تأتي السحر غير المعتاد للنبيذ الأبيض الملامس للجلد بمثابة إثارة جديدة لمعظم الناس. قبل أقل من عقد من الزمان ، ظهرت هذه الخمور المميزة وكأنها بدعة ، لكن سحرها وجودتها غذتا شعبية تجاوزت بكثير الأبطال الأصليين للأسلوب.

يُعرف أيضًا باسم 'النبيذ البرتقالي' أو 'نبيذ العنبر' أو نحاسي ، هذه العبوات ليست مجرد قيم متطرفة مقصورة على فئة معينة من الالتواء تهدف إلى جذب السقاة. لقد جعل الأشخاص الذين يتوقون إلى تجربة أنماط جديدة من النبيذ النبيذ الذي يلامس الجلد عنصرًا ثابتًا يتجاوز مجرد المطاعم والبارات المتخصصة.

ما هو 'النبيذ البرتقالي' أو النبيذ الأبيض الذي يلامس الجلد؟

ملامسة الجلد مصطلح آخر للنقع ، أو الفترة أثناء صناعة النبيذ عندما تظل قشور العنب على اتصال مع العصير. يحصل الأحمر وبعض الورود على لونها من النقع. تُصنع معظم أنواع النبيذ الأحمر عن طريق تخمير العنب بقشرها طوال فترة التخمير الكحولي ، على الرغم من أنه يمكن فصل العصير في وقت مبكر إذا كان صانع النبيذ يسعى إلى طعم أو قوام أخف. عادة ما تمر الورود أقل من 12 ساعة من النقع على جلودها قبل الضغط على العصير والسماح للتخمير بالانتهاء ، على الرغم من أن البعض يمكن أن يرتاح على جلودهم لمدة تصل إلى أسبوع.

عامل يفرغ العنب الأبيض في كسارة في Nodari Wine Cellar ، جورجيا / جيتي

عندما يتحدث الناس عن النبيذ الملامس للجلد ، فإنهم عادة ما يشيرون إلى العنب الأبيض المصنوع من النبيذ مثل النبيذ الأحمر. تُصنع معظم أنواع النبيذ الأبيض عن طريق عصر العنب بعد الحصاد ، ويتم تخمير العصير الناتج فقط. ولكن حتى مع العنب الأبيض ، إذا تركت العصير يتخمر على القشرة ، فإنه يستخرج التانين والنكهة الإضافية ، تمامًا كما هو الحال في النبيذ الأحمر.

أثناء النقع ، يمكن أن يصبح النبيذ أغمق من متوسط ​​التعبئة البيضاء. لهذا السبب غالبًا ما يشار إليها باسم النبيذ البرتقالي ، على الرغم من أن جميع أنواع النبيذ التي تلامس الجلد ليست برتقالية اللون. يمكن أن يتسبب الاسم في حدوث ارتباك حول ما إذا كان النبيذ يحتوي على برتقال حقيقي ، لذلك يفضل العديد من المؤيدين تسميته 'نبيذ ملامس للجلد'.

'نبيذ العنبر' هو المصطلح المفضل للنبيذ الملامس للجلد من جمهورية جورجيا ، حيث توجد هذه التقنية يقال أنه نشأ . الطريقة التقليدية لصنع النبيذ المستخدمة في المنطقة هي ترك العنب الأبيض الأصلي مثل Rkatsiteli و Tsolikouri يتخمر على جلودهم دون إزعاج في أوعية طينية تسمى ماذا او ما فيفري .

دفن الكفيفري الجورجي بالكامل ، جنبًا إلى جنب مع عنب Rkatsiteli المعد للتخمير / الصورة مجاملة Wines of Georgia

في أوائل التسعينيات ، مستوحاة من تقنيات صناعة النبيذ الجورجية وزراعة الكروم الطبيعية ، بدأ زوجان من صانعي النبيذ من منطقة فريولي فينيتسيا جوليا شمال شرق إيطاليا ، وستانكو راديكون وجوسكو جرافنر ، في إنتاج نبيذ يلامس الجلد.

هناك ، يتم استدعاء الخمور نحاسي ، وهو ما يُترجم إلى 'بلون نحاسي'. صنع من العنب مثل Ribolla Gialla و Tocai Friulano ، بالإضافة إلى Pinot Grigio و Radikon و Gravner جلبت النبيذ الملامس للجلد إلى الصدارة. لقد ألهم حقبة جديدة من التجارب في جميع أنحاء المنطقة وأماكن أخرى.

كيف طعم النبيذ الذي يلامس الجلد؟

حتى لو كان النبيذ الموجود في الكأس يبدو أقرب إلى القش من لون المشمش ، فإن الأنف والحنك للبيض الملامس للجلد يكشفان عن نوع مختلف تمامًا من النبيذ. تكون النكهات أكثر جرأة وأكثر كثافة مما لو كان العنب نفسه قد تم صقله من النبيذ الأبيض التقليدي. إنه أقرب إلى الاختلاف في الكثافة بين الورد والنبيذ الأحمر.

الشيء نفسه ينطبق على الحنك. توقع نكهات أعمق على عكس الحمضيات المنعشة. يؤدي ملامسة الجلد إلى إخراج المشمش السمين ونوتات الأزهار القوية في بعض أنواع النبيذ ، خاصةً إذا كان النقع طويلاً. واحدة من أكثر الجوانب المدهشة للبيض الملامس للجلد هي العفص ، وهو شيء يرتبط عادة بالنبيذ الأحمر وبعض الورد. يمكن أن يكون البياض الملامس للجلد مع النقع لمدة أشهر ممتلئًا تمامًا وقوامه تقريبًا.

العديد من أنواع النبيذ الأبيض التي تلامس الجلد هي أكثر ريفيًا من النبيذ الأملس ، لكن النبيذ الخام بعيد عن القاعدة. اعتمادًا على صانع النبيذ وتقنيات مثل شيخوخة البرميل والزجاجة ، يمكن أن يكون النبيذ الملامس للجلد منظمًا جيدًا ويكسب ثناءً جادًا بين عشاق النبيذ على الطراز التقليدي.

إلقاء نظرة فاحصة على النبيذ الأبيض الملامس للجلد / جيتي

هل الخمور التي تلامس الجلد طبيعية؟

ملامسة الجلد هي تقنية قبل كل شيء. يمكن أن ينطوي غالبًا على تدخل أقل ، ويتم تعبئة معظم أنواع النبيذ الملامسة للجلد برواسب مرئية أو يمكن أن تبدو عكرة. لذلك ، بينما لا يوجد شيء يفرض بطبيعته أن يكون النبيذ الملامس للجلد 'طبيعيًا' (كلمة تحمل غموضها ) ، فإنها تميل إلى الوقوع في مكان ما في طيف النبيذ الطبيعي .

أصبح استخدام ملامسة الجلد وصناعة النبيذ منخفضة التدخل في النبيذ الأبيض أكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم. لم يعد النمط يقتصر على أوروبا الشرقية أو أجزاء من إيطاليا. المنتجين الأمريكيين مثل مشروع Scholium و بنات تشانينج أصبح معروفًا جيدًا بصنع النبيذ بهذا الأسلوب ، في حين أن نظرائه من تشيلي وجنوب إفريقيا وأستراليا يحققون أيضًا الإشادة.

دليل المبتدئين للنبيذ الطبيعي

مع استمرار صانعي النبيذ في تجربة العنب الجديد والبحث عن طرق مبتكرة لعرضها ، تعد فترة النقع أداة مفيدة لاستخراج الروائح والنكهات الإضافية. يمكن أن تؤدي النقع القصيرة من 12 إلى 24 ساعة إلى إحداث الكثير من الروائح العطرية للنبيذ الأبيض ، وقد لا يؤثر على لونه على الإطلاق ، اعتمادًا على نوع العنب.

Jody Brix Towe و Emily Towe ، صانعي النبيذ المشاركين في J. Brix Wines في كاليفورنيا ، اصنع Pinot Gris يسمى اسم الحب تم تخميرها بالكامل على الجلود ، وهي عملية استغرقت 16 يومًا لنسخة 2018.

وفقًا لجودي ، فإن جاذبية صنع النبيذ المخمر بالجلد هي النكهة المميزة التي يمكن استخلاصها من العنب.

نبيذ أبيض يُضغط على الجلود / جيتي

يقول: 'هناك الكثير من الملمس والنكهة في النبيذ لأن الجلد يعطيها أكثر بكثير مما تفعله عندما تضغط مباشرة وتزيل جميع الأجزاء الفريدة من الجلد'. 'خاصة مع Pinot Gris ، هناك الكثير من البهارات في الجلد التي تفقدها إذا قمت بذلك. [اتركه] على الجلد ، ستحصل على كل النكهة الرائعة '.

على الرغم من أننا نعرف العنب لإنتاج نبيذ مائدة شاحب ، إلا أن Pinot Grigio (المعروف أيضًا باسم Pinot Gris) هو عنب ذو بشرة وردية يمكن أن يصنع وردًا أحمر الخدود بالإضافة إلى نغمة Nomine Amoris باللون الأحمر البرتقالي. ومع ذلك ، لا ينتج عن كل أنواع النبيذ التي تلامس الجلد مثل هذه الألوان الرائعة.

في الآونة الأخيرة ، قام J. Brix بعمل Riesling بعد سبعة أيام من ملامسة الجلد. تم تذوق العصير كل يوم ، وتوقفت العملية عندما كان يعتقد أن الاستخراج صحيح. على الرغم من قضاء أسبوع على الجلود ، تقول إميلي إن النبيذ الناتج 'قد يكون أكثر بقليل من اللون ، لكنك لن تنظر إليه وتعتقد أنه نبيذ برتقالي.'

النبيذ بجميع الزجاجات والأشكال والأحجام والألوان / جيتي

كيف يجب عليك إقران النبيذ الذي يلامس الجلد؟

يتمتع البيض الملامسون للجلد بإمكانيات استثنائية للنبيذ وأزواج الطعام. إنهم يحتلون أرضية وسط بين نكهة فاكهة البستان للنبيذ الأبيض ، وقوام وكثافة النبيذ الأحمر. تعمل هذه الخصائص المتناقضة بشكل جيد مع الأطعمة التي غالبًا ما تصارع مع أنواع النبيذ الأخرى.

نظرًا لوجود مثل هذا الاختلاف في كيفية مذاق النبيذ الملامس للجلد ، فمن الصعب التعميم دون معرفة من أين جاء النبيذ والعنب المستخدم في صنعه. ومع ذلك ، فإن معظم أنواع البيض التي تلامس الجلد ممتازة مع مجموعة متنوعة من الجبن. كونها متوافقة مع كل من الأنواع الناضجة والمعتدلة ، فهي خيار جيد إذا كنت تقدم أنواعًا عديدة من الجبن ولكنك تريد فقط تقديم نبيذ واحد.

تعتبر النكهة الإضافية في البيض الملامس للجلد ميزة أيضًا مع الأطباق الحارة ، وهي واحدة من أفضل أنواع النبيذ التي يمكن إقرانها مع كاري جوز الهند أو الدجاج الحار. كما أنها رائعة مع الأطباق النباتية الترابية مثل سبانكوبيتا أو يخنة العدس.

سواء كنت تسميها نبيذ برتقالي أو كهرمان أو راماتو أو أي شيء آخر ، فإن الخمور التي تلامس الجلد أصبحت خاصة بها كفئة ، ولا تظهر عليها أي علامات على التباطؤ. مع احتضان المزيد من المنتجين لهذه التقنية ، أصبحت هذه الشذوذ لمرة واحدة بسرعة جزءًا مهمًا من قانون النبيذ الجيد.