هل قطف العنب يدويًا أفضل من المحصول آليًا؟
يحب المسوقون لصق كلمة 'يد' للإشارة إلى الحرفية الحرفية وراء المنتجات. من 'بيتزا مقشرة باليد' و 'قطع الدجاج المقلية بالبقسماط' إلى 'المشروبات الروحية المصنوعة يدويًا' ، تم تخفيف الكلمة إلى شبه عديمة القيمة.
ومع ذلك ، ففي عالم النبيذ ، فإن عبارة 'قطف العنب يدويًا' يفعل لها معنى. لكن ما هي القيمة التي يضيفونها؟ هل العنب الذي يحصده الإنسان يصنع نبيذًا أفضل ، وهل يبرر زيادة التكلفة؟
أولاً ، دعنا نوضح الشروط. يتم الحصاد اليدوي فقط باستخدام الأدوات اليدوية ، بما في ذلك السكاكين و / أو المقصات ، سواء كانت يدوية أو كهربائية. بعد قطع العناقيد ، توضع في سلال تجميع أو صناديق وتُنقل إلى مصنع النبيذ.
عادةً ما يشير قطف الآلات ، الذي تم تقديمه في الستينيات ، إلى آلة حصاد فوق الصف تنتقل عبر مزارع الكروم باستخدام قضبان مطاطية أو مصنوعة من الألياف الزجاجية لخلع الفاكهة من الكروم وفي خزانات كبيرة.
يمكن القول إن حصاد الآلات هو أحد أهم التطورات في صناعة النبيذ على مدار الخمسين عامًا الماضية. لقد كان أحد الدوافع الرئيسية لنشر النبيذ الجيد وبأسعار معقولة في جميع أنحاء العالم.
يقسم صانعو النبيذ عادةً بطريقة الحصاد التي يستخدمونها (على الرغم من أن الكثيرين يستخدمون كليهما). في النهاية ، يعتمد أفضل ما ينجح على ظروف صانع النبيذ وأهدافه وأسلوب النبيذ المقصود.
جيتي
عندما يكون الحصاد اليدوي أفضل أو ضروري
تنتقي معظم مصانع النبيذ يدويًا العنب المخصص لنبيذهم الرئيسي. يعتبر الكثيرون أن هذه العملية ألطف على الكروم والعنب القيمة ، ويعتقدون أن العين المدربة فقط هي التي يمكنها ضمان جمع أفضل الفاكهة.
Ornellaia و أوبوس واحد هم من بين المنتجين الذين يشتركون في هذا النوع من التفكير ، ويعتقدون أن الفوائد تبرر تكلفة النبيذ.
هناك حقيقة في هذا الادعاء ، خاصة فيما يتعلق بالعنب الرقيق المعرض للكسر أثناء حصاد الآلة. تتطلب الجلود الرقيقة لـ Pinot Noir معالجة دقيقة ، كما يقول جيمي كوتش ، صانع النبيذ ومالكه نبيذ كوتش .
'الفاكهة المكسورة أو التالفة تؤدي إلى الأكسدة ، وتحمر العطريات ونمو البكتيريا' ، كما يقول.
يختار كوتش باستخدام المقص بدلاً من السكاكين لسبب آخر محدد للغاية. يقول كوتش: 'تتيح المقصات قطعًا نظيفًا للساق ، والذي ندرجه في التخمير'.
تتطلب أنماط النبيذ الأخرى ، مثل نبيذ الحلوى المتأخر والحصاد النبيل ، العمالة اليدوية أيضًا. لا يمكن قطع التوت الفردي المزروع لـ Sauternes أو Trockenbeerenauslese من عناقيد إلا يدويًا ، الأمر الذي قد يتطلب عدة تمريرات عبر مزرعة العنب على مدار عدد من الأسابيع. هذه العملية شاقة ومكلفة.
ومع ذلك ، مع التطورات الحديثة في التكنولوجيا ، بدأ حتى منتجي البوتيك في استخدام الحصادات الميكانيكية. هم فقط قد لا يخبروك.
في بعض التسميات ، الانتقاء اليدوي هو القانون. يتمثل أحد أكبر التحديات في Champagne في العثور على ما يقرب من 120.000 جامع مطلوبين للحصاد لمدة ثلاثة أسابيع.
غالبًا ما تملي تضاريس مزارع العنب وتباعد العنب وتدريب الكرمة طريقة القطاف. إن العمل في المنحدرات الشديدة في وادي الموصل باستخدام جرار ، عندما لا يكون ذلك مستحيلًا تمامًا ، يمكن أن يؤدي إلى الإصابة أو الموت. غالبًا ما تكون مزارع الكروم القديمة متقاربة جدًا للجرارات ، بينما لا يمكن أيضًا الوصول إلى أنظمة التدريب غير المعيارية ، مثل كروم بريورات أو العريشة في شمال إيطاليا.
في بعض الأحيان ، يتم اتخاذ قرار الانتقاء اليدوي أثناء الحصاد. في عام 2015 ، الخيط الفضي أجرى مصنع النبيذ في منطقة Finger Lakes في نيويورك الدعوة لاختيار شاردونيه يدويًا ، وذلك بفضل محصول أصغر من المعتاد في نهاية عام مليء بالأمراض.
أخيرًا ، قد تُعلم الروح أيضًا القرار. يحتاج صانعو النبيذ الطبيعي الذين يتطلعون إلى تقليل استخدام الكبريت إلى توت سليم. كما يقلل الحصاد اليدوي من تكاليف الوقود والبصمة الكربونية لمصنع النبيذ.
لماذا المزيد من صانعي النبيذ يرفعون قوتهم الحصان
مساوئ الانتقاء اليدوي
يتطلب الانتقاء اليدوي الكثير من العمالة المتاحة. يحتاج هؤلاء العمال إلى التدريب ، وهي مشكلة متنامية مع اختفاء العمال الموسميين ذوي الخبرة. بالنسبة الى تقرير حديث ، 'صناعة النبيذ تتعرض للضغط بسبب نقص العمالة على الصعيد الوطني والذي تفاقم بسبب سياسات الهجرة الأمريكية الأكثر صرامة.'
المعضلة الأخلاقية المتعلقة باستبدال البشر بالآلات تفقد أهميتها عندما لا يتوفر العمال.
يتطلع عدد من المزارعين إلى الميكنة للتخفيف من المشكلة. كريم مسعود كروم باومانوك في لونغ آيلاند بنيويورك ، يقدر أن حصاده قد استبدل حوالي 40 من عمال الالتقاط اليدوي المهرة. يجادل البعض بأن المعضلة الأخلاقية حول استبدال البشر بالآلات تفقد أهميتها عندما لا يكون العمال متاحين.
بالمقارنة مع الآلات ، فإن البشر أيضًا مكلفون وبطيئون. تشير التقديرات ، اعتمادًا على المنطقة ، إلى أن تكلفة العمالة اليدوية تصل إلى ثلاثة أضعاف تكلفة الطن المحصود عن الآلة. يغطي الحاصد الميكانيكي فدانًا في أقل من ساعة ، بينما قد يستغرق البشر خمس ساعات أو أكثر. يمكن أن تصبح السرعة مشكلة عندما تنضج مزارع الكروم الكبيرة بكميات كبيرة من الفاكهة في نفس الوقت ، أو عندما تلوح في الأفق عواصف شديدة.
جيتي
مزايا الحصاد الميكانيكي
في أذهان العديد من شاربي النبيذ ، لطالما ارتبط الحصاد الميكانيكي بمصانع النبيذ التجارية التي تزرع مساحات شاسعة من الفاكهة المتواضعة. ومع ذلك ، مع التطورات الحديثة في التكنولوجيا ، بدأ حتى منتجي البوتيك في استخدام الحصادات الميكانيكية. هم فقط قد لا يخبروك.
عندما يتعلق الأمر بالإنسان مقابل الآلة ، ما يجب أن تفكر فيه حقًا هو: هل تحب النبيذ مقابل السعر الذي تدفعه؟
كانت الحجج ضد الآلات مرتبطة بشكل عام بالجودة. يمكن أن يؤدي الاهتزاز القوي إلى إتلاف الكروم ، بينما يتم سحق العنب بشكل شبه كامل أثناء إيداعه في صناديق فولاذية ، ويستخدم للجلوس في حساء متسخ أثناء استمرار عمل الماكينة. ومن المعروف أيضًا أن الحاصدين الأقدم يجمعون الكثير من 'المواد بخلاف العنب' (أو MOG) ، والتي يمكن أن تشمل السيقان والأوراق والحيوانات الصغيرة. كان اختيار الفاكهة العشوائية مصدر قلق أيضًا.
يدعي مسعود أن التكنولوجيا المتطورة قد قللت أو قضت على العديد من هذه المخاوف. له نيو هولاند 9060 لتر أوبتي-عنب 'هو الأحدث والأعظم ، من حيث أنه يقطع ويصنف على حد سواء على متن آلة الحصاد.' لا يزال يفرز الفاكهة يدويًا قبل دخولها إلى مصنع النبيذ ، لإزالة مادة الجذع و MOG بشكل أساسي ، على الرغم من أن الأجراس والصفارات المتقدمة للحاصدة قد سهّلت العملية بشكل كبير.
تكنولوجيا اليوم أكثر رقة ودقة. مسعود قادر الآن على معايرة أجهزته لقطف الفاكهة الناضجة فقط بدلاً من كل حبة عنب.
في عام 2000 ، والد مسعود ، تشارلز ، أجرى تجربة لتبرير تكلفة أجهزتهم الجديدة. قارن النبيذ النهائي من كتلة من Cabernet Sauvignon ، نصفها قطف يدويًا ، والنصف الآخر بالآلة. لقد تذوقهم أعمى ووجد واحدًا أكثر غزارة قليلاً - النبيذ المقطوع آليًا.
بالطبع ، فإن المعدات المتطورة لها ثمن. قد يؤدي نقص مساحات مزارع الكروم ورأس المال الأولي والتكاليف الثابتة إلى إعاقة اعتماد مصانع النبيذ الصغيرة للحصاد الميكانيكي. يمكن أن تكلف الموديلات القديمة والمستعملة عشرات الآلاف من الدولارات ، في حين أن الحصادات الأفضل من نوعها تصل إلى ستة أرقام. تزداد شعبية خدمات الحصاد المخصصة - المشابهة لاستئجار خط تعبئة متنقل -.
أي تقنية أفضل؟
هناك مفاضلات لكلتا الطريقتين ، لكن الجودة ليست هي الفرق المحدد. على الرغم من الرومانسية التي تدور حول الصناعة ، لا تزال مصانع النبيذ أعمالًا تجارية. إذا لم يربحوا المال ، فلن يتمكنوا من صنع النبيذ.
لذا ، عندما يتعلق الأمر بالإنسان مقابل الآلة ، ما يجب أن تفكر فيه حقًا هو: هل تحب النبيذ مقابل السعر الذي تدفعه؟ إذا كان الجواب نعم ، فلا يهم كيف تم قطف هذه العنب.
