يمثل عشاء عيد الميلاد في النمسا نهاية صيام ما قبل العطلة التقليدي ، لذا فإن الأجرة غنية ومنحطة. للحصول على وليمة عيد الميلاد في العالم القديم التي تناسب الملك ، جرب القائمة التي أعدتها عائلة Saahs لأجيال ، بما في ذلك هذه الوصفة الاحتفالية. لقراءة المزيد عن عيد الميلاد النمساوي ، انقر هنا .

سلطة ملفوف دافئة

يعطي لحم الخنزير المقدد المقرمش سلطة الملفوف العمق والملمس. تشارك كريستين ساهس ، مالكة مصنع نبيذ نيكولايهوف الذي تديره عائلة في النمسا ، وصفتها ، والتي تم تضمينها في كتاب الطبخ الخاص بها الذي أحب أن أطبخه طوال حياتي (Brandstätter Verlag ، 2010).

1 حبة ملفوف أبيض متوسط ​​(1 رطل) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض أو خل التفاح
1 ملعقة صغيرة بذور كمون مفرومة
1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل مطحون
2 أونصة لحم مقدد ، 3 شرائط تقريبًا

باستخدام وعاء كبير ، احضر الماء حتى يغلي. أضف الملفوف. تُخفض درجة الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح الملفوف طريًا.

أثناء طهي الملفوف ، ضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. اطهي حتى تصبح مقرمشة. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. عندما يكون لحم الخنزير المقدد باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.

بمجرد طهي الملفوف ، استخدم مصفاة لتصفية السائل. ضع الملفوف في وعاء غير نشط. يُضاف الخل وبذور الكراوية والملح والفلفل. أضف لحم الخنزير المقدد المفروم والأومبين. تذوق السلطة واضبط الخل والتوابل إذا لزم الأمر. ينقل إلى طبق ويقدم ساخناً. يخدم 4-6.