ومضغ نجم ومؤلف 5 في 5: 5 مكونات طازجة + 5 دقائق = 120 وجبة عشاء رائعة يتحدث إلينا عن نبيذ إزالة التكبر ، ولماذا يتزاوج بوربون مع كل شيء والسر الذي ينزل به إلى أحد مطابخه.

عشاق النبيذ : ما هي أكبر التحولات في مشاهد النبيذ والطعام منذ أن بدأت؟
مايكل سيمون: أصبح الطعام والنبيذ بشكل عام أقل مخاطية. زوجتي [ليز شاناهان] تعمل ساقيًا. لقد رأيت مدى تغيره. في نهاية اليوم ، إنه 'ماذا تحب؟' إذا كنت لا تحب Pinot Noir ، فلن يعجبك أبدًا ، مهما كانت أنيقة أو باهظة الثمن ، أو إلى أي مدى يخبرك الساقي أنه يجب أن يعجبك. هناك مفهوم مفاده أن النبيذ والطعام يدوران بشكل أكبر حول الاستمتاع بالتجربة وليس بالشكلية. إنها أكثر متعة.

نحن: أنت تتبع أسلوبًا غير رسمي للطهي على ABC ومضغ.
آنسة: هدفنا هو جعل حياتك أسهل وأكثر متعة. تغيرت طبيعة الطهي على التلفزيون أيضًا. أعرف بالنسبة لباتالي وأنا ، منذ 10 سنوات ، أن الطعام الذي كنا نطبخه على التلفزيون كان هو الطعام الذي قمنا بطهيه في مطاعمنا. كان من الصعب الحصول على المكونات ، وصعبة التحضير. لن تعود إلى المنزل ، بعد يوم طويل من العمل أو يوم طويل مع الأطفال ، وتخلق شيئًا يستغرق ساعات للتحضير؟ الآن ، نحن نطبخ ما أطبخه لـ dinne r. إنه ميسور التكلفة ويمكن الوصول إليه ولا يزال طازجًا ولذيذًا.

نحن: هل ترى أي سلبيات لكل شيء طاهٍ مشهور؟
آنسة: أوه ، بالتأكيد. عندما ذهبنا إلى المدرسة - بوبي فلاي وماريو باتالي وولفجانج وكلنا - كان علينا تعلم حرفة ومهارة. الآن ، سيتم عرضها على التلفزيون. هذا جيد - إنه مختلف ، لكن لا بأس. لكني أحذر الناس عند إجراء مقابلة معي ، خاصة في مكان مثل Lola [مطعم سيمون الرئيسي في كليفلاند]. نقول ، 'إذا كان هدفك الرئيسي هو الظهور على شاشة التلفزيون ، فلا أعرف ما إذا كنت مستعدًا للتعامل مع كل ما يجري هنا.' يذهب الناس إلى مدرسة الطهي اليوم لأسباب عديدة أخرى غير مجرد العمل على الخط.

نحن: ما مدى مشاركتك في اختيارات النبيذ والكوكتيلات وأزواجها في مطاعمك؟
آنسة: أنا أعمل بإحكام مع برامج النبيذ والكوكتيل. تدير زوجتي برامج المشروبات ، لذلك من السهل عادةً التحدث إلى الساقي حول أي مشكلة. مستخدم.

نحن: هل لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في عدد الأشخاص الذين يطلبون الكوكتيلات طوال العشاء؟
آنسة: إطلاقا. أنا شارب بوربون ، لذلك أنا عمومًا أحب بوربون أو كوكتيل أثناء تناول الطعام. تعمل الكثير من الأطعمة بشكل جيد مع بوربون. لذلك نحاول تنظيم قائمة كوكتيل بهذه الطريقة ، وتدريب خوادمنا ، بحيث إذا قال أحدهم ، 'مرحبًا ، أريد الاستمرار في شرب المشروبات المختلطة خلال العشاء' ، فيمكنهم إقرانها بالوجبة التي يتناولونها.