في غرب فرنسا ، تنتج مناطق كونياك وأرمانياك بعضًا من أنواع براندي العنب الأكثر احترامًا في العالم. على الرغم من أنهم يتشاركون القرب - كونياك مقابل المحيط الأطلسي ، شمال بوردو ، حوالي ساعة ونصف من أرماجناك غير الساحلية إلى الجنوب - إلا أنهم ينتجون نمطين مختلفين تمامًا من البراندي يتميزان بالتاريخ والعنب والتربة والتقنية والشيخوخة.

ما هو الكونياك؟

كونياك هو براندي مصنوع خصيصًا من النبيذ في منطقة كونياك بفرنسا. العنب الأساسي المستخدم في صنع الكونياك هو أوغني بلانك ، على الرغم من أن كميات أقل من فول بلانش (أيضا يسمى بيكبول ) و كولومبارد مسموح.

نظرًا لأنه يقع على حدود موانئ المحيط ، كان البراندي من كونياك دائمًا أكثر شعبية ومتاحًا تجاريًا. كانت إنجلترا وجهة مبكرة مهمة للروح في القرن الثامن عشر الميلادي. تم تسمية العديد من العلامات التجارية القديمة في كونياك لأجانب مثل ريتشارد هينيسي ، تاجر أيرلندي ، و توماس هاين ، وهو رجل إنجليزي تزوج من عائلة مع تقطير.

على عكس النبيذ الفرنسي ، لا تزال الكونياك معروفة بعلاماتها التجارية ، وليس المنتجين الفرديين أو العقارات. أكبر أربعة منازل ، هينيسي ، كورفوازييه و ريمي مارتن و مارتيل ، هي كيانات عالمية توجد زجاجاتها خلف أي شريط تقريبًا. ومع ذلك ، يتم التعاقد على غالبية الإنتاج من المنتجين في جميع أنحاء المنطقة. يعمل العديد من مزارعي العنب والمقطرات مع علامات تجارية متعددة. كما يقوم البعض بتعبئة الكونياك الخاصة بهم.

قبو في كونياك ، شارينت / جيتي

نظرًا لأن مصدر الروح شائع جدًا من منتجين مختلفين ، فإن معظم الكونياك يتم مزجها لإنتاج تعبيرات منزلية مختلفة. الدرجات هي V. (خاص جدًا) ، V.S.O.P. (شاحب قديم متفوق جدًا) ، X.O. (قديم جدًا) وتسمية غير رسمية تسمى نابليون.

تشير هذه التسميات إلى عمر أصغر براندي في المزيج. ضد. يعني أن أصغر براندي (يسمى eau-de-vie في هذه المرحلة) يبلغ من العمر عامين على الأقل. يشير V.S.O.P إلى أن أصغر ماء عطر في المزيج يبلغ من العمر أربع سنوات على الأقل. سابقًا ، X.O. يعني أن أصغر سنًا كان يبلغ من العمر ست سنوات على الأقل ، ولكن اعتبارًا من عام 2018 ، تم تنقيحه إلى متطلبات أكثر صرامة بحد أدنى لا يقل عن 10 سنوات من العمر.

ماذا تعني الملصقات على كونياك؟

V.S: 'خاص جدًا' ، أصغر براندي مخلوط عمره سنتين على الأقل

V.S.O.P: 'الشيخوخة الشاحبة المتفوقة جدًا' ، بعمر أربع سنوات على الأقل

نابليون: يبلغ من العمر ست سنوات على الأقل

X.O: 'كبار السن' ، بحد أدنى 10 سنوات

اعتادت فئة نابليون أن تكون تسمية غير رسمية للكونياك القديمة جدًا ، عمومًا تلك المؤهلة كـ X.O. ، ولكن أيضًا العديد منهم تقدموا في العمر لفترة أطول. منذ إعادة تصنيف X.O. ، تبنى نابليون المتطلبات السابقة للفئة ، ويشير الآن إلى مزيج بحد أدنى للسن يبلغ ست سنوات.

تجدر الإشارة إلى أن هذه التعيينات لا تظهر دائمًا على الزجاجة ، وسوف يتجاوز معظم منتجي الجودة الحد الأدنى للأعمار المدرجة بشكل ملحوظ.

يمكن أيضًا تسمية الكونياك بإحدى التسميات الست للمنطقة: Grande Champagne و Petite Champagne و Borderies و Fins Bois و Bons Bois و Bois Ordinaires (أو Bois à Terroir). تم تسمية منطقتي الشمبانيا ، مثل منطقة النبيذ الفوار الشهيرة ، بسبب التركيبة العالية للطباشير في التربة. إذا كانت زجاجة من الكونياك تحمل علامة 'Fine Champagne' ، فهي مزيج من Grande Champagne وبراندي Petite Champagne. ومع ذلك ، لكسب هذا التصنيف ، يجب أن يكون 50٪ على الأقل من المزيج هو Grande Champagne Cognac.

قرية لاباستيد د أرماجناك ، جاسكوني / جيتي

ما هو ارماجناك؟

أرماجناك أكثر ريفيًا في الإنتاج ، مما ينتج عنه براندي بنكهة كاملة من المستورد تشارلز نيل مختارات تشارلز نيل ، يستدعي 'أكثر قليلاً ... للأمام وبقوة'. تم صنع البراندي المستخدم في إنتاج Armagnac تاريخيًا عن طريق المقطرات المتجولة. مع استمرارهم في السحب ، كانوا يسافرون إلى المزارع في المناطق النائية ، مما يسمح للمزارعين بصنع البراندي من نبيذهم دون الحاجة إلى شراء معدات خاصة بهم.

الاختلاف الرئيسي بين كونياك وأرمانياك هو التقطير. بينما يتم تقطير الكونياك مرتين باستخدام وعاء ثابت ، يخضع Armagnac لعملية التقطير العمودية ، على الرغم من اختلافها كثيرًا عن اللقطات الصناعية الحديثة الكبيرة التي تستخدم غالبًا لإنتاج أرواح محايدة مثل الفودكا.

يقول ليوناردو كوميرسيو ، مدير مبيعات الشركة: '[هذه] صور ثابتة للأعمدة تتكون من 15 لوحة أو أقل' مساء الأرواح ، وهو مستورد متخصص في البراندي. 'هم ليسوا هناك لتجريد ونقل المواد الخام إلى نواتج التقطير المحايدة. إنهم يقومون بتنظيفه وإعطائه نغمة عطرية عالية ستظل نواتج تقطير لذيذة حتى قبل أن تدخل في البرميل '.

'الكونياك يشبه الفودكا التي تخزنها على طاولة المطبخ. في حين أن Armagnac ، من الناحية التركيبية ، تشبه الفودكا في الفريزر ، فهي أكثر سمكًا وأكثر ثراءً في الحنك. ' —شارلز نيل ، المستورد ، Charles Neal Selections

لا يزال العمود يخلق اختلافات في النسيج بين كونياك وأرمانياك أيضًا. يقول نيل: 'الكونياك تشبه تقريبًا الفودكا التي تخزنها على طاولة المطبخ'. 'في حين أن Armagnac ، من الناحية التركيبية ، تشبه إلى حد كبير الفودكا في الثلاجة ، فهي أكثر سمكًا وأكثر ثراءً في الحنك.'

ينتج الاختلاف في ملمس الفم جزئيًا عن تركيز الكحول. يميل Armagnac إلى التخلص من الثبات عند حوالي 52-60 ٪ كحول من حيث الحجم (abv). ما لم يكن ممزوجًا أو معبأ في زجاجات بقوة البرميل ، فسيتم تخفيفه عادةً إلى حوالي 45-47٪ abv.

من ناحية أخرى ، يتم تقطير الكونياك مرتين في إناء ، مما يجعله يصل إلى حوالي 70 ٪ abv. عادة ، يتم تخفيفه وتعبئته بنسبة 40٪. يقول نيل أن التخفيف الإضافي يساهم في إحساس كونياك أخف.

لا يزال القدر يسمح بمزيد من التحكم في 'الرؤوس والقلب والذيل' ، أو كيف تصف المقطرات على التوالي الأجزاء الأولى والمتوسطة والأخيرة من الروح التي تتدفق من الساكنة. يحتوي الكونياك على جزء أكبر من القلب ، أو الجزء الأوسط من عملية التقطير ، التي تعتبر أنقى نكهة. ومع ذلك ، في حين أن هناك الكثير من الإمكانات لتطوير هذه الروح المثقلة بالقلب ، فهذا يعني أيضًا أن الكونياك يمكن أن يستغرق المزيد من الوقت لإظهار جانبها الأكثر وفرة. وفي الوقت نفسه ، من المرجح أن يكون Armagnac فاكهيًا ومكثفًا عند الشباب.

مثل الكونياك ، يتم مزج Armagnac وتصنيفه بشكل متكرر مع مؤشرات مثل V.S.O.P. ، X.O. والاحتياطي لإظهار الحد الأدنى للسن. ومع ذلك ، فمن الأكثر تقليدية استخدام زجاجة Armagnac العتيقة من الكونياك. يعتبر Vintage Armagnac ميسور التكلفة نسبيًا مقارنةً بالأرواح الأخرى المسنة ، وهو خيار رائع إذا كنت تبحث عن زجاجة للاحتفال بسنة معينة.

كرم في كونياك / جيتي

كونياك ، أرماجناك واتصالهم بالنبيذ

بالنسبة لمحبي النبيذ ، فإن الاختلافات بين كونياك وأرمانياك تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة بين مناطق النبيذ ذات الأسماء الكبيرة وتسميات تحت الرادار التي تنتج أيضًا زجاجات تنافسية وعالية الجودة ، ولكن بضجة أقل. بينما تسجل Cognac سجلات المبيعات عامًا بعد عام ، عادت Armagnac إلى الظهور كمشروب متذوق. إنه محبوب من قبل المحترفين ومن هم على دراية به ، ولكن تفوق عليه مبيعات أشقائه الأكثر شهرة.

لماذا الأرواح المسنة تمزقك

اختر الكونياك والأرمانياك كما تفعل مع النبيذ. انتبه للمستوردين والموزعين الذين يمثلون العلامات التجارية التي تعجبك. عندما تكون مستعدًا للبحث بشكل أعمق ، ابحث عن التصنيفات الأصغر لتجربة أكثر تميزًا.

من السهل التغاضي عن التفاصيل التي تحدد الروح الإقليمية ، ولكن اكتشافها قد يكون مجزيًا للغاية. براندي هو ابن عم النبيذ في عالم المشروبات الروحية ، ولدى كونياك وأرمانياك الكثير لتكشفه عن المكان الذي أتوا منه مثل أي منطقة نبيذ على وجه الأرض.