عندما تفكر في النبيذ ، فإن ما يتبادر إلى الذهن على الأرجح هو مناطق قوية مثل بوردو أو نابا أو الشمبانيا. أو العنب مثل Pinot Noir و Malbec و Riesling و Cabernet Sauvignon.

لكن مجموعة متزايدة من صانعي النبيذ في الشرق الأوسط وغرب آسيا وأوروبا الشرقية حريصة على تذكيرهم بأنهم يمثلون أقدم مناطق إنتاج النبيذ في العالم ، وأنهم يصنعون النبيذ مثل أي مكان آخر على وجه الأرض.

في حدث استضافته مؤخرا سميثسونيان أسوشيتس في واشنطن العاصمة ، فحص صانعو النبيذ ومؤرخو النبيذ من يمكن أن يدعي في الواقع أنه المبدع الأصلي للنبيذ. في حين أنه من الصعب تحديد مكان صنع مشروب العنب المخمر الأول ، تتبع الباحثون أصول العنب المستأنس إلى منطقة حول منابع نهر دجلة في تركيا.

الدكتور باتريك ماكجفرن ، المدير العلمي لـ مشروع علم الآثار الجزيئي الحيوي للمطبخ والمشروبات المخمرة والصحة في متحف جامعة بنسلفانيا في فيلادلفيا ، سافر المنطقة على نطاق واسع بحثًا عن إجابة.

داخل أول مصنع نبيذ معروف ، 'Areni-1' ، في أرمينيا ، حيث تم العثور على أقدم دليل حتى الآن على معاصر النبيذ وأوعية التخمير ، جنبًا إلى جنب مع بذور خل التفاح المبكرة / الصورة مقدمة من Gregory Areshian ، جامعة كاليفورنيا ، لوس أنجلوس (UCLA)

اكتشف ماكجفرن ، المعروف باسم 'إنديانا جونز للكحول' ، ما يعتقد أنه العنب الذي يشكل أساس صناعة النبيذ الحديثة.

العنب البري ، مثل العديد من النباتات ، يأتي في أنواع مختلفة من الذكور والإناث. تتطلب التلقيح بين النباتات من أجل أن تؤتي ثمارها. ولكن بالقرب من منابع نهر دجلة المضطربة ، اكتشف ماكجفرن والدكتور خوسيه فويلاموز ، عالم وراثة العنب السويسري ، طفرة طبيعية - كرمات خنثوية يمكن أن تلقيح ذاتيًا وتحقق غلات ثمار أقوى.

ويعتقدون أن هذه النباتات كانت تستخدم في إكثار أقدم كروم العنب المستأنسة. أصبحت هذه أساس النبيذ الذي نشربه اليوم.

انتشرت التجارة هذه الخمور المبكرة على طول البحر الأبيض المتوسط ​​في اليونان وإيطاليا وفرنسا ومناطق إنتاج النبيذ الحديثة الأخرى. تظهر الأدلة أنه لم يكن حتى 600 قبل الميلاد. أو أن الأتروسكان قاموا بشحن نبيذهم الأول في حاويات أمفورا إلى فرنسا.

اذا ماذا حصل؟

كانت صناعة النبيذ جزءًا بارزًا من الحياة والثقافة في هذا الجزء من العالم لآلاف السنين. ومع ذلك ، فإننا لا نتحدث عن مناطق مثل كاخيتي في جورجيا ، أو وسط الأناضول في تركيا ، أو وادي البقاع في لبنان مع احترامنا لبوردو.

إذا كان ازدياد الاهتمام بالخمور الطبيعية وتقنيات صناعة النبيذ غير المعتادة مؤشرًا ، فربما ترى قريبًا أن جورجيا ولبنان ظهرت بشكل بارز مثل بوردو في قوائم النبيذ.

كان لكل منطقة مجموعة متنوعة من العوامل الفردية التي تؤدي إلى تباطؤ مشهد النبيذ. في تركيا ، أدى الحظر التاريخي للإمبراطورية العثمانية للكحول إلى ثقافة تفرض قيودًا صارمة على الكحول مقارنة بجيرانهم الغربيين ، ولا يزال 83٪ من الأتراك اليوم يطلقون على أنفسهم متعاطين.

في لبنان ، أدت الحرب الأهلية التي استمرت من عام 1975 إلى عام 1990 إلى جعل العمل في الحقول خطيرًا للغاية ، ودمر العديد من مزارع الكروم التاريخية ، والتي تمت إعادة زراعة عدد منها مؤخرًا.

وفقًا لادو أوزوناشفيلي ، عالم الخمور ومؤسس موكادو النبيذ في منطقة كاخيتي بجورجيا ، كانت الحقبة السوفيتية مسؤولة إلى حد كبير عن انخفاض النبيذ الجيد في بلاده ، وكذلك في أرمينيا المجاورة.

يقول أوزوناشفيلي: 'أكد السوفييت على الكم على الجودة'.

منظر طبيعي لنبيذ موكادو في كاخيتي ، جورجيا / الصورة بإذن من موكادو

عندما نزل الستار الحديدي ، مما أدى إلى فصل مشهد النبيذ في جورجيا وأرمينيا بشكل فعال عن نظرائهما في أوروبا الغربية ، تدهورت الصادرات الأجنبية والتركيز على صناعة النبيذ عالية الجودة من البلدين. فرضت الحكومة السوفيتية حصص إنتاج جديدة وأعاقت الابتكار.

في الواقع ، خلال العقود التي بدأ فيها مشهد النبيذ في ولاية كاليفورنيا بالازدهار وكان صانعو النبيذ في أوروبا الغربية يتقنون تقنياتهم وقدرتهم على توزيع نبيذهم على نطاق واسع ، اضطر العمالقة الأصليون لعالم النبيذ إلى السبات.

سحب الستارة للوراء

بالنظر إلى المستقبل ، يرغب المنتجون في تسليط الضوء على النبيذ المصنوع من العنب المحلي الفريد الذي لم يتم استخدامه بشكل كافٍ في مناطق صناعة النبيذ المعروفة.

Rkatsiteli متأصل جدًا في ثقافة المنطقة لدرجة أن التقاليد الدينية المحلية تؤكد أنها كانت أول كرمة زرعها نوح بعد الطوفان التوراتي.

سابيرافي ، على سبيل المثال ، مصدر فخر وطني في جورجيا. إنه أحد أنواع العنب التي تحتوي على كمية قليلة من العنب - مما يعني أن لحمه وجلده كلاهما أحمر - المستخدم في إنتاج صنف واحد. يمثل الغالبية العظمى من إنتاج النبيذ الأحمر في البلاد ، ولكن نادرًا ما يتم رؤيته خارج المنطقة بخلاف المزارع المعزولة حول منطقة Finger Lakes في نيويورك.

كان Rkatsiteli ، وهو صنف أبيض حمضي ، أكثر أنواع عنب العنب المزروعة على نطاق واسع في الاتحاد السوفيتي حتى عام 1985 ، عندما بدأ ميخائيل جورباتشوف في تحفيز المزارعين على اقتلاع كرومهم في محاولة وطنية للحد من إدمان الكحول. وفقًا لفويلاموز ، يُظهر تحليل الحمض النووي أن Rkatsiteli هو أحد أقرب أنواع العنب المزروعة إلى الأصناف البرية الأصلية التي وجدها هو وماكغفرن. لم يكتشف الباحثون حتى الآن عنبًا وراثيًا.

Rkatsiteli متأصل جدًا في ثقافة المنطقة لدرجة أن التقاليد الدينية المحلية تؤكد أنها كانت أول كرمة زرعها نوح بعد الطوفان التوراتي.

دفن الجورجي Qvevri بالكامل / الصورة من باب المجاملة نبيذ جورجيا

يُعرف النبيذ الجورجي أيضًا باستخدامه الفريد لأواني الأمفورا المحلية للتخمير والشيخوخة qvevri . الاختلاف الأساسي عن الأنماط التقليدية الأخرى للقوارير هو أن qvevri مدفون ، مما يسمح بتحكم أكثر اتساقًا في درجة الحرارة.

في أرمينيا ، تنتج الكروم عالية الارتفاع عبوات رائعة من أصناف محلية مثل فوسكهات ، المعروفة باسم 'ملكة العنب الأرمني'. مع العسل والمشمش ، يفسح العنب نفسه للنبيذ الحلو المميز في البلاد ، على الرغم من أن المنتجين يحبونه أقبية هايلاند صنع عبوات Voskehat جافة جديرة بالملاحظة.

يحاول صانعو النبيذ في المنطقة أيضًا حشد الاهتمام الأجنبي بالأصناف الحمراء المحلية مثل Sireni. إنه غير معروف خارج أرمينيا ، ولكن يتم استخدام العنب من قبل منتجين مثل دولة قطر لإنشاء عبوات حمراء جافة عالية الجودة.

في أثناء، يعقوبيان هوبس ، وهو مشروع بقيادة الأخوين فاهي وفيكين يعقوبيان بالشراكة مع صانع النبيذ بول هوبز ، يأخذ نبيذها إلى آفاق جديدة من خلال مزارعهم على ارتفاعات عالية ، وتميل إلى نمو الكروم على ارتفاع 5000 قدم تقريبًا فوق مستوى سطح البحر. يركز يعقوبيان هوبز على العنب المحلي ، حيث يصنع نبيذًا واحدًا من Areni - وهو نوع أحمر متأخر النضج يزدهر في المناطق الصخرية الصعبة - بالإضافة إلى مزيج أبيض مكون من Voskehat و Khatuni و Qrdi و Garan Demak.

مهد النبيذ التاريخي

Vahe Keushguerian ، العضو المنتدب لشركة سيمينا للاستشارات ، يلاحظ أن حوالي 10 في المائة فقط من الكروم الأرمينية يتم تطعيمها ، حيث نجت المنطقة من وباء فيلوكسيرا الذي قضى تقريبًا على إنتاج النبيذ الأوروبي.

في لبنان ، أدت 15 عامًا من الحرب الأهلية إلى توقف تقدم واحدة من أقدم مناطق إنتاج النبيذ في العالم. على الرغم من هذا، قلعة Musar في سهل البقاع ، تأسست عام 1930 ، تنتج النبيذ عالي الجودة منذ عقود. Musar متخصص في النبيذ المعد للشيخوخة على نطاق واسع ، حيث أن الخمور الحالية من عروضها الحمراء والبيضاء تعود إلى عامي 2007 و 2006 على التوالي.

متجر شاتو مسار للنبيذ في عام 1933 في شارع الفرانسيه في بيروت / الصورة بإذن من Chateau Musar

وشهدت تركيا أيضًا انتعاشًا في مناطق زراعة العنب السبعة مع 600-1200 نوع محلي من عنب vinifera (يتم زراعة حوالي 60 فقط تجاريًا). نجت كروم العنب من قرون من الحكم العثماني وحظر الكحول لأنها ابتكرت استخدامات طهوية أخرى لعنبها.

تمت زراعة الأصناف الأوروبية مثل Gamay و Cabernet Sauvignon و Riesling في البلاد في السنوات الأخيرة. ومع ذلك ، مثل المنتجين كافاكليدير ، أقدم مصنع نبيذ في البلاد ، وقد راهن الكثير من سمعته على العنب المحلي مثل عنب نارينس الأبيض وعنب كاليجيك كاراسي الأحمر ، الذي أعيد من حافة الانقراض.

هل عالم النبيذ جاهز لنظام عالمي قديم جديد؟

يعتقد معظم صانعي النبيذ من هذه المناطق التاريخية أن أكبر عقبة أمام النجاح في الخارج هي عدم الاعتراف في الأسواق الغربية. لقد حاول المنتجون رفع مستوى الوعي بهذه الخمور لإقناع المستهلكين والمستوردين المترددين.

هل شاربي النبيذ العاديين على استعداد لتجربة شيء مختلف؟ إذا كان ازدياد الاهتمام بالخمور الطبيعية وتقنيات صناعة النبيذ غير المعتادة مؤشرًا ، فربما ترى قريبًا أن جورجيا ولبنان ظهرت بشكل بارز مثل بوردو في قوائم النبيذ.

وحتى إذا لم يكن باقي العالم جاهزًا بعد ، فقد أثبتت مناطق النبيذ هذه صبرها. بعد كل شيء ، لقد كانوا هنا منذ البداية.