بصفته طاهًا تنفيذيًا ، يقوم جايسون لاركن بعمل القليل من كل شيء. يخطط لقوائم الطعام ويطبخ ويخلط المشروبات ويدير الموظفين ويحافظ على مجموعات الخزف والفضة والكريستال المطلي بالذهب والبياضات الدمشقية لمناسبات وزارة الخارجية مع شخصيات أجنبية. هل أنت مهووس بإبقاء الحلقات الزجاجية بعيدًا عن طاولاتك؟ حاول منع الانسكاب على التحف التي تقدر قيمتها بـ 150 مليون دولار ، أو المكتب الذي تم فيه توقيع معاهدة باريس. هل تجد صعوبة في التخطيط لقائمة عشاء حول حساسية بعض الضيوف؟ ابتكر لاركن مطبخًا يلتزم بالقيود الغذائية لعدد لا يحصى من الضيوف الدوليين.

أخبرنا عن طريقك إلى وزارة الخارجية.

جيسون لاركن: بعد حضور L’Academie de Cuisine وإكمال تدريب داخلي في نزل في ليتل واشنطن ، قابلت زميلًا زميلًا في الفصل يجري تدريبًا داخليًا في منزل بلير ، وهو مكان إقامة الضيف الذي يستخدمه البيت الأبيض لزيارة زعماء العالم. بدأت العمل هناك في سبتمبر 2001 ، في نفس أسبوع الهجمات الإرهابية. بعد ذلك ، كنا مشغولين للغاية بالزيارات الرسمية ، وتم تعييني أخيرًا كشيف مساعد. عندما قررت كوندوليزا رايس التقاعد ، تم تعييني طاهية جديدة للوزيرة كلينتون.

ما هو الشيء الأكثر مكافأة في دورك؟ ماذا عن الأكثر تحديا؟

JL: أنا أستمتع بالعمل مع منتجي الطعام الحرفيين الأمريكيين المذهلين وعرض بضاعتهم على ضيوف الوزير الكرام. أسافر قدر المستطاع لمقابلتهم ووضع 'وجه' على وزارة الخارجية ، وكذلك لاستضافة صانعي النبيذ. التحدي الأكبر هو العمل مع الأطر الزمنية الضيقة والجداول الزمنية المتغيرة باستمرار ، وإنشاء قوائم تتناول مجموعة واسعة من القيود الدينية والثقافية وغيرها من القيود الغذائية.

لقد نفذت برنامج مشروبات أمريكي بالكامل ، بما في ذلك النبيذ من محفظة Vino50 [يديره أندرو ستوفر ، إلى عشاق النبيذ اختيار 40 تحت 40 في عام 2015] ، المشروبات الروحية مثل Railean ، وهو عرض قائم على الأغاف بنسبة 100٪ من تكساس ، وقهوة من بورتوريكو وهاواي ، وشاي من ولاية كارولينا الجنوبية وشراب منكه من سونوما. لماذا هو مهم بالنسبه لك؟

JL: في رحلاتي ، كنت أقابل باستمرار هؤلاء المنتجين الحرفيين ، وهو ما يثيرني أن أعتقد أنه يمكننا عرض هذه المنتجات لكبار الشخصيات الأجنبية. وأود أن أعتقد أن توماس جيفرسون سيوافق على أننا نقدم الخمور المزروعة والمنتجة محليًا [بما في ذلك مزارع الكروم الزيزفون و باربورسفيل ] لأغراض دبلوماسية - كان هذا شيئًا كان يحلم به ، لكنه لم يدركه أبدًا في حياته.

ما هو أكثر مشروب لا يُنسى قدمته في إحدى وظائف وزارة الخارجية؟

JL: عصير تفاح جاف بجودة تشبه الشمبانيا من يعمل Albemarle Cider خدمنا خلال الذكرى الأربعين لغرف الاستقبال الدبلوماسي. إنه مصنوع من تفاحة Albemarle Pippin ، وهي فاكهة أسطورية من وسط فيرجينيا [جلبها] لأول مرة إلى إنجلترا بواسطة بنجامين فرانكلين والتي أصبحت التفاح المفضل لدى الملكة فيكتوريا عندما أعطاها السفير الأمريكي أندرو ستيفنسون سلة مليئة. قام توماس جيفرسون أيضًا بزراعة كميات كبيرة في مونتايسلو.

لقد عملت كشيف تنفيذي للوزيرة كلينتون والوزيرة كيري. ماذا يمكنك أن تخبرنا عن طعامهم أو مشروباتهم المفضلة؟

JL: لم أر أبدًا أي شخص قادر على التعامل مع الفلفل الحار مثل الوزيرة كلينتون ، وهي بالتأكيد مغرمة بالطعام الهندي الحار أيضًا. اعتادت أن تطلب مني مشاركة وصفات أطباقي معها ، وكان ذلك صعبًا لأنني أميل إلى استخدام الوصفات كمبدأ توجيهي. أحد نبيذها المفضل هو عقارات ولفر روزي من نيويورك ، حيث كانت تستمتع به في الفناء مع والدتها [دوروثي رودهام]. تميل أذواق الوزير كيري نحو طعام الكاجون ، وخاصة البامية. وبين سفره المتكرر ، غالبًا ما يمكن العثور عليه وهو يتناول الطعام أمام المدفأة في الطابق السابع ، ويقف كلبه عند قدميه.

نصائح مسلية من جيسون لاركن

بغض النظر عن قادة العالم والبروتوكول الصارم ، يدير لاركن مطبخه مثل طباخ منزلي. يقول: 'نحن نقوم بكل شيء تقريبًا بأنفسنا ونحصل على معظم مكوناتنا من البائعين المحليين ، وأحيانًا من سوق المزارعين'. نصائحه للترفيه الخالي من الإجهاد:

• تصميم القوائم حيث يمكن تحضير معظم المكونات مسبقًا. 'هذا هو مفتاح عدم الشعور بالارتباك تمامًا في يوم الحدث.'
• لا تحاول أبدًا تجربة وصفة جديدة على ضيوفك. اختبرها في وقت مبكر ومعرفة ما إذا كانت بحاجة إلى التعديل.
• لا تتسوق وتحضر في نفس اليوم. 'خذ يومًا في جمع كل المكونات بشكل منهجي وتنظيمها ، ثم قم بتشكيل خطة عمل للإعداد.'
• اقرأ الوصفات بالكامل قبل تناول الأطباق. توقف لحظة لترى ما يمكن القيام به في وقت مبكر.
• استخدم صندوق ثلج للتبريد الإضافي للعناصر التي لا تحتاجها في تلك الليلة.
• قم بإنهاء الإعداد قبل ساعة واحدة على الأقل من حفلتك. 'سيضمن هذا أنك لا تركض مثل شخص مجنون عند وصول الضيوف.'

روزماري وماير ليمون فرنسي 75

بإذن من جيسون لاركن ، رئيس الطهاة التنفيذي ، وزارة الخارجية الأمريكية

يحب لاركن دمج العناصر والأطباق والمشروبات المحلية للضيوف الدوليين الذين يستضيفهم السكرتير. هذا الاختلاف في الفرنسية 75 ، الذي تم إنشاؤه لغداء رسمي فرنسي ، يستخدم إكليل الجبل المزروع في أواني في فناء الطابق الثامن بوزارة الخارجية. إذا لم تتمكن من العثور على شراب سونوما ، فاستخدم مقشرة خضروات لإزالة عدة شرائح كبيرة من قشر الليمون ، واغلي القشور وإكليل الجبل في شراب بسيط.

2 أوقية الجن

1½ أونصة من شراب الليمون ماير مملوء بإكليل الجبل (انظر أدناه)

عصير من 1 ليمونة ماير (قد يحل محل الليمون العادي)

بروت الشمبانيا المبردة ، أو غيرها من النبيذ الفوار الجاف

غصن الروزماري أو تويست الليمون ، (للتزيين)

يُضاف الجن والشراب المنقوع وعصير الليمون إلى شاكر كوكتيل مليء بالثلج. رج العبوة حتى تبرد جيدا. صفي المزامير في مزامير الشمبانيا ، وزينها بالنبيذ الفوار وزينها بغصن إكليل الجبل أو الليمون. يخدم 2.

شراب الليمون ماير بالروزماري:

زجاجة واحدة (12.7 أونصة) من شراب الليمون Meyer (مثل Meyer Lemon Simple Syrup من شركة سونوما شراب)

3-4 أغصان إكليل الجبل

سخني المكونات برفق على نار خفيفة. ارفعيه عن النار واتركي إكليل الجبل ينقع لمدة 15 دقيقة. يصفى ويخزن في الثلاجة.