انتهت العطلة ، ويلوح الشتاء البارد الطويل في الأفق. استمتع بالساعات التي تقضيها في الداخل عن طريق تناول الفوندو. يعد الفوندو مثاليًا لأمسية حميمة أو عشاء غير رسمي للمشاركة مع الأصدقاء ، فهو أكثر من مجرد خبز وجبن (ولكنه كذلك أيضًا.) احصل على الإلهام من خيارات الطهي التالية ، مع استكمال النبيذ المناسب:

جبن غرويير فوندو
أصبح الفوندو رائجًا منذ قرون في سويسرا ، حيث تم خلط أجبان Gruyère و Emmental و Raclette مع Kirsch ، ثم غمس الخبز في الخليط الكريمي المصنوع من أجل وجبة مريحة ومشتركة. قد يكون فوندو الجبن هو أفضل طعام مريح لأمسية شتوية صاخبة.
المرافقات: مكعبات السلامي المقرمشة من تفاح جراني سميث المتبل بالفطر.
مزاوجة النبيذ: الهشّة في ريسلينج غير جاف أو تشينين بلانك تخترق غرويير الغني ، بينما تقترن أوراق الفاكهة بالفواكه مع التفاح أو الكمثرى المغموسة في الجبن.

زيت فوندو
يعمل الزيت الساخن على حرق الطعام من الخارج ، بينما يحبس العصائر. إنه أسلوب غني ومنحط من الفوندو وهو مثالي لاختيار قطع لحم البقر والأسماك الصلبة. والفوندو بالزيت الساخن يجعل البطاطا المقلية القاتلة. استخدم الزيت النباتي أو زيت الذرة ، وتأكد من بقاء درجة الحرارة حوالي 375 درجة. أي كمية أقل وسيمتص الطعام الكثير من الزيت.
المرافقات: مكعبات صغيرة من لحم البقر النيء ، صدور الدجاج أو فطر سمك أبو سيف ، مكعبات البصل الحلوة من البطاطس المخبوزة ، ولكن لا تزال متماسكة على الجلد.
مزاوجة النبيذ: النبيذ الفوار يعوض الدهون في الأطعمة المقلية ، لذا ارتشف الكافا الإسبانية أو بروسيكو الإيطالية.

فوندو مرق اللحم (كورت بوالون)
هذا الفوندو منخفض السعرات الحرارية واللذيذ ، على غرار الهوت بوت الصيني ، يتضمن غليان مرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر بالثوم والأعشاب. وأفضل جزء هو احتساء المرق اللذيذ المتبقي الذي يبقى في النهاية.
المرافقات: مكعبات صغيرة من لحم البقر النيء والفطر المقشر والبصل اللؤلؤي وزهيرات البروكلي المسلوقة.
الاقتران بالنبيذ: جرب Côtes du Rhône الأحمر الترابي أو بوردو غير المصنف ، والذي يتماشى جيدًا مع هذا النمط شبه المطهو ​​من لحم البقر والخضروات.
فوندو الشوكولاته
على الرغم من أن البعض قد يفكر على الفور في الشوكولاتة عندما يسمعون الفوندو ، إلا أن الفوندو كحلوى لم يظهر في الواقع حتى الستينيات. استخدم شوكولاتة داكنة أو شوكولاتة بالحليب عالية الجودة ، وكن مبدعًا عن طريق تقليب جوز الهند المقشر أو أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة أو البندق المحمص.
المرافقات: مكعبات باوند كيك فراولة شرائح موز كيوي مكعبات أناناس.
أزواج النبيذ: Banyuls ، نبيذ الحلوى الأحمر المصنوع في جنوب فرنسا ، يتناغم بشكل رائع مع فوندو الشوكولاتة. تشبه مكوناته المكسوة رائحة ميناء أسمر ، على الرغم من أنه أخف وزنا وأقل حلاوة ، بينما تحافظ الحموضة الجيدة على النبيذ (والحلوى) من التخمير.

---

جرويير فوندو
يخدم أربعة

1 فص ثوم كبير مقطع أنصاف
1 كوب ريسلينج أو تشينين بلانك جاف أو جاف
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 كوب جبن غرويير مبشور
2 ملاعق صغيرة نشا ذرة
1 ملعقة طعام كيرش (اختياري)
ملح وفلفل أبيض

المرافقات: مكعبات من مكعبات الرغيف الفرنسي المقرمش أو شرائح من مكعبات السلامي من تفاح جراني سميث عنب عنب فطر مطبوخ أو كورنشونس.

افركي الجزء الداخلي من إناء الفوندو بقطع فصوص من الثوم ثم تخلصي منها. اضبطي وعاء الفوندو على حرارة متوسطة. يُضاف النبيذ وعصير الليمون ويُترك على نار خفيفة. أضيفي جبن الغرويير ونشا الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر. أضيفي الكيرش ، في حالة الاستخدام ، وقلبي باستمرار بملعقة خشبية في حركة 'الشكل ثمانية' حتى يتكاثف الخليط ، لمدة خمس دقائق تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويوضع القدر على المائدة.

محكمة بوالون فوندو
يقدم أربعة

علبتان (10.5 أونصة لكل منهما) من مرق اللحم (قد تستخدم نسبة صوديوم منخفضة إذا رغبت في ذلك)
1 كوب نبيذ أحمر جاف (مثل Côtes du Rhône)
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
1 ورقة غار
عدة أغصان من إكليل الجبل الطازج
عدة أغصان من البقدونس الطازج
عدة أغصان من الزعتر الطازج
الفلفل الطازج
أضيفي جميع المكونات إلى وعاء الفوندو ، واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 45 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا للاستخدام ، يُغلى المزيج ، ثم ينقل وعاء الفوندو إلى المائدة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة على نار هادئة / غليان منخفض. أضف المزيد من المرق و / أو النبيذ إذا لزم الأمر.

المرافقات: مكعبات صغيرة من لحم البقر النيء ، الفطر النيء ، البصل اللؤلؤي المقشر ، زهور البروكلي المسلوقة.

صلصات غمس الفوندو:
جرب بعضًا من صلصات الغمس هذه إلى جانب الطعام المطبوخ في الزيت أو مرق الفوندو. جميع الكميات حسب الرغبة ، اعتمادًا على كمية الصلصة التي تحتاجها:

صلصة كريمة الفجل: كريمة حامضة ، فجل ، عصير ليمون ، ملح ، فلفل مطحون طازج.
صلصة الكاري الهندي: كريمة حامضة أو زبادي سادة ، مسحوق كاري ، كزبرة مفرومة ناعماً ، ملح ، فلفل أبيض.
صلصة السمسم والزنجبيل: زيت السمسم ، نبيذ الأرز والخل وصلصة الصويا والزنجبيل المبشور والثوم المفروم وبذور السمسم والفلفل المطحون حديثًا.
صلصة النبيذ الأحمر: زيت الزيتون ، خل النبيذ الأحمر ، الثوم المفروم ، الريحان الطازج أو المجفف ، الملح ، الفلفل المطحون الطازج.
كيلي ماغياريكس هي معلمة نبيذ وكاتبة في منطقة واشنطن العاصمة. يمكن الوصول إليها من خلال موقعها الإلكتروني ، www.trywine.net .