لفترة من الوقت ، بدا الأمر وكأن كونياك قد أصبح خياليًا جدًا لمصلحته.

البراندي الفرنسي - الذي كان يُعرف سابقًا باسم 'مشروب الملوك' - غارق في التراث والتاريخ ، ولكن في السنوات الأخيرة لم تكن بالضبط حياة الحفلة. أخيرًا ، أعطى صانعو الكونياك روح العنبر تغييرًا تمس الحاجة إليه ، مع التركيز على الإصدارات القابلة للمزج والمزج المصممة للخلط في الكوكتيلات. لا تزال هذه البراندي الجديدة (وعندما يتم ذلك بشكل صحيح ، الكوكتيلات أيضًا) تتميز بالنكهات الجميلة التي يحبها شاربو الكونياك - وهي مزيج آسر من التين والزبيب المنقوع بالكراميل.

تأمل الصناعة أن يُفطم الصغار الذين يشربون الكحول على كوكتيلات الكونياك الآن من حب الروح مدى الحياة.

أساسيات الكونياك

ليس كل البراندي محظوظًا بما يكفي ليكون كونياك ، والقواعد الصارمة التي تفرضها الحكومة الفرنسية تنص على ذلك.

أولاً ، يجب إنتاج البراندي في منطقة الكونياك - على بعد 75 ميلاً شمال منطقة صناعة النبيذ الشهيرة في بوردو. علاوة على ذلك ، يمكن صنع الكونياك باستخدام عدد قليل فقط من أصناف العنب ، في المقام الأول Ugni Blanc. يجب تقطيرها مرتين في أواني نحاسية تقليدية ، وتعمرها لمدة عامين على الأقل بالبلوط الفرنسي.

كما هو الحال في النبيذ ، terroir مهم. تم تقسيم حدود منطقة الكونياك ، التي تم وضعها في عام 1909 ، إلى ستة مناطق (أساسية) متفاوتة الجودة. حسب ترتيب التفضيل ، هم: شامبانيا رائعة ، حيث نشأت أرقى الكونياك ، شامبانيا صغير و الحدود و خشب ناعم و خشب جيد و عادي وودز (المعروف أيضًا باسم خشب Terroir ). يُعرف مزيج من Grande و Petite Champagne Cognacs ، مع ما لا يقل عن نصف قادم من Grande Champagne ، باسم غرامة الشمبانيا .

بالمقارنة مع بعض الأرواح ، حيث يتم الإعلان عن العمر بفخر على الملصق ، تميل معلمات العمر للكونياك إلى التعتيم. من المعتاد لمنازل الكونياك أن تمتزج معًا أو دو vie من مختلف أنواع النبيذ.
يشار إلى الحد الأدنى من الفئة العمرية في يخنة من التصنيفات الأبجدية: VS (خاص جدًا) تعني أن أصغر ماء في المزيج لا يقل عن عامين من العمر VSOP (قديم جدًا شاحب) يعني أن الأصغر سنًا على الأقل أربع سنوات. معظم الكونياك المباع في الولايات المتحدة إما VS أو VSOP.

وفي الوقت نفسه ، تتطلب فئات مثل Napoléon و XO (Extra Old) أن يكون عمر أصغر ماء عطر ست سنوات على الأقل - بشكل عام ، هذا الكونياك مخصص للشرب بشكل أنيق.

لخلط أم لا؟

في بعض الحالات ، تشجع بيوت الكونياك الذين يشربون الخمر على استخدام التعبيرات الشابة للكونياك التقليدية ، وخاصة VS و VSOP ، لإبداعات الكوكتيل ، مع الاحتفاظ بعروض XO المعقدة وطويلة العمر و XXO النادرة للمستفيدين ذوي الجيوب العميقة وذوق ذوي الخبرة.

إضافة إلى اللغز هي الاختلافات الجديدة. على الرغم من كونها مصنوعة من العنب المستخرج من منطقة الكونياك في فرنسا ومصنوعة في الغالب باستخدام تقنيات الشيخوخة التقليدية ، فإن هذه الكونياك الجديدة غالبًا ما تحمل تشابهًا عابرًا مع أبناء عمومتها الفخمة. صُممت هذه الأرواح الناشئة خصيصًا للخلط ، وليس للرشيف بجانب الموقد.

كانت النتيجة النهائية هي انقسام الشخصية بالنسبة للكونياك: هل هي روح لتذوقها مباشرة أم تختلط؟

يقول نيكولاس بالزي ، الذي يمزج الكونياك ويعمرها ويستوردها ، وهو معروف للبعض باسم 'الكابتن كونياك': 'لا توجد إجابة واحدة'.

بصراحة ، معظم الكونياك الشباب جميلة في كلتا الحالتين ، مختلطة أو مستقيمة. ومع ذلك ، يحذر Palazzi من أن هناك سببًا ممتازًا لعدم خلط الكونياك القديمة في الكوكتيلات - وليس ثمنها. إنه الوقت الطويل الذي تقضيه الشيخوخة في البرميل ، مما يضيف العفص الخشبي إلى البراندي النهائي.

يقول بالزي: 'يجعل الثلج العفص جافًا ومحببًا حقًا ، وهو ليس لطيفًا'. 'قد تكون العطريات جيدة ، ولكن في الحنك ، ستكون جافة حقًا ، مثل امتصاص قطعة من الخشب.'
في حين أن الويسكي القديم الذي يعتمد على الحبوب قد يكون له الجاذبية للوقوف في وجه الجليد ، فإن حساسية الكونياك القائمة على العنب تستفيد بدلاً من ذلك من كوب دافئ برفق في راحة اليد.

وبالمقارنة ، يقول Palazzi ، 'مزيج الكونياك الجيد يوفر عمودًا فقريًا جيدًا ، وبعض النوتات الخشبية الجيدة وليست حلوة جدًا.' في الوقت نفسه ، يمكن أن تساعد المُحليات والحمضيات والمكونات الأخرى في الكوكتيل على موازنة كونياك شابًا.

في حين أن انفجار المشروبات التي تعتمد على الكونياك إلى ما وراء السيارات الجانبية القديمة وما شابه هو إضافة مرحب بها لقوائم الكوكتيل ، فلا تحسب ثراء الكونياك الراقي والمستقيم حتى الآن. هذه هي ما يشير إليه ألكسندر غابرييل من شركة كونياك فيران 'كونياك غرفة النوم - تأخذها إلى سريرك وتقرأ كتابًا وتطول'.

مستقيم…

ستة كونياك لتذوقها مباشرة

96 Frapin Domaine Château de Fontpinot Grande Champagne XO.
واحدة من أنعم الكونياك وأكثرها نعومة ، مع لون نحاسي لامع ونكهات معقدة من القهوة والبندق والكاكاو الحلو والمر ، تتناقص إلى نكهة الكراميل الأنيقة. واردات خليج النخيل.
abv: 40٪ السعر: 95 دولارًا

95 A. de Fussigny Fine Champagne XO.
داخل زجاجة مربعة الشكل تشبه قارورة عطر كبيرة الحجم ، يتميز هذا الكونياك باللون النحاسي العميق برائحة التوفي الغنية والشعور المخملي ونكهات الكاكاو والجلد الجذابة مع القرفة والقرنفل. أضفه إلى سجل الهدايا. ماركات القلعة.
abv: 40٪ السعر: 199 دولارًا

94 بيير فيران سيليكشن دي أنجيس جراند شامبين
مصنوعة من كونياك يبلغ من العمر 30 عامًا ، هذه الروح الغنية والناضجة تنتج نكهات دافئة تذكرنا بالفواكه المجففة والتوفي واللوز والسوترن ، مع لمسة نهائية طويلة وناعمة. صب الشم ولفه من الموقد. دويتش فاميلي للنبيذ والمشروبات الروحية.
abv: 40٪ السعر: 145 دولارًا

93 مجموعة Courvoisier Connoisseur تتراوح أعمارهم بين 12 عامًا.
واحدة من عدد قليل من الكونياك مع بيان العمر ، وهذا له لون القيقب والروائح التي تذكرنا بالفاكهة الناضجة مع رذاذ العسل. ابحث عن نكهة الكراميل الحلوة والرائعة نسبيًا مع القرفة والزنجبيل. ضع في اعتبارك تقديم الطعام مبردًا جيدًا إلى قوام جليدي لزج جنبًا إلى جنب مع المعجنات أو الكعك. شعاع العالمية.
abv: 40٪ السعر: 50 دولارًا

93 Hine Rare Fine Champagne VSOP.
يشبه هذا الكونياك الغني المرن تعبيرًا سائلًا عن كرسي النادي الجلدي العتيق. روح الجوز البني لها نكهات كبيرة من كريم بروليه والتوفي وتبغ السيجار والكاكاو. بعد حلاوة أولية على اللسان ، يصبح جافًا نسبيًا مع نكهات الكراميل والزبيب والجلد وقشر البرتقال. هاين الولايات المتحدة الأمريكية.
abv: 40٪ السعر: 50 دولارًا

90 ريمي مارتن 1738 أكورد رويال فاين شامبين.
ممزوجًا 'لكثافة عطرية' ، ابحث عن رشقات حلوة من الكراميل المحترق وقشر البرتقال ، يفتح على رائحة الشوكولاتة قليلاً. نكهات الكراميل الكبيرة تتحول إلى القهوة ونكهات الشوكولاتة الداكنة على اللمسة النهائية الناعمة. ريمي كوانترو الولايات المتحدة الأمريكية.
abv: 40٪ السعر: 50 دولارًا

أو مختلط ...

ثلاث كوكتيلات سهلة التحضير من الكونياك

مارينا كاي

الوصفة مقدمة من ريتشارد بوكاتو ، المالك المشارك لـ Dutch Kills and Weather Up ، مدينة نيويورك

هذا الكوكتيل أنيق ، لكنه مليء بالمتعة. إذا رغبت في ذلك ، استبدل كونياك قياسي القوة.

1½ أوقية Louis Royer VSOP Force 53 (أو غيره من كونياك عالي المقاومة)
1 أونصة عصير ليمون طازج
¾ أوقية شراب القيقب
¼ أوقية كامباري
شريحة برتقال للتزيين

في شاكر كوكتيل ، امزج المكونات الأربعة الأولى مع الثلج. رج بقوة ، وتوتر في كوب كوبيه. اقطع شقًا في الشريحة البرتقالية وضعه على جانب الزجاج.

سماش البرتقال المتبل

الوصفة مقدمة من جوردان بوشيل ، عالم الخلطات في Moët Hennessy USA

هذا الكوكتيل المنعش مناسب تمامًا عندما تدخل الحمضيات الشتوية في الموسم. مكافأة لموسم الأعياد: غالبًا ما يستخدم بوشل ملعقة خلط لتفتيت كتل مربى البرتقال في شاكر الكوكتيل الخاص به. بعد صب ، يدق الملعقة داخل الإناء الفارغ ، مما يخلق أجراسًا احتفالية: 'إنه قرع جرس العطلة!' صرخ.

1½ أوقية Hennessy VS (أو غيره من Cognac VS)
½ أونصة Red Falemum
2 شرطات Angostura Bitters
1 ملعقة كبيرة من مربى البرتقال
1/2 أونصة عصير ليمون طازج
قشر برتقال مقطع سميك وملفوف للتزيين

أضف أول 5 مكونات إلى شاكر كوكتيل مليء بالثلج ورجها حتى تبرد جيدًا. سلالة دقيقة (لتصفية المواد الصلبة من مربى البرتقال) على الجليد الطازج في زجاج صخري. مقبلات بطعم البرتقال.

سر الأديرة

الوصفة مقدمة من ألبرت ترومر ، الشريك في ملكية Apotheke ، مدينة نيويورك

بينما يرفع ترومر نسخته من هذا المشروب مع اندفاعة من الإكسير البرتقالي رقم 4 الخاص به ، فإن غصن من الزعتر الطازج يقترب من اللمسة العشبية الصحيحة.

2 أوقية D’ussé (أو VSOP Cognac آخر)
1 أوقية البينديكتين
1 اندفاعة مرارة برتقالية
غصن الزعتر الطازج للتزيين

في وعاء كبير من الويسكي أو مشروب البراندي ، حرك الكونياك والبنيديكتين والمر بمكعب ثلج كبير. قم بلف غصن من الزعتر الطازج برفق بين راحة يدك لتحرير العطر ، ثم أضف الغصن إلى الزجاج كزينة.