بعد نشأته على جبنة ماك 'ن' ، يتمتع الشيف التنفيذي آدم كيو بميل طبيعي لهذا الحثالة البالغة على الكلاسيكية الطفولة.

يوضح كيو أن هذه الوصفة البسيطة مفضلة شخصيًا لتحضيرها في يوم عطلة ، خاصة بعد سحب مناوبات من 14 إلى 15 ساعة في أبسينث براسيري وبار في سان فرانسيسكو.

بينما يضفي عيش الغراب والسلق السويسري على هذا الطبق جاذبية شتوية ، غالبًا ما يصمم تفسيرات جديدة اعتمادًا على مكافأة الموسم.

جبنة ماك ن مخبوزة مع السلق السويسري وفطر شانتيريل

الوصفة مقدمة من آدم كيو ، الشيف التنفيذي لـ أبسينث براسيري وبار ، سان فرانسيسكو

5 ملاعق كبيرة زبدة
كوب دقيق لجميع الأغراض
3 أكواب حليب
½ ورق الغار
1 رشة جوزة الطيب
1 رشة حريف
رشة فلفل أسود
1 كوب فطر شانتيريل
¼ كوب جرانا ادانو مبشور
1 كوب جبن شيدر مبشور
1 كوب السلق السويسري المقشر والمقطع
3 أكواب معكرونة مطبوخة
فتات الخبز للرش

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. نضيف الدقيق لتشكيل الرو ويخفق ببطء مع الحليب.

يُضاف ورق الغار وجوزة الطيب والفلفل الحار والفلفل الأسود والشانتيريل. اتركي الخليط حتى يغلي ، ثم اخفضي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق.

نضيف الجبن ويقلب حتى يذوب. يُمزج السلق السويسري ويُغرف المزيج في طبق كاسرول مليء بالمعكرونة المطبوخة. رشي فتات الخبز على الوجه واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 5-7 دقائق. يخدم 4-6 .

مزاوجة النبيذ

يوصي إيان بيكر ، مدير النبيذ في Absinthe Brasserie & Bar فيلم Cuvée Silex Noir لعام 2009 لفرانسوا بينون من فوفراي في وادي لوار بفرنسا. 'إن عطر Chenin Blanc من Vouvray هو توازن مقنع بين الروائح الحسية غير الجافة وعمود فقري قوي من النغمات المعدنية والحموضة ،' 'زهر العسل وباقة الزهرة البيضاء تقدم شد رائع وسحب مع جبن جرانا بادانو والشيدر اللاذع ، في حين أن المعادن والحموضة تمسح الحنك نظيفًا ، وتهيئته للمزيد.'