طبق المأكولات البحرية الباسكي الكلاسيكي سريع وسهل التحضير. يعتمد نجاحها على استخدام محار طازج عالي الجودة لم يتم طهيه أكثر من اللازم. للحصول على القوام المناسب للمحار ، اطهِ المحار برفق حتى تفتح ثم اسكب الصلصة الخضراء النهائية عليها.

توصية النبيذ: يقدم Txakoli من Txomín Etxaniz نكهات نقية من التفاح الأخضر والليمون والليمون ، والتي تعتبر مثالية لهذا التحضير المالح والثوم. من الصعب اقتراح بدائل لـ Txakoli ، نظرًا لطابعه الفريد وحقيقة أنه اللون الأبيض الباسكي الوحيد ، ولكن هناك أنواع أخرى من البيض الجاف التي يجب أخذها في الاعتبار تشمل Albariño و Chablis و Vermentino و Sauvignon Blanc.

مكونات

24 مانيلا البطلينوس
1⁄4 كوب زيت زيتون
2 فص ثوم ، مبشور على سطح دقيق
أو مفروم
1 فلفل أحمر من الباسك Guindilla أو 1 تاي تشيلى Birdseye
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
3⁄4 كوب نبيذ أبيض جاف ، أي تكساكولي أو مانزانيلا شيري
ملح للتذوق

اشطف المحار بعدة تغييرات من الماء العذب واتركها حتى تجف. تسخين مقلاة صغيرة كبيرة بما يكفي لاستيعاب المحار. نضيف زيت الزيتون ونخفف النار. يُضاف الثوم والفلفل الأحمر / الفلفل الحار ويُطهى حتى يصبح معتمًا (بضع ثوانٍ فقط). أضف المحار ونصف البقدونس والنبيذ. اخفض الحرارة إلى متوسطة ورج المقلاة قليلاً. عندما يبدأ المحار في الفتح ، أخرجه واحدًا تلو الآخر في طبق خزفي دافئ. بعد إزالة كل شيء ، أضيفي البقدونس المتبقي إلى المقلاة وتذوقي الملح. اضبط التوابل وقلل الصلصة أكثر إذا لم ينضج الكحول الموجود في النبيذ. يُسكب السائل فوق المحار ويقدم على الفور مع الخبز لمسح الصلصة الخضراء.