متي زوما ميامي استأنفت خدمة تناول الطعام في 27 مايو ، وكان موظفو المطعم لا يزالون يتعلمون بروتوكولات سلامة جديدة. يُطلب من الخوادم الآن ارتداء القفازات والأقنعة أثناء المناورة بين الطاولات التي تفصل بينها مسافة ستة أقدام ، وتم تحميل قائمة النبيذ إلى نظام رقمي للتخلص من التلوث المحتمل من القوائم الورقية المشتركة بين الضيوف.

تقول جينيفر شميت ، نادلة شركة Zuma ، 'إن القيام بخدمة النبيذ في الأقنعة والقفازات يبدو وكأنه حالة امتحان حيث يمنحك [المدربون] عقبة غير واقعية للعمل من خلالها'. 'إن التعامل مع زجاجة مبللة في دلو ثلج بقفازات مطاطية يشبه محاولة الإمساك بطفل في حوض الاستحمام. عليك أن تنتبه.

خلال الأسابيع الأولى بموجب البروتوكولات الجديدة ، قام خادم Zuma واحد ، غير معتاد على ارتداء القفازات ، بإسقاط زجاجة من هيرش ويست ريدج بينوت نوير التي تباع بـ 225 دولارًا. لقد كان بمثابة ضربة لهوامش الربح الهشة بالفعل للمطعم.

يقول شميت: 'آخر شيء نحتاجه ماليًا الآن هو الانهيار'.

مرحبًا بكم في خدمة المطعم خلال جائحة فيروس كورونا الجديد. بينما يشجع الحكام الشركات على إعادة فتحها ، يحاول أصحاب المطاعم والموظفون إيجاد أرضية مشتركة بين الملاءة المالية والسلامة الشخصية. هل يمكن لمطعم يعمل بنسبة 25٪ أن يكون مربحًا؟

تختلف صلاحيات الخوادم والمتعاملين في ارتداء الأقنعة حسب المدينة والدولة. لزيادة الارتباك ، أصبحت الأقنعة مسيسة بالنسبة لبعض الأمريكيين ، على الرغم من إرشادات مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أن أغطية الوجه القماشية تساعد في منع انتشار Covid-19.

يقع عمال الضيافة في مرمى نيران أزمة صحية متنكرين في زي حزبية. يؤدي عدم وجود مبادئ توجيهية متسقة بين السلطات الوطنية والمحلية إلى زيادة المخاوف وتعقيد العمليات بالنسبة لأولئك في المطابخ وغرف الطعام.

يقول شميت: 'غالبًا ما يهتم قطاع المطاعم كثيرًا بالضيف ولا نأخذ مستوى راحتنا في الاعتبار'. 'كنت أجد نفسي غاضبًا من الناس ... الذين نفد صبرهم من الإغلاق والضغط من أجل إعادة الفتح. كانوا بأمان خلف أجهزة الكمبيوتر أو الهواتف في المنزل. لم يشعروا بضغوط الصعود إلى طاولة من الناس ... الذين لا يرتدون أقنعة '.

في مصنع النبيذ الحضري في جرينفيل بولاية ساوث كارولينا ، يخلط بعض العملاء ارتداء قناع مع انتهاك حقوقهم الدستورية.

يقول إريك كوبرمان ، مدير النبيذ في Urban Wren: 'هنا في الجنوب ، تتمتع الحقوق الدستورية والحرية غير المقيدة بقيمة كبيرة في المجتمع'. 'السياسيون يخجلون من فرض أنظمة واضحة ونهائية.'

يقول كوبرمان إنه وفريقه يرتدون أقنعة لأنه 'الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله'.

إلا أن سكان جرينفيل قاطعوا مؤخرًا مطعمًا محليًا كان يطلب من الزبائن ارتداء أقنعة عند عدم جلوسهم. التهديد بوضع الرعاة على القائمة السوداء يقلق العديد من العاملين في المطاعم وأصحابها.

يتم استخدام الكلام الموحد وتدريب الموظفين في كوينز بارك ، حانة كوكتيل في برمنغهام ، ألاباما. يتضمن ذلك تمارين لعب الأدوار التي تهدف إلى مساعدة الموظفين على نزع فتيل أي تعارضات محتملة مع الضيوف. ابتكرت المالكة Laura Newman لافتات مغلفة مع 'قواعد المنزل' مثل ، 'من فضلك لا تقف أو تطلب في البار ، سيساعدك الخادم'. وهي معروضة على كل طاولة حتى يتمكن الموظفون 'من الإشارة إلى اللافتة والقول إن هذه هي القواعد المنشورة' ، كما تقول.

ومع ذلك ، يشعر بعض الموظفين بعدم استعدادهم للتعويض السيئ عن هذه السلالات الإضافية. العديد من موظفي المنزل لا يتقاضون رواتبهم ويتم دفع رواتبهم بشكل أساسي من خلال الإكراميات بالإضافة إلى الحد الأدنى للأجور ، والذي يمكن أن تصل إلى 2.13 دولار للساعة لعمال المطاعم. قلة منهم لديهم تأمين صحي .

'حتى الأشخاص الذين من المفترض أن يعرفوا ما يجري ليس لديهم المعلومات المناسبة.' - براندون فورد ، مدير المشروبات في مجموعة هايد بارك

هذا الأسبوع ، اختار حاكم نيويورك أندرو كومو وعمدة مدينة نيويورك بيل دي بلاسيو عدم إعادة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في المدينة ، ملاحظة ارتفاع حالات الإصابة بفيروس كورونا في مناطق أخرى.

يقول برونو ألميدا ، مدير النبيذ والساق في محل بيع النبيذ: 'يُظهر ذلك ، للأسف ، أننا ما زلنا في منتصف العاصفة' توكفيل في مدينة نيويورك. 'حتى ذلك الحين ، حان الوقت لتجديد الصناعة بأكملها وإعادة التفكير فيها من الصفر. أفضل العودة إلى العمل أقوى على المدى الطويل ، بدلاً من المخاطرة بمستقبل الصناعة والعاملين والمهنيين وعائلاتهم '.

براندون فورد ، مدير المشروبات بشركة مجموعة هايد بارك ، يشرف على برامج المشروبات في مطاعم في خمس ولايات: أوهايو وميشيغان وإنديانا وبنسلفانيا وفلوريدا. أصبح التوفيق بين قيود كل لغة وظيفة بدوام كامل.

يقول: 'كانت السرعة الفورية وانعدام الشفافية فيما يتعلق بالمتطلبات الحكومية مشكلة كبيرة'.

على سبيل المثال ، تم عكس القيود الحاسمة المفروضة على رعاة الحانات الداخلية التي نفذتها إدارة صحة إحدى المدن في اليوم التالي من قبل حاكم الولاية.

يقول فورد: 'حتى الأشخاص الذين من المفترض أن يعرفوا ما يجري ليس لديهم المعلومات الصحيحة'.

الحانات والمطاعم لديها فرصة للتغيير نحو الأفضل. سوف يأخذونها؟

مايكل نيف ، مالك ومدير نقابة المحامين في نادي كوتونماوث في هيوستن ، لاحظ نقص الاتصال بين المتخصصين في الضيافة والمسؤولين الحكوميين حيث أعادت تكساس فتح الحانات والمطاعم خلال مرحلتها الثانية في 22 مايو.

يقول: 'السرعة التي اضطررنا بها إلى إعادة الافتتاح لم تسمح بإجراء حوار كافٍ مع مجتمع البار لتحديد ما هو آمن بالفعل'. 'لم يكن هناك حوار على الإطلاق.'

عانى نيف من 'كل مستوى من الخوف والقلق' ، بينما اشتكى العملاء من الاضطرار إلى ارتداء الأقنعة. مع انتشار الأخبار عن إصابة العمال بالمرض في جميع أنحاء المدينة ، أغلق نيف The Cottonmouth Club في 18 يونيو. بعد أسبوع ، في 26 يونيو ، أغلق حاكم ولاية تكساس جريج أبوت الحانات مرة أخرى ، مدفوعًا بالارتفاع المتجدد في حالات الإصابة المؤكدة بفيروس كورونا في الولاية.

يقول نيف إن الضربات التنظيمية والإرشادات غير المتسقة أدت إلى ظروف عمل غير آمنة. 'كل مكان حاول أن يكون مسؤولاً تم تقويضه بشكل مباشر من قبل أي مكان آخر اختار ، عن قصد ، عدم اتباع أي إرشادات على الإطلاق.'

أحد مديري المشروبات الروحية في فيلادلفيا ، الذي طلب عدم الكشف عن هويته للتحدث علانية ، يعترض على إعادة فتح المطاعم الأمريكية على الإطلاق.

يقول: 'إن تعريض مئات الآلاف من عمال المطاعم والحانات في جميع أنحاء البلاد للخطر حتى يتمكن الناس من تقديم طعامهم خلال جائحة عالمي هو مستوى امتياز أواجه صعوبة في معالجته'. 'نحن نتطلع إلى قتل الآلاف من الناس بشكل حتمي ومواصلة انتشار Covid-19 بحيث يمكن خدمة الناس وتنظيفهم بعد ذلك من قبل العمال الذين يشعر المجتمع بأنه يمكن التخلص منه.'