'لا برتقال' ، أصر الخلاط الرئيسي للويسكي . 'لا برجر للوجبات السريعة.'

لا ، هذا ليس مخططًا لأحدث خطة نظام غذائي باليو كيتو رو. إنه جزء من قائمة مختصرة للعناصر العطرية للغاية المحظورة في مختبر التذوق. يمكن أن تؤدي هذه الروائح إلى تحريف تصور كيف يشم ويسكي طعم ومذاق.

في حين أن معظمنا لا يأخذ عينات من الويسكي في حالة المختبر السريري ، فإن القواعد لها بعض المزايا. قد يكون مذاق الطعام المعطر لذيذًا ، لكن الرائحة يمكن أن تبقى على أصابعك لفترة طويلة بعد وقت الغداء. يمكن أن يؤثر ذلك على ما تكتشفه عندما ترفع زجاجًا إلى أنفك.

يمكن أن تكون النصائح التالية ، المأخوذة من المحترفين ، مفيدة في غرف تذوق التقطير ، عند الاستمتاع برحلة من المشروبات الروحية في بار أو مطعم ، أو ببساطة أخذ عينات من شيء جديد في المنزل.

رسم توضيحي ليوم العنبر

تجنب الأطعمة الحارة أو ذات الرائحة الكريهة قبل التذوق مباشرة.

احفظ دجاجة الثوم ذات الخمسة إنذار ليوم واحد عندما لا تخطط لاختبار روح جديدة.

يمكن لمثل هذه الأطباق أن تطغى ليس فقط على ذوقك ، ولكن أنفك أيضًا. في الملكي ولي العهد ، أكبر منتج للويسكي الكندي ، الخلاط الرئيسي جوانا زانين سكانديلا لديها قواعد صارمة حول ما يجب تجنبه خارج معمل التذوق.

تنصح فريقها بعدم تقشير البرتقال قبل التذوق مباشرة ، لأن الزيوت العطرية من الجلد البرتقالي سوف تهيمن لساعات بعد ذلك. وتقول إن شرائح البرتقال المقشرة لا بأس بها.

كيف يؤثر النبيذ على الويسكي

من أسوأ المخالفين؟ أغلفة همبرغر للوجبات السريعة. يقول زانين سكانديلا: 'تشم رائحته على يديك بعد فترة طويلة من زوال البرغر'.

بالطبع ، يأخذ البعض هذا إلى أقصى الحدود. Shinji Fukuyo ، الخلاط الرئيسي في سنتوري ، يأكل نفس الشيء على الغداء كل يوم لضمان تناسق الحنك عند تقييم الويسكي الياباني. يحلل العديد من المحترفين الروح المعنوية قبل الغداء ، ولكن من الصعب التوصية بذلك للحصول على تجربة تذوق غير رسمية. في هذا السيناريو ، المعدة الممتلئة هي صديقك.

رسم توضيحي ليوم العنبر

اسحب العطر ، صابون اليدين المعطر ، إلخ.

تماما كما كنت لا ينبغي أن ترتدي عطرًا قويًا لتذوق النبيذ ، القاعدة تنطبق أيضا على الأرواح.

يقول Kelsey McKechnie ، 'أي رائحة في الهواء يمكن أن تؤثر على كيفية إدراكنا للروح' ، وليام جرانت وأولاده . 'نحن لا نلبس مزيل العرق المعطر للعمل ونتجنب صابون اليدين المعطر. ونصر أيضًا على أن أي شخص يعمل في غرفة العينة يتجنب العطر '.

الكسندر جابرييل ، المالك / الخلاط الرئيسي لشركة بيت فيران ، يعمل بانتظام مع المشروبات الروحية الدقيقة مثل الكونياك والرم والجن. لديه قواعد مماثلة.

يقول جبرائيل: 'لا يوجد عطر ، بالطبع ، [ولا] غسول للفم'. “دش مع صابون ناعم محايد وطبيعي. هذا مهم لأنه في الوقت الحاضر ، بعض سائل الاستحمام [معطر] بشكل مروّع حقًا.

'كيف يمكنك التذوق بشكل جيد إذا كانت رائحتك مثل جل الاستحمام الاصطناعي بالمانجو والبابايا؟'

بالنسبة لتذوق المنزل ، فإن البيئة غير المعطرة هي الأفضل ، كما تقول كالي شوميكر ، رئيس تقطير حظيرة 1 ماركة الفودكا في ألاميدا ، كاليفورنيا. على سبيل المثال ، لا تتذوق في المطبخ أثناء طهاة العشاء.

'ولا تحرق البخور أثناء التذوق ،' يقول شوميكر.

رسم توضيحي ليوم العنبر

أنف فوق الزجاج ، وليس في الزجاج.

في تذوق النبيذ ، من الأفضل أن تغمر أنفك في الكأس وتستنشق بعمق. ومع ذلك ، فإن المستويات المرتفعة للكحول في المشروبات الروحية المقطرة تعني أنه من الأفضل أن تستنشق برفق ، وأنفك يحوم فوق حافة الزجاج مباشرة. نادراً ما يكون تدوير الزجاج ضروريًا لتذوق الأرواح.

يقول شوميكر: 'في حالة الأرواح ، عندما تقوم بالدوامات ، فإنها تطلق مجموعة من الكحول ... لن تتمكن من شم أي من الفروق الدقيقة'. 'المحترفون يعرفون ذلك ، لكن المستهلكين قد لا يعلمون.'

رسم توضيحي ليوم العنبر

رشفة منه قليلا.

يُشجع على البصق ، خاصةً إذا كنت تخطط لأخذ عينات متعددة. ولكن عندما تتذوق دراما جديدة ، جرب نهج Melkon Khosrovian ، المؤسس المشارك وصانع الأرواح لـ مصنع تقطير جرينبار في لوس انجلوس.

يقول خسروفيان: 'اشرب كمية بحجم ملعقة صغيرة ، اتركها على لسانك لمدة 10 ثوانٍ وابتلعها كلها'. 'ممنوع الالتفاف أو الضرب أو البصق. يتيح لك ذلك تجربة مجموعة النكهات الكاملة للروح ، جنبًا إلى جنب مع سرعة تبخرها ، ومقدار الذوق الذي تصل إليه ، وكيف ينتهي. إنها طريقتنا للحكم على كيفية أداء الأرواح في الحياة الواقعية '.

رسم توضيحي ليوم العنبر

احترم الدليل ورد فعلك عليه.

راقب برهان الروح. يعني أي شيء يحتوي على أكثر من 40٪ كحول بالحجم (80 برهان) أن جهاز التقطير لم يضيف الكثير من الماء. قوارير ذات قوة برميلية أو قناني البرميل ، بالإضافة إلى تلك الموصوفة بأنها 'مفرطة المقاومة' أو 'القوة البحرية' يمكن أن ترتفع فوق 100 برهان.

يمكنك تجربة المشروبات الروحية العالية بشكل مستقيم ، ولكن من المقبول تمامًا ، بل ومن المُشجع ، إضافة الماء أو الثلج للتكيف مع ذوقك. في غرف التذوق وبعض الحانات الراقية ، يمكنك اكتشاف أباريق صغيرة أو قوارير زجاجية من الماء مع قطارات ، مخصصة لتعديل مشروبك.

' في التقييم الحسي ، عندما ننظر بشكل تحليلي للغاية إلى عينة ، سنخففها بالكامل وصولاً إلى 40 دليلًا للتأكد من أن الكحول لا يفسد تصورنا للنكهة أو يبهت الحنك بأي شكل من الأشكال ، ' ماريان إيفز ، تقطير رئيسي في القلعة والمفتاح ، معمل تقطير بوربون جديد في كنتاكي.

تستفيد الطنفات وغيرها من المحترفين من الأدوات التي تقيس مستويات الكحول بدقة. ولكن لا توجد طريقة صارمة وسريعة بالنسبة لبقيتنا لمعرفة متى وصلنا إلى المستوى 40 برهان. الخيار الأفضل هو إضافة القليل من الماء في كل مرة ، حتى تصل إلى مستوى مريح للشرب ، ولكن لا يزال لذيذًا.