لا يزال الكثير من الناس ينظرون إلى الروم من خلال عدسة العروض المظلمة والغنية والحلوة في العقود الماضية. لكن clairin ، وهو شراب رم تقليدي مصنوع في هايتي ، يعرض الروح في أهم أشكالها ، ويقول البعض إنها أفضل أشكالها. وهي تقوم أخيرًا بالقفز إلى الولايات المتحدة.

روح إقليمية غير منظمة في موطنها الأصلي ، تحتل clairin مساحة متميزة مدفوعة بالتضاريس في طيف الروم. حتى أنها تقف بصرف النظر عن نواتج تقطير قصب السكر المعروفة مثل الروم أجريكول أو البرازيلي الخمور .

مكانة رم في الثقافة الكاريبية معروفة جيدًا ، ولكن لا يُقال سوى القليل عن زجاجات الزجاج في هايتي ، على الرغم من أن البلد يضم أكثر من 500 معمل تقطير محلي - يمكن القول إنه أكثر من أي بلد آخر في المنطقة. يجعل مشهد تقطير DIY المزدهر هذا من هايتي موطنًا لبعض من أكثر أنواع إنتاج الروم تنوعًا في العالم.

في الأعلى: الجزء الخارجي من معمل تقطير مذهب أو محلي في هايتي ، تصوير لوكا غارغانو / الجزء السفلي: إنتاج داخلي ثابت ، تصوير رالف توماسين جوزيف

تسمى هذه المئات من معامل التقطير النقابي في لغة الكريول الأصلية في هايتي. إنه اقتباس فرنسي من 'قتل الشيطان' ، وهي كلمة عامية استعمارية مبكرة للروم. النقابات صغيرة وريفية وتعمل بدون كهرباء وتنتج شرابًا كافيًا لخدمة قريتهم المباشرة وليس أكثر من ذلك بكثير.

يقول غارسيل مينوس ، مدير حساب العلامة التجارية spiced-clairin بوكمان . 'في معظم الأحيان ، تكون عبارة عن مزيج من اللقطات العمودية والأواني ، وأعمدة صغيرة جدًا وأواني صغيرة جدًا.'

نقل قصب السكر بالطريقة القديمة في هايتي / تصوير لوكا جارجانو

لصنع كليرين ، يتم حصاد قصب السكر يدويًا ونقله ، غالبًا بواسطة الحيوانات ، إلى الصحافة. يتم نقل العصير الناتج إلى خزانات حيث يتخمر تلقائيًا ، على الرغم من أن بعض آلات التقطير معروفة بإضافة خميرة الخباز للمساعدة في بدء العملية.

على الرغم من عدم وجود شهادة ، إلا أن كليرين عضوي إلى حد كبير لمجرد عدم وجود زراعة صناعية أو مبيدات حشرية مستخدمة في هذه القرى النائية. أصناف منخفضة الغلة من قصب السكر مثل البلورية و Madame Meuze ، التي تجاهلها المنتجون الصناعيون لفترة طويلة ، لا تزال تزرع وتفضلها المقطرات المحلية لنكهاتها المركزة.

'معظم الناس من الطبقة العليا لا ينظرون إليها على أنها شيء يعتز به. [لكن] كليرين هو ذهب هايتي. هايتي هي عالم الروم المفقود '. - جارسيل مينوس ، بوكمان روم

يتطلب التلقيح الطبيعي للخميرة البرية من النبات تخميرًا أطول من سلالات المختبر. يسمح هذا الوقت الإضافي للمهروس بتطوير نكهات معقدة تضمن عدم تذوق مجموعتين من كليرين ، تمامًا مثل اختلاف النبيذ من خمر إلى عتيق.

على عكس العديد من المشروبات الروحية ، يتم تقطير العصير المخمر مرة واحدة فقط ، مع الاحتفاظ بالنكهات التي ستفقد مع مزيد من التنقية. وعلى عكس العديد من أنواع الروم الأخرى ، لا يتقدم العمر قبل بيعه.

عصير قصب السكر المضغوط يتخمر بشكل طبيعي / تصوير رالف توماسين جوزيف

قد تكون على دراية باربانكور رم ، أشهر تصدير الخمور في هايتي. مصنوعة أيضًا من قصب السكر ، تجلب التعبيرات القديمة لباربانكور علاوة في الأسواق الخارجية ، على الرغم من أن مشروب الروم غير المقطر لا يزال غير ميسور التكلفة بالنسبة لمعظم الهايتيين. Clairin هو خيار أرخص بكثير ويباع في جميع أنحاء البلاد ، وعادة ما يتم الاستغناء عنه من أباريق بلاستيكية كبيرة في السوق.

وفقًا لمينوس ، 'معظم أفراد الطبقة العليا لا ينظرون إليها على أنها شيء يستحق التقدير. [لكن] كليرين هو ذهب هايتي. هايتي هي عالم الروم المفقود '.

مطحنة قصب السكر التقليدية في هايتي / تصوير رالف توماسين جوزيف

من الجدير بالذكر أنه في عالم المقطرات غير المرخصة ، فإن التوقعات ليست وردية بالكامل. على عكس العبوات التجارية المباعة من قبل المنتجين الخاضعين للرقابة ، تختلف المواد الخام بين مقطرات كليرين ، كما هو الحال بالنسبة لنوعية الروح العينية. يمكن أن تفتقر مادة clairin السيئة ببساطة إلى الشخصية ، على الرغم من أنه في السيناريوهات المتطرفة ، إذا كانت سيئة الصنع ، فقد تحتوي على مستويات سامة من الميثانول.

بالنسبة للموزعين المحتملين الذين يتطلعون إلى تحقيق قفزة ، فإن هذا يعني أنه يجب عليهم تقييم كل من الذوق ، وكذلك تحليل التكوين للتأكد من أن المنتج آمن للاستهلاك.

فيلير بالشراكة مع بيت الويسكي ، هي أول شركة توفر clairin خارج هايتي وتسويقها كفئة جديدة من المشروبات الروحية. يُعرف عن الشركة الإيطالية ، التي يديرها لوكا جارجانو منذ أوائل الثمانينيات ، هواة الجمع لتعبئة وتوزيع بعض من أندر براميل المشروبات الروحية القديمة في العالم.

إعادة إنشاء التاريخ للعثور على ما يجعل بوربون فريدة من نوعها

شريك Gargano في الاستحواذ على أرواح قصب السكر هو Dan Biondi. زار الاثنان هايتي لعدة سنوات ، حيث أخذوا عينات من كليرين من القرى في جميع أنحاء البلاد. يقول بيوندي ، بصفتهم مهووسين بشرب الروم ، يحبون التحدي المتمثل في إطلاق شيء جديد.

يقول بيوندي: '[إنها] فرصة لجميع المستهلكين لتذوق تراث تاريخ الروم ، طبيعي تمامًا وبنكهات جديدة وغير متوقعة'.

حصاد قصب السكر يدويًا / تصوير لوكا جارجانو

من خلال علاقاتهما مع المنتجين ، يأمل الزوجان في إبراز تنوع كليرين الفريد ، كما يتضح من التغليف الذي يسرد اسم كل آلة تقطير وقرية وتنوع قصب السكر وعتيقة. يمكن مقارنة كيفية بيع معظم أنواع mezcals عالية الجودة ، والتي تسلط الضوء على حرفي معين من مكان معين.

كما يتطلب تثقيفًا مستهلكًا واسعًا. يقول بيوندي: 'سافرنا حول العالم نتحدث عن كليرين وسنواصل القيام بذلك ، لأن هذه الروح مهمة جدًا في تراث الروم وسنعمل بجد للحفاظ عليها'.

إن تنوع الروح مذهل ، بالنظر إلى المساحة المحدودة نسبيًا التي يتم إنتاجها فيها ... فهي تتحدث كثيرًا عن مكان إنتاجها والأشخاص الذين يقفون وراءها '. - شانون موستيفر ، غلاديز ، بروكلين ، نيويورك

تمتد المقارنة مع mezcal لتذوق clairin. هذه إحدى الطرق التي استخدمتها شانون موستيفر ، رئيس نادل / مدير المشروبات في غلادي في بروكلين ، نيويورك ، لأول مرة تتعلق به.

يقول موستيفير: 'شربت بعضًا من [كليرين] من على الكاميرا وأصبحت من المعجبين الفوريين'. 'لقد زرت أ شاحب في المكسيك قبل ذلك بسنوات قليلة ولديها تجربة مماثلة في شرب mezcal. إن تنوع الروح مذهل ، بالنظر إلى المساحة المحدودة نسبيًا التي تنتج فيها. ومثل ميزكال ، فإنه يقول الكثير عن مكان إنتاجه والأشخاص الذين يقفون وراءه '.

لا يزال كليرين يعمل بالحطب / تصوير لوكا جارجانو

سام جونسون ، الذي يخلط المشروبات في اثنين من أرقى بارات الكوكتيل في مدينة نيويورك ، الموت وشركاه و نادي البرسيم يعتبر clairin أفضل شراب قصب السكر للكوكتيلات.

يقول جونسون: 'سيستفيد النادل من جميع خصائص الأعشاب الخضراء والمعادن التي يتوقعها هو أو هي في المزرعة ، مع مكونات عطرية أكثر كثافة ونوتة سكر محمصة ومستديرة على الحنك'. 'Clairin هو بديل سهل للروم الأبيض وآخر مثير للاهتمام عن الجن.'

يُعرّف الروم بأنه نواتج التقطير المصنوعة من قصب السكر. يمكن أن يأتي من أي مكان في العالم ، وليس هناك حد للعلاجات البرميلية أو العمر أو النكهات أو التحسينات الأخرى. على النقيض من ذلك ، فإن كليرين هو الروم في أنقى تعبيراته. الأمر يستحق الجهد المبذول للبحث عنه.