إنها تسمى Yowza! وعلى مدى السنوات الـ 13 الماضية ، عاش داخل برميل صغير ليس بعيدًا عن المكان الذي يعمل فيه صانع الجعة بوب كونز.

يوزا! هي خميرة مزروعة حسب الطلب بدأت على شكل تخمير المنزل تجربة. كان كونز يأخذ الثمالة من زجاجات البيرة التي كان يستمتع بها ، في الغالب بلجيكي ، وسوف ينشر الميكروبات ليصنع مشروباته الخاصة.

بمرور الوقت ، تمت إضافة سلالات جديدة لإبراز السمات التي ناشدت كونز ، مالك / صانع الجعة هايلاند بارك تخمير في لوس انجلوس. استقرت الخميرة المحيطة أيضًا في الطين بمرور الوقت. في نهاية المطاف ، أصبحت المجموعة ثقافة منزلية معتمدة ، خاصة بمصنع الجعة ويكاد يكون من المستحيل تكرارها.

يقول كونز: 'إنه تاريخنا وبيئتنا في شكل علم الأحياء الدقيقة'.

Terroir يصعب تحديده في البيرة. الحبوب و القفزات تأتي من جميع أنحاء العالم ، ويمكن طلب الخميرة من كتالوج. غالبا، الماء هو أكثر المنتجات المحلية التي تدخل في مجموعة من البيرة.

ومع ذلك ، تتغير الخميرة من موقع إلى آخر. آلات صنع البيرة التي تقوم بتجربة البرية أو البيرة الحامضة غالبًا ما يزرعون الخميرة الخاصة بهم والتي تكون خاصة بالموقع وذات نكهة فريدة. يقولون إن ثقافة المنزل التي يمكن تحديدها تشبه تذوق الحمض النووي لمصنع الجعة.

'ثقافة المنزل هي شيء سحري ذو قيمة لا يمكن لأي شخص آخر امتلاكه.' - جيف ميلو ، مالك Bootleg Biology

على الرغم من أن بعض المنتجين يفخرون بأنفسهم على التخمير البري المخصص ، فإن غالبية مصانع الجعة في البلاد التي يبلغ عددها حوالي 8000 مصنع تستخدم ملاعب الخميرة التي تتضمن سلالات من بريتانوميسيس تم طلبه من المختبرات في جميع أنحاء الولايات المتحدة

يقول Jeff Mello ، مالك شركة Brewers: 'يمكن لمصنعي البيرة الوصول إلى جميع السلالات النظيفة والمفهرسة' بيولوجيا Bootleg ، معمل الخميرة في ناشفيل. 'ثقافة المنزل هي شيء سحري ذو قيمة لا يمكن لأي شخص آخر امتلاكه. إنه فريد بالنسبة لهم ولا يمكن لشخص آخر إعادة إنشائه '.

يخزن ميلو عينات من المزارع المنزلية من مصانع الجعة في جميع أنحاء البلاد. إذا احتاج صانع الجعة إلى طبقة جديدة ، خاصة إذا لم يعد الجيل الحالي من الخميرة يشبه نفسه السابق ، فإنهم يتصلون بميلو.

عندما يتحدث محترفو البيرة عن ثقافات المنزل ، فإنهم غالبًا ما يذكرون اللامبورجيين البلجيكيين. احتفل بهذه البيرة من قبل مصانع الجعة مثل ثلاث نوافير و كانتيلون لها نكهات مميزة ، وذلك بفضل الميكروبات التي تطورت على مدى عقود والتي تعيش في عشية وسطوح مصانع الجعة الأخرى. تقوم هذه المزارع المنزلية أيضًا بتلقيح نقيع الشعير ، الموجود في أوعية مفتوحة مثل المبردات ، لبدء التخمير.

Coolships and House Cultures: تسعة من البيرة البرية المفضلة لدينا

في أواخر عام 2014 ، قال جان فان روي ، مالك شركة كانتيلون ، إنه مع نمو عمليته ، استحوذ على مساحة تخزين جديدة لعمر البراميل. لقد كان عازمًا على إعطاء تلك البراميل نفس الأجواء مثل مصنع الجعة لدرجة أنه رش جدران المستودع ببيرة كانتيلون لإدخال خميرة المنزل إلى الهيكل.

يمكن أن تبدأ الثقافات المنزلية الفريدة بخميرة مصنع بيرة آخر ، أو يمكن سحبها من الهواء حول مصنع الجعة ، حتى من النباتات. من هناك ، يقوم صانعو البيرة بتغذيتها وزراعتها بالمغذيات والاحتفاظ بها مخزنة في ظروف مثالية.

تحتوي بعض الثقافات على حموضة عالية ورائحة الحمضيات ، في حين أن البعض الآخر يحتوي على روائح ترابية غير تقليدية. غالبًا ما تكون Brettanomyces موجودة ، وتوفر مجموعة من النكهات بما في ذلك الجلود والفلفل والفواكه ذات النواة.

قال ليفي فرايد ، أحد مالكي شركة معمل لونج بيتش للبيرة في كاليفورنيا. يستخدم مصنع الجعة خميرة العجين المخمر تمزج الشريكة المالكة هارموني سيج يدويًا في مخبزها.

يقول: 'هذا فريد حقًا بالنسبة لنا ، ولا يمكننا صنع هذه الجعة إلا'. 'إنه امتداد لأنفسنا.' من بين النكهات الواضحة التي تنتجها خميرة المنزل نوتة شيري قديمة.

The Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (مرة أخرى)

لا يقتصر مصنع الجعة على ثقافة منزلية واحدة فقط.

جيريمي إنزر ، رئيس مصنع الجعة في مصنع الجعة فلورا فونت في مورغانتاون بولاية نورث كارولينا ، يقول مصنع الجعة يحتفظ بثلاث سلالات ، اثنتان يتم تخزينهما في Bootleg Biology لحفظها بأمان.

تم إنشاء الثقافة الأولى من قبل صاحب مصنع الجعة تود بويرا ، الذي سحب عينات الخميرة من زجاجات مصانع الجعة الأخرى خلال أيام عمله في صناعة البيرة. نوع آخر ، 'داندي' ، مصنوع من ميكروبات منزوعة الهندباء. جاءت أحدث ثقافة من أ بيرة باردة التي صنعها مصنع الجعة في مزرعته في نيبو بولاية نورث كارولينا.

يقول إنزر: 'إنه يحتوي على رائحة الفواكه الخفيفة مثل الخوخ والمانجو. 'كلها مشتقة من الخميرة ، وقد اعتقدنا أنه في بعض الأحيان كانت النكهات واضحة جدًا ، لذلك كان علينا زيادة جرعة القفزة قليلاً لإبقائها في مكانها.'

على عكس الخميرة من كتالوج ، إذا تم استخدامها بشكل صحيح وبنفس الطريقة دفعة واحدة بعد الدُفعة ، فإنها ستؤدي إلى نفس النتائج ، فهناك دائمًا القليل من عدم اليقين في ثقافة المنزل. بالنسبة لميلو ، هذا جزء من الاستئناف.

يقول: 'لن تتحكم فيه بالكامل أبدًا ، وهذه هي إثارة ثقافة المنزل والمنزل'. 'هناك تنوع ، وأنت تعلم أنه لن يكون لديك إمكانية التكرار بنسبة 100٪.'