Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

أخبار

فك شفرة نبيذ وادي لوار

تيلوار هي حديقة فرنسا ، أرض القلاع ، المكان الذي يتحدث فيه الفرنسيون أنقى. وهي موطن لبعض أنواع النبيذ الفرنسي اللذيذة واللذيذة والممتعة.



هذا تأكيد جاد ، مع الأخذ في الاعتبار الادعاءات المضادة للعديد من مناطق النبيذ الفرنسية الأخرى. لكن نبيذ لوار يتميز بالخفة والتهوية والنضارة التي تضع الربيع في براعم التذوق لأولئك الذين يحبون الرون القوي أو البرغندي الأنيق. لا يوجد شيء مثل نبيذ لوار الثقيل ، ولا نبيذ لوار عالي الكحول.

هذا الاتساق في الشخصية رائع عندما تفكر في أن نهر اللوار يتبع مسارًا بطول 630 ميلًا من مصدر بالقرب من بوجوليه إلى المحيط الأطلسي. لوار هي أرض الاعتدال: إنها باردة في الشتاء ، ولا تسخن أبدًا في الصيف. يمكن أن تنمو الكروم هنا فقط بسبب النهر وروافده ، التي ترفع درجة الحرارة فقط تلك الدرجات الحيوية القليلة وتضمن أيام الخريف الطويلة والمريحة للحصاد.

الريف جميل - مساحات شاسعة من الكروم والمنحدرات اللطيفة والقلاع الكبرى والمدن القديمة ، كلها تسودها الأنهار والضوء الأزرق اللبني لسماء الصيف. إذا كانت منطقة الكرم تستحق أن تسمى رعوية ، فهذه هي.



هذه هي العوامل الطبيعية الموحدة التي تجعل من نهر اللوار مكانًا مميزًا. بالطبع ، جاء البشر وعقدوا خريطة النبيذ مع 87 تسمية ، اعتمادًا على جانب باب القبو الذي أنت عليه ، تخلق فسيفساء مقنعة من أنواع نبيذ معينة أو تثير جدارًا من عدم الفهم.

هناك مفارقة في هذا الارتباك ، لأنه من حيث أصناف العنب لا يمكن أن يكون لوار أبسط. عندما تدرك أن المنطقة يهيمن عليها أربعة أصناف رئيسية فقط - ساوفيجنون بلانك ، تشينين بلانك ، ميلون دي بورغوني وكابيرنت فرانك - تصبح الخمور سهلة المنال ، وبالتالي ممتعة. هذه هي الخطوة الأولى في فك رموز التعقيد السطحي لنبيذ لوار.

مع بقاء الأسعار معقولة لمعظم نبيذ Loire ، يعد هذا وقتًا رائعًا لاكتشاف Chenin Blanc المنعش والعشبي متعدد الاستخدامات في جميع أنماطه الطازجة والفاكهة البطيخ والثراء المدهش والحيوية التي يتمتع بها فرنك Cabernet من Loire.

جان لوران فاشيرون (يسار) وجان لوي فاشيرون في غرفة تذوق دومين فاشيرون في سانسيري.ساوفيجنون بلانك

على تلة مخروطية الشكل في الروافد الشرقية لوار لوار ، تهيمن مدينة سانسيري على كروم العنب التي تتدحرج أسفل منحدرات الطباشير الأبيض النقي. ترتبط القرى الصغيرة المليئة بمصانع النبيذ بطرق مليئة بالجرارات. في الوادي إلى الشرق مباشرة ، يفصل نهر لوار Sancerre عن جارتها Pouilly-sur-Loire ، حيث يتم إنتاج Pouilly-Fumé.

هذا هو القلب الروحي لساوفيجنون بلانك. من هنا ، انتشر العنب في جميع أنحاء العالم ، مقدمًا نكهاته العشبية والحمضيات التي لا تُنسى ، ونكهات الجريب فروت وعنب الثعلب (الفاكهة الخضراء اللاذعة الضرورية للعديد من فطائر الفاكهة البريطانية) لملايين من يشربون النبيذ.

ماذا عن هذا العنب الذي مسحور لشاربي النبيذ؟ إنه نقاء فاكهي بسيط فوق كل شيء. هذا ليس عنبًا للخشب (على الرغم من تجربته ، وعلى الأخص في California Fumé Blanc). إنه غزير ومشرق ورائع بالطعام وكمقبلات.

في Loire ، Sauvignon Blanc هو أيضًا عنب من terroir ، في الواقع من عدة أنواع مختلفة من terroirs. 'يجب أن يكون لدى Great Sauvignon Blanc من Sancerre توازن فوق كل شيء' ، كما يقول جان ماري بورجوا ، الذي يرأس منزل Domaine Henri Bourgeois الذي يحمل الاسم نفسه في Sancerre. 'الفاكهة والجسم والمعادن وقبل كل شيء الحموضة. في كل أرض ، أنت تبحث عن توازن هذه الشخصيات '.

عبر النهر ، في Pouilly-sur-Loire ، يكون Pouilly Fumé أكثر ثراءً بشكل عام ، وهو نتاج كمية أكبر من الطين في التربة. يبدأ النبيذ بشكل محرج ، وبعد ثلاث سنوات فقط يبدأون في إظهار شخصيتهم الناضجة والممتلئة الجسم.

بطرقهم المختلفة ، يصنع المنتجون في كلتا التسميتين Sauvignon Blanc 'الجاد' - أي Sauvignon Blanc الذي يمكن أن يكون له بعض التعقيد وبعض احتمالات الشيخوخة. ليست دائمًا رخيصة الثمن: يمكن لبعض أفضل شركات Sancerres و Pouilly Fumés بيع ما يزيد عن 40 دولارًا ، على الرغم من أنها متوفرة أيضًا مقابل حوالي 20 دولارًا.

في تورين ، إلى الغرب من Sancerre ، Sauvignon Blanc هو للمتعة النقية للشرب المبكر. النبيذ المصنف مع مجموعة متنوعة شائع ، وبأسعار مغرية أقل من 15 دولارًا. يعد Domaine Chainier من Louis Chainier أحد أكبر المنتجين ، حيث يمتلك 500 فدانًا من مزارع الكروم بالإضافة إلى نشاط تجاري متقارب. إن أسلوب نبيذ تورين ، كما يصفه ، 'يبرز فاكهة العنب ، خفيفًا وطازجًا.'

لوار ساوفيجنون بلانك: معقدة وثقيلة ، أو طازجة وخفيفة تتميز برائحة عشبية وحمضيات ، نكهات الجريب فروت وعنب الثعلب ، متوازنة بالحموضة والمعادن.
التسميات التي يجب البحث عنها على الملصق: Sancerre ، Pouilly-Fumé ، Menetou-Salon ، Reuilly ، Quincy ، Touraine.
كبار المنتجين: شاتو دي تريسي ، دومين هنري بورجوا ، دومين ماسون بلونديليت ، دومين ميشيل ريدي ، دومين فاشيرون.

شينين بلانك

تشينين بلانك ، بالنسبة إلى Loire vintners ، هو أكثر أنواع العنب تنوعًا والأكثر إحباطًا.

إنه متعدد الاستخدامات لأنه يمكن أن ينتج العديد من أنماط النبيذ: فوار ، أبيض جاف ، أبيض متوسط ​​الجفاف ، أبيض حلو ، أبيض في وقت متأخر من الحصاد. إنه أمر محبط لأن ما يمكن إنتاجه يختلف من قطعة إلى أخرى.

هذا هو السبب في أن بنيامين جوفو من Domaine Huët in Vouvray ، أحد أفضل المنتجين في التسمية ، يصف Chenin Blanc بأنه 'متعدد الأشكال' - يمكن أن يوجد في العديد من الأشكال. يقول: 'في بعض أنواع النبيذ ، يمكننا صنع كل شيء ، وفي أنواع أخرى من العنب ، يمكننا فقط صنع أنواع معينة من النبيذ'. 'العنب يتفاعل مع الخمر بطريقة لا تفعلها أنواع العنب الأخرى. نحن نصنع نبيذ تيروار ، ونبيذ المكان ، وكذلك نبيذ يعبر عن الخمر '.

Vouvray ، بالقرب من Tours في المنطقة الوسطى من Touraine ، هي واحدة من منطقتين رئيسيتين لـ Chenin Blanc. يقع الآخر في أنجو ، إلى الغرب ، ومزارع الكروم في كوتو دو لايون وسومور وسافينيير. بينما يتم إنتاج كل نمط من طراز Chenin في Anjou ، كل تسمية هنا لها تخصصها الخاص.

نبيذ حلو متوسط ​​الحجم يأتي من تسمية Coteaux du Layon. نبيذ Ultrasweet botrytis يأتي من Bonnereaux و Quarts de Chaume ، وهما جيبان صغيران في Coteaux du Layon.

بالنسبة إلى سومور ، الأسلوب متلألئ - غرامات الغرامات ، كما يسمونها في لوار. هذه شامبانيا في صورة مصغرة - المنازل الكبرى ، وأميال الأقبية المنحوتة من التوفا ونفس الميثود التقليدي لصنع Saumur و Crémant de Loire.

Savennières هي ، من نواح كثيرة ، أنقى تعبير عن Chenin Blanc. لا يمكن للعنب أن يختبئ وراء أي حلاوة في هذا النبيذ الجاف. ثلاثة تسميات - Savennières ، Savennières Roches-aux-Moines ، و Coulée de Serrant - تشكل هذا الجيب النادر على الضفة الشمالية لوار لوار مع منحدره الشديد إلى الجنوب. النبيذ ، مع المعادن الشديدة والتقشف الأولي ، يحتاج إلى سنوات للكشف عن شخصيته.

جاي بوسارد من Domaine de lشمام بورجوندي

على الرغم من أنه يشمل منطقة واحدة (Muscadet) وصنفًا واحدًا من العنب نادرًا ما يوجد في أي مكان آخر (Melon de Bourgogne) ، إلا أن هذه الأنواع من النبيذ لها أهمية كبيرة في Loire.

انتشرت مزارع الكروم في مسكاديت إلى الجنوب من لوار حيث تتسع وتفرغ في المحيط الأطلسي. من هذا الامتداد الشاسع - بحر حقيقي - من الكروم ، تنتج Muscadet النبيذ الذي يمثل واحدة من أكبر شراكات العالم مع المأكولات البحرية والأسماك. تعمل فاكهتها النضرة والرائعة والنشطة مثل هبة من الهواء النقي ، تلامسها ملح المحيط القريب.
قصة وصول Melon de Bourgogne من Burgundy (حيث لم تعد مزروعة) إلى كرم المحيط هذا هو قصة الصقيع والطلب الهولندي.

في عام 1709 ، قضى الصقيع على مزارع الكروم في مسكاديت. كان البحث جاريًا عن عنب أبيض مقاوم للصقيع ينتج كميات جيدة من النبيذ لإرواء التجار الهولنديين المتعطشين الذين تعتمد عليهم المنطقة. أدخل Melon ، حيث كان منذ ذلك الحين.
في الواقع ، المسكاديت ليس بسيطًا من الناحية الأسلوبية كما يبدو للوهلة الأولى. هناك Muscadet الطازجة والمقبلات والمحار Muscadet. ثم هناك أسلوب أكثر ثراءً ، أحيانًا يكون قديمًا في الخشب ، ولكن بالتأكيد مع التوابل والفواكه الصفراء. يمكن لهذا الأسلوب الأكثر ثراءً أن يتقدم في العمر ، ويطور خصائص دافئة بشكل ممتع على مدى أربع إلى خمس سنوات.

ومع ذلك ، 'أفضل مسكاديت هو طازج ، هش وحيوي. يقول بيير جان سوفيون ، الذي تدير عائلته عقارات في Muscadet منذ ثلاثينيات القرن الماضي ، ومقرها في Château du Cléray ، 'هناك Muscadet لكل ساعة من اليوم'.
يصف كريستوف جاديس من Domaine Gadais Père et Fils النبيذ بأنه يحتوي على 'معادن فولاذية وتركيز بدون وزن. لا نريد فاكهة ناضجة جدًا ، نريد الحفاظ على نضارتها '.

يأتي أكثر المسكاديت شهرة من منطقة Muscadet Sèvre et Maine ، الأرض الواقعة بين هذين النهرين. الخمور التي تحمل هذه التسمية معبأة في زجاجات. إبقاء النبيذ في مكانه (خلايا الخميرة المتبقية بعد التخمير) حتى تعبئته يعطي المسكاديت هشاشة إضافية ، وخز خفيف على اللسان تقريبًا. توقع رؤية المصطلح سور يكمن على الملصق.

المسكاديت ليست باهظة الثمن. ستكلف زجاجة Muscadet Sèvre et Maine النموذجية حوالي 15 دولارًا أو أقل في متجر النبيذ المحلي.

Loire Melon de Bourgognet: مجففة ، مقرمشة ، طازجة ، مليئة بالليمون والجريب فروت.
التسميات التي يجب البحث عنها على الملصق: Muscadet، Muscadet Sèvre et Maine، Muscadet Coteaux de la Loire، Muscadet Côtes de Grandlieu.
كبار المنتجين: Domaine de l'Ecu، Domaine Gadais Père et Fils، Domaine Landron، Domaine Luneau-Papin، Sauvion.

تييري جيرمان من Domaine des Roches Neuves ، مع أكوام من السماد العضوي الحيوي الذي تم تغطيته بالقش للحماية.كابيرنت فرنك

تلوح قلعة شينون الضخمة فوق المدينة التي تقع في قلب واحدة من تسميات النبيذ الأحمر الأربعة الرئيسية في لوار. هنا ، التقت جان دارك ، في مهمتها لتخليص فرنسا من الإنجليز ، أولاً بملك فرنسا المستقبلي تشارلز السابع.

حول المدينة ، كروم العنب المزروعة في كابيرنت فرانك تتسلق المنحدرات فوق نهر فيين. إلى الشمال ، تصل الكروم إلى بورغيل وسان نيكولاس دي بورغيل ، بينما تنضم إلى الغرب إلى ساومور شامبيني. كاب فرانك هو عنب لوار الأحمر المميز ، وتشكل هذه التسميات الأربعة جوهر صناعة النبيذ الأحمر في لوار. (يتم استخدام Cabernet Franc حتى كعنب أحمر في النبيذ الفوار من Saumur.)

يمكن تفسير وجود جيب من العنب الأحمر في منطقة نبيذ يسيطر عليها اللون الأبيض بسهولة. يقول جاك جينيه ، مالك دومين تشارلز جوجيت ، 'نحن في مناخ محلي ، وهي منطقة صغيرة من وادي لوار يمكنها أن تنضج فرنك كابيرنت ، مع الحفاظ على نضارتها وأناقتها'.

تنضج كابيرنت فرانك في وقت أبكر من نسلها كابيرنت ساوفيجنون. وهذا يجعلها مثالية لوار الرائعة ، وقد نمت هنا منذ القرن السابع عشر ، عندما تم زرعها لأول مرة في دير بورغيل.

التسميات الأربعة مختلفة بشكل مدهش ، على الرغم من قربها. يصنع صانعو النبيذ في Saumur-Champigny أخف أنواع النبيذ من الأربعة ، مع مجموعة نابضة بالحياة من الكشمش الأسود وفاكهة التوت. ينتج سان نيكولاس دي بورغيل ، الأصغر من الأربعة ، وبورجيل نبيذًا متشابهًا للغاية: أفضل أنواع التانيك في شبابهم ، والتي تتطلب تقدمًا في السن لمدة عامين أو ثلاثة أعوام ، ثم تكشف عن نكهات الكشمش الأحمر والتوابل المعقدة.

شينون هي أكبر التسميات. يكمن الاختلاف الأكثر أهمية بين هذا النبيذ ونبيذ بورجيل في العفص. العفص من Chinon مغلف بطبقة مخملية غنية ، مما يمنحها جاذبية فورية ، على الرغم من أنها تقدم السن بشكل جيد.

لا تزال هذه الخمور تقدم قيمة جيدة لأنها لا تحظى بالتقدير الكافي ، وليست مخصصة للشرب فقط في سن الشباب - وهي سمعة اكتسبوها لأنها بطعم الفواكه اللذيذ. احتفظ بها لمدة ست أو سبع سنوات ، وستحصل على عمق غني بشكل مثير للإعجاب من النكهة والتركيز المدخن. إنها سلسة وغنية في بعض الأحيان ، ولكن دائمًا مع الحموضة والنضارة التي هي السمات المميزة الحقيقية لنبيذ لوار.

فرنك لوار كابيرنيت: روائح التبغ والتوابل والبنفسج اللذيذة بنكهات التوت والكشمش الأسود. تانيك عندما تكون صغيرة ، لديهم قدرة رائعة على الشيخوخة.
التسميات التي يجب البحث عنها على الملصق: شينون ، بورغيل ، سان نيكولا دي بورغيل ، سومور شامبيني ، سومور.
كبار المنتجين: برنارد بودري ، تشارلز جوغيه ، كولي دوثيل ، دومين دي روشيه نوفي ، دومين يانيك أميرولت.

للقراءة عن المأكولات التي تتوافق جيدًا مع نبيذ لوار ، انقر هنا .

المزيد عن وادي لوار >>