يشتهر الفنان الأمريكي جون ووردمان حول العالم بلوحاته ومصنع النبيذ الجورجي الطبيعي المؤثر ، دموع الدراج . تعود قصته إلى ما كان عليه عندما كان يبلغ من العمر 16 عامًا وأصبح مغرمًا بالأغاني الشعبية متعددة الأصوات في المنطقة.

بعد دراسة الفن في موسكو ، جاء جورجيا . الآن ، يروّج للنبيذ الجورجي القديم بلا كلل من خلال مصنع النبيذ ومطاعمه المحلية ، جنبًا إلى جنب مع زوجته ، كيتيفان ميندوراشفيلي ، الموسيقي متعدد الأصوات والشيف ، وكذلك صانع النبيذ والشريك التجاري جيلا باتاليشفيلي.

ما العلاقة بين النبيذ والطعام والموسيقى الجورجية؟

عندما بدأنا مصنع Pheasant’s Tears Winery والمطاعم ، نظرنا إلى النبيذ والمأكولات على أنها امتداد لعملنا الإثنوغرافي. كان كيتيفان يجمع الأغاني الجورجية المتعددة الألحان التقليدية ، وكانت لوحاتي [للمشاهد المحلية] تمول المشاريع.

يشكل النبيذ الجورجي جزءًا عميقًا من الحياة هنا ، ويستخدمه الناس للاحتفال حتى بما هو عادي. لدينا تقليد كبير توستماسترز و أعلاه [الأعياد]: الموسيقى الشعبية والنبيذ يسيران جنبًا إلى جنب مع الطعام ، وهو استمرار لتقليد قديم جدًا.

'إذا كنا قلقين بشأن مصدر الطعام الذي نتناوله ... فلماذا لا نطبق هذه الروح على مشروباتنا؟'

ما الذي يجذبك إلى جورجيا؟

إنها ثقافة قديمة لا تزال حية على الرغم من فترات الضياع الكبيرة. لدينا مجتمع مفتوح يتطور ، يأخذ حكمة الماضي إلى الأمام بإبداع. لمشاركة هذه الخبرات مع الزوار ، أنشأنا شركة سياحية متخصصة ، الجذور الحية ، التي تتعمق في التاريخ ، لا تزال صناعة النبيذ وفن الطهي تزدهر في الريف.

ماذا qvevri - أمفورا تيرا كوتا التي كانت تُدفن تقليديًا تحت الأرض وتُستخدم لصنع النبيذ وتخزينه وتخزينه - تعني ثقافة صناعة النبيذ الجورجية التقليدية؟

عندما قابلت جيلا ، صانع النبيذ من الجيل الثامن من عائلة تعمل بالزراعة ، في عام 2006 ، كان في مهمة شغوفة لاستعادة ما فقد خلال الحكم السوفيتي ... تم استبدال طريقة qvevri ببراميل من الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك. كانت الطيور والثعابين والنحل تختفي بسبب الاستخدام المتفشي للمبيدات. كنا نفقد بسرعة فن صنع qvevri أيضًا.

يعرض نبيذ Qvevri أناقة أقدم ثقافة صناعة النبيذ في العالم بطريقة تظل فيها الطبيعة هي المسيطرة على العملية.

كيف يعود المنتجون إلى جذور صناعة النبيذ

لماذا تدافع عن النبيذ الطبيعي؟

إن صناعة النبيذ الطبيعي هي ببساطة عودة إلى ممارسات الزراعة والأقبية الصحية قبل حدوث التصنيع. إذا كنا قلقين بشأن مصدر الطعام الذي نأكله - كيف تتم معالجته ونموه وحصاده - فلماذا لا نطبق هذه الروح على مشروباتنا؟

Ishay Govender-Ypma محامية سابقة وصحفية مستقلة وكتاب طبخ ومؤلف دليل. تظهر أعمالها في منشورات محلية ودولية مثل National Geographic و Saveur و The National UAE و Food & Wine and Literary Hub. www.ishaygovender.com تضمين التغريدة