غرفة ، الروح القائمة على قصب السكر والتي تعد مكونًا رئيسيًا لعدد لا يحصى من المشروبات ، يتم صنعها في جميع أنحاء العالم. سجلات لها التقطير في بربادوس يعود تاريخه إلى عام 1650.

اعتمادًا على مكان صنعه ، يمكن أن تختلف اللوائح الخاصة بصنع الروم على نطاق واسع. يمكن أن تؤدي هذه الاختلافات في تقنيات الإنتاج والشيخوخة إلى عالم واسع ومربك بشكل لا يصدق من الروم. لكن فهم مكان وكيفية صنع الروم يمكن أن يحدث تعزيز التمتع من صب الخاص بك المقبل.

ما هو الروم؟

يتفق المنتجون على معيار واحد على الأقل: الروم منتج من قصب السكر. إنها روح مقطرة من عصير قصب السكر الطازج ، دبس السكر ، بلورات السكر ، أو مزيج من الثلاثة.

أين يصنع الروم؟

فقط في كل مكان! ومع ذلك ، غالبًا ما يرتبط إنتاج الروم بجزر الكاريبي ، حيث ينمو قصب السكر بسهولة و الكوكتيلات القائمة على الروم هي تحويلات مبدعة. لكن الروح تصنع في جميع أنحاء العالم ، مع إنتاج مشروب الروم الشهير في كل قارة تقريبًا.

قصب السكر في هايتي يتم طحنه لإنتاج مشروب الروم / تصوير رالف توماسين جوزيف

كيف يصنع الروم؟

بشكل عام ، يُصنع الروم عن طريق تخمير عصير قصب السكر الطازج المضغوط أو قصب السكر أو مشتقاته (غالبًا دبس السكر) بالخميرة ، ثم تقطيرها.

ثم إن نواتج التقطير هذه عمر البرميل. هذا يشمل أبيض أو فضة الروم. بالمقارنة مع الأرواح البيضاء الأخرى ، التي قد لا ترى داخل البرميل أبدًا ، فإن العديد من الروم الأبيض تتراوح أعمارهم في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ أو في براميل ، مما يضيف الجسم والطابع الناضج ، ثم يمكن تصفيته لإزالة اللون. اعتمادًا على مكان صنعه ، قد تظهر التسمية أبيض ، أبيض او حتى بطاقة بيضاء .

بالنسبة العمر الروم ، تقضي نواتج التقطير شهورًا أو سنوات في براميل البلوط ، وتظهر بطبقات ملحوظة من السكر البني والكراميل والتوابل.

الدليل النهائي لبوربون ، من برميل إلى زجاجة

غالبًا ما يمزج المنتجون الروم من مختلف الأعمار (توجد زجاجات عتيقة واحدة ، لكنها أقل شيوعًا). في العديد من البلدان ، مثل بربادوس وجامايكا ، يشير بيان العمر إلى أصغر الروم في الزجاجة. بينما يستخدم البعض الآخر متوسط ​​العمر سوليرا (المزج الجزئي) تشير بيانات العمر عادةً إلى أقدم رم في الزجاجة. للإضافة إلى الارتباك ، قد يستخدم بعض المنتجين أيضًا الغموض شروط بيان العمر ( X.O. أو añejo أو ببساطة 'كبار السن' ) قد لا يكون لها معنى محدد.

يمكن أن تظهر رومات المسنين ذهبية ومشرقة أو ذات ألوان كهرمانية داكنة. يضاف التلوين أحيانًا إلى الروم الأصغر لإنشاء أي منهما رم الذهب أو غامق اللون رم أسود . يتم إضافة النكهات أيضًا إلى بعض أنواع الروم ، مثل رم متبل أو نكهة الروم أصناف.

قبل التعبئة ، قد يكون الروم مصقولًا (مخفف بالماء وصولاً إلى قوة مستساغة). يتم تعبئة البعض الآخر في زجاجات بقوة البرميل / قوة البرميل ، مع عدم إضافة الماء ، يتم تعبئة البعض في زجاجات بمستويات كحول عالية عمداً وبيعها على أنها 'مقاومة للإفراط' أو القوة البحرية. غالبًا ما يُفضل أن يطفو هذا الأخير فوق الكوكتيلات الاستوائية ، سواء لإضافة رائحة أو قوة أو إليها إشعال للتأثير البصري .

رم في مرحلة التخمير / جيتي

ما الذي يؤثر على نكهة الروم؟

تؤثر كل خطوة تم توضيحها أعلاه إلى حد كبير على النكهة بطريقة ما. ومع ذلك ، يقول المقطرون إن العوامل التالية يمكن أن تؤثر على نكهة الروم بطرق مهمة بشكل خاص.

التخمير: التخمير تمثل 'ما لا يقل عن 50٪' من نكهة الروم ، وفقًا لتقديرات بن جونز ، العضو المنتدب لشركة مستورد / مسوق لشراب الروم الكاريبي سبيريبام . ويشير إلى الروم على الطراز الفرنسي الذي يتعامل معه في بلدان مثل المارتينيك ، حيث ينتج عن التخمير ملامح نكهة مميزة للغاية ، 'إنها مثل بصمة الإبهام' ، سواء كانت فاكهية أو زهرية أو عشبية ونباتية. يقول جونز: 'العطريات ، الشخصية ، التعقيدات - تحصل عليها في مرحلة التخمير'.

نظرًا لأهميتها ، فإن صانعي الروم هم إستراتيجيون في اختيار الخميرة لعملية التخمير ، سواء كانت تجارية أو مزروعة عبر الأجيال سلالات الملكية .

تستخدم بعض تقاليد صنع الروم طرقًا محددة للتخمير: يستخدم الروم الجامايكي dunder ، وهو جزء من السكون المتبقي من دفعة سابقة من الروم ، لبدء التخمير السريع. هذا يعطي نكهة غير تقليدية تشبه نكهة الموز المعروفة باسم هوغو . وفي الوقت نفسه ، كثير رم الهايتي يسمح لها بالتخمر باستخدام الخميرة البرية التي تحدث بشكل طبيعي.

التقطير: سواء كنت تستخدم اللقطات الثابتة (لروح أكثر قوة) ، أو لقطات الأعمدة (لنمط أخف) ، أو مزيج من الاثنين ، فإن التقطير يضخم النكهات التي تم إنشاؤها أثناء التخمير.

يوضح إيان بوريل ، سفير الروم العالمي والمُنشئ المشارك لشركة 'التخمير': 'ينتج عن التخمير أوراق فواكه مثل الموز وجوز الهند والفواكه الاستوائية' إيكيانو ، الذي يتزوج الروم المصنوع في موريشيوس وبربادوس. 'عندما تقوم بالتقطير ، فإنك تركز على تلك النكهات التي نشأت بشكل طبيعي.'

رم لا يزال / جيتي

شيخوخة البرميل: يمكن أن يكون نطاق تقنيات الشيخوخة واسعًا جدًا. جديد أو مستعمل براميل يمكن استخدام البراميل التي كانت تحتوي على سوائل أخرى في الآونة الأخيرة برميل التشطيبات . قد يختلف طول الوقت في البرميل أيضًا. كل هذا يساهم في التنوع الواسع المذهل لأنماط الروم.

يقول بوريل: 'يمكن أن يشكل استخدام براميل النبيذ السابقة بوربون ، والشيري سابقًا ، طبقة أخرى من النكهة على الروم'. 'قد ترغب في تلك النكهة الكبيرة والعميقة. أو قد يكون الأمر مختلفًا إذا كنت تنشئ أسلوبًا أخف من مشروب الروم ، فقد يتم استخدام البرميل الذي تم استخدامه عدة مرات من قبل لتهدئة الروح '.

حيث عصر الروم مهم أيضا. يقول بوريل: 'إذا تقدمت في العمر في مناخ أكثر دفئًا ، فإن ذلك يشجع على المزيد من التبخر ، وبالتالي فإن الروح تأخذ المزيد من الأوراق الخشبية لأنها تتبخر في مسام الخشب'. إذا تقدمت في العمر في مناخ أكثر برودة ، فقد تستغرق النكهة وقتًا أطول لتتكون ، ولكن من غير المرجح أن يكون لها طابع واضح من خشب البلوط.

ثلاثة أنماط رم رئيسية

معظم الروم تقع في ثلاثة الأنماط الرئيسية ، على الرغم من أن هذه يمكن أن تختلف اعتمادًا على التقاليد المحلية ونوايا المقطرات / الخلاطات الفردية. هذه هي الأساليب الثلاثة الرئيسية لإنتاج مشروب الروم:

الروم على الطريقة الفرنسية : أيضا يسمى رم . أنتجت في جزر الكاريبي الفرنسية (مارتينيك ، جوادلوب). يسمى شراب الروم المصنوع بهذا النمط من عصير القصب المضغوط الطازج الروم الزراعي لتمييزها عن تلك المصنوعة من دبس السكر ، الروم الصناعي . غالبًا ما يكون عمر هذه الروم في براميل مصنوعة من خشب البلوط الفرنسي ، مثل المستخدمة كونياك البراميل. تنتج هذه العوامل رمًا يقول بوريل إنه 'أخف وزنا وأكثر عشبية وأكثر عشبية مع مزيد من نكهة قصب السكر. في النهاية ، القليل من الفانيليا ، والمزيد من الفاكهة الداكنة والفلفل '.

الروم على الطريقة الإنجليزية: عادة ، صنع الروم في المستعمرات البريطانية السابقة (جامايكا ، باربادوس ، غيانا ، إلخ). غالبًا ما يتم تصنيعها باستخدام اللقطات الثابتة ، والتي تخلق روحًا أكثر قوة ، وتتقادم في براميل بوربون المستخدمة ، والتي عادةً ما تساهم بالفانيليا والتوابل. يقول بوريل: 'ستحصل على ذلك على شراب الروم: الفانيليا ، فاكهة البستان ، الفاكهة ذات النواة ، الفاكهة الاستوائية'. 'أيضًا نوتة الشوكولاتة تلك ، القليل من اليانسون في النهاية.'

الروم على الطريقة الإسبانية: أيضا يسمى رون ، تصنع هذه الروم في المستعمرات الإسبانية السابقة (بورتوريكو ، جمهورية الدومينيكان ، فنزويلا ، إلخ). عادة ما يتم صنعه باستخدام اللقطات العمودية ، مما يخلق نمطًا أفتح. يقول بوريل: 'يُنظر إلى هذه على أنها خفيفة وجافة وأكثر دقة ، مع تأثير متوسط ​​من الخشب'.

لكمات رم مختلفة للبيع في سوق في جوادلوب / جيتي

كيفية التعرف على رم جيد

على الرغم من أنه شخصي للغاية ، إلا أن المحترفين لديهم بعض النصائح للعثور على ملف جودة عالية ، ممتعة رم.

يلاحظ جونز من Spiribam أنه فيما يتعلق بملفات النكهة ، فقد وجد أن رومات عالية الجودة ، خاصة تلك الموجودة في منطقة البحر الكاريبي ، غالبًا ما تحتوي على ملاحظات 'استوائية' ، على الرغم من أن ذلك يمكن أن يظهر بطرق مختلفة. قد تأخذ هذه الخاصية شكل الليمون الطازج أو الفاكهة المطبوخة بالليمون مثل الأناناس المشوي أو الموز المحمص أو خبز الموز أو الفاكهة المجففة مثل الموز المجفف.

كما أنه يقدر التميز في أنماط الروم: 'لا يهمني ما إذا كانت بيضاء أو قديمة ، أو نقطة السعر' ، كما يقول. 'يجب أن تمثل الثقافة أو البلد أو أسلوب مصدرها.' تمامًا كما لم يكن يتوقع ويسكي خشن من كنتاكي بوربون منزل ، 'لا يجب أن أتذوق الرام الحلو من نوع غسول الشمس القادم من مارتينيك.'

وفي الوقت نفسه ، يقترح إيان بوريل من Equiano أن المفتاح للحصول على نغمة جيدة هو الرائحة اللطيفة والحلاوة الطبيعية على الحنك والتوازن بشكل عام.

يقول: 'ليس هناك الكثير من حرارة [الكحول] على الأنف'. 'بعد ذلك ، أبحث عن توازن من الخشب والفواكه والتوابل. إذا كان لديك هذا ، فأنت في طريقك إلى مشروب روم جيد حقًا '.

الأهم من ذلك ، يقول بوريل ، 'رم جيد هو الذي يجلب البسمة على وجهك.'

منشأة أبليتون العقارية في جامايكا / جيتي

منتجي الروم لمحاولة

على الرغم من عدم وجود قائمة شاملة ، إلا أن المنتجين التاليين يقدمون رومات جيدة تستحق الجهد المبذول للبحث عنها.

أبليتون العقارية : تحت قيادة Master Blender Joy Spence المخضرم ، تعد هذه الشركة منتجة لروم عالية الجودة وممتازة باستمرار من جامايكا ، بما في ذلك تعبئة تبلغ من العمر 21 عامًا ، إلى عشاق النبيذ اختيار أفضل 100 روح معنوية لعام 2019.

باكاردي : لن تكتمل قائمة الروم بدون هذا المنتج الأيقوني الذي يأتي معظمه من بورتوريكو. تشمل محفظة الشركة الأكبر أيضًا البنوك 5 جزيرة رم ، أسسها النادل جيم ميهان ، الذي يمزج الروم من خمس جزر ويقدم كوكتيلات ممتازة.

باربانكور : هذا هو واحد من أقدم صانعي الروم في هايتي ، وهو منتج لرام أجريكول على الطريقة الفرنسية. الكلاسيكية باربانكور وايت إضافة لطيفة إلى Ti ’Punches أو موهيتوس .

احتياطي الرئيس : على الرغم من أن معمل التقطير في سانت لوسيا يقدم نطاقًا واسعًا ، إلا أنه متعدد الاستخدامات رم متبل هو ملحوظ بشكل خاص كواحد من الأفضل في هذه الفئة.

شهادة دبلوم أ علبه : ينحدر من فنزويلا ، هذا المصنع الذي تديره عائلة يجعل بعض المناسبات الخاصة والرائعة روم واحد خمر .

فورسكوير : التقطير / الخلاط الرئيسي ريتشارد سيل هو وراء منزل الروم في باربادوس المحبوب من قبل محبي الروم. يتمتع بسمعة طيبة بصفته أصوليًا وناشطًا ، ويدافع عن مناهضة الروم المحلى ، على سبيل المثال. كما أنه دخل في شراكة مع إيان بوريل في إطلاقه حديثًا إيكيانو .

جبل جاي : منتج آخر من بربادوس ، يدعي هذا المنتج بأنه أقدم صانع شراب تجاري في العالم ، مع نسب يعود تاريخها إلى عام 1703. اشرب أو اخلط الخبز المحمّل بالتوابل كسوف تعبئة.

سميث اند كروس : مرادف لمشروبات تيكي والمشروبات الاستوائية ، تشتهر هذه العلامة الجامايكية بقوتها البحرية غير التقليدية.