في حين أن تخمير البيرة الخاصة بك قد يبدو معقدًا إلى حد كبير ، إلا أن الحقيقة هي أنه يمكن الوصول إليها بشكل مدهش ويسهل القيام بها في المنزل. إذا كنت تتمتع الخبز ، أو أي ممارسة عامة تتضمن قياسًا دقيقًا بالإضافة إلى اتباع الوصفة والتوجيهات ، فقد يكون التخمير المنزلي مناسبًا لك فقط. مع الوقت والصبر والممارسة ، بالإضافة إلى بعض المعدات الأساسية والتعقيم على طول الطريق ، يمكنك أيضًا أن تكون مدير الجعة في منزلك.

تتم هذه العملية وأنت مرتاح في منزلك وتستغرق عادةً حوالي أربعة إلى ستة أسابيع من البداية إلى النهاية. مغامرة التخمير في المنزل في انتظارك - إليك دليلنا السريع والسهل لتبدأ.

الخطوة 1: تعلم

أول الأشياء أولاً - الحصول عليها وقراءتها واستخدامها الفرح الكامل للتخمير المنزلي ، بقلم تشارلي بابازيان ، المخضرم البالغ من العمر 40 عامًا والرئيس السابق الطويل الأمد لـ جمعية برورز . نُشر في الأصل في عام 1984 ، العديد من كبار البيرة الحرفية يرجع الفضل في الكتاب لمساعدتهم في إطلاق إمبراطورياتهم. مع أدلة خطوة بخطوة والعلم البسيط والفهم المنطقي وراء العمليات ، اعتبرها الكتاب المقدس الخاص بك.

تشارلي بابازيان على Homebrewing

الخطوة 2: شراء المواد الخاصة بك

احصل على مجموعة أدوات تخمير منزلية أساسية لضمان حصولك على كل ما تحتاجه منذ البداية ، مثل مقياس كثافة السوائل وغلق الهواء. يمكنك العثور على مجموعة متنوعة رائعة من مجموعات البداية من شركات مثل الشمالية برور و مستلزمات الغرب الأوسط و مصنع المشروبات و توريد المشروبات المنزلية .

تشتمل بعض المجموعات على مكونات ، في حين أن البعض الآخر عبارة عن معدات فقط. إذا اشتريت مجموعة أدوات مخصصة للمعدات فقط ، ففكر أيضًا في شراء مجموعة وصفات ، متوفرة أيضًا في المواقع المشار إليها أعلاه ، بحيث يكون لديك جميع مكونات وصفتك الأولى في صندوق واحد. بمجرد الانتهاء من العملية ، يمكنك تجربة وشراء المكونات والمعدات المتخصصة لإبداعات الوصفات الخاصة بك بشكل فردي ، ولكن من الأفضل أن تبدأ بوصفة أسهل ومُقاسة مسبقًا ومُجربة وحقيقية للحصول على قدميك مبلل.

تعتبر المجموعة القائمة على الاستخراج مكانًا جيدًا للبدء. يمكنك الانتقال إلى وصفة مهروسة جزئيًا أو حبوب كاملة بمجرد فهم أساسيات التخمير. يجب عليك أيضًا التمسك بأسلوب البيرة للبدء ، حيث يتطلب التخمير باستخدام خمائر الجعة ظروفًا أكثر برودة وأكثر تحكمًا وأكثر تعقيدًا بكثير من الخميرة القائمة على البيرة. وصفات مثل طازج مسحوق IPA أو كاريبو سلوببر براون البيرة خيارات جيدة لأول مرة.

الخطوة الثالثة: التنظيف والتعقيم

رسم مايكل ديلابورت

السبب الأول لإفلاس مشروبك في المنزل (اقرأ: الرائحة مثل الحفاضات) هو الغبار أو بقع الأوساخ أو البكتيريا أو الجسيمات الأخرى مثل الخميرة التي تحدث بشكل طبيعي والتي تسللت إلى الدفعة أو الزجاجات. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى غسل وشطف جميع معداتك مثل الجنون ، وتعقيم أي شيء يتلامس مع مهروس البيرة بعد الغليان.

تأتي معظم مجموعات البداية مع نوع من المطهرات ، ولكن لا يمكنك أن تخطئ أبدًا في الاحتفاظ بعبوة بي برايت أو ستار سان حول ، فقط في حالة. املأ حاوية كبيرة من Tupperware بالمحلول ، وقم برمي كل ما سيتم استخدامه معه ، واتركه ينقع ، ثم اشطفه ، ثم تصبح جاهزًا لموسيقى الروك أند رول.

الخطوة 4: اغلي

رسم مايكل ديلابورت

أنت الآن جاهزًا أخيرًا للطهي ، ولكن قبل إطلاق المشروب ، اقرأ الوصفة بأكملها وقم بقياس جميع مكوناتك وإمكانية الوصول إليها. إن التدافع لإضافة أشياء يزيد من خطر التلوث ويمكن أن يؤدي الإلهاء أيضًا إلى الغليان المفرط - وهو تذكرة ذهاب فقط إلى البيرة الرهيبة. ثق بنا. كن منظمًا ومستعدًا ، مثل الطاهي ، مع كل ما تريده في مكانه.

الخطوة 5: الصدمة والتحريك

رسم مايكل ديلابورت

بعد الغليان ، سوف تحتاج إلى تبريد نقيعتك بسرعة ، وهذا ما يسمى أيضًا بصدمة. يحدث هذا قبل أن تتمكن من إضافة الخميرة. سترغب في القيام بذلك بسرعة ونظافة قدر الإمكان لتجنب أي تلف أو تلوث غير مرغوب فيه.

عندما تقترب نقيعتك من الغليان ، جهز حمامًا مائيًا مثلجًا في حوضك. بمجرد إزالته من الحرارة ، اغمر الوعاء في الماء ، دون السماح لأي منه بالدخول ، لمساعدة نقيع الشعير على التبريد بسرعة. بمجرد وصول نقيعتك إلى درجة الحرارة المناسبة كما هو محدد في الوصفة أو الخميرة المستخدمة ، انقلها إلى دلو التخمير. قلّب بقوة باستخدام خفاقة مطهرة أو أي أداة أخرى للتهوية ، ثم أضف الخميرة (أضفها) وقلب الخليط مرة أخرى.

الخطوة السادسة: التخمير

رسم مايكل ديلابورت

قم بإغلاق جهاز التخمير وإرفاق قفل الهواء المعقم بالغطاء. تبدو هذه القطعة من المعدات أساسية ، ولكنها حيوية للعملية ، لأنها تسمح لثاني أكسيد الكربون بالهروب حيث تقوم الخميرة بتحويل السكريات القابلة للتخمير إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، مع توفير حاجز وقائي يمنع أي تلوث خارج الدلو من الدخول. يجب أن تريحك الفقاعات التي ستراها وتسمعها طوال الأسبوع المقبل ، لأن كل شيء يسير وفقًا للخطة ، فالخميرة تعمل بسحرها والتخمير جاري بالفعل.

اترك الدلو يرتاح دون إزعاج لمدة 7-10 أيام عند درجة الحرارة المثالية للخميرة المستخدمة ، والتي تتراوح عمومًا بين 68-72 درجة فهرنهايت لخميرة البيرة. قد تؤدي أي اختلافات كبيرة في درجة الحرارة تتجاوز النطاقات الموصى بها إلى إعاقة نشاط الخميرة أو إلحاق الضرر بها ، أو إنتاج خصائص في حالة الخميرة الأكثر دفئًا.

بمجرد اكتمال فترة التخمير الأولية ، اعتمادًا على الوصفة والمعدات الخاصة بك ، يمكنك بعد ذلك نقل السائل إلى قنينة زجاجية عن طريق أرفف البيرة من الخميرة المستهلكة والطراب ، مما يعني الرواسب التي تتجمع في قاع الدلو وختمها مع قفل هواء معقم آخر للتخمير الثانوي أو التكييف. ستستريح البيرة هناك لمدة أسبوع آخر على الأقل أو نحو ذلك ، ولكن مرة أخرى ، تختلف توصيات الشيخوخة بناءً على أسلوب البيرة والوصفة.

الخطوة 7: أضف رغوة ، زجاجة ، رف وشرب

رسم مايكل ديلابورت

أنت الآن في المنزل الممتد. استعد لجولة أخرى من التعقيم - هذه المرة ، كل الزجاجات والأغطية والسيفون ومعدات تعبئة الزجاجات وأنابيب النقل. قم بتخزين الزجاجات النظيفة في حقائب أو صناديق أو غيرها من علب التخزين بحيث يمكن نقلها بسهولة بمجرد ملئها.

قبل التعبئة ، ستحتاج إلى إضافة السكر القابل للتخمير حتى تتمكن الخميرة المتبقية من إنتاج ثاني أكسيد الكربون. يمكن أن يتم ذلك من خلال مجموعة متنوعة من الطرق أو المكونات ، مثل سكر الذرة. مرة أخرى ، يجب أن تأتي مجموعة البيرة مع المكون الأولي الخاص بك. أثناء ضبط عمليتك والتعمق في حفرة التخمير المنزلي ، ستكتشف خيارات أخرى للتجربة كعامل تحضير ، مثل العسل أو دبس السكر أو رحيق الأغاف أو حتى شراب القيقب.

بعد تحضير البيرة الخاصة بك وملء الزجاجات ، استعد لاستخدام القليل من شحم الكوع مع غطاء الزجاجة وبعض أغطية التاج. نصيحة احترافية: ضع في اعتبارك العمل على سطح مرن قليلاً أو استخدام بطانة رف ذات نسيج خفيف أسفل الزجاجات أثناء وضع السد ، لتجنب الانزلاق غير المقصود من قاع الزجاجة أثناء غلقها. يمكن أن يساعد وجود شريك أثناء هذه الخطوة أيضًا بشكل كبير.

بمجرد تغطية كل شيء ، انقل الزجاجات إلى مكان مظلم وخزنها في درجة حرارة. بعد أسبوعين ، ستكون البيرة الخاصة بك مكربنة وجاهزة للاستمتاع.

أنت فعلت ذلك! تحياتي لأول بيرة محلية الصنع!