Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

أساسيات النبيذ

هل Terroir مهم؟

منذ جيل أو جيلين ، اعتبر العديد من شاربي النبيذ الذين أحبوا بورجوندي نكهة الفناء غير التقليدية في بعض أنواع النبيذ كمظهر من مظاهرها الشهيرة تيروير . وربما كان الأمر كذلك ، اعتمادًا على تعريفك.



ما تذوقوه هو الخميرة التي تحدث بشكل طبيعي ، ولكنها مثيرة للجدل تسمى Brettanomyces ، أو 'بريت'. يعتبر خبراء النبيذ أن بريت عيبًا مميتًا ، لكن العديد من الخبراء يعتقدون ، باعتدال ، أنه يمكن أن يكون مكونًا لذيذًا للنكهة ، خاصة في النبيذ الأحمر.

يظهر هذا التفاوت في الرأي مدى صعوبة تعريف 'الأرض'. عمليًا ، يعزو كل صانع نبيذ إلى terroir باعتباره الجزء الأكثر أهمية في زراعة الكروم ، ومع ذلك تختلف خصائصه على نطاق واسع.

طلقة من العنب الأرجواني الطازج المقطوع على الأرض

جيتي



بناء تعريف

حتى وقت قريب ، كان التعريف الدقيق يبدو غير ضروري. تمثل الأرض ، بأوسعها نطاقًا ، 'الإحساس بالمكان'.

يقول كريس هويل ، مزارع النبيذ / المدير العام في شركة 'terroir': 'لقد ظلت فكرة terroir معنا لأكثر من 1000 عام' كاين فينيارد في وادي نابا . في بعض الأحيان ، يسمح كين بوعي لبريت بالتخمير في نبيذها رغم أن هذا لا يحدث دائمًا. 'قبل وقت طويل من أن يكون لدى أي شخص أي فكرة عن العلامات التجارية والعلامات التجارية والتسويق ، تم تحديد أنواع معينة من النبيذ مع مكان نموها.'

تسمح التعريفات البسيطة للتضاريس الأرضية بأن تربة مزرعة العنب ومناخها تساهم بشكل كبير في نكهة النبيذ. يتفق الكثيرون مع كتالوج العناصر المدرجة من قبل آنا ديوغو درابر ، صانع النبيذ في وادي نابا أرتيسا مصنع النبيذ: 'التربة ، المناخ ، التعرض للشمس ، المنحدر ، اتجاه الصف.'

تقول ميشيل دال فورنو ، 'إن القدرة على تحديد الشخصية الرئيسية لمنطقتك والتأكيد عليها في الخمور الخاصة بك هو الهدف النهائي لمزارعي العنب الجيد'. من الفرن الروماني في ال فينيتو منطقة إيطاليا .

هل الخمور أحادية الموقع أفضل من الخلطات الإقليمية؟

ولكن ما هي العناصر الأعمق في terroir ، وكيف تؤثر على تكوين ومذاق النبيذ؟ فيما يلي بعض أهم الاعتبارات.

تكوين التربة: يعطي التركيب الكيميائي والفيزيائي للتربة ، مثل المعادن والصخور والأوساخ ، اتجاهًا للنكهات التي ينتجها العنب.

سطح التربة: يؤثر لون التربة على قدرتها على امتصاص أو عكس حرارة الشمس. تحتفظ أحجار السطح بحرارة النهار حتى المساء.

تصريف التربة: بعض الكروم تحب الرطوبة الزائدة ، بينما يكره البعض الآخر 'الأقدام المبتلة'. بشكل عام ، يفضل صانعو النبيذ أن تكون الكروم مجهدة بالماء لإنتاج نكهات أكثر تركيزًا.

الغطاء النباتي: تتنافس الحشائش والأعشاب بين الصفوف مع الكروم على المياه والمغذيات ، ولكن يمكنها أيضًا تحسين التربة وزيادة التنوع البيولوجي والمساعدة في إدارة الآفات.

الأنشطة الميكروبية: يمكن أن تؤثر الكائنات المجهرية الفريدة في مواقع معينة ، مثل الخميرة والبكتيريا ، على طعم النبيذ.

ارتفاع: بشكل عام ، تكون مزارع الكروم المرتفعة أكثر برودة ، مما قد يؤثر على كيفية نضج العنب ووقت نضجه.

مزارع الكروم المرتفعة التي تعمل على تغيير النبيذ

درجة المنحدر: تستنزف المنحدرات الشديدة الانحدار جيدًا وقد تتعرض لأشعة الشمس القوية.

جانب: يؤثر الاتجاه الذي يواجهه المنحدر على كمية ضوء الشمس المزروعة عليه.

ساحلي أو قاري: عادة ما تتعرض مزارع الكروم القريبة من المسطحات المائية لتقلبات درجات الحرارة المعتدلة.

حرارة: تزدهر الكروم في المناخات المعتدلة ، وتكافح في المناطق القطبية الشمالية والاستوائية.

ضوء الشمس وضوء النهار: كلما زاد تعرض العنب للشمس ، زاد إنتاجه من السكر ، مما يؤثر على مستويات الكحول في النبيذ الناتج. يمكن أن يسبب الكثير من العنب حروق الشمس.

تساقط: الأمطار / الثلوج المعتدلة ضرورية لنمو الكرمة ، أو ري صناعي مماثل.

رياح: الرياح القوية والثابتة يمكن أن تبطئ نضوج العنب. عندما تزهر الكروم ، يمكن أن تتسبب الرياح أيضًا في ظهور عدد أقل من العناقيد.

رطوبة: تميل المناخات الرطبة إلى التسبب في المزيد من أمراض العنب مثل العفن الفطري.

الضباب: يعمل الضباب كعامل تبريد ويعزز نباتات البوتريت في مناطق النبيذ الحلو.

تقلبات درجات الحرارة ليلا ونهارا: اعتمادًا على الموقع ، يمكن أن تؤثر تقلبات درجات الحرارة اليومية على نضوج العنب.

الطقس القاسي: يعتبر البَرَد والصقيع والجفاف والفيضانات وحرائق الغابات من أكبر الأخطار التي تهدد إنتاج العنب وبقاء الكروم.

الفرق الحقيقي بين نبيذ المناخ البارد ونبيذ المناخ الدافئ

عند محاذاة هذه العناصر ، يتم التعبير عنها فيما نصفه بإطار النبيذ.

يرجع صانعو النبيذ في العالم القديم إلى أراضيهم التاريخية لأي خصائص مميزة. ولكن في القرن الماضي ، بدأ مزارعو النبيذ في العالم الجديد في إنتاج أنواع نبيذ عالية التصنيف من التربة التي لم تزرع أبدًا في أوروبا أو كرمة العنب الاوروبي العنب والنبيذ. هل يمكنهم امتلاك أرض عظيمة؟

Terroir يؤثر على العنب ، ولكن كيف يشكل العنب الأرض؟

يجادل العديد من مزارعي العنب بأن الأرض يجب أن تشمل أيضًا الكروم نفسها. يقولون أن أرض كبيرة بورجوندي لن تكون رائعة إذا نمت كابيرنت ساوفيجنون بدلا من عنب اسود و شاردونيه .

يقول فرانشيسكو زونين ، من إيطاليا: 'يمكن للتضاريس أن تجلب التميز إلى الحياة فقط من خلال كرمة محددة جدًا' زونين 1821 .

ديفيد كوفنتري مزارع العنب تالبوت في مونتيري يوافق. 'فاينز تعمل مثل العدسات التي تركز على قوة وطاقة ونكهة مزرعة العنب عند زراعتها وتربيتها بشكل صحيح' ، كما يقول. أو ، على حد تعبير مزارع الكروم التوسكاني ستيفانو كاسادي ، 'يتم تمثيل [terroir] ببساطة بمثلث حيث توجد القمم: الكرمة ، المناخ ، التربة.'

كرمات العنب الملونة في الخريف

جيتي

ولكن ماذا عن الأيدي التي تعتني بالكروم؟

تقول باتريشيا أورتيز ، مالكة: 'الأشخاص الذين يعتنون بالكروم هم من يعبرون في النهاية عن الطابع الفريد للنبيذ مع الإحساس بالمكان' نسيج الخمرة في الأرجنتين .

ماتيو بورديس ، صانع النبيذ والمدير العام في شاتو لاجرانج في سانت جوليان ، سيضيف تاريخ صناعة النبيذ في المنطقة - 'شيء خاص بهم' - لا سيما في تحديد الأراضي الأوروبية الكلاسيكية.

ومع ذلك ، لا يقتنع الجميع بضرورة ربط الناس وثقافتهم بالتضاريس الأرضية.

يقول إدوارد بويس ، أحد المالكين / صانع النبيذ في الكاحل الأسود في ماريلاند . '[هم] حاسمون ، لكنهم منفصلون.'

بيتر موندافي جونيور ، شريك في ملكية وادي نابا تشارلز كروغ ، يعتقد أن اتخاذ القرار يذهب بعيدا فقط.

'Terroir هو جانب من جوانب زراعة العنب الذي هو إلى حد كبير منيع ومستقل عن التأثير البشري' ، كما يقول. 'لا ينبغي لأحد أن يقاتل أو يغير الأرض.'

مزرعة العنب زرعت للتو في ابروز

جيتي

الخلافات Terroir

لقرون ، اعتقد الناس أن معادن الأرض يمكن تذوقها في الزجاج. من المغري أن أقول إنه ألماني ريسلينج مذاق مثل لائحة من تربتها ، أو أننا نتذوق الطباشير من حيث أ شابليس شاردونيه متجذر.

ومع ذلك ، فقد أثبت العلم أن كل ما نذوقه - نسميه 'المعادن' - ليس في الواقع معادن مذابة تمر من التربة إلى النبيذ. إنه مستحيل ماديًا.

يمكن أن يتغير Terroir بمرور الوقت ، نتيجة للإنسان والطبيعة.

يقول برتراند فيردوزييه ، مدير الأعمال الدولية في شركة جوسيت الشمبانيا .

قد لا يتم منح ائتمان كافٍ للحيوانات والنباتات التي تعيش في الأرض ، سواء في مصنع النبيذ أو الكهف.

'ربما يعود سبب الأرض إلى الميكروبات ، التي تعيش في الأماكن الممطرة ، ولكنها تكافح بدون ماء؟' يسأل بويس.

هذا ما ردده رويال توكاجي المدير الإداري ، تشارلي ماونت. 'من المثير للاهتمام للغاية التفكير فيه توكاج وفي أماكن أخرى ، ما إذا كان ينبغي تصنيف الخمائر الأصلية والحيوانات القبو في أي منطقة [أو] على أنها جزء من terroir ، 'كما يقول. 'بالتأكيد ، مجموعات فريدة من قوالب القبو في توكاج لها تأثير على الخمور الجاهزة وهي مميزة للغاية.'

'في العالم الجديد ، لدينا تحديات للعثور على أرض جديدة وتحديدها.'

مايكل تويلفتري ، المالك والمدير العام لشركة أستراليا نبيذ يدين يعيد المحادثة إلى العالم القديم مقابل العالم الجديد.

يقول تويلفتري: 'في العالم القديم ، قد يرث الناس موقعًا رائعًا ، لكن المخاطرة والاكتشاف والعمل الجاد في رعاية المزرعة كان قد أخذها أسلافهم قبلهم بسنوات عديدة'. 'في العالم الجديد ، لدينا تحديات للعثور على أرض جديدة وتحديدها.

'يتم إجراء كل من الجانب والتربة والطقس واتجاه الصف ومواد الاستنساخ ونوع التعريشة والري وإدارة المظلة على أساس التجربة والخطأ ، حيث نتفاعل - كما في الأشخاص الذين يعملون في الكروم - مع تنوع مواسم في الوقت الفعلي '.

في الجوهر ، يجد الإنسان ويخلق في نفس الوقت أرضًا جديدة.

إذا سقطت شجرة في الغابة ولم يسمعها أحد ، فهل تصدر صوتًا؟ ربما يمكن طرح سؤال مشابه عن terroir. هل يمكن أن يكون هناك أرض عظيمة إذا لم يقم أي مزارع عنب بزرع تلك الأرض حتى الآن؟