الأخبار العاجلة: رم ليس مجرد أشجار النخيل والنسمات الاستوائية. بالتأكيد ، يعتمد على قصب السكر روح غالبًا ما يرتبط بمنطقة البحر الكاريبي ، نظرًا لأنه مصنوع في كل منطقة استوائية وشبه استوائية تقريبًا. ولكن يتم إنتاجه أيضًا في مناطق غير استوائية بالتأكيد. نحن ننظر إليك ، نيو إنجلاند.

رم ليس له وطن واحد. إنها روح ذات تنوع مذهل وروح عاطفية ، على الرغم من أنها أيضًا قد تكون محيرة.

يمكنك التحديق في بحر الروم الشاسع على أرفف البيع بالتجزئة اليوم ، ويمكن أن يطغى عليك. كيف تقرر ماذا تفعل بهم جميعًا؟

فيما يلي ملخصات عن الأنواع المختلفة من الروم ، مع التركيز على الروائح والنكهات والقوام التي تحدد كل نمط عام. يتعلق الأمر بكيفية الاستمتاع بشرب الروم ، سواء كان صافًا ونقيًا ، أو مناسبًا لعصر الليمون أو قطعة بعمر برميل غنية بحلاوة السكر البني ومثالية للشرب مع غروب الشمس.

أشجار النخيل ، بالطبع ، اختيارية.

تصوير ميج باجوت / رسم بياني بواسطة Amber Day

رم أبيض / فضي

كيف يتم صنعها

يصنع الروم عندما يتم تخمير وتقطير عصير قصب السكر الطازج أو سكر القصب أو المنتجات الثانوية لسكر القصب (دبس السكر في الغالب). مقارنةً بالأرواح البيضاء الأخرى التي قد لا ترى أبدًا داخل البرميل ، فإن معظم الروم الأبيض يبلغ عمر البرميل لإضافة طابع الجسم والنعومة ، ويمكن بعد ذلك تصفيته لإزالة اللون. اعتمادًا على مكان صنعه ، قد تظهر التسمية أبيض ، أبيض او حتى بطاقة بيضاء .

كبار المنتجين

البنوك 5 جزيرة رم (مضاعف)
كانيا برافا (بنما)
بيت ماجدالينا (غواتيمالا)
رم أوني (بروكلين ، نيويورك)
بلانتيشن 3 نجوم (مضاعف)

كيف يبدو

بشكل عام ، يكون رم الأبيض نقيًا تمامًا ، على الرغم من أن البعض لديه مسحة صفراء من ملامسة الخشب. عادة ما تكون نقية ونظيفة ، وقد تتراوح من الأزهار أو العشبية إلى المكونات الحمضية الزاهية مثل قشر الليمون أو عشب الليمون. يمكن أن يكون هناك أيضًا تلميحات من جوز الهند أو الفانيليا أو اللوز.

أفضل طريقة للاستمتاع

تخلط في ديكيريس ، موهيتوس وغيرها من الكوكتيلات ، خاصة تلك التي يكون فيها الروم البني أو المسن يخلق لونًا موحلًا. جيسون كوزماس ، المؤسس المشارك لـ قضيب رم برافا ونادل سابق في مدينة نيويورك الموظفين فقط ، يقول Daiquiri المثالي يتطلب القليل من الزينة. إنه يستخدم جزأين من الروم إلى جزء واحد من عصير الليمون ، بالإضافة إلى ما يكفي من السكر 'لإزالة الحافة'.

تصوير ميج باجوت / رسم بياني بواسطة Amber Day

الذين تتراوح أعمارهم بين الروم

كيف يتم صنعها

يقضي هذا الروم شهورًا أو سنوات في براميل البلوط ، حيث يكوّن طبقات لذيذة من السكر البني والكراميل. يختلف مقدار الوقت ، ويقوم معظم المنتجين بمزج الروم من مختلف الأعمار في زجاجة واحدة. توجد عبوات أحادية عتيقة ، لكنها نادرة. في العديد من البلدان ، مثل باربادوس وجامايكا ، يشير بيان العمر إلى أصغر رم في الزجاجة ، بينما يستخدم البعض الآخر متوسط ​​العمر. بالمقابل سوليرا ، أو المزج الجزئي ، تشير بيانات العمر عادةً إلى أقدم رم في الزجاجة. يستخدم بعض المنتجين مصطلحات غامضة لبيان العمر (X.O. ، قديم ، العمر) التي قد لا يكون لها معنى محدد أو لائحة قديمة يتم فرضها بصرامة.

كبار المنتجين

أبليتون العقارية (جامايكا)
باكاردي (بورتوريكو)
دبلوماسي (فنزويلا)
الجندي (ماساتشوستس)
رون زاكابا / زاكابا روم (غواتيمالا)
سميث اند كروس (جامايكا)

كيف يبدو

يمكن أن تتراوح شراب الروم المسن من الذهبي والعسل والتوابل بدقة إلى تلك ذات الألوان الكهرمانية العميقة الغنية بالزبدة أو التوفي أو الكراميل. إن القاعدة القديمة حول كيفية تحديد المصدر للمذاق غير واضحة في السنوات الأخيرة ، ولكن بشكل عام ، يميل الروم على الطراز الإسباني (المصنوع في المستعمرات الإسبانية السابقة لبورتوريكو ، وجمهورية الدومينيكان ، وفنزويلا ، إلخ) إلى أن يكون خفيفًا ومرنًا. في حين أن الزجاجات ذات الطراز الإنجليزي (المصنوعة في المستعمرات البريطانية السابقة لجامايكا ، وبربادوس ، وغيانا ، وما إلى ذلك) هي أكثر قوة وقوة.

أفضل طريقة للاستمتاع

يمكن أن تكون هذه الشفاطات مبهجة بمفردها ، أو الاستمتاع بها مع مكعب ثلج أو رذاذ من الماء ، على غرار ويسكي . إذا كان لديك شراب قديم ليس ثمينًا جدًا ، فحاول مزجه مع الروم قديم الطراز أو نيجروني ، أو إطالة مع الكولا (كوبا ليبر) أو الزنجبيل. يمكن استخدامها حتى في الكلاسيكيات الاستوائية مثل ماي تاي أو لكمة الغراس .

تصوير ميج باجوت / رسم بياني بواسطة Amber Day

رم أسود / رم غامق

كيف يتم صنعها

من المفترض أن تحاكي نكهة ومظهر رم طويل العمر ، وتتكون عادةً من شراب قديم ممزوج بدبس السكر الأسود الداكن الثقيل و / أو الكراميل. في بعض الأحيان ، يتم تخمير دبس السكر الأسود وتقطيره في رم مثل جوسلينج ، ثم تستخدم للمزج. يقول خبير رم: 'مصطلح' رم غامق '، في حين أنه شائع الاستخدام ، يمكن أن يكون غامضًا ومربكًا ، لأنه قد ينطبق إما على رم أسود أو رم قديم' مارتن كيت في كتابه، Smuggler’s Cove: الكوكتيلات الغريبة والروم وعبادة تيكي . ويقول إن إضافة دبس السكر أو الكراميل إلى الروم الأسود ينتج عنه منتج نهائي ، 'عادةً ما يكون مظهره أغمق بكثير مما يمكن أن يحققه حتى 50 عامًا في البرميل'.

كبار المنتجين

إلدورادو رم (غيانا)
جوسلينج (برمودا)
كراكن رم (ترينداد وتوباغو)
جبل جاي (بربادوس)

كيف يبدو

هذا هو أسلوب كبير وقوي ودبس السكر وليس للجميع. التوفي وشراب القيقب وعرق السوس الأسود من بين أكثر وصفات النكهة إرضاءً المستخدمة. يمكن أيضًا أن يظهر الإسبريسو أو الدخان أو الشمر أو الفلفل الأسود أو الشوكولاتة المرة ، اعتمادًا على العلامة التجارية أو التعبئة.

أفضل طريقة للاستمتاع

امزجها في مشروبات مثل Dark & ​​Stormy أو طائر الغابة لإضافة التعقيد والوزن. العديد من مشروب الروم الأسود عالية المقاومة ، لذا اسكبيها بحذر.

تصوير ميج باجوت / رسم بياني بواسطة Amber Day

زراعة

كيف يتم صنعها

يتم تقطيره من عصير قصب السكر الطازج المضغوط ويتم إنتاجه بشكل كبير في جزر الهند الغربية الفرنسية ، ولا سيما جوادلوب ومارتينيك ، حيث تم إعطاؤه تعيين الأصل المراقب (AOC) ، مارتينيك روم أجريكول. ومع ذلك ، يمكن صنع مشروب الروم على غرار agricole إلى حد كبير في أي مكان. قد يكونون أيضًا مسنين أو غير مأجورين.

كبار المنتجين

باربانكور (هايتي)
المفضلة (مارتينيك)
نيسون (مارتينيك)
كليمان رم (مارتينيك)

كيف يبدو

يمكن أن تكون الأمثلة غير تقليدية أو معشبة أو ترابية ، وغالبًا ما تكون ذات حموضة أكثر قليلاً من أنماط الروم الأخرى. يحتوي بعضها على أوراق الموز أو الفاكهة الاستوائية ، في حين أن البعض الآخر أخف وزهورًا. تتذوق بعض الإصدارات القديمة مثل خبز الموز أو فوستر الموز ، حيث تضع الفاكهة الاستوائية مع الكراميل والتوابل من زمن البرميل. يمكن أن تكون AOC agricoles رائعة في قدرتها على عرض rum terroir. 'تمامًا مثل أي شيء آخر ينمو بشكل طبيعي في منطقة معينة ، سينمو القصب بشكل مختلف ويظهر نكهات مختلفة اعتمادًا على أصناف القصب وظروف التربة والشمس' سان فرانسيسكو خبير رم سوزان لونج . وتقول إن العديد من منتجي الزراعة في منطقة البحر الكاريبي لديهم عبوات خاصة بالأصناف.

أفضل طريقة للاستمتاع

الطريقة الكلاسيكية للشرب رم —روم كبير السن بشكل خاص ، والذي يمكن تسميته أيضًا باسم الروم القديم (تعني 'الروم القديم' ، ويجب أن يكون عمره ثلاث سنوات على الأقل) - هي 'Ti Punch ، وهي اختصار لعبارة' petit punch '. يخلط مع شراب قصب السكر وعصير الليمون الطازج.

تصوير ميج باجوت / رسم بياني بواسطة Amber Day

متبل

كيف يتم صنعها

تبدأ الأمثلة عالية الجودة بقاعدة الروم الجيدة ويتم غمرها بالتوابل ، وغالبًا ما يكون مزيجًا من القرفة أو الفانيليا أو البهارات أو القرنفل. تقريبا أي شيء في رف التوابل هو لعبة عادلة. في بعض الأحيان ، يتم إضافة النكهات مثل قشر البرتقال أو حبوب البن ، وكذلك المحليات مثل العصائر أو المشروبات الكحولية. ينصح العديد من الخبراء بعمل نسختك الخاصة عن طريق نقع الروم في التوابل التي تختارها لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ثم تصفيتها. قم بتحليتها بقليل من شراب بسيط أو شراب ديميرارا حسب الرغبة.

كبار المنتجين

احتياطي الرئيس (شارع لوسيا)
يعبرون (سانت كروا)
نيو اورليانز رم (لويزيانا)
مفتاح القيلولة (فلوريدا)

كيف يبدو

يميل الروم المتبل إلى أن يكون أحلى من أنواع الروم الأخرى. غالبًا ما تهيمن الفانيليا على النكهات ، لكن هذه ليست قاعدة. يمكن أن تكون النكهات أكثر دقة ، مثل لاتيه بهارات اليقطين أو خبز الزنجبيل.

أفضل طريقة للاستمتاع

يعتبر هذا النمط من الروم رائعًا للكوكتيلات الاستوائية أو التيكي ، حيث أن نكهاته يمكن مقارنتها مع العصائر المتبل (falernum ، allspice Dram) التي يستخدمونها. يمكن استخدامه أيضًا كبديل للويسكي في وجبة ساخنة.

كيف تصنع هايتي بعضًا من أفضل أنواع الروم على الأرض

هل هو رم؟ يمكن.

يعتبر معظم خبراء الروم أنفسهم من أنواع الجزر الناضجة. ولكن ، إذا كنت تريد أن ترى رأس مهووس رم ينفجر ، اسأل عن شراب البنجر: سيصر معظمهم ، 'هذا ليس رمًا!' في حين أن التعريف الرسمي لرم يشير إلى المشروبات الروحية المصنوعة من قصب السكر ، فإن المزارعين في الأجواء الباردة مثل كندا وبعض مناطق الولايات المتحدة وبريطانيا العظمى يزرعون بنجر السكر منذ فترة طويلة ، والذي يمكن تقطيره في جدل صاخب.

جربها: ستونيارد ديستيليري كولورادو سيلفر