يبدو أن ابتكارًا في المشروبات الروحية يصل إلى الرفوف كل يوم. الويسكي الناضج على موسيقى ميتاليكا. الجن الذي يغير الألوان. هناك خمور مشروب بارد ، وزجاجات يروج لها نجوم السينما ، والمشروبات الروحية المصنوعة من دون كحول. لكن أحد أبرز أنواع الأرواح ليس جديدًا على الإطلاق.

إن التسمية المعبأة في السندات غارقة في أكثر من قرن من تراث التقطير الأمريكي. يمكن القول إنه يحمل الأرواح إلى مستوى أعلى من معظم سكوتش وأكثر دقة من تعيين كونياك.

إذا بدا المصطلح غامضًا ، فأنت لست وحدك. لا يملك الكثيرون أي فكرة عما تعنيه عبارة 'المعبأة في السندات'.

ضع في اعتبارك الشهادة المعبأة في السندات (أو المستعبدة) 'الحرفية' الحالية.

يقول كولين سبولمان ، المؤسس المشارك / رئيس التقطير لشركة 'الويسكي المستعبدين' كينغز كاونتي تقطير . تقطير Spoelman في بروكلين ، نيويورك. 'إنها وثيقة الصلة جدًا بالمقطرات اليوم.'

Colin Spoelman و David Haskell ، مؤسسا مصنع Kings County Distillery / تصوير مايكل جي برينس

ماذا تعني عبارة 'المعبأة في السندات'؟

في أواخر القرن التاسع عشر ، كان مصدر العديد من الويسكي مشكوكًا فيه. تم شراء Booze في براميل وليس زجاجات ، مما جعل من السهل تعديلها وتشويهها.

يقول Spoelman أن مقطرات كنتاكي تم تقويضها من قبل تلك الموجودة في شيكاغو التي باعت روحًا محايدة مقطرة للعمود ، مثل الفودكا. كان تجار الجملة يمزجون أو ينهون الروح ، غالبًا بنكهات صناعية وإضافات لتمديد الويسكي.

يقول: 'تم استخدام أسوأ ألوان الجلسرين وألوان الكراميل ورقائق الخشب وأحيانًا الفورمالديهايد ، لإعطاء الويسكي المذاق الغامض للويسكي التقليدي المصنوع بشكل صحيح'.

وسط ضغوط من شركة تقطير كنتاكي ، حددت الحكومة الفيدرالية تسمية موحدة. يقول سبولمان: 'المعبأة في السندات هي واحدة من أقدم الأمثلة على قانون حماية المستهلك'.

إن التسمية المعبأة في السندات غارقة في أكثر من قرن من تراث التقطير الأمريكي. يمكن القول إنه يحمل الأرواح إلى مستوى أعلى من معظم سكوتش وأكثر دقة من تعيين كونياك.

يفرض التعيين المعبأ في السندات على العلامات التجارية إزالة العديد من العقبات الصارمة. يجب أن يكون عمر الروح لمدة أربع سنوات على الأقل وتعبئته بدقة 100 برهان (50٪ abv). يجب أن يتم تصنيعه بواسطة جهاز تقطير واحد في معمل تقطير واحد في موسم واحد ، ثم عمره في مستودع جمركي.

تقول ماجي كامبل ، الرئيسة / رئيس قسم التقطير في: 'لهذا السبب ، تُعد العبوة في السندات تعبيرًا فريدًا عن الموقع' الجندي رم ، التي قدمت أول عبوة من الروم المعبأ في زجاجات في عام 2018. 'إنه موجه للغاية للأرض. لها إحساس بالمكان '.

ومع ذلك ، فإن وضع العلامات لم يكن محبوبًا لدى المستهلكين لعقود. يقول آدم هاريس: 'في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، لم يتم البحث عن بوربون عالي المقاومة ، وأصبح بوربون الأخف والممزوج أكثر شهرة' ، شعاع سنتوري سفير الويسكي الأمريكي. 'كان من المنطقي التوقف عن تعبئتها محليًا.'

حفنة من العلامات التجارية التي لا تزال تصنع الأرواح المستعبدة تعمل في الظلمة ، وتُركت لتجمع الغبار على الرفوف السفلية لمحلات بيع الخمور. لقد شعروا بأنهم عفا عليهم الزمن ، وقد هجرهم الجميع ما عدا المهووسين بالويسكي.

يقول سبولمان: 'لقد كان ، ولا يزال ، سرًا مكشوفًا إلى حد ما'.

التحقق من عمود لا يزال في الجندي رم / تصوير مايكل جي برينس

عودة المعبأة في السندات

قبل خمس سنوات ، فريد نوي ، تقطير رئيسي لـ جيم بيم ، أعاد إحياء التكرار المرتبط بالعلامة التجارية بعد سنوات من الطلبات من السقاة.

يقول هاريس: 'لقد شهدنا ارتفاعًا في شعبية المنتجات عالية المقاومة بين مجتمع السقاة اليدوية'. 'تقدم البراهين الأكبر على العبوة المعبأة في السندات نكهات أكبر تظهر جيدًا في الكوكتيلات.'

يعزز كامبل ذلك. 'خاصة مع الحد الأدنى لسن الأربع سنوات الذي يعطي المزيد من درجات الجلد والتبغ ، فإن المعبأة في السندات تجعل كوكتيلًا لذيذًا جيدًا لأولئك الذين يبحثون عن حلاوة أقل في ملفهم الشخصي.'

سارت عودة Jim Beam جنبًا إلى جنب مع الحركة الحرفية المزدهرة التي اجتاحت الصناعة على مدار العقد الماضي. الآن ، هناك أكثر من عشرين معمل تقطير في البلاد ، تختلف من حيث العمر والحجم ، والتي تنتج المنتجات المستعبدة.

يقول سبولمان: 'كمقطر ، إنه الكأس المقدسة: أصعب الأشياء وأكثرها تقييدًا'. 'إنه يعكس ما يعتقد العديد من المقطرات أنه أفضل معايير التميز في الويسكي ، والمعايير لم تتغير منذ عام 1897.'

قد يكون الويسكي على رأس اهتمامات سوق السندات ، ولكن لا توجد قيود على الأرواح التي يمكن ربطها. ليرد وشركاه صنع براندي تفاح مرصع لأكثر من 200 عام ، ولدى برايفتير شراب الروم ، الأول في الولايات المتحدة منذ أكثر من 70 عامًا 'بدا وكأنه مناسب طبيعي لإحياء فئة الروم. يقول كامبل: 'اليوم ، جميع الإصدارات المرتبطة تقريبًا هي الويسكي'.

على الرغم من القيود ، الأسعار ليست منهكة. إصدارات البيع بالتجزئة من Jim Beam و Rittenhouse بحوالي 25 دولارًا ، بينما يقدم Jack Daniels و Old Forester عبوات زجاجية بحوالي 50 دولارًا. ارتفعت الأسعار إلى 200 دولار ، وعادةً ما تتماشى مع متوسط ​​أسعار العلامة التجارية.

مع تبني المزيد من العلامات التجارية للأرواح المعبأة في زجاجات ، يواصل المستهلكون أيضًا إعادة اكتشاف جاذبيتها. خلف كل ملصق مرتبط ، هناك ضمان للجودة وتحقيق مرارة الشرب من التراث الأمريكي.

يقول Spoelman: 'أعرف من صنع المنتج ، وأعرف كيف يكون خط الأساس ، وأعرف دليله دون أن أسأل'. 'كمستهلك ، أعلم أنني سأحصل على شيء أصيل.'