على الرغم من صرخات الإنذار المبكر بأنها كانت اتجاهًا عابرًا ، فإن البيرة الحامضة - تلك المخمرة بالخمائر والبكتيريا البرية - لا تظهر أي علامات على التباطؤ. ها نحن هنا مرة أخرى ، نسير مرة أخرى على الجانب البري.

في حين أن البيرة الحامضة ليست جديدة - في الواقع ، فهي متجذرة في تقاليد التخمير الأوروبية التي تعود إلى مئات السنين - إلا أنها أصبحت شائعة بشكل مدهش ، حيث تجذب محبي البيرة والنبيذ بالإضافة إلى شاربي الخمور الذين يحبون رنين حمضي في زجاجهم.

لعمل حامض ، الخمائر 'البرية' أو البكتيريا - مثل Brettanomyces ، السكريات و Pediococcus و اكتوباكيللوس - تضاف أثناء التخمير. يمكن القيام بذلك بشكل طبيعي إلى حد ما ، بما في ذلك من خلال استخدام وعاء تبريد ، أو وعاء عريض مفتوح السطح ، لتشجيع التخمير التلقائي ، أو من خلال قياس الجرعات.

تضفي هذه الكائنات الحية الدقيقة بصمة حامضة مميزة بالإضافة إلى فناء محتمل أو حيوان أو نغمات ترابية. قد يبدو الأمر غير تقليدي ، لكن أفضل الزجاجات تتميز بشخصية جادة وتعقيد وجدارة.

قد تبدو غير تقليدية ، لكن أفضل أنواع البيرة الحامضة تتباهى بشخصية جادة وتعقيد وجدارة.

في حين يتم إنشاء الحامض التقليدية عادةً من خلال التخمير الثاني والشيخوخة الطويلة في البراميل ، إلا أن الارتفاع الأخير في توتر الغلاية ، حيث يتم رمي الكائنات البرية مباشرة في الغلاية قبل التخمير التقليدي ، سمح لمزيد من مصانع البيرة بالقفز على الأسلوب دون الحاجة إلى مخزون ضخم للبرميل أو فترات قبو طويلة ومع ذلك ، يُعتقد على نطاق واسع أن أفضل الأمثلة وأكثرها عمراً هي تلك التي تستخدم الطرق التقليدية وتقادم الأسطوانات.

مفتاح البيرة المصنوعة جيدًا هو التوازن. يجب أن تكون الروائح والنكهات الحامضة والفاكهة والفواكه التي تنتجها سلالات الخميرة البرية والبكتيريا في مركز الصدارة ، ولكن ليس بشكل كبير. يجب أن تضفي نواة الشعير أو نكهات الفاكهة الغنية التوازن بين الحموضة اللامعة والنغمات غير التقليدية. لطيف ومهذب التانيك يساعد الملمس والتشطيب الجاف ، والذي يأتي أيضًا من تقادم السنديان ، على إكمال التجربة.

غالبًا ما تتم مقارنتها بالنبيذ الأحمر الفاخر في خصائصها الحمضية والتركيبية ، يمكن أن تكون البيرة البرية معقدة ودقيقة بشكل ملحوظ. استمتع برحلتك البرية.

السيارات الهجينة من النبيذ والبيرة تحقق أفضل ما في العالمين

يوصى بتجربة البيرة الحامضة ، 90 نقطة فأكثر

Beachwood Blendery Funk Yeah (Gueuze Beachwood Blendery على الطراز البلجيكي ، كاليفورنيا) 20/500 مل ، 96 نقطة . جمال ذهبي ، هذا المزيج من لامبريكين على الطراز البلجيكي يبلغ من العمر سنة وسنتين وثلاث سنوات هو تكريم للزجاجات البلجيكية التقليدية gueuze. مخمر وعتيق في براميل البلوط ، إنه اختيار معقد ومتعدد الطبقات ، مع طبقة ترابية خشبية لخصائص الفاكهة ذات النواة الحجرية والعنب الأبيض والحمضيات الشهية. الحنك مليء بالطاقة الحمضية والنفرة في الشعور ، ومع ذلك يتركز أيضًا في نفس الوقت في الحبوب البرية وقش الفناء والقمح الطازج المتشقق قبل أن يتحول في النهاية إلى قشر الليمون اللامع. إنه متوازن بشكل رائع ، مع لمسة نهائية طويلة ومتطورة. في حين أنه من السهل الاستمتاع به الآن ، إلا أنه من المفترض أن يتقدم العمر بشكل رائع على المدى المتوسط. abv: 6.4٪

مشروع جانبي تخمير Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer ، MO) 20/375 مل ، 95 نقطة . يتم تخميره في براميل النبيذ مع عنب شاردونيه بكاليفورنيا ويبلغ عمره أكثر من 18 شهرًا ، وهو عبارة عن صب معقد ودقيق يجب أن يروق لمحبي النبيذ والبيرة على حد سواء. رائحة العنب الأبيض والتفاح الأخضر وقشر الليمون وقشرة الأناناس تنساب على الفور من الزجاج ، بينما تظهر تلميحات من القمح الطازج والتوابل المخمرة والفناء عند الأنف العميق. الحنك مشرق وحيوي في الإحساس ، على الرغم من الكحول ، بفضل الحمضيات اللاذعة ونكهات الفاكهة ذات النواة الحموضة. لمحات خفية من الفلفل والليمون والفانك الترابي باقية على الإغلاق. أبف: 10٪

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale by Jack’s Abby Brewing، MA) 13 دولارًا / 500 مل ، 94 نقطة . من Springdale ، مصنع الجعة الشقيق لتجربة البيرة والتخمير البري إلى Jack's Abby Brewing الذي يركز على الجعة ، تم تخمير هذا البلوط الحامض مع عصير California Merlot ثم تتراوح أعمارهم بين ثمانية إلى 12 شهرًا في براميل النبيذ الأحمر المصنوعة من البلوط الفرنسي والأمريكي . والنتيجة هي صب متناغم وحيوي وعنب ، مع روائح نبيذ جازمة من توت العليق والكرز والبلسميك مع تلميحات مغرية من مسحوق الكاكاو والكراميل والعجين الحلو الخام. الحنك خفيف ورائع ، مع تجعد لاذع يسيل اللعاب يقود النهاية ولكن يتبعه فجأة همسات من توابل البلوط الحلو ، وكاكاو وجلد. أبف: 9.5٪

Area Two Brett Noir (شركة American Wild Ale Two Roads Brewing Co. ، CT) 12 دولارًا / 375 مل ، 92 نقطة . من Brewmaster Phil Markowski والبؤرة الاستيطانية الجديدة Two Roads ، المنطقة الثانية ، يربط هذا التمرين اللذيذ بين عالم النبيذ والبيرة. بيرة مخمرة مع عنب Pinot Noir وخميرة Brettanomyces Bruxellensis ، ثم عمرها تسعة أشهر بالبلوط الفرنسي والأمريكي المصدر من نبتين من نباتات وادي نابا ، لها طابع نبيذ واضح ، مع ملاحظات من الكرز الحامض ، والأعشاب البلسمية ، والتفاح الوردي ، ولب الليمون والتوابل البلوطية الجافة. إنه منعش ومنعش ، مع تجعيد التطهير متبوعًا بلمسة نهائية متطورة تقدم روائح من الجلد وزهر البرتقال المجفف وجلد الكرز المغطى بغبار الكاكاو. أبف: 6.5٪

شركة هوبويل تخمير الكهربائية جوهرة (شركة أمريكان وايلد ألي ذا هوبويل تخمير ، إلينوي) 14/500 مل ، 92 نقطة . هذه البيرة البرية التي يبلغ عمرها من خشب البلوط ، والتي تمت الإشارة إليها بأكثر من 200 رطل من فاكهة البابو المحلية الطازجة ، هي متعة مشرقة ومنعشة. إنه ليس خجولًا في مظهره الفاكهي ، مع روائح ونكهات وفيرة من المانجو الخضراء ، ولب الأناناس ، والبابايا غير الناضجة ، والليمون ، وبالطبع فاكهة البابايا. تكتمل هذه النغمات الفاكهية بطبقة ترابية من تبن الفناء والزهور الصفراء والبلوط ، وكلها مدمجة بشكل متناغم في التجربة. الملمس خفيف وخفيف الملمس ، مع كربونات جيدة ولاذعة ، حموضة غير تقليدية قليلاً تنتقل إلى تجعيد الفم. أبف: 6.2٪