احصل على الذهب مع هذه الوجبة الخفيفة الصيفية المستوحاة من Hangtown Fry ، وهو طبق تم تقديره من قبل الأربعين (عمال المناجم ، وليس لاعبي كرة القدم) وأعاد تخيله كارلو إسبيناس ، الشيف التنفيذي في Comstock Saloon في سان فرانسيسكو.

هانجتاون توست

للبيض المخلل:
4 أكواب من خل النبيذ الأبيض
& frac14 كوب ملح
4 حبات من الفلفل الحار المجفف
1 ملعقة كبيرة بابريكا
4 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة حبة خردل كاملة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 غصن زعتر
1 دزينة بيض مسلوق

لتحضير صلصة المحار:
1 غصن زعتر
1 كراث مقشر
1 كوب من خل النبيذ الأبيض
1 كوب محار مقشر أو مبشور
& frac12–1 كوب زيت زيتون

لمخلل البيض ، ضعي جميع المكونات ماعدا البيض في قدر به 4 أكواب من الماء واتركيها حتى الغليان. ينضج لمدة 5 دقائق ، ثم يترك المحلول الملحي يبرد.

ضع البيض في مرطبان واسكب المحلول الملحي المبرد فوق البيض حتى يغطس. احفظه في الثلاجة لمدة يوم على الأقل كلما طالت مدة بقاء البيض في المحلول الملحي ، كلما كانت النكهة أكثر وضوحًا.

لتحضير صلصة المحار ، يُمزج الزعتر والكراث مع الخل في قدر صغير ويتبل بالملح والفلفل. اتركي خليط الخل على نار هادئة. اسلقي المحار في السائل حتى يجمد قليلاً ، حوالي دقيقتين. أزل المحار واتركه يبرد مع الاحتفاظ بالكراث وكوب 14 من سائل السلق. اهرسي المحار والكراث في الخلاط ، ثم أضيفي سائل السلق المحجوز حسب الرغبة. مع تشغيل الخلاط ، أضف زيت الزيتون ليصبح مستحلبًا.

للتجميع ، قطّع البيض إلى شرائح وقم بتقطيعه عبر شرائح من الجاودار المحمص ، مقطّعًا إلى مربعات خالية من القشرة. ارتدي صلصة المحار وزينها بفتات لحم الخنزير المقدد وأغصان الشيرفيل الصغيرة. يخدم 4.

الزوج المثالي

جوني راجلين ، النادل والمالك المشارك لصالون Comstock ، يحب صب Bonnaventure Chinon لعام 2010 من Château de Coulaine نظرًا لقدرته على الانسجام مع النكهات الترابية للوصفة. يقول راجلين: 'إن رائحة الفلفل الأبيض في Chinon وحموضة العظام الجافة إضافتان رائعان إلى المزيج ، لكنهما لا يعيقان ما هو بالفعل طبق معقد'.