من المحتمل أنك تعلم أن العنب الرئيسي هو شامبانيا نكون شاردونيه ، إلى جانب عنب اسود و بينوت مونييه ، العنب الأحمر الوحيد في المنطقة. تمثل الأصناف الثلاثة حوالي 99٪ من مزارع المنطقة.

لكن هل تعلم أن هناك بالفعل سبعة أنواع مسموح بها يمكن زراعتها في الشمبانيا؟

الأربعة الأخرى هي Pinot Gris و Pinot Blanc و Petit Meslier و Arbane ، وجميع الأصناف البيضاء التي تشكل أقل من 0.3 ٪ من المزارع.

شاردونيه

بكمية بلان ديبياضالشمبانيا الموجودة في محلات النبيذ وفي قوائم المطاعم ، لن يكون مخطئًا إذا اعتقدت أن شاردونيه مزروعة على نطاق واسع جدًا. ولكنمن الثلاثة الرئيسية ،إنه أقل أنواع العنب المزروعة في الشمبانيا ، حيث يضم ما يزيد قليلاً عن 25000 فدان. في الواقع ، تشكل الشمبانيا المستندة إلى شاردونيه أقل من 5٪ من الفئة.

نظرًا لنكهته المعتدلة ، يمكن أن يتأثر Chardonnay بقرارات صنع النبيذ بسهولة إلى حد ما. يمكن أن يضيف إدراجها الحموضة والبنية والنضارة.

جيتي

عنب اسود

Pinot Noir هو عنصر أساسي في خلطات الشمبانيا ، وهو أكثر الأنواع المزروعة على نطاق واسع في المنطقة ، ويضم أكثر من 32000 فدان. هذا أكثر من منزل أسلاف Pinot Noir ، بورجوندي. إنه واحد من اثنين فقط من العنب الأحمر المسموح بهما في المنطقة ، جنبًا إلى جنب مع Pinot Meunier. إنهم مسؤولون عن Blanc de Noirs Champagnes ، أو النبيذ الأبيض المصنوع من العنب الأسود.

Pinot Noir ، غالبًا ما يوصف بأنه دقيق، يجلب الجسم إلى النبيذ ، هذا الملمس الهيكلي يملأ الفم. كما أنه يضيف عطريات جميلة إلى المزيج.

بينوت مونييه

على الرغم من أنه تاريخيا مزج العنب ، بينوت مونييه أصبح نجمافي حد ذاتهالسنوات الأخيرةوبنسبة 100٪مأونييرالشمبانيايصبحبشكل متزايداكثر شهرة. تشمل الأمثلة الممتازة عبوات من لو أنه ميشيل و موس أنه ابن و سمك السالمون ، والتي راهنوا جميعًا على معظم إنتاجهم على Meunier.

يجلب Pinot Meunier نكهات التوت الأحمر المرغوبة إلى المقدمة ، ولكنه يوازن أيضًا بين المزيج العام. حولاثنين6، 000فدان من Meunier مزروعة في المنطقة.

بينوت بلانك

Pinot Blanc هو أحد أصناف العنب الأبيض ، ولكنه مرتبط بـ Pinot Noir. تؤدي الطفرة اللونية إلى جعل بعض الجينات التي تنتج الصباغ غير نشطة ، مما يؤدي إلى إنشاء هذه النسخة البيضاء من Pinot Noir. غالبًا ما يتم الخلط بين حجم التوت وشكل الأوراق مع شاردونيه ، وهو ابن عم بعيد لـ Pinot Blanc.

نمت Pinot Blanc دائمًا في Burgundy و Champagne ، لكن الألزاس تمتلك أكبر مزارع في فرنسا ، مع ما يقرب من 8300 فدان. يضفي Pinot Blanc مظهرًا زهريًا قويًا على باقة النبيذ وبعض الحموضة المفعم بالحيوية في الحنك.

جيتي

بينوت جريس

يُعرف أيضًا باسمه التاريخي ، فرومينتو ، هذا العنب ذو البشرة الوردية معروف جيدًا في النبيذ الساكن ، ولكنه أيضًا أحد الأصناف السبعة المسموح بها في الشمبانيا. إنها أيضًا طفرة لونية لـ Pinot Noir. عندما يمتزج ، بينوت جريس يقدم الفاكهة والغنى.

دليل المبتدئين للشمبانيا

بيتي ميسلير

أحد أكثر الأصناف غموضًا في الشمبانيا ، بيتي ميسلير لديه حموضة حارقة تسود حتى في أحر السنوات. مثل بينوت بلانك ، إنه أحد أقارب شاردونيه. أحد 'الآباء' هو جوايس بلان ، وهو أيضًا والد شاردونيه الذي عبر مع مجموعة أخرى غير معروفة ، سافاجنين .

غالبًا ما تكون النكهات في بيتي ميسليير نباتية ويمكن أن تذكرنا بها ساوفيجنون بلانك . ومن المزايا الرئيسية أنه مقاوم للصقيع ، العدو الرئيسي لمزارع الكروم الشمبانيا.

أربان

أربان قد يكون أندر أنواع عنب الشمبانيا على الإطلاق ، حيث تم زرع 2.5 فدان فقط في جميع أنحاء فرنسا في عام 2006. إنه عنب أصفر فاتح ، متأخراً جدًا في النضج مع حموضة طاغية والتي تتطلب غالبًا الكثير من الاهتمام للإنتاجية المنخفضة التي تنتجها. غالبًا ما تكون النكهات عشبية أو خضراء.

أين 'الأربعة المنسيون' الآن؟

في عام 1986 ، تم تجهيز منزل L. Aubry Fils Champagne للاحتفال بالذكرى المئوية الثانية لعام 1991 من خلال إعادة إنتاج النبيذ الذي كان من الممكن أن يتم صنعه في أيامه الأولى. كانت الفكرة هي استخدام أصناف مثل أربان التي لم تعد مفضلة.

لكن يستغرق العنب وقتًا لينمو وينتج ثمارًا قابلة للحياة. لم يكن حتى عام 1994 عندما تمكن أوبري من حصاد جميع الأصناف السبعة المسموح بها. من تلك المزارع جاء الاسم الذهبي ، أو 'الرقم الذهبي'.

جيتي

عنب الشمبانيا وتغير المناخ

يشير مناخ الشمبانيا الذي يتسم بالاحترار المستمر إلى وجود مشكلة عالمية على نطاق واسع. بدأت بيوت الشمبانيا مثل Bollinger في زراعة المزيد من الأنواع الأربعة الأقل استخدامًا بسبب حموضتها العالية بشكل طبيعي. يساعد ذلك في موازنة الفاكهة الناضجة ، وهي المكون الهيكلي الآخر اللازم لعمر الشمبانيا.

يوازن منتجون آخرون الفاكهة الأكثر حلاوة عن طريق تقليل الجرعة أو خليط السكر المضاف إلى الشمبانيا بعد الفك. A Brut Champagne لهاأقل ثان12 جرامًا لكل لتر من الجرعة ، ولكن مع استمرار ارتفاع درجات الحرارة ، يتم تقليل مستويات الجرعات أو حتى التخلص منها. هؤلاء جرعة صفر أصبحت تعبئة الزجاجات الآن شائعة بشكل لا يصدق مع الشمبانيا العالمية.

يقوم بعض المنتجين ، مثل AR Lenoble ، بمنع التحويل الملولب للاحتفاظ بالحموضة. تحويل Malolactic ، والمعروف باسم 'سيء، 'هي عمليةأينالحاد يتم تحويل حمض الماليك الموجود في العنب إلى حمض الماليكدسم- الشعور بحمض اللاكتيك.

تستخدم العديد من الشمبانيا هذا بسبب وفرة الحموضة في النبيذ ، ولكن ارتفاع درجات الحرارة يخفض مستويات الحمض. هذه ليست سوى عدد قليل من الأساليب التي يجربها المنتجون للحفاظ على تاريخ ونكهة الشمبانيا. لكنهم بالتأكيد لن يكونوا الوحيدين.