تتمتع المقالي الهوائية بسمعة كونها أداة مطبخ سحرية تقريبًا - حيث يمكنك طهي أي شيء تقريبًا بها، وبطريقة ما يتبين أنها مقرمشة وذهبية ولا تقاوم تمامًا. ولكن في حين أن المقلاة الهوائية الخاصة بك يمكنها طهي مجموعة واسعة من الأطعمة بخبرة - بما في ذلك الدجاج الكامل، والخضار المقرمشة، والبيتزا، وأجنحة الدجاج، وحتى كعكات رقائق الشوكولاتة - هناك عدد قليل من الأطعمة التي لا تصمد أيضًا في المقلاة. هذا لا يعني بالضرورة أنها ستصبح غير صالحة للأكل، ولكن بعض الأطعمة يمكن أن تسبب فوضى مزعجة، أو قد يكون مذاقها أفضل إذا كنت تستخدم طريقة طهي بديلة. أثناء تجربتك للمقلاة الهوائية، اترك هذه الأطعمة خارج قائمة الأشياء التي يجب تجربتها للمقلاة، واستخدم أدوات المطبخ الأخرى بدلاً من ذلك.

جيسون دونيلي

الأطعمة المغلفة في الخليط

سيتم طهي الكثير من وصفات الخبز جيدًا في المقلاة الهوائية، بما في ذلك قطع الدجاج والمخللات المقلية. ولكن إذا كنت تحاول صنع شيء مغلف بعجينة رطبة (فكر في ذرة الذرة) دون أي طلاء خارجي مثل فتات الخبز، فمن المحتمل ألا يصبح مقرمشًا ولذيذًا كما تتوقع. بما أن الطعام يجب أن يبقى على رف في المقلاة الهوائية، فمن المحتمل أن يلتصق الخليط الرطب بالمقلاة. قبل أن تنضج تمامًا، قد تتقطر أيضًا داخل المقلاة الهوائية ما لم تستخدم بطانة.

بدلًا من ذلك، قم بطهي الأطعمة الرطبة والمقلية في وعاء المقلاة العميقة التقليدية . سيثبت الزيت الساخن الطبقة بشكل أسرع بكثير من المقلاة الهوائية، لذلك لن يترك الكثير من الفوضى خلفه، وستظل تحصل على قشرة ذهبية مقرمشة.

كالي وغيرها من الخضر الورقية

من الممكن بالتأكيد طهي الكرنب بنجاح في المقلاة الهوائية. المشكلة الرئيسية مع الكرنب والخضروات الورقية الأخرى هي أنها خفيفة الوزن، لذلك مع دوران الهواء عبر المقلاة، يمكن أن ينفخ الأوراق حولها. قد يتركك هذا مع بعض رقائق الخضروات المقرمشة والأوراق الذابلة الأخرى. إذا كنت ستجرب الخضروات في المقلاة الهوائية المفضلة لديك، فتأكد من أنها مغطاة بالكامل بالزيت والتوابل للمساعدة في منعها من الطيران. على عكس معظم الأطعمة الأخرى، لا يمكنك حقًا تقليل كمية الزيت التي تستخدمها على الخضار عند قليها بالهواء، مما يلغي إحدى فوائد الجهاز.

قد تحقق المزيد من النجاح في صنع رقائق الخضار الورقية في الفرن. في الفرن التقليدي، لا توجد حرارة متداولة، لذلك لا يوجد خطر من تناثر الأوراق. لا تزال الحرارة الثابتة تجعل الخضار لذيذة ومقرمشة، ومن المرجح أن يتم طهيها بالتساوي أيضًا.

السوائل

عندما يتم تسخين السوائل، فإنها تطلق البخار الذي يمكن أن يلحق الضرر بمقلاة الهواء الخاصة بك. لا تضف السوائل إلى السلة لصيد الأطعمة أو طهيها أو غليها. استخدم الموقد لطرق الطهي تلك. ننصحك أيضًا بتجنب طهي الأطعمة شديدة الصلصة في المقلاة الهوائية.

معظم الحبوب بما في ذلك المعكرونة

يمكن طهي بعض الحبوب، مثل خبز التوست الفرنسي، في المقلاة الهوائية. لكن أي شيء يتم طهيه تقليديًا في الماء المغلي - مثل المعكرونة والكينوا والأرز - لا يكون جيدًا في المقلاة. إذا كان لديك أرز مطبوخ بالفعل، على سبيل المثال، يمكنك إضافة القليل من الزيت وتحضير أرز مقلي لذيذ (طالما أن لديك مقلاة تناسب سلة الطبخ). لكن طهي الحبوب النيئة في المقلاة لا ينجح، لأنها تحتاج إلى امتصاص الماء أثناء طهيها.

بدلاً من ذلك، استخدم طريقة الموقد الكلاسيكية لصنع المعكرونة والأرز ودقيق الشوفان والحبوب الأخرى. أو، إذا كنت ترغب في استخدام جهاز يوضع على سطح العمل، فإن معظم الحبوب ستصبح سريعًا طرية في طنجرة الضغط، أو يمكن أن تنضج بعيدًا في طنجرة بطيئة.

الفشار

على الرغم من أنها قد تبدو كخيار طبيعي، حبات الفشار تواجه نفس مشكلة الخضار الورقية عندما تحاول طهيها في المقلاة الهوائية. قد تؤدي الحرارة المنتشرة إلى تفجيرها في جميع أنحاء المقلاة، مما يتركك في حالة من الفوضى الكبيرة للتنظيف (وقد تؤدي أيضًا إلى تلف الجهاز). يمكن أن ينتهي بك الأمر أيضًا بمجموعة من الحبوب غير المفرقعة، نظرًا لأن الفشار يعمل بشكل أفضل عند درجة حرارة عالية.

يعد الفشار في الميكروويف دائمًا خيارًا مجربًا وحقيقيًا، بالطبع، ولكن إذا كنت تريد طهي الحبوب من الصفر، فاستخدم مقلاة على الموقد. يمكنك التحقق للتأكد من أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية قبل أن تصب في كوب من الحبوب، ويمكنك التحكم في كمية الزيت والتوابل التي تستخدمها.

بعض الأجبان

ليست كل أنواع الجبن عدوًا لمقلاتك الهوائية - إذا أضفت طبقة خارجية، مثل أصابع الموزاريلا، وحافظت على وقت الطهي قصيرًا (أقل من 5 دقائق)، يمكنك قلي بعض الجبن، لا مشكلة. لكن معظم أنواع الجبن تذوب بسرعة كبيرة، مما يعني أنها سوف تذوب إذا وضعتها في المقلاة الهوائية دون أي طلاء أو بطانة لحمايتها من الحرارة. ويمكن أيضًا أن تحترق وتلتصق بالسلة، مما يسبب فوضى غير سارة.

إذا كنت تريد فقط إذابة الجبن للتغميس أو الفوندو، فاستخدم الموقد أو الطباخ البطيء. لكن إذا كان لديك جبن ذو درجة انصهار عالية ويمكن شويه، مثل الحلوم أو الجبن الخبز ، يمكنك طهيها في المقلاة الهوائية للحصول على نتائج لزجة ومقرمشة ولذيذة.

بيض

إنها ليست محظورة تلقائيًا، ولكن عادةً ما تكون هناك طرق أفضل لإعداد البيض من المقلاة الهوائية. يمكنك وضع البيض في طبق خزفي صغير وخبزه في المقلاة، أو تغطية البيض المسلوق بالنقانق لعمل بيض سكوتش مقلي بالهواء. ولكن إذا كنت تبحث عن بيض مسلوق أو بيض مخفوق طري، فإن الموقد لا يزال هو أفضل رهان لك. يتم طهي معظم الأطعمة في المقلاة الهوائية بأقل قدر من التحريك والتقليب، لكن الكثير من وصفات البيض تحتاج إلى مزيد من الاهتمام أكثر مما ستحصل عليه في المقلاة. لديهم أيضًا القدرة على إحداث فوضى كبيرة إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح.

قطع لحم كبيرة بالعظم

المقلاة الهوائية الخاصة بك ليست مصممة لطهي قطع كبيرة من اللحوم بالعظم. إذا كنت ترغب في شواء دجاجة كاملة أو لحم بقري مشوي بالعظم، فاختر الفرن بدلاً من ذلك. لن تقوم المقلاة الهوائية بطهي اللحم بشكل متساوٍ، وقد يتبقى لديك أجزاء مطبوخة أكثر من اللازم أو أجزاء نيئة عندما تبدو جاهزة.

لحم خنزير مقدد

يقسم بعض الطهاة على وجود لحم الخنزير المقدد في المقلاة الهوائية، لكن كن مستعدًا للكثير من عمليات التنظيف. لحم الخنزير المقدد هو طعام غني بالدهون ويطلق الكثير من الشحوم أثناء طهيه، والتي يمكن أن تغطي الجزء السفلي والداخلي من المقلاة الهوائية الخاصة بك (وليس من الممتع فركها). يمكن أيضًا أن يؤدي وجود كمية كبيرة من الشحوم إلى ظهور دخان في المقلاة، وهو ما لا تريد رؤيته أبدًا أثناء الطهي. وبما أن لحم الخنزير المقدد دهني بالفعل، فإنه لا يستفيد من إحدى نقاط البيع الرئيسية للمقلاة الهوائية، وهي الطهي باستخدام كمية أقل من الزيت.

هناك الكثير من الخيارات الأخرى لطهي لحم الخنزير المقدد المقرمش واللذيذ. إن الموقد والميكروويف والفرن وحتى الشواية كلها خيارات أفضل. من الأسهل أيضًا مراقبة لحم الخنزير المقدد أثناء طهيه وقلبه عند الحاجة.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى