ترقية الشواء الخاص بك: براي الجنوب أفريقي

يشبه إلى حد كبير الشواء في الولايات المتحدة ، الشواء (القوافي مع يقلى ) في جنوب إفريقيا شيء قريب من الدين.

لا يتعلق الأمر فقط بما تشتهيه ، إنه يتعلق بكيفية تناولك للبراي ، وأين تشعرين بالبراي ، وأين تشعرين بالبراي ومع من تشعرين بالبراي.

إنه حدث اجتماعي يجمع الناس حول النار لمشاهدة الوجبة وشمها ومشاركتها. إنه مكان لتناول الطعام والشراب ورواية القصص لساعات.

غالبًا ما يتضمن الشواء أنواعًا مختلفة من اللحوم المحضرة على نار حطب مفتوحة. القطع ، شرائح اللحم ، الخاصرة ، الدواجن ، بورويرس (النقانق) و سوساتيس (الأسياخ) من المواد الغذائية الأساسية ، بينما تلعب المأكولات البحرية على طول الساحل دورًا بارزًا ، من جراد البحر المسلوق (الكركند الشوكي) إلى الأسماك المشوية أو المدخنة ، على وجه الخصوص رمح ، وهي سمكة زيتية ماء بارد توجد حول رأس الرجاء الصالح.

ولا تنسوا الخمر. تمتزج مجموعة متنوعة من النبيذ في جنوب إفريقيا وتتوافق تمامًا مع الأطباق المختلفة.

لمشاركة أسرار الشواء الصحيح ، طلبنا من روبن ريفيل ، طاهٍ مشهور في جنوب إفريقيا ، وصانع النبيذ مارك كينت من Boekenhoutskloof Winery في فرانشوك ، وبعض رفاقهم الخمر من جميع أنحاء Cape Winelands أن يطلعونا على كيفية القيام بذلك.

صور ماري لوو / تصميم الطعام لأبيجيل دونيلي

الحاضرين

تعرّف على الأشخاص الذين يعرفون كيفية الشواء: صانع الشواء المسؤول عن العيد ، والمضيف وصانعي النبيذ الذين أحضروا معك زجاجات ثمينة لمشاركتها مع الأصدقاء الجدد والقدامى.

روبن ريفل وطاهٍ وصاحب مطعم ، مطعم روبن ، مواقع في فرانشوك ، كيب تاون ، روبرتسون ، مؤلف باتيرنوستر ، روبن طهاة (2008) ، روبن طهاة محلي (2011) ، براي: روبن على النار (2013) شخصية تلفزيونية ، 5 نجوم مع روبن (2013) ، MasterChef جنوب أفريقيا (2014 ، 2015)

مضيف مارك كينت ، صانع النبيذ وشريك ، عضو Boekenhoutskloof Winery ، Cape Winemakers Guild

بيتر بادنهورست ، صانع النبيذ ، فلور دو كاب

اندريز برجر ، صانع النبيذ ، رئيس Paul Cluver Wines ، نقابة صانعي النبيذ في كيب

بيتر 'فقاعات' فيريرا ، سيد القبو ، عضو Graham Beck Wines ، نقابة صانعي النبيذ في كيب

ليزيل جربر ، صانع النبيذ ، Boschendal

روديجر جريتشل رئيس صانع النبيذ فينيمارك

جافين بروير سلابيرت ، صانع النبيذ ، Raats Family Wines

مارتن سميث ، صانع النبيذ ، مالك Vilafonté / صانع النبيذ ، كروم باسيرين

ريبيكا تانر صانع النبيذ مزارع عنب جبل فابل

ديبي طومسون ، صانع النبيذ ، Simonsig Wine Estate

تصوير ماري لو / تصميم الطعام لأبيجيل دونيلي

قائمة براي

سلايدر لحم بقري
بوك لوينوت (Springbok Loin)
سوساتيز (أسياخ لحم) مع صلصة حمراء مدخنة
هوت بيرد (دجاج بصلصة بيري بيري)
Yellowtail على Braai
سلطة خضراء
سلطة إرث الطماطم وبوراتا
صلصة باربيكيو مدخنة كيلا من كينت
موس براي (موس شوكولاتة بلوط مدخن مع موز برييد)
ستارستوكحمضياتنحن

المعدات

بالتأكيد ، أنت مستاء من أجواء البراي ، ولكن مفتاح النجاح هو امتلاك الأدوات المناسبة. إليك ما تحتاجه في ترسانتك.

العتاد

من الواضح أنك بحاجة إلى شيء تطبخ به. هناك العديد من المشاوي للاختيار من بينها ، والعديد من الشوايات تستخدم أكثر من واحدة لتحضير أصناف مختلفة. تأكد من وجود حفرة نار رئيسية واحدة على الأقل أو شواية تعمل بالحطب ، مثل Big Green Egg أو Weber ، بالإضافة إلى مدخن أو صندوق تدخين لإضافته إلى شواية مغلقة ، إذا رغبت في ذلك.

الوقود

الخشب ملك. إنها تخلق الأجواء وتحول الطهي المستمر الذي يعد جزءًا لا يتجزأ من الشواء التقليدي ، بينما يضفي أيضًا خصائص مدخنة رائعة على الطعام المشوي. يجب أن تظل النار ساخنة باستمرار طوال فترة تحضير الطعام ، وتهدأ لاحقًا عندما يستقر الضيوف حولها بعد الغسق مع كأسهم المفضل من النبيذ. يمكن استخدام الفحم عند الضرورة أو عندما يكون الوقت محدودًا. يجب أن يكون الغاز هو الملاذ الأخير.

الأدوات

لا تنس الأساسيات مثل مقبلات النار (أعواد الثقاب ، المدخنة ، الجرائد) وشبكات الشواء النظيفة والمسطحة التي يتم معالجتها أو تزييتها لمنع الالتصاق. يمكن أن تكون العناصر الإضافية ، مثل سلة الشواء ذات المفصلات الكبيرة ، وسلة شواء السمك ، والأسياخ وزجاجة رذاذ للدهن ، مفيدة بالتأكيد. تأكد من أن لديك وعاء لتجميع نبيذك الفوار والأبيض - عربة يد تصنع العجائب. من الحكمة أيضًا وجود مطفأة حريق في مكان قريب ، تحسباً لذلك.

السكاكين

سكين الطاهي عالي الجودة هو المفتاح لأي احتياجات تقطيع أو تشذيب عامة. الساطور القوي مفيد أيضًا لوظائف الذبح الأكبر. مجموعة من ملاقط الشواء الطويلة جدًا ستكون أفضل صديق لك ، لذا تفاخر في مجموعة الجودة.

تصوير ماري لو / تصميم الطعام لأبيجيل دونيلي

سلايدر لحم بقري

الوصفة مقدمة من Duncan Savage ، صانع النبيذ ، Cape Point Vineyards ، كيب تاون ، جنوب إفريقيا. مقتبس من السلالم في المطبخ ، بواسطة Wendy Toerien (Struik Lifestyle ، 2012)

1 رطل لحم مفروم
1 بصلة مفرومة ناعماً
1 كوب بقسماط طازج
كوب بقدونس مفروم طازج
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة خردل إنجليزي ساخن
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
12 شريحة سميكة من جبن الموزاريلا
12 رول طري صغير
24 ورقة ريحان أو جرجير طازجة
3 حبات طماطم متوسطة مقطعة إلى شرائح
4 مخلل خيار كبير مقطع طولياً

اخلطي اللحم البقري والبصل وفتات الخبز والبقدونس والبيض والخردل والملح والفلفل. شكل 12 قطعة ، وشويها حسب الرغبة. تذوب شريحة موزاريلا على كل قطعة.

أنصف اللفائف وتحميصها على الشواية.

للتقديم ، ضعي الفطيرة على لفات. ضعي عليها 2 من أوراق الريحان أو الجرجير وشريحة واحدة من كل من الطماطم والخيار. يصنع 12 منزلق.

تصوير ماري لو / تصميم الطعام لأبيجيل دونيلي

سوساتيز (أسياخ لحم) مع صلصة حمراء مدخنة

وصفة مجاملة روبن ريفل

2 بصل مفروم + 1 بصل مقطع (اختياري)
3½ ملاعق كبيرة زيت كانولا أو زبدة
3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
الزنجبيل المبشور يساوي حجم الثوم
3½ ملاعق كبيرة مسحوق كاري
2½ ملاعق صغيرة كركم
2 كوب خل الشعير
16 أوقية مربى مشمش ناعم
2½ ملعقة صغيرة ملح
4 أرطال من فخذ الخروف منزوع العظم ومنظف ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
4-8 أوراق غار طازجة ، ممزقة إلى قطع
1 رطل من المشمش المجفف (اختياري)
2-4 فلفل من اختيارك ، مقطعة إلى قطع (اختياري)
صلصة حمراء سموكي

لتحضير التتبيلة: يُقلى البصل بالزيت أو الزبدة لمدة 4 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، لكن ليس بنيًا. يضاف الثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري والكركم. اقلي دقيقتين إضافيتين. يُضاف خل الشعير ومربى المشمش والملح ويُسخن حتى الغليان. ازالة من الحرارة. دع التتبيلة تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

ضع اللحم في وعاء. أضف ماء مالح وأوراق الغار. قلبيها لتغليف اللحم. يغطى ويتبل بالتبريد لمدة لا تقل عن 12 ساعة ويفضل 2-3 أيام. يقلب اللحم كل 8-12 ساعة.

للطبخ: يُسكب اللحم ويُضاف المشمش المجفف وقطع البصل والفلفل بين مكعبات لحم الضأن ، حسب الرغبة. Braai لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التقليب عدة مرات في سلة الطبخ المغلقة والمفصلة. تقدم مع صلصة حمراء مدخنة. يصنع 10 أسياخ.

تصوير ماري لو / تصميم الطعام لأبيجيل دونيلي

هوت بيرد (دجاج بصلصة بيري بيري)

وصفة مجاملة روبن ريفل

1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
15 فلفل أحمر طويل ، مقشور ومقطّع
4 حبات فليفلة حمراء مفرومة ومقطعة
1/3 كوب بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
2 دجاجة صغيرة ، حوالي 1 رطل لكل منهما ، مطبوخة بالرش (تنقسم مفتوحة للتحضير للشواء)
2 ليمون
6 حبات تين كبير (آدم صنف إن وجد) نصفين

لصلصة بيري بيري: في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، عرق البصل والفلفل الحار والفلفل الأحمر لمدة 10-15 دقيقة. تُحلى المقلاة بخل النبيذ الأحمر. أضف الفلفل الحلو المدخن. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُمزج حتى يصبح ناعمًا.

ضع الدجاج في وعاء. افركي بصلصة بيري بيري (احتفظي ببعضها للتقديم) وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

براي على شواية على نار متوسطة. طهي لمدة 15 دقيقة ، مع التقليب كل 5 دقائق. اعصري عصير الليمون فوق الدجاج. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى. يشوى التين لمدة 5 دقائق ويقدم مع الدجاج.

تصوير ماري لو / تصميم الطعام لأبيجيل دونيلي

Yellowtail على Braai

وصفة مجاملة روبن ريفل

4 فصوص ثوم مفرومة
7 ملاعق كبيرة زبدة
نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من مربى المشمش
عصير 1 ليمونة
1¾ ملعقة كبيرة صلصة الصويا (اختياري)
3-7 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض (اختياري)
اندفاعة من صلصة الفلفل الحار (اختياري)
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
زيت الزيتون حسب الرغبة
1 ذيل أصفر طازج ، 6-7 أرطال ، منظّف ومزيل الرأس

باستخدام إناء صغير على النار أو الموقد ، اقلي الثوم قليلاً بالزبدة. أضف مربى المشمش وعصير الليمون وأي مكونات اختيارية. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يقلب باستمرار ، يسخن حتى يذوب ويمزج.

على صفيحة خبز مبطنة بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم ، قم برش زيت الزيتون وضع السمك فوقها. ترش بالصلصة المعدة. افركي وتدليك الصلصة برفق على الأسماك وداخلها. اتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

اترك السمك على ورق القصدير ، وانزلق على الشواية للطبخ غير المباشر. قم بعمل بعض الثقوب الصغيرة في الرقائق المعدنية لمنع التجمع. تمزيق الرقائق الزائدة.

يُطهى مع غطاء الشواية مغلق لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يتقشر اللحم عند ضغطه برفق. حرك ورق القصدير مع السمك مرة أخرى على صينية الخبز. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

تصوير ماري لو / تصميم الطعام لأبيجيل دونيلي

موس براي (موس شوكولاتة بلوط مدخن مع الموز البري)

وصفة مجاملة روبن ريفل. مقتبس من براي: روبن على النار بقلم روبن ريفيل (منشورات Quivertree 2013)

2 كوب شوكولاتة داكنة
بذور حبة فانيليا
1 كوب كريمة خفق ، مخفوقة برفق
4 بياض بيض ، مخفوق حتى يصل إلى قمم شديدة القساوة
4 حبات موز
نشارة شوكولاتة (اختياري) للتزيين

ضع الشوكولاتة في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة.

في الشواية ، أحضر رقائق البلوط للتدخين على نار خفيفة. غطي الغلاية المزدوجة وضعيها داخل الشواية لمدة 30 دقيقة. إزالة الشوكولاتة. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

أضيفي بذور الفانيليا. أضيفي ربع الكريمة برفق ، ثم أضيفي الكريمة المتبقية. يضاف بياض البيض. برد حتى جاهزة للخدمة.

اشوي الموز بالقشر على نار متوسطة حتى يصبح الجلد أسود تمامًا.

قدمي الموز (ساخن أو بارد) مع موس الشوكولاتة وزيّنيها بقشور الشوكولاتة. يخدم 4.

تصوير ماري لو / تصميم الطعام لأبيجيل دونيلي

Starstuck Citrus (شرائح البرتقال مع صلصة اليانسون - باترسكوتش)

وصفة مجاملة روبن ريفل. مقتبس من براي: روبن على النار بقلم روبن ريفيل (منشورات Quivertree 2013)

1 كوب سكر أبيض
كوب زبدة مقطعة إلى قطع
1 كوب كريمة ثقيلة
3 نجوم يانسون
5 حبات برتقالة مقشرة ومقطعة إلى شرائح سمكها 1/2 بوصة

قم بغلي كوب من الماء والسكر في وعاء غير لاصق. اتركي الخليط يتحول إلى لون الكراميل (لا تقلب). اخفقي الزبدة والقشدة واليانسون. ازالة من الحرارة.

للتقديم: رتبي شرائح البرتقال ورشي الصلصة. يخدم 4-6.

تصوير ماري لو / تصميم الطعام لأبيجيل دونيلي

صلصة حمراء سموكي

الوصفة مقدمة من Reuben Riffel ، Chef de Cuisine and Restaurateur ، Reuben’s Restaurant ، في مواقع فرانشويك ، كيب تاون ، روبرتسون ، باتيرنوستر.

1 بصلة حمراء غير مقشرة
6 فصوص ثوم غير مقشرة
1 طماطم ناضجة
⅓ فلفل أحمر
½ فلفل أحمر طويل
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
1 ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح حسب الرغبة

ضعي البصل والثوم والطماطم والفلفل والفلفل الحار على الشواية. اشحنها حتى تصبح سوداء تمامًا ، حوالي 15 دقيقة. لتهدأ. قشر الجلود من جميع العناصر. إزالة البذور من الطماطم والفلفل والفلفل الحار. تقطع جميع المكونات إلى أ ⅛ بوصة النرد. يضاف عصير الليمون والخل والسكر والملح. ينتج حوالي 1 كوب.

صلصة باربيكيو مدخنة كيلا من كينت

وصفة مجاملة مارك كينت. مقتبس من Braai Masters of the Cape Winelands بواسطة Wines of South Africa (Jonathan Ball ، 2010)

20 طماطم متوسطة (يفضل الغجر)
2 بصل وسط
الفلفل الحار الطازج (متنوعة وكمية من اختيارك)
8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كوب كاتشب
1 كوب بوريه طماطم إيطالي
1½ كوب خل تفاح
4 ملاعق كبيرة من الروم الغامق أو البراندي
نصف كوب عصير برتقال (اختياري)
4 ملاعق كبيرة دبس خفيف
نصف كوب سكر بني فاتح
2 ملاعق طعام من الفلفل الحلو الاسباني المدخن
4 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون
8 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
الفلفل الحار المطحون (حسب الرغبة)

قطعي الطماطم من المنتصف بالطول. اغرف أو اعصر البذور. قشر البصل. توضع الطماطم في المدخن / الشواية مقابل مصدر الحرارة ، وتقطع الجانب لأعلى. يضاف البصل والفلفل الحار. دخن حتى تصبح طرية. أزله واتركه يبرد. قشر الطماطم (مع توفير أكبر قدر ممكن من العصير) والفلفل الحار. تقطع الطماطم والفلفل الحار والبصل إلى قطع خشنة.

سخني زيت الزيتون في قدر كبير. تضاف الطماطم والفلفل الحار والبصل والمكونات المتبقية. يقلب على نار عالية حتى الغليان. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُترك على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة بشكل كبير. دع الصلصة تبرد. انقل على دفعات إلى الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة. يضاف الفلفل الحار المطحون والملح أو الفلفل حسب الرغبة. يمكن تحضيره مسبقًا وتبريده حتى الاستخدام. ينتج حوالي 3 أكواب.

سلطة الإرث بالطماطم والبوراتا

½ رغيف ، مقطع قطريًا إلى شرائح رفيعة
نصف كوب من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى زيت إضافي للفرشاة
2 فص ثوم مقطع أنصاف
4 بوراتا ، درجة حرارة الغرفة
½ رطل من الطماطم الموروثة للأطفال بألوان مختلفة ، مقطعة إلى النصف
4 حبات طماطم مقطعة بشكل خشن
2 كراث ذهبي مقطع إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق صغيرة من نبات الكبر الصغير المملح ، مغسول ومصفى
3 ملاعق كبيرة من فينكوتو (متوفرة عبر الإنترنت أو في متاجر الذواقة)
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
رشاد الريحان للتزيين

تسخين الشواية على نار عالية. تُدهن شرائح الرغيف الفرنسي بزيت الزيتون وتُشوى ، مع تقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، لمدة 2-4 دقائق. افركي كل قطعة بقطع جانب من الثوم واتركيه جانبًا.

تقطع البوراتا إلى نصفين وتوضع على الأطباق. تُمزج الطماطم والكراث والكبر في وعاء ونثرها حول البوراتا. اخفقي ما تبقى من كوب زيت وفينكوتو في وعاء لخلطهما ، وتبليهما حسب الرغبة ورشّي فوق سلطة الطماطم. وزعيها بالريحان وقدميها مع الكروستيني. يخدم 8.

مشوي بصل خل

2 بصل أحمر
1 بصلة بنية كبيرة
5 كراث
5 ملاعق كبيرة خل كابيرنت ساوفيجنون
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 غصن زعتر

يقطع البصل والكراث إلى نصفين ويوضع على شواية فوق الفحم الساخن. أغلق غطاء الشواية واتركها تحمص حتى تصبح طرية تمامًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اتركيه ليبرد ، ثم أزيلي القشرة الخارجية وقطعي البصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. يُضاف الخل وزيت الزيتون ويُخلط ويُتبل جيدًا بالملح والفلفل وأوراق الزعتر. قدميها بجانب أسياخ لحم الضأن المشوي أو لحم البقر.

تصوير ماري لو / تصميم الطعام لأبيجيل دونيلي

أزواج مثالية

دواجن

العامل الرئيسي هو تحضير الطبق وتوابله. بالنسبة للصلصات والصلصات الحارة ، جرب الريسلنج الجاف. تعمل قشور الأعشاب اللذيذة بشكل أفضل مع Pinot Noirs أو Sauvignon Blancs العشبية ، بينما تتطابق الطيور المدخنة مع بياض البلوط الثقيل.

أفضل اللقطات: Boschendal 2013 سلسلة Appell-ation Chardonnay أو Pinot Noir (Elgin) ، Reyneke 2013 Reserve Sauvignon Blanc (Stellenbosch) ، Simonsig 2014 Chenin Avec Chêne (Stellenbosch)

مأكولات بحرية

للأسماك المشوية المتبلة ببساطة ، اختر النبيذ الأبيض المشرق والحمضيات. يمكن للأسماك الغنية بالزيت مثل السلمون أو الشار أن تتحمل عبوات أكثر قوة ، مثل الخلطات البيضاء أو حتى بينوت نوارز. بالنسبة للتحضيرات الأولية ، قم بتقديم نبيذ Méthode Cap Classique الفوار.

أفضل اللقطات: Fable Mountain Vineyards 2012 Jackal Bird (Western Cape) ، Graham Beck NV Method Cap Classique Brut (Western Cape) ، Paul Cluver 2012 Seven Flags Pinot Noir (Elgin)

لحم

تقترن Bold Cabernet Sauvignons ، مع بنية التانيك الوافرة ونكهات الفاكهة الداكنة ، بسلاسة مع البروتينات الدهنية. الخلطات التي تتضمن Cabernet Franc ستضفي رائحة الفلفل الأخضر والتعقيد غير اللائق. سوف يلعب Pinotage مع النكهات المدخنة لقشرة اللحم البقري الخارجية.

أفضل اللقطات: Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon (Franschhoek) ، Simonsig 2012 Redhill Pinotage (Stellenbosch) ، Vilafonté 2012 Series C (Paarl)

خروف

Lamb and Syrah هو تطابق مصنوع في الجنة - ابحث عن الاختيارات الناضجة والعصرية التي تقدم ملاحظات لذيذة من البرامبل والفنبوس والفلفل الأسود ، محاطة بإطار من العفص الواسع وبنية حريرية. يمكنك أيضًا التفكير في الخلطات القائمة على Syrah أو الخمور التي تعتمد على Merlot والتي تقدم ملاحظات غنية وكثيفة من الفاكهة السوداء وطعم الفم المرن.

أفضل اللقطات: Fable Mountain Vineyards 2011 Syrah (Tullbagh) ، Reyneke 2013 Organic Syrah (Stellenbosch) ، Vilafonté 2012 Series M (Paarl)

لعبة

تقترن لحوم اللعبة مثل سبرينغبوك أو لحم الغزال جيدًا مع النبيذ الذي يقدم لهجات تكميلية من توابل المعالجة والفلفل والدخان الحلو. مزيج Syrah و Rhône مثالي. سيؤكد Pinotage على ملاحظات الطبق ، في حين أن خلطات بوردو ستظهر ملاحظات التوابل.

أفضل اللقطات: Boekenhoutskloof 2012 Syrah (المنطقة الساحلية) ، فلور دو كاب 2013 Bergkelder Selection Pinotage (Stellenbosch) ، Raats Family Wines 2013 Red Jasper (Stellenbosch)

الخضر

النبيذ الأبيض الكلاسيكي المقرمش يلعب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من السلطات الخضراء والجوانب. جرب Cabernet Francs جنبًا إلى جنب مع السلطات مع الفاصوليا الخضراء أو الفراولة ، في حين أن الورد الطازج الرقيق مثالي مع سلطات الطماطم والجبن.

أفضل اللقطات: Boschendal Appellation Series Sauvignon Blanc (Elgin)، Gorgeous by Graham Beck 2015 Pinot Noir-Chardonnay Rosé (Western Cape)، Raats Family Wines 2012 Cabernet Franc (Stellenbosch)

الحلوى

حتى لو لم يكن مطابقًا تمامًا للأطباق التي يتم تقديمها ، فإن الفوارق المنعشة من الماسة مرحب بها بعد تناول وجبة دسمة. إن الخلطات الحمراء المليئة بالبهارات الحلوة هي رفقاء منحطون لحلويات الشوكولاتة ، بينما من الأفضل إقران بياض الحصاد المتأخر أو البوتريتيز مع الحمضيات أو الكسترد النهائي.

أفضل اللقطات: Boekenhoutskloof 2012 The Chocolate Block (Western Cape)، Fleur du Cap 2012 Bergkelder Selection Noble Late Harvest (Stellenbosch)، Paul Cluver 2013 Noble Late Harvest Riesling (Elgin)