انعكاس الماضي ، وهي عبارة فرنسية تترجم إلى 'انعكاس الماضي' ، و ذاكرة (الذاكرة) مصطلحان يقدمان أدلة على نمط معين من شامبانيا يعرف ب احتياطي دائم .

الخصائص المميزة للشمبانيا هي مصدرها وطريقة إنتاجها. من العنب المزروع في منطقة الشمبانيا في فرنسا ، يخضع النبيذ الأساسي لعملية تخمير ثانية في زجاجة ويبلغ عمره 15 شهرًا أو حتى عشر سنوات قبل إطلاقه.

ومع ذلك ، يوجد ضمن هذه الفئة مواقع مختلفة ومزيج أصناف مختلفة ومستويات حلاوة وأوعية وأنماط متقادمة. أحد الأساليب التي اكتسبت قوة جذب هي الشمبانيا الاحتياطية الدائمة.

تحتفظ منازل الشمبانيا الكبيرة بجزء من النبيذ من كل خمر ، والتي تخزنها في أقبية واسعة. إنهم يستغلون هذه الاحتياطيات خلال السنوات التي تنتج محاصيل صغيرة ، ولتحقيق الاتساق في الخلطات غير التقليدية. تشتهر Krug بنظامها المعقد الذي يمزج بين أكثر من 120 نوعًا من النبيذ من 10 سنوات مختلفة على الأقل لإنتاجها جراند كوفيه . إنه فن شبيه بالرسام الذي يمزج الألوان الزيتية لتحقيق لون موحد.

احجز النبيذ في Champagne Pierre Péters / تصوير فريد لوريس

ما هو Perpetual Reserve Champagne؟

نظرًا لأن صغار المنتجين يتعاملون مع مشكلات تتعلق بالفضاء ، فقد يخزنون جميع نبيذهم الاحتياطي في وعاء واحد ، وهو نظام مزج يسمى الاحتياطي الدائم.

يقول بيتر ليم ، مؤلف كتاب 'الاحتياطي الدائم هو وسيلة جيدة للمنتجين الصغار للحفاظ على نبيذ احتياطي أقدم' الشمبانيا: الدليل الأساسي للنبيذ والمنتجين والأراضي في المنطقة المميزة (Ten Speed ​​Press ، 2017). 'قد لا يكون لديهم المساحة أو المعدات اللازمة لتخزين كميات كبيرة من النبيذ بشكل فردي ، أو حجم كافٍ من النبيذ الاحتياطي للحفاظ على النبيذ الفردي طازجًا ، لذا فإن مزجهم معًا طريقة سهلة للاستفادة من تعقيد وطابع أقدم محميات.'

في ختام الحصاد ، يضيف صانع الخمور نبيذًا صغيرًا إلى الخزان أو البرميل المخصص ، ثم يسحب ما يحتاجون إليه من زجاجة نبيذ غير عتيق (NV). يقول سيدريك موسيه: 'يضيف الاحتياطي الدائم تعقيدًا إلى النبيذ غير التقليدي ويساعد المزارع في الحفاظ على أسلوب المنزل' غزل رغوي .

بمرور الوقت ، يأخذ المزيج مزيدًا من العمق والفروق الدقيقة ، مما يجعله ممتعًا كنبيذ مستقل.

يُشار أحيانًا إلى نظام المزج الاحتياطي الدائم باسم solera ، في إشارة إلى طريقة نضج شيري. تستخدم أنظمة solera الحقيقية المزج الجزئي عبر عدة كرياديراس (طبقات البراميل).

ما هو Cru؟

يقول لييم: 'يتم استخدام المصطلحين بالتبادل في منطقة الشمبانيا'. 'بشكل عام ، يميل كبار السن في Champagne إلى استخدام مصطلح' solera '، في حين أن المجموعة الأصغر سنًا والأكثر طليعية (الذين يشربون شيري غالبًا) سيستخدمون المصطلح المناسب réserve الأبدية ، اعترافًا بأن هذه ليست كلمة النظام.'

تقدم الخمور الاحتياطية الدائمة منظورًا فريدًا للشمبانيا من خلال طمس الخطوط القديمة وتقديم انعكاس مختلف للموقع. هذا هو السبب الرئيسي الذي جعل فابريس بويلون من R. Pouillon و Fils ، زجاجات Cru Solera Brut الخاصة به ، وهو نبيذ يصنعه من وعاء بلوط واحد مخصص يحتوي على فاكهة فقط من بلدية معينة في الشمبانيا. يقول Pouillon: 'أراها تعبيرًا حقيقيًا عن الفاكهة من Mareuil-sur-Aÿ'.

من ناحية أخرى ، قد يهيمن خمر مخيب للآمال على ضريبة القيمة المضافة ويستغرق سنوات حتى ينعم في الخلفية.

في حين أن بعض منازل الشمبانيا الأكبر قد تستبعد خمرًا فقيرًا من مزيج ، فإن هذه الممارسة غير شائعة. يقول موسيه: 'من النادر أن يتجاهل المزارع خمرًا ، مما يجعل القهوة انعكاسًا دقيقًا للغاية للنباتات السابقة ، سواء كانت جيدة أو سيئة'.

فقط عدد قليل من المنازل يستخدم النبيذ الاحتياطي الدائم حصريًا للتعبئة. واحد هو هنريوت . Cuve 38 ، إنتاجها المحدود ، عرض 1000 ماغنوم ، هو مزيج يتكون من 100٪ شاردونيه من مزارع الكروم غراند كرو في أربع قرى.

كل عام ، سيد القبو يضيف جزءًا من الأفضل بياض البيض . يتجنب المنزل مصطلح 'سوليرا' حتى لا يستنتج المستهلكون الطابع المؤكسد.

Huré-Fréres / تصوير كارول ليفي

'بعد بضع سنوات من التعتيق في براميل من خشب البلوط ، طعم [النبيذ] مثيرًا للإعجاب ومعقدًا' ، حسب فرانسوا هوري هوري براذرز ، منتج آخر للأسلوب. تم تضمين أكثر من 30 نوعًا من النبيذ في الإصدار الحالي من Mémoire ، تم الحصول عليها من برميل احتياطي دائم بدأ في عام 1982.

يمكن اعتبار Réserve الأبدية كتاريخ سائل. تحقيقا لهذه الغاية ، رفائيل بريش الأشياء بأسمائها الحقيقية والابن أطلق على نسخته اسم Reflet d´Antan.

قال غابرييل كلاري ، مدير المحفظة في شركة 'بيريش': 'يصنع بيريش نبيذًا دائمًا رائعًا ... من سوليرا بدأ في منتصف الثمانينيات من قبل والده' خمور سكورنيك . 'Huré’s Mémoire ... نبيذ ممتاز حقًا ... بدأ في نفس الوقت تقريبًا.

'كلا الخمرين يسد الفجوة بين الأجيال. وهذا ينطبق أيضًا على موسيه و [بيير] بييرز '.

يعمل موسيه في الغالب مع Pinot Meunier ، ويقدم العديد من الأمثلة على هذا النمط من خزان بدأ في عام 2003. تأتي الفاكهة من Cuisles و Jonquery و Olizy و Châtillon-sur-Marne. يحافظ على نبيذه في الفولاذ المقاوم للصدأ ، بدلاً من الخشب ، للحماية من الأكسدة والشيخوخة.

مقرها في فيليرز-مارميري في مونتاني دي ريمس ، أ. مارجين إن Cuvée le Caractere M واسع ومركب ومشرق هو مزيج من فاكهة Villers-Marmery Premier Cru بنسبة 100٪ التي تم حصادها من 2002 إلى 2012. إنها فريدة من نوعها لأن القرية تنمو في الغالب في شاردونيه ، نظرًا لمنحدراتها المواجهة للشرق ، بدلاً من Pinot Noir ، تخصص المنطقة.

المنتجين الآخرين للبحث عن تشمل بيير بيترز و بهو سيمونيت . هناك القيم المتطرفة الحقيقية ، مثل جاك سيلوس ، التي تختبر أنظمة سوليرا صغيرة في عبوات Les Lieux-Dits.

سوليرا النبيذ البالغ من العمر 40 عامًا لـ Rosé Réserve من Palmer & Co. / الصورة مقدمة من Palmer & Co.

لماذا هذه الشمبانيا مهمة

يقول لييم: 'إنه أسلوب'. 'يعتمد الأمر حقًا على ما يبحث عنه هذا المنتج. يفضل البعض النبيذ الأصغر والأعذب ، وسيختارون النبيذ الاحتياطي الشبابي الذي يركز على نكهات الفاكهة. يفضل البعض الآخر الشخصية الناضجة التي لا يمكن أن تأتي إلا من الخمور الاحتياطية القديمة ، ونظام الاحتياطي الدائم هو وسيلة للحصول على ذلك '.

Xavier Berdin ، سيد القبو في بالمر وشركاه ، يميل Pinot Noir solera البالغ من العمر 40 عامًا والمستخدم في مزيج Rosé Reserve الخاص بالعلامة التجارية. عبوات Amazone de Palmer مصنوعة من نبيذ احتياطي 100٪ ، منتقى من أفضل ما في 2002 و 2004 و 2005 و 2006.

يقول بيردين: 'على الصعيد العالمي ، شهدنا ارتفاعًا في مشاركة المستهلكين مع الشمبانيا'. 'مع التركيز المستمر على كل ما يتعلق بالطهي ، يبحث عشاق الشمبانيا عن منتجات عالية الجودة.'

بالنسبة للمستهلك الذي يشتري مزارع الشمبانيا ، فإن ما إذا كان النبيذ مصنوعًا من احتياطي دائم أقل أهمية من مذاقه وتعقيده ، كما يقول موسيه.

يقول: 'هناك بعض المنتجين الذين يصنعون شامبانيا مبهجة ولذيذة وجذابة للغاية بهذه الطريقة ، وأولئك الذين يصنعون نبيذًا شديد الهدوء ودماغًا باستخدام طريقة الحجز الدائم'.

في جوهرها ، هذه أنواع من النبيذ يمكن للجميع الاستمتاع بها.