تم تأسيس Slow Food ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لحماية التمتع بالطعام والتنوع البيولوجي والاستدامة ، في بيدمونت في عام 1989. وقد اتخذ كارلو بيتريني ، وهو محرر وكاتب ومفكر ، إجراءات استجابة لافتتاح مطعم ماكدونالدز الأول في روما. منذ ذلك الحين ، ازدهرت الجمعية الشعبية لتصبح حركة عالمية تمتد عبر 150 دولة وتضم 100000 عضو. مبادئ Boil Slow Food حتى أنقى صورها ولديك نافذة واضحة جدًا على معتقدات الطعام في بيدمونت.

سلو فود ، إيتالي (تاجر تجزئة شهير للذواقة تم تأسيسه أيضًا في بيدمونت) والعديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان المنتشرة في المنطقة قد أثبتت أنها أكثر المطاعم تقدمًا في إيطاليا. إنها الزاوية الإيطالية التي يطمح معظمها إلى التنافس مع الطهاة الطليعيين في إسبانيا وفرنسا والولايات المتحدة.

في الواقع ، تقدم بيدمونت نموذجًا ممتازًا يعتمد فيه أسلوب حياة النبيذ على تآزر مذهل مع الطعام. بارولو وبارباريسكو سفيرين لفن الطهو المحلي ، وتروج الأطباق المحلية لنبيذ بيدمونت الرائع.

متأثرة بمطبخ فرنسا المجاورة ، تفتخر بيدمونت بأنها واحدة من أغنى تشكيلة من الجبن في إيطاليا. تشمل المقبلات اللحوم النيئة (كارني كرودا) ، فيتيلو تونناتو (لحم العجل المقطّع إلى شرائح رفيعة مع مرق التونة) وباغنا كاودا ، على غرار الفوندو ، مع الخضار المشوية المغموسة في صلصة مصنوعة من الثوم والأنشوجة وزيت الزيتون. الدورات الأولى وفيرة ، ولكن أحد أكثر الأطباق اللذيذة هو أجنولوتي آل بلين. وهي عبارة عن رافيولي صغيرة جدًا مصنوعة يدويًا ومحشوة باللحم المفروم ومغطاة بالزبدة والمريمية وجوزة الطيب. تشمل الدورات الثانية بوليتو ميستو ('اللحوم المسلوقة') مع الصلصات الحارة ولحم البقر ولحم الخنزير والبيض المقلي مع الكمأة البيضاء. تشمل الحلويات زابايوني وبانا كوتا وبونيت (بودنغ الشوكولاتة).

الأعشاب العطرية تاغلياتا وستيك الخاصرة

لشريحة لحم الخاصرة

1½ جنيه لحم الخاصرة
كوب زيت زيتون إيطالي بكر ممتاز
1 فص ثوم ، منزوع الجلد ، شرائح رقيقة
1 غصن إكليل الجبل
½ رطل جرجير (200 جم)
3-4 شرائح بصل أحمر ، شرائح رقيقة
ملح البحر حسب الرغبة
فلفل أسود مشقوق حسب الرغبة

لزيت الزيتون بنكهة إكليل الجبل

1½ ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم
1 فص ثوم يزيل الجلد ويقطع شرائح رقيقة
1 كوب زيت زيتون إيطالي بكر ممتاز

اغسل وجفف الجرجير. تُحفظ هشة ومبردة حتى تصبح جاهزة للتقديم

نخلط زيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل ونقع اللحم في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

جهز الشواية. إذا كنت تطبخ في الداخل ، قم بتسخين مقلاة أو مقلاة ثقيلة على نار عالية.

اخفض الحرارة إلى متوسطة ، ضع شريحة لحم الخاصرة على الشواية أو المقلاة واتركها لمدة دقيقتين.

لعمل نمط الفتحة المتقاطعة ، التقط شريحة اللحم بالملقط وأعدها إلى المقلاة بزاوية 45. اطبخي دقيقة إضافية لمدة 3 دقائق على الجانب الأول.

اقلب شريحة اللحم واطهيها لمدة 4 دقائق أخرى. من الأفضل تقديم شريحة لحم الخاصرة بشكل نادر إلى متوسط ​​نادر بعد تلك الحرارة ، ويبدأ اللحم في التماسك.

عندما ينضج اللحم ، اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.

أثناء استراحة اللحم ، سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة حتى يسخن. أضف الثوم وإكليل الجبل. يُسخن لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ، ويُترك جانباً.

افرد الجرجير على طبق. ضعي شرائح اللحم فوق الجرجير. ضعي البصل فوق اللحم ورشي عليه زيت بنكهة إكليل الجبل. يتبل بملح البحر والفلفل المكسر حسب الرغبة ويقدم. 6 خدمات.

داخل بيدمونت >>>

اقرأ عن Grand Crus of Piedmont و Barbaresco و Barolo >>>

تعلم كيفية إقران نبيذ بيدمونت >>>

إقرأ ال عشاق النبيذ دليل السفر إلى بيدمونت >>>

تحقق من مراجعات نبيذ بيدمونت في دليل الشراء >>>

اكتشف نبيذ ومناطق متنوعة أخرى في إيطاليا >>>