطردة في السنوات الأخيرة. لماذا هذا مهم جدا بالنسبة لك؟

بالنسبة لي ، هذا مهم لأنني طاهية ، وأنا مدرب على إطعام الناس ، وهناك أناس جائعون في جميع أنحاء العالم لأسباب عديدة. إذا كان بإمكاني إحضار وجبات ساخنة لهم ، مع فريقي من World Central Kitchen ، فسنكون هناك.

أي نصيحة لأولئك الذين يتعاملون مع آثار حرائق الغابات في ولاية كاليفورنيا النبيذ؟ أو قرائنا الذين قد يرغبون في المساعدة؟

لقد عمل فريقي مع World Central Kitchen على إطعام العديد من المجتمعات وأول المستجيبين خلال حرائق 2018 في شمال كاليفورنيا وسنخطط للقيام بذلك أثناء أي حرائق مستقبلية. يمكن للقراء دعم مهام WCK في كاليفورنيا وحول العالم من خلال التبرعات ، أو إرسال الأموال إلى إدارات مكافحة الحرائق المحلية في أماكن مثل مقاطعة ليك ، نابا و سونوما . وبالطبع ، فإن شرب النبيذ من مصانع النبيذ الصغيرة المملوكة للعائلة يساعد دائمًا - فقط اسأل في متجر النبيذ المحلي عن توصياتهم بشأن شراء النبيذ لدعم صانعي النبيذ الصغار.