القيادة إلى تشابليس ، المدينة الواقعة في وسط بورجوندي في أقصى الشمال ، ينحدر الطريق إلى ما يبدو وكأنه عالم آخر. قد يكون على بعد 10 أميال فقط من الطريق السريع A6 الذي يمتد من باريس إلى جنوب فرنسا ، لكن Chablis الهادئ الذي يسيطر عليه النبيذ هو خطوة إلى الوراء في الوقت المناسب.

منازل جملونية ذات أسقف صخرية تحيط بكنيسة ضخمة. تمتلئ الشوارع الضيقة بأساسيات الحياة الريفية الفرنسية. تزدهر الخبازين والجزارين والمقاهي على الرغم من محلات السوبر ماركت الحديثة. ثم هناك مصانع النبيذ. تجدهم في كل شارع ، حيث يجلسون خلف أبواب سرية تؤدي إلى الأفنية الداخلية والأقبية تحت الأرض.

لا يمكنك الهروب من الكروم. هم ما يعيش ويتنفس Chablis (وضوحا Cha-BLEE). تهيمن كروم العنب على المنطقة المحيطة ، وترتفع على جانبي نهر سيرين (ser’-EN). النهر هو سبب النبيذ الذي يحمل الاسم نفسه لشابليس. بدون الوادي شديد الانحدار والاعتدال في درجة الحرارة ، لن تتمكن الكروم من الازدهار.

جيتي

ما الذي يجعل Chablis مميزًا؟

نبيذ شابلي 100٪ شاردونيه . لا يُسمح بأي عنب آخر في منطقة شابلي الأربعة تعيين الأصل المراقب (AOC) ، ولم ير أحد الحاجة إلى تغيير ذلك. يندمج الاثنان معًا جيدًا. يزدهر العنب في المناخ البارد والتربة الطينية الجيرية ، مما يؤدي إلى أنقى أنواع نبات شاردونيه على هذا الكوكب.

يظهر التعبير الكامل عن terroir في مذاق Chablis بطريقة يستحيل العثور عليها في المناطق الأكثر دفئًا ، حتى في Chardonnay المزروعة في مزارع الكروم العظيمة في Burgundy كوت دور . لا يتم استخدام المناطق الاستوائية أو المدورة أو البلوطية كواصفات.

يستخدم الخشب في بعض الأحيان للشيخوخة في الطرف الأعلى ، لكن معظم منتجي Chablis يشجعون على نقاء ثمارهم بتخمير الخزان الفولاذي. هذا يسمح للنبيذ بأن يكون لذيذًا بطعم الفواكه ، هشًا ومركبًا.

الدليل الأساسي لشاردونيه

التسلسل الهرمي لشابليس

مثل جميع مناطق بورغوندي ، تتمتع تشابليس بتسلسل هرمي قانوني قائم على نوعية الأرض والتربة. تعتبر منطقة المناخ البارد أقرب إلى مزارع الكروم من الشمبانيا أكثر من المناطق الجنوبية والأكثر دفئًا قليلاً في بورغوندي ، مما يجعل التوجيه أمرًا بالغ الأهمية. كروم العنب التي تواجه الجنوب أو الجنوب الشرقي أو الجنوب الغربي ، حيث يمكن أن تتعرض لمزيد من أشعة الشمس ، تزرع ثمارًا أفضل ، وبالتالي تصنع نبيذًا أفضل. يضيف القرب من Serein درجات قليلة من الدفء ، مما ينتج عنه أيضًا نبيذ أكثر ثراءً.

هناك أربعة مستويات في التسلسل الهرمي للتسميات Chablis: Petit Chablis و Chablis و Chablis Premier Cru و Chablis Grand Cru. يصنع معظم المزارعين النبيذ في فئتين من هذه الفئات ، ويقوم الكثيرون بذلك في ثلاث فئات. عدد قليل فقط يصنع النبيذ في الأربعة.

متى تشرب؟
شابلي : حاليا
اعتقاد أول : 2-3 سنوات من الإصدار
جراند كرو : 5 سنوات من تاريخ الإصدار

التسميات الثلاثة الأكثر شهرة هي Chablis و Premier Cru و Grand Cru ، وهي مزارع الكروم المزروعة على طباشير Kimmeridgian ، والتي سميت على اسم قرية Kimmeridge الإنجليزية ، حيث تم اكتشافها. يعود تاريخ تربة الطباشير هذه إلى العصر الجوراسي ، وتمتد إلى تشابلي والشمبانيا من جنوب إنجلترا. يتكون من عدد كبير من الكائنات البحرية المتحجرة ، ويمنح تشابلي العمود الفقري وشخصيته الفولاذية أو الصوان.

مع وجود 8880 فدانًا من مزارع الكروم ، يُطلق على التصنيف الأكثر انتشارًا اسم 'Chablis' على الملصق. يجب أن يكون النبيذ فاكهيًا ولكن متوازنًا بطابع معدني فولاذي يمثل مثال شاردونيه في أقصى الشمال. تميل كروم العنب إلى الارتفاع فوق المنحدرات أو بعيدًا عن الوادي الرئيسي لسيرين. هذه الخمور ليست مجهزة جيدًا للشيخوخة ويمكن الاستمتاع بها في سن الشباب.

جيتي

الفرق بين Premier Cru و Grand Cru

تشابليس بريمير كرو أعلى جودة ، ولكن لا يزال متاحًا على نطاق واسع. ما يقرب من 2000 فدان من مزارع الكروم Premier Cru منتشرة على المنحدرات فوق كل من ضفتي سيرين ، وكذلك في بعض الوديان الجانبية ، ولكنها تواجه جميعها إما الجنوب الشرقي أو الجنوب الغربي.

هناك 40 مزرعة عنب تم تصنيفها على أنها Premier Cru ، بناءً على عرضهم ومنحدر وكثافة طباشير Kimmeridgian. ومع ذلك ، نادرًا ما تظهر العديد من أسمائهم على ملصقات النبيذ.

يتم تجميع بعض طرازات Premier Crus الأصغر مع قطع الأراضي المجاورة ويتم إنتاجها تحت علامات تجارية تحظى بتقدير أكبر. في الواقع ، تم تقليص 40 مزرعة عنب إلى 17 ، وستظهر هذه الأسماء على الملصقات. يمكن للمنتجين اختيار اسم Premier Cru الأصغر أو الأكبر ، اعتمادًا على تفضيلاتهم التجارية.

تنتج كروم العنب Premier Cru على الضفة اليمنى نبيذًا دافئًا وغنيًا وقويًا. بعض مزارع الكروم الأكثر شهرة في هذا البنك هي Mont de Milieu و Montée de Tonnerre و Fourchaume و Vaucoupin. على الضفة اليسرى من Serein ، يميل Premier Crus إلى إنتاج المزيد من النبيذ المتقشف الذي يبرز شخصية صخرية. مزارع العنب التي يجب البحث عنها هي Côté de Léchet و Vaillons و Montmains و Vosgros و Vau de Vey. استمتع بمعظم أنواع نبيذ Premier Cru بعد عامين إلى ثلاثة أعوام من إصدارها.

تنتج كروم العنب Premier Cru على الضفة اليمنى نبيذًا دافئًا وغنيًا وقويًا. على الضفة اليسرى من Serein ، يميل Premier Crus إلى إنتاج المزيد من النبيذ المتقشف الذي يبرز شخصية صخرية.

قمة الكومة من حيث الذوق والسعر هي Grand Crus. تغطي مزارع الكروم السبعة المواجهة للجنوب مساحة 247 فدانًا على منحدر شديد الانحدار يلوح في الأفق فوق بلدة شابليس ، على الضفة اليمنى لنهر سيرين.

قد يكون منحدرًا واحدًا ، لكن كل Grand Cru له طابعه الخاص ، والذي يعتمد على الانحدار والتعرض. لا يوجد منتج واحد يمتلك مزرعة كروم Grand Cru كاملة ، فقط فدان أو فدانان هنا أو هناك. إنه لأمر رائع أن تتذوق الاختلافات ، خاصة إذا كان المنتج يمتلك كرومًا في قطع أراضي مختلفة.

فيما يلي مجموعة Grand Cru السبع ، من الشمال الغربي إلى الجنوب الشرقي:
• Bougros (boo-GROW) حيوية ونقية ومعدنية.
• Les Preuses (pruhz) أنيق وذو مذاق طويل ومشدود.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) قوي وسخي ويمكن أن يكون غنيًا.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) ينضح بالفاكهة الرائعة بالإضافة إلى البنية.
• فالمور (vahl-MUR) فاكهي بشكل مكثف ، ولكنه متوازن بالمعادن.
• Les Clos (كلوه) ، الذي ربما يكون الأكبر والأكبر حجما ، هو مادة جافة ، معدنية ذات قدرة كبيرة على الشيخوخة.
• Blanchot (blong-CHOT) مرن ومعطر.

يمكن لنبيذ Grand Cru أن يتقدم في العمر ، ونادرًا ما يجب الاستمتاع به قبل خمس سنوات من إصداره وسيبدأ في تحقيق تقدم بعد عقد من الزمان. ترقب جراند كرو الأقدم في بيع سلة المهملات أو بسعر منافس على قائمة النبيذ التي تتم إدارتها بشكل سيئ.

لماذا Aligoté هو النجم الأبيض الصاعد في بورجوندي

ما هو بيتي تشابليس؟

هناك فئة أخرى في التسلسل الهرمي لشابليس: بيتي تشابليس ، أو 'شابلي الصغير'. اسم مؤسف إذا كان هناك اسم ، فإن كروم شاردونيه هذه مزروعة على نوع مختلف من تربة الطباشير التي تنشأ أيضًا في جنوب إنجلترا ، تسمى بورتلاند. إنها أقل ثراءً في الأحافير وتم العثور عليها كطبقة أحدث ، ببضع مئات الملايين من السنين ، على قمة Kimmeridgian.

تنمو هذه الكروم على الهضبة أعلى المنحدرات. بيتي تشابليس هو نوع جذاب وخفيف وفاكهي من النبيذ ، هش وجاهز للشرب في غضون بضعة أشهر من الحصاد. التعاونية المحلية ، لا شابليسيان ، تنتج نبيذًا تسميه Pas Si Petit ، أو 'ليس قليلًا جدًا' ، والذي يلخص هذه الخمور الرخيصة بشكل جيد جدًا.

لعشاق شاردونيه ، تشابليس هي الجنة النقية. لمحبي النبيذ الذين سئموا من شاردونيه ، امنح ذوقك صدمة سعيدة. هذا هو شاردونيه كما لم تحصل عليه من قبل.