الخيش ، المخمل ، الحرير. ويثير ذكر هذه الأقمشة ردة فعل عميقة. يمكنك تخيل المنسوجات الخشنة والقطيفة والناعمة بين أصابعك. ولكن ماذا يعني الملمس في النبيذ؟

عندما يصف أحد المحترفين نبيذًا حريريًا أو ملمسًا ، فإنهم يشيرون إلى ملمسه الفموي. هناك عدة أسباب للقوام في النبيذ. بالنسبة لأولئك الذين يقيّمون الجودة أو يسعون إلى تحديد هوية النبيذ في تذوق أعمى ، الملمس يقدم أدلة حول كيفية صنعه ، وظروف الحصاد وحتى العنب (العنب) المستخدم في صنعه. يعطي الملمس أيضًا بُعدًا وتعقيدًا للنبيذ ، لذلك يخلق صانعو النبيذ أحاسيس مختلفة من خلال تقنيات مختلفة.

لفترة طويلة ، كان الملمس في المقام الأول مجال اللون الأحمر ، بسبب العفص . وهي مشتقة من مادة البوليفينول المنبعثة من جلود وبذور وسيقان العنب ، بالإضافة إلى البلوط المستخدم في البرميل الذي جعل النبيذ قديمًا. أصناف العنب الأحمر لها مستويات وجودة مختلفة من التانين ، والتي تعتمد على سمك الجلد ، وظروف الحصاد (ممطر ، جاف ، حار أو بارد) والنضج عند الحصاد. يخبر التانين قابلية النبيذ وهيكله. الأمثلة حريرية عنب اسود أفخم ميرلوت وحازمة كابيرنت ساوفيجنون .

ماذا تعني 'النضارة' في النبيذ؟

غالبا ما يتم تجاهل الدور الذي حموضة يلعب في الملمس ، وخاصة في البيض. برامج التذوق الرسمية ، مثل تلك الموجودة في صندوق تعليم النبيذ والروح (WSET) أو ال معهد الماجستير في النبيذ ، استخدم شكل الحمض كعلامة لأنواع العنب المختلفة. يبدو حمض ساوفيجنون بلانك حادًا وخشنًا ، بينما يشعر شاردونيه بالدوران.

تشهد مناطق النبيذ الآن درجات حرارة أكثر دفئًا خلال مواسم النمو ، مما يقلل من حموضة العنب. يساعد الانتقاء المبكر في الحفاظ على النضارة ، ولكن بناء الملمس هو أداة أخرى لتخصيص شخصية النبيذ.

يمكن لصانعي النبيذ استخدام العفص وأوقات النقع وبقايا المواد الصلبة معجب ، مثل جلود العنب والسيقان والبذور ، لزيادة الحجم وإحساس الفم. تبتعد هذه التقنيات عن الأنماط الأنظف التي يوفرها الفولاذ المقاوم للصدأ والتخمير المتحكم في درجة الحرارة والترشيح القوي.

النبيذ الملامس للجلد ، ويسمى أيضًا نبيذ برتقالي ، نبيذ أبيض مخمر وقديم على الجلد. هذا يسمح لصانع النبيذ باللعب مع نسيج التانين ، وكذلك اللون والنكهة. يمكن قول الشيء نفسه عن الاستخدام أمفورا من الطين و سفن البلوط لعمر النبيذ. يمكن أن يؤدي اختيار ما إذا كان يتم غرامة أو تصفية المواد الصلبة إلى إحداث تأثير كبير على نسيج النبيذ الأحمر.

تشمل الأمثلة الأخرى ما إذا كان سيتم السماح للنبيذ بالبقاء في مكانه خميرة ، أو الكسل ، أثناء الشيخوخة ، مما يبني الجسم ويزيد ثراءه. تستهلك الخميرة السكريات الموجودة في العنب لإنتاج الكحول ، ثم تموت أو تصبح كامنة بعد استنفاد الموارد الغذائية. تخلق هذه الجسيمات المتبقية ملمسًا كريميًا مستديرًا عند تقليبها في النبيذ.