تمتلئ متاجر البقالة بالعديد من الخيارات اللذيذة الخالية من الغلوتين هذه الأيام. أحد المكونات التي قد تبدأ في رؤيتها في المزيد من المنتجات هو الكسافا (تُنطق مثل kuh-saa-vuh). ولكن ما هو دقيق الكسافا وما الذي يجعله بديلاً جيدًا للدقيق الخالي من الغلوتين؟ الكسافا، أو جذر اليوكا (لا ينبغي الخلط بينه وبين الجميل نباتات اليوكا في حديقتك) هو جذر درني نشوي شائع في مطابخ أمريكا الجنوبية وأفريقيا وآسيا. يمكنك أيضًا الاستمتاع بالجذر كمبادلة للبطاطس المقلية. عندما يجفف ويطحن، يصبح دقيق الكسافا بديل دقيق مثالي ذو مذاق محايد . المكافأة: يحتوي دقيق الكسافا على نسبة منخفضة من السكر ويتم معالجته بأقل قدر ممكن، لذلك فهو يعتبر مكونًا صديقًا للعصر القديم ويسمح لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي بالاستمتاع بالمخبوزات عند حدوث الرغبة الشديدة. فيما يلي بعض الحقائق التي يجب معرفتها عن دقيق الكسافا وكيفية استخدامه في الوصفات المنزلية.

ما هو دقيق الكسافا؟

يُصنع دقيق الكسافا من جذر الكسافا الكامل الذي تم تقشيره وتجفيفه وسحقه. مثل البطاطس، فإن جذر اليوكا هو في الواقع خفيف جدًا في النكهة، لذا فإن دقيقه هو بديل مثالي خالٍ من الغلوتين ذو نكهة محايدة. كما أن لديها جودة ربط مماثلة لتلك الموجودة في دقيق القمح. ملحوظة: إذا قمت بشراء جذر الكسافا، فلا تستهلكه نيئًا لأنه يحتوي على السيانيد، وهو مادة سامة عند تناوله. ولكن طالما أنك تقوم بطهي الجذر أو استخدام دقيق الكسافا الذي تم شراؤه، فسيتم إزالة أي آثار خطيرة للسموم.

بري باسانو

كيفية استخدام دقيق الكسافا

عندما منازل وحدائق أفضل اختبار المطبخ المخبوز بدقيق الكسافا، لاحظ الطهاة أنه يميل إلى امتصاص السائل أكثر من أنواع الدقيق الأخرى. لذلك، حتى إذا قمت بشراء عبوة تنص على استبدالها باستخدام نسبة 1: 1 لدقيق القمح، فقد لا تحصل دائمًا على نفس النتائج عند استبدال الكسافا بالدقيق متعدد الأغراض في وصفة كعكة رقائق الشوكولاتة.

من الممكن استخدام دقيق الكسافا فقط، فقط ابدأ باستخدام كمية أقل قليلاً من الكمية المطلوبة ثم استخدم الكمية الكاملة تدريجيًا إذا بدا الخليط رطبًا جدًا. ترقب وصفات دقيق الكسافا (مثل هذه الكعك أو فطائر الكسافا) أو استخدم مزيج دقيق خالي من الغلوتين مناسب لكوب 1: 1 يعادل الدقيق متعدد الأغراض.

هل دقيق الكسافا هو نفس دقيق التابيوكا؟

لا ينبغي الخلط بين دقيق الكسافا ودقيق التابيوكا (المعروف أيضًا باسم نشا التابيوكا)، والذي يأتي أيضًا من جذر الكسافا. يتم معالجة دقيق التابيوكا بشكل أكبر ويحتوي فقط على النشا المستخرج من الجذر من خلال عملية الضغط واللب.

تغذية الكسافا

في حين أن دقيق الكسافا مفيد لأي شخص يعاني من قيود الحساسية، إلا أنه ليس بالضرورة بديلاً صحيًا لنظامك الغذائي. لذا، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو كنت بحاجة إلى الحفاظ على مستويات الجلوكوز منخفضة، فيجب الاستمتاع بالطعام الغني بالكسافا بشكل مقتصد. أما بالنسبة لل الفوائد الغذائية ‎الكسافا مصدر جيد لفيتامين C والألياف. كما أنه مصدر للنشا المقاوم، والذي يمكن أن يعزز بكتيريا الأمعاء المفيدة.

دقيق الكسافا مقابل الدقيق متعدد الأغراض

هل لديك فضول حول كيفية مقارنة الحقائق الغذائية للكسافا بدقيق القمح العادي؟ في المتوسط، يحتوي كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض على حوالي 455 سعرة حرارية، و95 جرامًا من الكربوهيدرات، و1.2 جرامًا من الدهون، و3.4 جرامًا من الألياف، و12.9 جرامًا من البروتين.

فيما يلي الحقائق الغذائية لكوب واحد من أوتو ناتشورالز دقيق الكسافا :

• 440 سعرة حرارية
• 112 جرام كربوهيدرات
• 0 جرام دهون
• 12 جرام ألياف
• 4 جرام بروتين

بإذن من أوتو ناتشورالز

حيث لشراء دقيق الكسافا

يمكنك العثور على دقيق الكسافا في قسم الأغذية الصحية في محلات السوبر ماركت الكبيرة، أو في متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة، أو عبر الإنترنت. تشمل بعض العلامات التجارية المفضلة لدينا في Test Kitchen مطحنة بوب الحمراء و أوتو ناتشورالز .

اشتريها: أوتو ناتشورالز دقيق الكسافا 2 رطل. شنطة (15 دولارًا ، أمازون )

بشكل عام، من المؤكد أن دقيق الكسافا والمنتجات المعتمدة على الكسافا (مثل المعكرونة أو رقائق البطاطس) تستحق الاحتفاظ بها في مخزن المؤن إذا كنت حساسًا للجلوتين، أو خاليًا من الحبوب، أو تتبع نظام باليو الغذائي. استمتع بها في هذه الوصفة الصحية لكعكة اليقطين على الإفطار أو اصنع بعض خبز التورتيلا من دقيق الكسافا في ليلة التاكو القادمة.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرىمصادرتلتزم شركة Better Homes & Gardens باستخدام مصادر عالية الجودة وذات سمعة طيبة - بما في ذلك الدراسات التي يراجعها النظراء - لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأ عن موقعنا

جو، تاو وآخرون. ' يعمل دقيق الدرنات على تحسين صحة الأمعاء وتعديل تكوين الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء .' كيمياء الغذاء ، 2021، دوى: 10.1016/j.fochx.2021.100145