تشطيب النبيذ هو عنصر أساسي متزايد في عالم الويسكي كطريقة لإضافة طبقات دقيقة من الفاكهة والتوابل إلى الروح بدون منكهات صناعية. ومع ذلك ، يمكن أن يظهر طعم النبيذ المفضل بشكل مختلف تمامًا عندما يظهر في كأس الويسكي. يمكن أن يشير تلميح من الشوكولاتة الداكنة إلى ويسكي منتهي ، بينما قد تشير الملاحظات الشبيهة بالكرز إلى برميل Cabernet.

إليك كيفية فك شفرة الويسكي المصنوع من النبيذ.

ما هو 'النبيذ'؟

يقوم المنتجون بعمر الويسكي ، وأحيانًا الأرواح الأخرى ، في براميل كانت تحتوي على النبيذ في السابق. بعد التخلص من النبيذ من البرميل ، تبقى كمية صغيرة منه منقوعة في خشبها. عندما يتم إعادة ملء البرميل بالويسكي ، تنطلق رائحة النبيذ والنكهات في الروح بمرور الوقت. عادةً ما تبدأ العملية بويسكي ناضج بالفعل ، يُسمح له بالراحة لأيام أو شهور أو حتى سنوات في برميل النبيذ السابق ، وهي عملية تُعرف باسم 'التشطيب'.

'استكشافنا الأول للنبيذ الذي قمت به [كان] مع كابيرنت ، لأن هذا ما أحب أن أشربه عندما لا أشرب بوربون.' —تري زويلر ، مؤسس جيفرسون بوربون

لماذا يستخدم صانعو الويسكي براميل النبيذ؟

بشكل عام ، الهدف من إنهاء النبيذ هو إضافة طبقات رقيقة من النكهة.

يقول ديف بيكريل ، خبير التقطير الرئيسي في معمل تقطير هيلروك إستيت و صافرة . مدري و ميناء و خشب البراميل كلها تستخدم على نطاق واسع كنهاية.

تمامًا كما تم دمج نكهات الخشب في زجاجة النبيذ النهائية ، يصبح النبيذ أيضًا جزءًا من البرميل / Getty

تجارب مع النبيذ غير المقوى ، مثل تلك الموجودة في Hillrock ، التي تم إصدارها كابيرنت ساوفيجنون - و عنب اسود -تم الانتهاء من بوربون ، هي تطور أحدث. يقول بيكريل إن التشطيبات النهائية للنبيذ يجب أن 'تكمل طعم الويسكي الأساسي ، لا أن تحل محله'.

هناك أيضًا أسباب عملية لاستخدام هذه التقنية. بعض أنواع الويسكي مثل سكوتش ، يتم تنظيمها بشكل صارم ، مما يمنع أو يقلل من إضافة الكراميل أو المنكهات الأخرى. تشطيبات النبيذ هي إحدى الطرق القليلة المسموح بها للعب بالنكهة. كما أنه يساعد أيضًا أن تمتلك العديد من تكتلات الخمور كلاً من خصائص التقطير ومصنع النبيذ ، لذا فإن إعادة استخدام برميل شيري يمكن أن يوفر المال.

'[مطابقة النبيذ والويسكي] تشبه إلى حد كبير لعبة Clue ... الكولونيل Mustard في المرصد مع أنبوب الرصاص ... Lail Cabernet في Hillrock Solera Bourbon لمدة ستة أسابيع.' —Dave Pickerell ، تقطير رئيسي ، Hillrock Estate Distillery و WhistlePig

كيف يقرر منتجو الويسكي أي نبيذ ينتهي للاستخدام؟

إجابة مختصرة: إنها تنطوي على الكثير من التجربة والخطأ.

يصف Pickerell عملية مطابقة النبيذ والويسكي بأنها 'تشبه إلى حد كبير لعبة Clue ... الكولونيل Mustard في المرصد باستخدام أنبوب الرصاص ... Lail Cabernet في Hillrock Solera Bourbon لمدة ستة أسابيع.'

سيبدأ بكأس من الويسكي وبضع قطرات من النبيذ المقترح كاختبار. يقول: 'ليس كل التشطيبات تعمل بشكل جيد'. على سبيل المثال ، وجد Pickerell أنه بينما كان Cabernet يعمل جيدًا مع Bourbon ، إلا أنه كان أقل نجاحًا مع ويسكي الجاودار.

بالإضافة إلى ذلك ، يلجأ بعض صانعي الويسكي إلى الانتهاء من النبيذ كطريقة للجمع بين اثنين من رشفاتهم المفضلة.

قال تري زويلر ، مؤسس شركة كابيرنت جيفرسون بوربون . إنه متعرج عبر بلد النبيذ في كاليفورنيا لشراء براميل الكابينة منها نابا مصانع النبيذ مثل جروث و بريتشارد هيل شابيلت .

يقول زويلر: 'كانت تشطيبات الكابينة مختلفة مثل النبيذ'. ومع ذلك ، فقد أشار إلى أن كلا البراملين ساهم في ملاحظات الكرز الأسود المميزة.

تري زويلر وبليكسلي تشابيلت / الصورة مقدمة من جيفرسون بوربون

ماذا يشبه طعم الويسكي المصنوع من النبيذ؟

هذا يعتمد على نكهة الويسكي الأساسي ، سواء كان بوربون بالكراميل أو الجاودار الحار أو الفواكه ويسكى ايرلندى أو سكوتش معقد. كما أنه يعتمد على نوع النبيذ المستخدم ومدة بقاء الويسكي في البرميل. النبيذ المدعم هو خيار نهائي شهير بشكل خاص. يمكن أن تكون نكهاتها واضحة نسبيًا وعادة ما تكون متناغمة مع مجموعة واسعة من المشروبات الروحية المقطرة.

الجمع بين عوالم النبيذ والويسكي

لمسة نهائية رائعة

فيما يلي سبع فئات من النبيذ ، محصنة وغير ذلك ، يعمل معها منتجو الويسكي الآن ، ودليل لكيفية تأثير نكهاتهم على الويسكي المصنوع من النبيذ.

كابيرنت ساوفيجنون

ابحث عن 'التوت والكرز والكشمش' في البوربون الذي تم الانتهاء منه في الكابينة ، كما يقول بيكريل. نتيجة لذلك ، يتذوق بعض من هذه الويسكي تقريبًا مثل كوكتيل مانهاتن أو كوكتيل قديم الطراز.

جربها
أنهى Hillrock Solera الذي يبلغ من العمر بوربون نابا كابيرنت 100 دولار ، 90 نقطة.
Teeling Single Grain Irish Whisky 50 دولارًا ، 90 نقطة.
جيفرسون ريزيرف بريتشارد هيل كابيرنت فينيش.

خشب

يثري هذا النبيذ المدعم الويسكي بطبقات من العسل والتوابل الحلوة أو تلميحات من الفاكهة ذات النواة. يمكن أن ينتج عنه تأثير يشبه كعكة التوابل اللذيذة.

جربها
Tullamore Dew Single Malt 18 Years Old 110 دولارًا ، 94 نقطة. (انتهى في رباعي من البراميل: بوربون وشيري وبورت وماديرا)
The Tyrconnell 10 Year Old Madeira Cask 75 دولارًا ، 91 نقطة.

عنب اسود

يزرع هذا النبيذ في مناطق مثل فرنسا وألمانيا وكاليفورنيا وأوريجون ، ويميل إلى المساهمة في تكوين فاكهة خفيفة وبنية التانيك في تشطيب الويسكي ، مما يجعل تأثيره من الصعب اكتشافه.

جربها
أنهى Hillrock Solera الذي يبلغ من العمر بوربون بينوت نوير 100 دولار ، 93 نقطة.

ميناء

على الرغم من أن هذه النهاية يمكن أن تتغير اعتمادًا على ما أسلوب المنفذ يستخدم ، يشير Pickerell إلى أسمر Port كخيار شائع لإضافة ملاحظات يمكن أن تتراوح من الشوكولاتة الداكنة إلى 'فاكهة الشتاء' المورقة.

جربها
The Balvenie Portwood تبلغ من العمر 21 عامًا 220 دولارًا ، 94 نقطة.
جلينمورانجي كوينتا روبان 55 دولارًا ، 93 نقطة.
إسحاق بومان ويسكي بوربون 40 دولارًا ، 92 نقطة.

سوترنس

من السهل التعرف على هذه اللمسة النهائية من نبيذ الحلوى الفرنسي هذا ، حيث إنه يقدم الزبيب الذهبي والعسل والفاكهة ذات النواة وأوراق زهر البرتقال. يفضله Pickerell كنهاية ويسكي الجاودار ، على الرغم من أنه يضيف الأناقة إلى Highland Scotch أيضًا.

جربها
Glenmorangie Nectar D'Or 75 دولارًا ، 96 نقطة.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes 118 دولارًا ، 92 نقطة.

مدري

لن تجد أي نقص في الويسكي الجاهز. كانت هذه الممارسة قيد الاستخدام منذ قرون ، لا سيما لإضافة ثراء الجوز إلى سكوتش ، وهي مستخدمة على نطاق واسع في جميع أنواع الويسكي. لكن ما يضيفه إلى الدراما الخاصة بك يعتمد على أي منهما اسلوب شيري كان مستعملا.

يقول بيكريل: 'يضيف مانزانيلا شيري معادن ممتعة بالإضافة إلى فواكه الشتاء إلى الويسكي. يضيف Oloroso Sherry المكونات العليا للفاكهة الجافة. يضيف Pedro Ximénez نوتة غنية من البرقوق أو التين. '

جربها
وكان Macallan Sherry Oak 12 $ 65 ، 93 نقطة.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend 45 دولارًا ، 91 نقطة. افضل شراء.
Redbreast Lustau Edition 70 دولارًا ، 91 نقطة.

سيراه

لا يُنظر إلى هذا اللون الأحمر المعقد اللذيذ في كثير من الأحيان كنهاية للويسكي ، ويمكن أن يضيف قدرًا من الفاكهة الحمراء الترابية والتوابل الفلفل.

جربها
High West Yippee Ki-Yay 65 دولارًا ، 96 نقطة.