اعتمادًا على مكان نموها وكيفية صنعها ، شاردونيه يمكن أن تكون هزيلة وصوان ، أو غنية وزبداني. ومع ذلك ، في السنوات العشرين الماضية ، فقد شاردونيه المصنوع من الطراز الأخير حظوة لدى العديد من شاردي الخمر.

'ليس لديك أي فكرة عن مدى انتقادي لكوني الشخص الوحيد على طاولة المطعم الذي يشرب زبدة شاردونيه ، ويعتبر منبوذًا' ، هذا ما قاله أحد محبي النبيذ ، جريج كتب إلى صحيفة وول ستريت جورنال في عام 2006. ربما كان يتناول الطعام مع حشد ABC (أي شيء ما عدا شاردونيه) ، أو الأشخاص الذين يعتبرون شاردونيه ممتلئة الجسم 'قنابل زبدة' تخفي أي إحساس بالمكان.

لكل شخص الحق في آرائه ، بالطبع ، لكن شاردونيه يثير الكثير منهم.

يقول دان أوبراين ، مؤسس / صانع النبيذ في شركة 'دان أوبراين' ، 'بصفتي ساقيًا ، سأثني دائمًا الضيوف عن أداء قسم كامل من الأصناف ، وبدلاً من ذلك أشجعهم على استكشاف المنتجين والمناطق' خمور جيل . عمل في المطاعم لمدة 10 سنوات قبل أن يصبح صانع نبيذ ، ويعتقد أن شاردونيه غالبًا ما يساء فهمه.

الصيحة لشاردونيه: دليل عالمي لأفضل الزجاجات في العالم

بعض أشهر نباتات شاردونيه في العالم من بورجوندي وما وراءها مصنوعة من التخمير النحيفي. تخلق العملية تناسقًا أكثر دسمًا ونكهة زبدانية في النبيذ.

كيف وصلت إلى وجهة النظر هذه؟ وهل هناك أي أمل في فداء كبير زبداني؟

تاريخ غني

التخمير Malolactic ، المعروف أيضًا باسم 'MLF' أو 'malo' ، هو عملية يستخدم فيها صانعو النبيذ البكتيريا لتقليل حموضة النبيذ. خلال هذه العملية التي تستغرق شهورًا ، تقوم البكتيريا بتغيير حمض الماليك إلى حمض اللبنيك الأكثر نعومة ودسمًا. يضفي ثنائي الأسيتيل ، وهو منتج ثانوي لـ MLF ، طعمًا زبدانيًا.

لصنع شاردونيه جافة وهشة ، يستخدم صانعو النبيذ MLF باعتدال أو يوقفونه تمامًا. إنهم يحتضنون MLF إذا كانوا يريدون إنشاء نبيذ أكثر ثراءً واستدارة. تعمل هذه العملية على تغيير ملمس الفم العام للنبيذ ، مما ينتج عنه ملمس ناعم ودسم على الحنك وملاحظات من الزبدة والقشدة الحامضة والزبادي.

'بصفتي ساقيًا ، سأثني دائمًا الضيوف عن أداء قسم كامل.' - دان أوبراين ، مؤسس / صانع النبيذ ، Gail Wines

لقد فهم صانعو النبيذ آثار MLF منذ القرن التاسع عشر ، لكن هذه الممارسة أصبحت شائعة بشكل خاص بين صانعي النبيذ في الولايات المتحدة بالقرب من بداية القرن الحادي والعشرين. لماذا؟ لأنهم أرادوا بيع النبيذ.

يقول أوبراين: 'شهد أواخر التسعينيات على وجه التحديد تحولًا في أسلوب النبيذ للمستهلكين الأمريكيين حيث بدأوا في شراء النبيذ بناءً على درجات النقاد'. في ذلك الوقت ، كان النقاد مثل روبرت باركر يميلون إلى تفضيل الخمور الأكبر والأغنى والأعلى في الكحول. تطورت أذواق المستهلكين جنبًا إلى جنب ، لذلك انجذب صانعو النبيذ إلى المزيد بلوطي الأنماط.

يقول أوبراين: 'بفضل السكريات العالية في الحصاد ، والكثير من البلوط الجديد و [MLF] ، تمكنوا من تحقيق هذه الجودة ، التي أصبحت هي القاعدة'.

أرجوحة البندول

أذواق المستهلكين دورية. وأصبح هذا النبيذ الكبير ، البلوطي ، الزبدي أقل عصرية لجيل الشباب من شاربي النبيذ الذين تربوا على فواكه طازجة وحموضة هشة.

تقول الدكتورة Dawna Darjean Jones ، مالك / صانع نبيذ نبيذ دارجين جونز . 'لطالما كان التوازن هو المفتاح لصنع النبيذ. تفرط في ذلك أو تقلل منه في أي وقت ، وسوف ينتهي بك الأمر بنبيذ بسيط مقابل نبيذ معقد '.

لكن ما لا يدركه بعض المستهلكين ، يضيف جونز ، هو أن جميع أنواع النبيذ تخضع لاتفاقية MLF ، حتى تلك شديدة الحموضة. تعتمد النتيجة النهائية على كيفية استخدام صانعي النبيذ لهذه التقنية.

كيف يتم صنع النبيذ الأبيض

تقول: 'لدى MLF القدرة على تعميق الجسم وتعقيد النبيذ'. كما أنه يساعد على ضمان الاستقرار بعد التعبئة. هناك العديد من الصفات المرغوبة التي يمتلك البلوط القدرة على نقلها إلى النبيذ الأحمر والأبيض. Mouthfeel هي واحدة ، لكن المكونات العطرية والنكهات مثل الفانيليا والخبز المحمص والخشب المتفحم والشوكولاتة والقهوة والحلوى كلها تأتي من تقادم البرميل [أيضًا]. '

يوافق أوبراين. 'صانعي النبيذ لديهم أسبابهم لتبني MLF. قد تحتاج الحموضة التي تأتي من بعض أنواع النبيذ الأبيض مثل Sauvignon Blanc و Chenin Blanc وحتى بعض منتجات Chardonnays للمساعدة في موازنة النبيذ '.

العودة إلى بورجوندي

في بورغندي ، شاردونيه هو العنب الأبيض الرئيسي. ليس من غير المألوف أن يستخدم صانعو النبيذ البورغنديون خشب البلوط لإخراج نكهات ثانوية أو من الدرجة الثالثة في نبيذهم.

'المستهلكون الذين يحبون كاليفورنيا شاردونيه على غرار المدرسة القديمة - كبيرة الحجم ومليئة بالزبد والبلوط - يجب عليهم بالتأكيد استكشاف مورسو ، خاصة مع بعض عمر الزجاجة ' كيلي ميتشل ، مستشار نبيذ ومندوب مبيعات. 'إنهما ليسا متماثلين ، لكن كلاهما يمثل أنماطًا أكبر وأكثر قوة من شاردونيه.'

مع تطور ثقافة النبيذ في الولايات المتحدة ، وأصبح من يشربونه أكثر ثقة في طلب ما يحلو لهم ، قد يكون هناك متسع لجريج المحب للزبدة ورفاقه على المائدة. تتغير الاتجاهات ، لكن لا شيء يضاهي قيمة العقل المنفتح.