مساومات بورجوندي الأبيض
اسأل أي نشرة إعلانية عالية عن اللون العنابي الأبيض ، وستسمع أنه حب في زجاجة ولا يستحق الشرب إلا إذا كان سعره 100 دولار أو 200 دولار أو أكثر. لكن هؤلاء الأشخاص أنفسهم لا يذكرون ما يشربونه عندما تكون الأضواء مطفأة والسوق معطلة. في الواقع ، إذا لم يشربوا (على الأقل في بعض الأحيان) النبيذ الرائع الذي يقل عن 25 دولارًا والموجود هنا ، فإنهم لا يفهمون حقًا الاقتصاد وفخر المكان.
يقول لويس فابريس لاتور ، رئيس الجيل السابع لميزون لويس لاتور ، ومقره في بون: 'إحدى الصعوبات التي أواجهها عندما أتحدث عن بورغوندي هي أن أوضح أن معظمها ليس باهظ الثمن'. 'أقول إننا حافظنا على نفس السعر لجيل كامل. لقد كانت دائمًا ذات قيمة جيدة '.
نحن نتحدث عن بورغندي أبيض أو بورغوني ، كما ورد في الملصقات الفرنسية. لقد قمت بمراجعة 450 (والعدد) 2009 و 2010 عنابي أبيض لـ عشاق النبيذ دليل الشراء ، وجزء كبير من البيع بالتجزئة أقل من 25 دولارًا. صنف العنب هو شاردونيه دائمًا.
يقول آندي شابوت ، الساقي ومدير الطعام والشراب في مزرعة بلاك بيري الحصرية في والاند بولاية تينيسي: 'كثيرًا ما يقول لي الناس ،' لا أحب شاردونيه ، لكني أحب بورغوندي '.
تحتوي قائمة نبيذ شابوت المؤلفة من 211 صفحة على 15 صفحة من اللون العنابي الأبيض ، بدءًا من 45 دولارًا ، وهو سعر معقول للمطعم. يقول شابوت: 'عندما نخبر العملاء أن شاردونيه أبيض بورجوندي ، فهذا أمر مثير للاهتمام' بالنسبة للكثيرين منهم.
شاردونيه منتشر في كل مكان في جميع أنحاء العالم ، لأنه - في أسوأ حالاته - هو نوع من العنب يسهل زراعته. في أفضل حالاتها ، شاردونيه هي بورجوندي. إن الأصل الفرنسي ، والمناخ ، والتربة ، والأشخاص الذين يصنعون النبيذ هم من يصنعون كل الفرق.
يقول فريدريك دروهين ، رئيس Maison Joseph Drouhin ، 'عندما أضع' Chardonnay 'على الملصق ، فأنا بالطبع أتنافس مع بقية العالم'.
يقول دروهين ، الذي كانت أقبية النبيذ التي تعود للقرن الثالث عشر في بون مملوكة لملوك فرنسا ، 'ولكن عندما وضعت كلمة' بورغوني 'على الزجاجة ، فأنا أبيع أيضًا تاريخنا ومنطقتنا.
إذن من أين تأتي أفضل القيم؟ المنتجون ، من كبير إلى صغير ، يتوصلون باستمرار إلى نفس الإجابات.
تقول سيسيل ريبولت ، مديرة التصدير في Nuits-St.-Georges négociant Louis Max: 'ماكون وشابليس هما المكانان اللذان أطلب من العملاء البحث فيهما'. 'وبالطبع ، أقترح عليهم تجربة Bourgogne Blanc.'
يقول ريبولت إنه عندما يفتح المستهلك الزجاجة ، 'فإنه يقدر الحموضة ، والنضارة ، والفاكهة النقية ، والكحول الأقل.'
هذه بالتأكيد بعض الأسباب لشرب بورجوندي الأبيض. مقابل أقل من 25 دولارًا - غالبًا أقل من 20 دولارًا - يمكنك العثور على نبيذ يتمتع بإحساس رائع بالمكان ، والشعور بأنك على حق ، وواثق من نفسك دون بذل جهد كبير.
لكن احذر ، فبمجرد أن تكتسب مذاقًا للبرغندي ، قد تكون من محبي الحياة.
عنابي أبيض
فن الخلاط
Bourgogne Blanc هو أصعب أنواع النبيذ التي يصنعها المنتج. إنها تعادل الشمبانيا غير التقليدية ، حيث تكون مهارة الخلاط الرئيسي أعلى من سعرها.
يقول دروين: 'إنتاج النبيذ أصعب بكثير من إنتاج نبيذ من مزرعة أو قرية واحدة'. 'أريد أن يتمتع Bourgogne Blanc بالانتعاش والمعادن والفاكهة. في الكميات التي نصنعها ، الطريقة الوحيدة التي يمكننا من خلالها الحصول على ذلك هي مزج النبيذ من العديد من الأماكن المختلفة في بورجوندي. '
Bourgogne Blanc هو الاستثناء الكبير في Burgundy ، وهو النبيذ الذي لا يعكس بقعة معينة من الأرض. يعكس بورجوندي ذو العلامات التجارية فلسفة المنتج أكثر من الأرض.
يقول فيليب بارديت ، رئيس لويس ماكس: 'أسلوبنا الأبيض العنابي هو الفواكه ، نعم ، لكننا ارتكبنا خطأ عندما حاولنا التنافس مع خشب كاليفورنيا'.
بعد هذا الخطأ الفادح في أواخر التسعينيات ، تراجعت بارديت عن خشب البلوط. يقول: 'ما بدأ الأمريكيون يعجبون به في نبيذنا هو ثمارها ونضارتها'.
من المحتمل أن ترى 'شاردونيه' على الملصق. لكن لا تعتقد أن هذه مجرد تشاردونيه عالمية. على الرغم من أن Bourgogne Blanc الجيد ربما لن يعبر عن التضاريس في مزرعة عنب معينة ، إلا أنها ستظل تعكس الخصائص الفريدة لبورجوندي: المعادن في المنطقة والتوازن بين الفاكهة والحموضة الطبيعية.
في بعض الأحيان ، سوف يتم لمس النبيذ بالخشب ، وفي أحيان أخرى يكون طازجًا كما يمكن للتخمير في الخزان أن يصنعه. سيكون دائمًا هشًا وجافًا ومنخفضًا نسبيًا في الكحول.
قد تكون هذه هي الفئة الأكثر إثارة من اللون العنابي الأبيض بالنسبة للسعر - والأكثر إحباطًا. اختيار المنتج المناسب أمر ضروري. ولكن بمجرد العثور على Bourgogne Blanc الذي تستمتع به ، فمن المحتمل أنك ستجد أيضًا مجموعة كاملة من Burgundy الأبيض الممتع.
2009
87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (بورجوندي). فريدريك ويلدمان وأولاده.
أبف: 13٪ السعر: 19 دولارًا
85 دومينيس ديفيلارد 2009 لو رينارد شاردونيه (بورجوندي). دويتش فاميلي واين آند سبيريتس.
أبف: 13.5٪ السعر: 22 دولارًا
85 Simonnet-Febvre 2009 شاردونيه (بورجوندي). شركة لويس لاتور
أبف: 12.5٪ السعر: 16 دولارًا
2010
88 جوزيف دروهين 2010 La Forêt Chardonnay (عنابي). أفضل شراء دريفوس أشبي وشركاه.
أبف: 13٪ السعر: 13 دولارًا
87 Bouchard Père et Fils 2010 محمية شاردونيه (بورجوندي). Henriot Inc.
أبف: 12.5٪ السعر: 20 دولارًا
86 جوزيف فايفيلي 2010 شاردونيه (بورجوندي). فريدريك ويلدمان وأولاده.
أبف: 13٪ السعر: 20 دولارًا
شابلي
هش ، نظيف ، كلاسيكي
كان والدي يشرب دائما شابلي. قال إنه من السهل جدًا طلبها وموثوق بها. لأنه عاش في لندن ، جاء شابلي من فرنسا وصُنع ، كما كان دائمًا ، من عنب شاردونيه.
لا يزال من السهل قول Chablis ، وموثوقية هذا النبيذ القادم من شمال بورغوندي البارد أكبر من أي وقت مضى. هذا هو مثال شاردونيه. سواء كان الخشب قديمًا أو مجرد فواكه لذيذة ، فهو يجمع بين نكهات الفاكهة البيضاء والصفراء الناضجة ، ولمسات من الحمضيات والمعادن الحارة ، والتي تأتي من تربة الطباشير في المنطقة. إنه السفير المثالي لشاردونيه.
تشابليس هو شغف تشاركه سامانثا دوجان ، المدير العام في تاجر النبيذ The Wine Country في منطقة Long Beach ، كاليفورنيا. إنها متخصصة في شراء Burgundy و Champagne لذوق زبائنها الأوروبيين.
'عندما أقوم بتدريس النبيذ ، أضع كأسين ، أحدهما مع California Chardonnay والآخر مع Chablis ، وأسأل ،' ما القاسم المشترك بينهما؟ ' 'عندما يتعلم الناس أنهما شاردونيه ، يمكنهم حينئذٍ البدء في تقدير تلك الحموضة الرائعة في شابلي.'
تشابلي هي منطقة منفصلة في بورغوندي - على بعد ساعة بالسيارة شمال كوت دور في عالمها الصغير المنعزل. ومع ذلك ، في كل سنوات رحلاتي إلى تشابليس ، كنت دائمًا أواجه المشترين وصانعي النبيذ الأمريكيين ، باحثًا ، كما يعترفون ، عن الكأس المقدسة.
من أجل الفخامة ، توجد كروم العنب الرئيسية والرائعة التي تهيمن على تلال الطباشير حول مركز تشابلي الصغير. للقيمة ، ابحث عن الملصقات التي تقول 'Petit Chablis' و 'Chablis' ، من مزارع الكروم المنتشرة فوق التلال والوديان على بعد مسافة قصيرة من القرية نفسها.
يقول هيرفي توكي من La Chablisienne ، تعاونية النبيذ الممتاز في المنطقة ، 'تشابلي هو كل شيء عن التوازن'. 'إنه في المنتصف بين شاردونيه الخفيف جدًا والثقيل جدًا. ونجد روح شابلي في نبيذنا '.
تذوق نبيذ 2009 و 2010 من الزجاجة ، هناك نوعان مختلفان من التوازن. هناك النمط الناضج والمتكامل لعام 2009 ، والقرمشة والمعادن الأكثر 2010.
ما هو مثير حول كلا النوعين من النبيذ هو الجودة الشاملة للنبيذ ومجموعة النبيذ الرائعة التي تقل قيمتها عن 25 دولارًا. هذه نماذج جيدة لإعادة اكتشاف أن الفرنسيين شاردونيه وشابليس يمكن أن يكونا مترادفين.
2009
87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. شركة لويس لاتور
أبف: 12.5٪ السعر: 22 دولارًا
86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). ويلسون دانيلز المحدودة.
أبف: 12٪ السعر: 24 دولارًا
86 باسكال بوشار 2009 الكلاسيكية (شابلي). شركة Wine Symphony Inc.
أبف: 12.5٪ السعر: 20 دولارًا
2010
90 برنارد ديفايكس 2010 فاينز قديم (شابلي). وينبوو.
أبف: 12.5٪ السعر: 22 دولارًا
88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. عقارات عائلة Boisset.
أبف: 12٪ السعر: 20 دولارًا
87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). شركة Ruby Wines Inc.
أبف: 12.5٪ السعر: 22 دولارًا
ماكونيس
كامل الدهون وودية
تقع منطقة ماكونيه بورجوندي تقريبًا في جنوب فرنسا. هنا ، تم صنع الأسطح من البلاط الأحمر في الطقس الدافئ بدلاً من حجر تشابلي الصديق للثلج. من تربة الطباشير الباردة في شمال ماكوني ، تقع على بعد 25 ميلاً جنوباً إلى مزارع الكروم الطينية الدافئة في بويي وفواسي ، والتي تعد مجرد قفزة بعيداً عن بوجوليه.
في قلب ماكون توجد القرية التي اسمها الفعلي شاردونيه ، وفقًا للتقاليد المحلية ، مسقط رأس صنف العنب المشهور. يعد Chardonnay de Chardonnay مثالًا جيدًا على أحد أكثر نمطين شيوعًا لنبيذ Mâcon.
يقول Grégoire Pissot ، صانع النبيذ في Cave de Lugny التعاونية ، التي تنتج Chardonnay de Chardonnay: 'إذا بدأ الناس بشاردونيه المسمى بالعنب ، فسوف يأتون حتمًا إلى Burgundy'.
يقول بيسو إنه هش وغير مغطى ، 'ما نسميه شاردونيه الطبيعي'. 'قبل عشر سنوات ، كنا نضيف نكهات خشبية ، لكننا الآن نفهم أن لدينا جودة الفاكهة لقطع الخشب.'
في هذه الفئة أيضًا ، ابحث عن نبيذ Mâcon-Villages الإقليمي - خطوة واحدة عالية الجودة من Mâcon البسيطة. غالبًا ما تكون قيمًا ممتازة.
أسلوب Mâcon الرئيسي الآخر أكثر جدية ، ويستحق العمر ، ومكلفًا ، وشائعًا على نطاق واسع في الولايات المتحدة. هذا هو بويلي فوازه.
تسمياتها المجاورة ، Pouilly-Vinzelles ، Mâcon-Fuissé و Viré-Clessé ، هي في نمط مماثل ، لكنها لا تزال تحافظ على معادن بورجوندي الأبيض الجيد. لديهم جميعًا شعور بأن الشمس الجنوبية الدافئة تقبلهم.
في حين أن معظم أنواع النبيذ من Pouilly-Fuissé تكلف أكثر من 25 دولارًا - السعر المحدد لهذه القصة - تقدم التسميات الأخرى شراب شاردونيه النقي واللذيذ والأقل تكلفة. ابحث عن نكهات الفاكهة الاستوائية والمشمش والخوخ وأحيانًا لمسة من الخشب.
2010
90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. مختارات ديفيد ميليجان.
أبف: 13.5٪ السعر: 23 دولارًا
89 لويس ماكس 2010 فيليس فيجن (بويلي فواسة). سلوكم وأولاده.
أبف: 13٪ السعر: 21 دولارًا
88 الأب والابن سونغ 2010 Viré-Clessé. تيرلاتو انترناشيونال.
أبف: 13٪ السعر: 19 دولارًا
87 لويس لاتور 2010 Pouilly-Vinzelles. شركة لويس لاتور
أبف: 13٪ السعر: 22 دولارًا
86 كهف دي شاردونيه 2010 شاردونيه دي شاردونيه (ماكون شاردونيه). مختارات ديفيد ميليجان.
أبف: 13٪ السعر: 15 دولارًا
86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. كوبرا.
أبف: 13٪ السعر: 14 دولارًا
الأكسدة المبكرة
عانى عدد غير مقبول من زجاجات بورجوندي الأبيض التي تم إنتاجها في التسعينيات وحتى عام 2003 من الأكسدة المبكرة. فقد العديد من الخمور ثمارها وكبر السن بسرعة كبيرة. تحول الخمور المصابة إلى اللون البني وتطورت روائح اللوز بالزبدة التي لا معنى لها.
كان هذا صحيحًا بشكل خاص بالنسبة للنبيذ الفاخر من بعض النطاقات العليا في Côte d’Or ، ولكن أيضًا في Grand Cru Chablis ، الذي يجب أن يتقدم في العمر بشكل طبيعي.
يتم الآن قبول أسباب متعددة: جودة الفلين الرديئة ، والكثير من العصا (تحريك الكبريت في البرميل) ، والتقليل الشديد من استخدام الكبريت من أجل صنع نبيذ 'أكثر طبيعية' والسماح للأكسجين بالدخول إلى النبيذ عند التعبئة.
يزعم البورغنديون أن هذه القضايا قد تمت معالجتها الآن. يتحكم مجلس النبيذ بورجوندي الآن في كمية الأكسجين التي تدخل أثناء التعبئة وأصدر توجيهات حول أفضل طريقة للقيام بالتعبئة الخالية من الأكسجين. يجب على المنتجين الذين يرغبون في تقليل الكبريت حماية النبيذ بطرق أخرى.
حتى الآن ، لم أجد أي زجاجات مؤكسدة قبل الأوان من عام 2006 أو أحدث أنواع النبيذ. لكن لا يزال الوقت مبكرًا - تحدث المشاكل مع تقدم الخمور. إذا كنت تشتري الخمور وتشربها في سن صغيرة ، كما هو الحال مع نبيذ أقل من 25 دولارًا ، فلا توجد مشكلة. إذا واجهت زجاجة مؤكسدة ، فأعدها إلى بائع التجزئة.
اتخاذ الخطوة التالية
بالفعل مدمن مخدرات على بورجوندي الأبيض؟ فيما يلي الخطوة التالية التي يجب اتخاذها قبل تسلق مرتفعات القرى الكبرى في Meursault و Puligny-Montrachet و Chassagne-Montrachet.
يقع Saint-Aubin فوق التل من قرى كوت دور الثلاث. أبعد الجنوب هو رولي. يعتقد سيباستيان رو ، الذي يقع مقر عائلته Roux Père et Fils في سانت أوبين ، أن كلاهما يقدم قيمة كبيرة.
'يمكنك الحصول على Cru الأول من Saint-Aubin بسعر قرية Meursault' ، كما يقول. 'ونبيذ القرية بحوالي 25 دولارًا. و Rully رائعة ، حيث يبيع النبيذ بالتجزئة بأقل من 20 دولارًا. '
اسلوب النبيذين مختلف. تميل نبيذ سان أوبين نحو أسلوب شاردونيه الكامل الدسم ، على غرار مورسو. رولي صلب ومعدني ، مثل بوليني مونتراشيت.
89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). ماركات الكروم.
أبف: 13٪ السعر: 51 دولارًا
89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). القرود.
أبف: 13٪ السعر: 30 دولارًا
87 بيير أندريه 2009 (رولي). وليام هاريسون.
أبف: 13٪ السعر: 26 دولارًا
