خلال أعماق الشتاء الباردة ، يحتفظ دانيال أكوستا بعلامات تبويب وثيقة على مقياس الحرارة. مؤسس ورئيس مصنع الجعة مشروع البيرة LIC في كوينز ، نيويورك ، يأمل Acosta في ليلة تبلغ حوالي 30 درجة فهرنهايت ، وليلة لا تتقلب أكثر من 10 درجات في أي من الاتجاهين.

يقول أكوستا: 'في اللحظة التي يكون فيها الطقس مناسبًا ، نكون مستعدين لإدخال نقيع الشعير' ، مشيرًا إلى خليط الحبوب الشهي الذي يتحول إلى بيرة. 'هناك' هو التبريد ، وعاء ضحل يشبه صينية خبز كبيرة الحجم. في داخلها ، تتعرض النبتة للهواء ، ويمكن للميكروبات والبكتيريا المزدحمة أن تستقر في السائل وتبدأ في تناول وجبة خفيفة ، مما ينتج عنه بيرة ذات حمض نووي مميز.

يتم تخمير معظم أنواع البيرة التجارية بالمزروعة خميرة سلالات مفضلة للنكهات والروائح التي يمكن الاعتماد عليها ، والبيرة المتسقة التي يتم إنشاؤها في أقل من أسبوعين. في عالم يتمتع فيه كل مصنع بيرة بإمكانية الوصول إلى نفس القفزات والحبوب وسلالات الخميرة المشتراة من المتجر ، تساعد عمليات التخمير التلقائية صانعي الجعة على التميز. على نحو متزايد ، يقوم صانعو الجعة الأمريكيون بتركيب مراوح التبريد وفتح النوافذ على مصراعيها للسماح للطبيعة بأخذ مجراها.

إحياء البيرة البلجيكية البيضاء

ينصح بيرة

تخمير دي جارد | كريك

ال عملية أوريغون الساحلية تركز حصريًا على التخمير التلقائي ، وستعمل على إنتاج برميل البيرة لسنوات قبل أن تصبح جاهزة للشرب. هذا الجعة الحمراء تجد حموضتها تكملها الكرز الحلو والحامض.

شركة العقش للتخمير | بلفيوس

لتوسيع مخزونها من التخمير العفوي ، اللقاش يمزج جزءًا مع صلصة الفلفل لتكوين حامض متوازن يجذب الأشخاص الذين يكرهون الحموضة الجامحة.

أوكسبو بير | الأصلية / البرية

ال مصنع الجعة الريفي في مين يستخدم الحبوب المحلية ومياه الآبار جنبًا إلى جنب مع الخميرة الأصلية لصياغة هذا التعبير العفوي والليموني عن terroir.

بلاك بروجيكت عفوي وبري آلس | ارض الاحلام

ال الحامض الذهبي ، مصنوع من مزيج من البيرة منذ أكثر من عامين ، ويتميز بمظهر فاكهي رقيق يشبه المشمش والخوخ.

مصنع جستر كينج | سبون - مزيج ثلاث سنوات

الطريقة التقليدية هو المصطلح الذي مصنع الجعة تكساس هيل كنتري يستخدم لوصف التطعيمات الطبيعية مثل SPON المسمى بشكل مناسب ، وهو مزيج من العنب من سنة إلى ثلاث سنوات.