في حين أن هناك العديد من أنواع الويسكي ، إلا أنه يوجد نوع واحد فقط بوربون . يعتبر الويسكي الأصلي من الذرة في أمريكا أحد أكثر المشروبات الروحية شهرة في العالم ، ويتم تقديره لخلطه في الكوكتيلات واحتساءه بشكل أنيق.

بعض الزجاجات ، مثل المرغوبة تشكيلة بابي فان وينكل ، أصبحت عناصر لهواة الجمع. وعلى الرغم من أن بوربون متجذرة بعمق في التقاليد ، إلا أن المنتجين يختبرون كل جانب تقريبًا ، بدءًا من الحبوب المختلفة المستخدمة في قاعدتها وحتى التشطيبات الأسطوانية الفاخرة ومستويات الكحول المتزايدة باستمرار. لا عجب أن بوربون يمكن أن يولد مثل هذا الارتباك.

ما هو بوربون؟

إنه ويسكي أمريكي ، مُقطر من 51٪ على الأقل من الذرة ، وعتيق في حاويات جديدة من خشب البلوط المتفحم. على الرغم من أن كنتاكي معروفة باسم الموطن الروحي لبوربون ، إلا أن الروح يمكن صنعها في أي ولاية أمريكية.

كيف أصبح Pappy Van Winkle وحيد القرن باهظ الثمن ومستحيل العثور عليه

كيف يصنع بوربون؟

يبدأ مع فاتورة الهريس ، المعروف أيضًا باسم 'وصفة' الحبوب في المزيج. يجب أن تحتوي فاتورة الهريس على ما لا يقل عن 51٪ من الذرة ، ولكن يمكن أن تكون الـ 49٪ الأخرى أي حبوب أخرى: قمح ، جودار ، شوفان ، كينوا ، سمها ما شئت. يمكن أن يكون ذرة 100٪ ، إذا كان هذا ما يريده جهاز التقطير.

ثم تُطهى تلك الحبوب ، 'الهريس' ، بالماء ، وتُضاف الخميرة لتخمير السكريات. بعد اكتمال التخمير ، والذي يستغرق عادة حوالي ثلاثة أيام ، يعتبر السائل الآن 'بيرة المقطر'.

التقطير هو الخطوة التالية. يمكن للمنتجين اختيار اللقطات العمودية ، التي تنتج روحًا ذات أسلوب أخف ، أو صور ثابتة ، والتي تنتج روحًا أكثر ثراءً وقوة. في كلتا الحالتين ، يجب تقطير بوربون بما لا يزيد عن 160 برهان ، أو 80٪ كحول بالحجم (abv). بعد التقطير ، يُطلق على السائل الصافي اسم 'روح صناعة جديدة' ، على الرغم من أن المصطلح الأكثر غنى بالألوان هو 'الكلب الأبيض'.

تقوم معظم المقطرات بعد ذلك 'بتثبيت' الويسكي عن طريق إضافة الماء ، بسبب القاعدة الثانية: يجب ألا يكون البوربون أعلى من 125 برهان (62.5٪ abv) عند وضعه في البرميل .

ثم يستقر بوربون في براميل بلوط جديدة تمامًا تم تفحمها من الداخل. لا يوجد حد أدنى للمدة التي تحتاجها الروح للبقاء في البرميل ، ولكن معظمهم يبلغون عامًا أو عامين على الأقل. يتفق العديد من الخبراء على أن بوربون يصبح أكثر نضجًا ومن الأفضل شربه مع مرور الوقت في البرميل ، وغالبًا ما يصل إلى ذروته في حوالي خمس إلى 10 سنوات.

يجب تعبئة زجاجة بوربون بحد أدنى 80 برهان (40٪ abv). تمزج بعض المقطرات براميل مختلفة معًا ثم تضيف الماء. يقوم البعض الآخر بتعبئته بمستوى كحول أعلى لأن ذلك يمكن أن يكون أكثر طعمًا. لا يزال البعض الآخر لا يضيف أي ماء على الإطلاق ، ويشار إليه باسم قوة البراميل.

تخمير بوربون في جاك دانيلز / تصوير بيتر هوري / علمي

ما الذي يؤثر على نكهة بوربون؟

تؤثر كل خطوة تم توضيحها أعلاه إلى حد كبير على النكهة بطريقة ما. ومع ذلك ، فإن ما يلي قد يقدم التأثير الأكثر وضوحًا ، وفقًا لمواد التقطير.

فاتورة الهريس : بالإضافة إلى حلاوة الذرة المألوفة الموجودة في معظم منتجات بوربون ، تساهم حبتان أخريان في نكهة الويسكي على وجه الخصوص.

عندما تحتوي فاتورة الهريس على تركيز عالٍ من حبوب الجاودار كمكون ثانٍ ، فإنها تسمى بوربون عالية الجاودار. يمكن أن يعطي الجاودار الويسكي طابعًا جافًا وحارًا. عندما تحتوي فاتورة الهريس على تركيز عالٍ من القمح ، فإنها تسمى بوربون مطحون. يمكن أن تكون أكثر نعومة وحلاوة ، مع نكهات مشابهة للشوكولاتة البيضاء أو عجينة البسكويت.

جودة الحبوب مهمة أيضًا ، كما يقول كونور أودريسكول ، خبير التقطير في كنتاكي هيفين هيل. يتجنب فريقه الحبوب المتعفنة أو المحروقة أو التالفة. يقول: 'لا يمكنك صنع ويسكي جيد من الحبوب السيئة'.

الخميرة : يميل هذا إلى أن يكون له تأثير أكثر دقة ، ولكن هناك سبب يجعل المقطرات انتقائية بشأن سلالة الخميرة المستخدمة في تخمير الهريس. حتى أن البعض يبقيه تحت القفل والمفتاح.

يستخدم هيفين هيل ، على سبيل المثال ، سلالة ملكية تم إنقاذها من حريق في عام 1996. يقول أودريسكول: 'إنه مساهم كبير في النكهة'. 'كل سلالة من الخميرة لها مركب نكهة خاص بها.'

البرميل : منتجو البوربون مطالبون بالاستخدام براميل متفحمة جديدة ، لذلك يتم إضافة كمية كبيرة من نكهة الخشب إلى الويسكي ، والتي قد تضيف نغمات الفانيليا أو الكراميل أو التوابل. يمكن للبرميل أيضًا أن يضيف أحيانًا ملاحظة مدخنة أو متفحمة.

'يؤثر البرميل على [نكهة بوربون] أكثر من أي شيء آخر' ، كما يقول فريد نوي ، عامل التقطير الرئيسي في Jim Beam. 'تحصل على 100٪ من اللون ، و 60-70٪ من النكهة من البرميل.'

يمكن أن يؤدي التقادم الثانوي في البراميل المستخدمة أيضًا إلى إضافة طبقات خفيفة من الفاكهة أو التوابل إلى البوربون. هذه التقنية تسمى 'التشطيب'.

جيتي

شروط بوربون المشتركة

بعض المصطلحات التي قد تكتشفها على ملصقات بوربون:

برهان برميل أو قوة برميل : كلاهما يعني أن بوربون لم يتم تخفيفه أو 'إثباته' بالماء. تمت تعبئتها بنفس القوة التي كانت عليها عندما خرجت من البرميل أو البرميل ، ويمكن أن تختلف مستويات الكحول على نطاق واسع. في حين أن بوربون التقليدية عادة ما تكون 40-49٪ abv ، فإن مقاومة البرميل / البرميل تبدأ عادةً عند 50٪ abv ويمكن أن تصل إلى 70٪ abv ، على الرغم من أن هذا قوي للغاية ولا يُرى كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، تبدأ الأرواح المقاومة عند 50٪ abv.

المعبأة في بوند : ويسكي يبلغ من العمر أربع سنوات على الأقل يتم إنتاجه في معمل تقطير واحد خلال موسم تقطير واحد ويتم تعبئته بنسبة 50٪ abv (دليل 100).

كنتاكي بوربون : يجب تقطير البوربون كنتاكي ، ويجب أن تكون قد نضجت في الولاية لمدة عام على الأقل. لا يمكن مزجه مع بوربون من أي دولة أخرى. (ملاحظة: إذا كانت التسمية تحتوي على حالة أخرى ، فيجب أن تتبع الإرشادات داخل تلك الحالة.)

برميل واحد : يتم الحصول على بوربون في الدفعة من برميل واحد. يمكن أن تختلف أبعاد البرميل ، لكن البرميل القياسي سعة 53 جالونًا ينتج عادة أقل من 200 زجاجة.

مستقيم بوربون : يجب أن يكون عمره سنتين على الأقل في البلوط الجديد المتفحم.

ما هي المشروبات الروحية 'المعبأة في زجاجات' ولماذا يجب علي الاهتمام بها؟

كيف تتعرف على بوربون الجيد؟

ابحث عن التوازن ، كما يقول O’Driscoll.

'لا تريد أن تكون مدخنة أو خشبية أو ساخنة مع الكحول' ، كما يقول. 'أنت تريد توازن هذه الأشياء.'

بالمقارنة مع روح صناعة جديدة ، والتي يمكن أن تكون قاسية ، فإنه يتوقع أن يكون بوربون أكثر هشاشة بعد الوقت الذي يقضيه في البراميل. يقول O’Driscoll ، 'بعد أربع سنوات ، تريد أن تختفي كل تلك الحواف الخشنة. 'أنت تريد نعومة وتعقيدًا ونهاية جيدة وطويلة.'

بالإضافة إلى ذلك ، يقول أن بوربون لا داعي لأن تكون نادرة أو مكلفة لتكون جيدة.

يقول: 'لست مضطرًا للذهاب لمطاردة بيان العمر الكبير أو زجاجة 300 دولار'. 'دع شخصًا آخر يقف في طابور زجاجة 300 دولار. نظرًا لأنك تمشي على أطراف أصابعك للوصول إلى أحادي القرن على الرف العلوي ، خذ دقيقة للنظر في الرف الأوسط. هناك بعض الأشياء الجيدة هناك أيضًا '.

يقول Beam’s Noe إنه يستخدم عملية من أربع خطوات لتقييم جودة Bourbon ، ويشجع المستهلكين على فعل الشيء نفسه. أولاً ، انظر إلى اللون. يقول: 'تميل البوربون الداكنة إلى أن تكون أكثر كثافة'. '[بوربون] أخف وزنا على الحنك.'

ثانية، لاحظ الرائحة . هل هو حلو؟ هل تجده ممتعا؟ ثالثًا يأتي الطعم ، وأخيرًا ، اللمسة النهائية ، أو النكهة المتبقية بعد ابتلاع بوربون.

يقول نوي: 'إذا وضع كل هؤلاء علامة في المربع من أجلك ، فقد وجدت بوربون جيدة'. يقول إن الأمر كله يتعلق بما يرضيك. يتضمن ذلك كيفية شربه ، سواء بالثلج أو الماء أو في كوكتيل أو مباشرة.

يقول: 'أقول للناس ، اشربوه بأي طريقة تريدونها'. 'بوربون متعدد الاستخدامات مثل أي روح أخرى هناك.'

شرح الاختلافات بين براميل النبيذ والويسكي

منتجي بوربون للتجربة

على الرغم من عدم وجود قائمة شاملة ، إلا أن المنتجين التاليين يقدمون بوربون جيدة تستحق الجهد المبذول للبحث عنها.

حسد الملاك : تم تسمية هذا المنتج الذي يوجد مقره في ولاية كنتاكي باسم 'حصة الملاك' ، وهو جزء الروح الذي يتبخر من البرميل أثناء عملية الشيخوخة. جرب المخملي الممزوج بالفاكهة انتهى حسد الملاك في ميناء البراميل.

باريل بوربون : المؤسس جو بياتريس يجوب البلاد بحثًا عن براميل خاصة من بوربون ، ثم يمزجها في منشأته في كنتاكي.

براون فورمان : من الناحية الفنية ، هذا تكتل كبير يمتد إلى فئات مختلفة من الأرواح. لكن المحفظة تضم اثنتين من أفضل العلامات التجارية لبوربون في كنتاكي: Woodford Reserve و Old Forester.

تتبع الجاموس : يعتبر Bourbon الذي يحمل الاسم نفسه أحد أفضل أحصنة العمل لشريطك.لكن هذا المنتج في كنتاكي يظهر أيضًا بلانتون ، الذي يتم تعبئته في زجاجة مستديرة مع الفارس على سدادة.هناك أيضًا Eagle Rare ، ونعم ، Van Winkle ، المعروف أيضًا باسم Pappy.

أربع وردات : يقدم معمل تقطير كنتاكي البالغ من العمر 132 عامًا مجموعة ممتازة من العروض أحادية البرميل والدُفعات الصغيرة.

هيفين هيل : يقع مقرها الرئيسي في باردستاون ، كنتاكي ، وتشمل علاماتها التجارية هيفين هيل وإيليا كريج وإيفان ويليامز. جرب واحدة من مفضلات O’Driscoll: Evan Williams Bottled in Bond ، البالغ من العمر أربع سنوات.

هيلروك : ابتكرها الراحل ماجستير التقطير ديف بيكريل ، هذا مصنع التقطير في نيويورك يصنع بوربون اللذيذ بعمر سوليرا.

جيم بيم : لن تكتمل قائمة بوربون بدون الشعاع الموقر. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن ويسكي لذيذ بشكل خاص لخلطه أو احتسائه ، جرب جيم بيم بونديد .

صانع مارك : بالإضافة إلى الرائد في بوربون ، 46 ميكر تم الانتهاء من خلال إدخال 10 عصي بلوط فرنسي محروق جديدة في البرميل للحصول على نغمات قوية من خشب القيقب والتوابل.

إسقاط الميكروفون : هذا الوافد الجديد البارز مصادر ويمزج بوربون يستحق الجهد المبذول للعثور عليه.

تركيا البرية : عائلة متعددة الأجيال تصنع الويسكي بقيادة البطريرك جيمي راسل ، منتج كنتاكي هذا يجعل الدفء والبهجة حافظ على بوربون من Wild Turkey Master .