إذا كنت أنت أو أي شخص تعرفه متحمسًا له مؤخرًا صنع الخبز ، أنت بصحبة جيدة.

وفقًا لمؤشرات Google ، التي تتعقب الاهتمام بالبحث ، بلغ 'خبز الخبز' أعلى مستوى له على الإطلاق في أبريل. وفي الوقت نفسه ، ارتفعت مبيعات السوبر ماركت من خميرة الخبز بنسبة 457٪ في الأسبوع المنتهي في 28 مارس مقارنة بالفترة نفسها من عام 2019 ، بحسب نيلسن .

بينما تبذل المتاجر قصارى جهدها لمواكبة الطلب ، صعدت بعض مصانع الجعة الأمريكية للانتشار خميرة للبيع أو التبرع للشركات والعملاء المحليين. وبذلك ، يعيدون البيرة المصنوعة يدويًا إلى جذورها المجتمعية.

يقول كريس بوست ، مالك شركة 'بريورز': 'يدرك صانعو البيرة أن مهمتنا هي في الواقع منح الخميرة مكانًا يسعدهم فيه' النجم المتجول تخمير في بيتسفيلد ، ماساتشوستس. يقول إن الجعة الرائعة هي مجرد نتيجة ثانوية لهذا الغرض.

يأتي صانعو البيرة 'معًا' لمساعدة عمال الضيافة

تتكون البيرة من أربعة مكونات أساسية: الماء والخميرة والشعير والجنجل. بعد أن تستخدم مصانع الجعة الماء والحبوب لصنع نقيع ، فإنها تضيف الخميرة. تسبب التخمير ، يحول السكريات إلى كحول ويعطي البيرة نكهة معينة.

بدأ غزو Post في انتشار الخميرة كتجربة علمية للتعليم المنزلي لأطفاله أثناء الحجر الصحي. كان يهدف إلى زراعة خميرة الخبز باستخدام معدات من مصنع الجعة الخاص به: دورق زجاجي وحاضنة وأداة تسمى لوحة التحريك ، والتي تدور السوائل بمغناطيس صغير بسرعات مختلفة ، وتعريض خلايا الخميرة للأكسجين الثابت.

تقوم بعض مصانع الجعة بنشر الخميرة كإجراء لتوفير التكلفة. يستخدمه بوست لبيرة خاصة به.

يقول Post: 'إن شراء جالون من الخميرة في كل مرة لن يكون فعالاً من حيث التكلفة بالنسبة لنا إذا لم نكن نعيد استخدامه'. 'اعتقدت أننا سنفعل الشيء نفسه مع خميرة الخبز: انشرها ونكون قادرين على حصادها ، وتنازل عنها مع الاحتفاظ بما يكفي منها للاستمرار في زراعتها والحصول على ما يكفي لتتجول.'

كانت تجربة إكثار خميرة الخباز ناجحة ، ولكن وجد Post أنها تنمو بمعدل أبطأ بكثير من خميرة البيرة. خميرة مصانع الجعة الأكثر شيوعًا ، Saccharomyces cerevisiae ، هي نفس أنواع خميرة الخبز ، لكن السلالات مختلفة.

بمجرد أن يعمل على حل مكامن الخلل ، بدأ Post في تعبئة الخميرة في علب سعة 16 أونصة ، أو غرابيل. لقد أهدى 200 لاعب حتى الآن. كان العمل بطيئًا ، لذا فهو فرصة لدعم مجتمعه ، ونأمل أن يجذب المزيد من الأشخاص إلى مصنع الجعة الخاص به.

يقول Post: 'إذا كان بإمكاني أن أفعل شيئًا يجلب سلعة مطلوبة إلى مجتمعي المحلي ، ويمكنني الحصول على بعض الأشخاص عند باب مصنع الجعة الخاص بي لشراء بعض الوجبات الجاهزة ، فهذه أشياء إيجابية فقط'.

منظمة بيرة ناشطة ذات هدف جذري

لطالما كان اختبار الخميرة جزءًا من عملية ليفي فرايد ، المالك المشارك لـ معمل لونج بيتش للبيرة في لونج بيتش ، كاليفورنيا. بمجرد حدوث الإغلاق ، تمحور مصنع الجعة التجريبي ومخبز العجين المخمر بسرعة لتحويل جزء من مساحته إلى متجر صغير. بمجرد أن بدأت في تقديم المواد الغذائية الأساسية للبقالة ، 'انهارت كل الجحيم ، ولكن بطريقة جيدة' ، كما يقول فرايد.

يقوم فرايد ، جنبًا إلى جنب مع زوجته ومالكه المشارك ، هارموني سيج ، بطحن الدقيق داخل المنزل باستخدام الحبوب المزروعة في كاليفورنيا. إنهم يطحنون الشعير إلى دقيق للشركات المحلية والعملاء. من خلال مورديهم الحاليين ، كانوا قادرين على تخزين الخميرة النشطة الجافة والرطبة ، وكذلك مقبلات العجين المخمر البري. لقد باعوا أكثر من 500 مقبلات من العجين المخمر منذ آذار (مارس).

يتوقع فرايد وساج استمرار هذا النموذج الهجين لمصنع الجعة والمخابز والبقالة.

يقول فرايد: 'لقد اكتشفنا أن بيرةنا كانت تُباع جيدًا إلى جانب مجرد الحصول على العناصر الأساسية الأخرى'. 'أتذكر أنني كنت أعيش في مانهاتن وتمكنت من الذهاب إلى بوديجا الخاص بك للحصول على أربع عبوات وكيس دقيق وبعض الخميرة.'

يأمل فرايد في جعل مصنع الجعة هذا النوع من 'متجر واحد للجميع'.