سقاة نيويورك للمحليين
مدينة نيويورك هي عاصمة النبيذ والطعام ، ولكنها أيضًا مكان به تقاليد زراعية إقليمية عميقة الجذور ، مما يضع حركة & shylocavore في مركز الصدارة في تناول الطعام الفاخر.
من الحقائق غير المعروفة خارج الولاية أن نيويورك هي ثالث أكبر منتج للعنب في البلاد (بعد كاليفورنيا وواشنطن). على مدار العقد الماضي ، انطلقت صناعة النبيذ عالية الجودة في مناطق Finger Lakes و Niagara Escarpment و Long Island و Hudson Valley ، ويلاحظ السقاة ذلك.
مميزة ومعبرة عن أرضها الفريدة من نوعها ، النبيذ المصنوع في نيويورك يجعلها منطقة للمشاهدة والاستكشاف.
توماس باستوزاك
نوماد
بصفته مدير النبيذ في The NoMad ، تميل قائمة نبيذ Thomas Pastuszak نحو النبيذ من بيدمونت وفريولي وبورجوندي والشامبانيا — رائع
- مناطق مناخية تنتج نبيذًا بنكهات العالم القديم. انتعش مع الحموضة ، المعدنية المميزة والأنيقة مع الفاكهة ، بالنسبة لـ Pastuszak ، هذه هي أفضل أنواع نبيذ الطعام للاقتران مع مطبخ دانييل هام الراقي. منطقة العالم الجديد الفريدة من نوعها الممثلة بصفحات من العروض هي Finger Lakes.
يقول باستوزاك: 'في الولايات المتحدة ، بالنسبة لي ، فإن منطقة Finger Lakes هي منطقة النبيذ الحقيقية الوحيدة ذات المناخ البارد التي تقدم ما نحبّه من أوروبا'.
يستمتع Pastuszak بفرصة تقديم نبيذ Finger Lakes للضيوف المكفوفين ، وخاصة الزملاء في الصناعة. 'لم أحصل على ضيف ليس مثلهم ، وفي الواقع ، يعتقد معظمهم أن الخمور فريدة تمامًا ، إن لم تكن استثنائية.' عندما طُلب منهم تخمين أصل الخمور ، 'يتجهون حتماً نحو منتجي العالم القديم في Wachau أو Rheingau ، وحتى مواقع مزارع الكروم المحددة التي تحظى باحترام كبير' ، كما يقول.
يقول باستوسزاك: 'لست هنا لأتحدى الناس ، أو أجعلهم غير مرتاحين ، لكنها فرصة عظيمة لنزع سلاح المستهلكين عن طريق إزالة التعرف على الملصق ، والسماح لهم بالتعرف على مدى جودة هذه الخمور حقًا . '
ماذا يصب:
بلومر كريك 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
أنتوني رود 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
شو 2007 دراي ريسلينج (فينجر ليكس)
باسكالين ليبلتيير
طماطم حمراء
عندما أتت لأول مرة إلى مدينة نيويورك ، كانت باسكالين ليبلتيير ، مديرة النبيذ ، غير متحمسة بالتأكيد لنبيذ نيويورك. يقول الساقي الذي نشأ في وادي لوار في بروكسل: 'يمكنك أن ترى أنهم ما زالوا أخرقين إلى حد ما ، وما زالوا صبيانيين'.
ومع ذلك ، في السنوات الخمس الماضية ، أصبحت قائمة نبيذها الانتقائية ذات التدخل البسيط في الغالب ، والنبيذ المنتج عضويًا أو حيويًا من أماكن متنوعة مثل جمهورية جورجيا ، وبورجوندي ولوار ، لتشمل عددًا كبيرًا من النبيذ من لونغ آيلاند و بحيرات الاصبع.
تقول: 'عندما بدأت أدرك أن هذه الخمور تتمتع بإحساس بالمكان ، والقدرة على التقاط شيء ما في الكرم ، شعرت بالذهول'. اليوم ، تعتبر Lepeltier نيويورك واحدة من أفضل مناطق النبيذ في الولايات المتحدة ، خاصة بالنسبة للنبيذ الأبيض.
وتقول: 'لا يتطلب الأمر سوى تجربة هذه الخمور لفهم كيف هي طازجة وعالمية في الأسلوب'. 'لا يزال الجميع يضع أوروبا في مستوى معياري عند البحث عن نبيذ يحتوي على نسبة كحول أقل وحموضة أعلى ومعادن أعلى' ، ولكنه 'شيء يمثل جزءًا كبيرًا جدًا من نيويورك'.
ماذا تصب:
رافينز 2010 كابيرنت فرانك (فنجر ليكس)
هيرمان جيه ويمر 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
أنتوني نابا 2011 'بليس' (لونغ آيلاند)
جولييت بوب
حانة جراميرسي
منذ ما يقرب من 20 عامًا ، كانت حانة Gramercy ، إحدى مؤسسات المطاعم المميزة في مدينة نيويورك ، تجسيدًا رائعًا لتقاليد نيويورك وتقاليد الزراعة الخجولة.
كجزء من تفاني المطعم لمنتجات مستدامة من مصادر محلية ، لطالما احتلت نبيذ نيويورك مكانة بارزة في القائمة.
تقول جولييت بوب ، مديرة النبيذ: 'إنها في الفناء الخلفي لمنزلنا' ، واصفة مناطق مثل Finger Lakes و Long Island و Hudson Valley ، 'وكان دعم وإدراج وصب نبيذ نيويورك تقليدًا هنا طالما كان المطعم موجودًا. '
ومع ذلك ، فقد قطعوا شوطًا طويلاً في العقد الماضي من حيث الجودة ، كما تقول.
يوضح بوب قائلاً: 'إن الكروم تتقدم في السن ، ويتعلم الجميع كيف ينمو بشكل أفضل ويزرع بشكل أفضل'. في إشارة إلى العديد من المنتجين الذين بدأوا في تجربة زراعة العنب العضوية والمستدامة والحيوية ، يقول بوب: 'هناك شعور حقيقي بالحركة نحو الزراعة بمسؤولية ، بعناية ، مع التركيز الشديد على الجودة ، وليس الكمية' وهو ما ينعكس حقًا في النبيذ.
ماذا تصب:
بنات تشانينج 2009 Meditazione (لونغ آيلاند)
الدكتور كونستانتين فرانك 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
